Der Himmel über dem Weinland Frankreich mag andere Sterne fraglos heller erstrahlen lassen, und auch beim Blick auf die Landkarte offenbart sich die Weinregion als eine Randerscheinung, im wahrsten Sinne des Wortes. Doch tut man dieser geschichtsträchtigen Kulturlandschaft Unrecht, würde man nicht auch ihre große Weintradition angemessen wertschätzen. Ganz zuvorderst gilt das für die Weißweine der Region, die sich schon immer und auch einer immer größer werdenden Beliebtheit erfreuen. Weder Fun Fact, noch Fake News: Die weltweit meistexportierten Weißweine Frankreichs stammen aus … voilà … der Gascogne!

Wo liegt die Gascogne?

Zum Einstieg die schon gewohnte Erdkunde-Lektion: Die Gascogne ist eine historische Provinz im Südwesten Frankreichs und erstreckt sich über acht Départements, von denen zwei zur Region Nouvelle-Aquitaine und deren sechs zur Region Okzitanien zählen. Im Westen grenzt die Region an den Atlantik, im Norden an den Großraum Bordeaux und das Périgord entlang der Garonne. Östlich kommt sie der Stadt Toulouse nahe und stößt im Süden an die Pyrenäen – und damit an Spanien, genauer gesagt an das Baskenland, mit dem sich die stolzen Gaskogner bis heute auch kulturell eng verbunden fühlen.

Die Weinregion Gascogne

Beim genaueren Hinsehen lassen sich in der Gascogne mehrere Teilgebiete ausmachen – und diese unterscheiden sich auch sehr deutlich. So etwa ist die Appellation Madiran für ihre tanninreichen Rotweine aus der Rebsorte Tannat bekannt. In Saint-Mont trifft man auf eine ungleich größere Vielfalt von Weinstilen, darunter rote, wie weiße Gewächse und auch Roséweine. Im Jurançon wiederum gibt es eine lange Tradition für edelsüße Weine aus den autochthonen Rebsorten Gros Manseng und Petit Manseng. Das Hauptaugenmerk dieses Beitrags soll aber der Côtes de Gascogne gelten, der mit Abstand größten, mithin auch prägenden Teilregion.

Die Weinanbauregion Gascogne befindet sich im Südwesten Frankreichs.

Die Côtes de Gascogne

Es ist schon angeklungen: Die Gascogne ist in der Hauptsache eine Weißweinregion – und das liegt mehr als maßgeblich an den Weinen von der Côtes de Gascogne. Rund 90 Prozent der hier erzeugten Weine sind Weißweine, Rot- und Roséweine kommen hier nur in sehr überschaubarem Umfang in die Flasche – ungewöhnlich für Frankreich, für den Süden allemal. Im geografischen Sinne ist die Côtes de Gascogne nahezu identisch mit dem historischen Armagnac-Gebiet, das nicht zuletzt für den von hier stammenden, gleichnamigen Weinbrand bekannt ist, auf den ich noch zu sprechen komme. Das Weingebiet erstreckt sich damit hauptsächlich über das zu Okzitanien zählende Département Gers sowie über kleinere Teile der Départements Landes (im Westen) und Lot-et-Garonne (im Norden), die in der Region Nouvelle Aquitaine liegen. Die kartografisch so definierte Côtes de Gascogne ist ihrerseits Teil der Weingroßregion Sud-Ouest, zu der unter anderem auch die Weingebiete im Périgord, der Garonne und der Pay Basque zählen. Die Anbaufläche der Côtes de Gascogne beträgt ungefähr 13.000 Hektar. Zum Vergleich: Das entspricht in etwa den deutschen Weinregionen Baden (15.000 Hektar) und Württemberg (12.000 Hektar). Die überwiegende Anzahl der Côtes-de-Gascogne-Weißweine ist als IGP-Weine (Indication Géographique Protégée, früher Vins de Pays) klassifiziert. Von rund 1400 regionalen Weinerzeugern sind neunzig Prozent in Genossenschaften zusammengeschlossen, bei lediglich 150 unabhängig arbeitenden Winzerbetrieben (Stand: August 2025, gemäß Angaben des Syndicat des Vins de Côtes de Gascogne).

Welche Rebsorten werden an der Côtes de Gascogne angebaut?

Die prägenden weißen Rebsorten der Region sind zuvorderst die autochthonen Gewächse Colombard, Gros Manseng, Arrufiac und Courbu, aber auch Ugni Blanc und Sauvignon Blanc spielen eine bedeutende Rolle, vielfach in Cuvées mit Colombard. Bei den roten Rebsorten sind es die Bordeaux-Klassiker: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot, die die regionale Weinstilistik prägen. Gefolgt von den autochthonen Sorten Malbec und Tannat. Dabei sei nochmals betont, dass Rot- und Roséweine im Gebiet der Côtes de Gascogne nur eine sehr nachrangige Rolle spielen.

Klima und Böden – das Terroir der Region

Zwischen dem Atlantik im Westen und den Ausläufern der Pyrenäen im Osten und Süden befindet sich die Gascogne in einem sogenannten klimatischen Übergangsgebiet, das zum Teil sehr unterschiedlichen Einflüssen unterworfen ist. In den küstennahen Gebieten sorgt der Ozean für einen konstanten Temperaturausgleich, aber auch für mehr Niederschlag, während in Richtung Berge (Département Gers) kontinentales Klima mit großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht herrscht; der Sommer ist hier typischerweise lang, heiß und trocken. Ebendort, im Osten der Gascogne, ist das Terroir von ton- und kalksteinhaltigen Böden geprägt, die eine gute Wasserspeicherfähigkeit aufweisen, während für die Weinberge im Westen lockerer und sandiger Untergrund charakteristisch ist. Diesen Unterschieden zum Trotz profitiert die ganze Weinregion Gascogne von einer vergleichsweise langen Vegetationsphase in den Weinbergen – nicht zuletzt das erklärt ihre letztlich recht durchgängige Stilistik.

Wie schmecken die Weine der Gascogne?

Aufgrund der schon beschriebenen Vielfältigkeit der Terroirs lassen sich die Weißweine der Region nur schwerlich über einen Kamm scheren. Jedoch bürgen die bevorzugten Rebsorten, nicht zuletzt der beliebte Colombard, für einen durchweg fruchtbetonten Stil, vielfach mit intensiven Zitrusaromen, Noten von Pfirsich und exotischen Anklängen. Lebendige Säure und prägnant-mineralische Noten sind ebenfalls typische Merkmale der Weine von der Côte de Gascogne, die in Pariser Weinbars ebenso großen Anklang finden, wie bei Weinfreunden jenseits der Landesgrenzen. Wie eingangs schon erwähnt, sind die charakterstarken, aber dennoch unkomplizierten Gascogne-Weine inzwischen zu einem großen Exportschlager avanciert – sechzig Prozent der jährlichen Produktionsmenge wurden zuletzt ins Ausland geliefert und dort mit Freude getrunken.

Armagnac – des Cognacs kleiner Bruder

Charles de Batz-Castelmore d’Artagnan, der legendäre – vierte – Musketier der königlichen Garde, darf getrost als „der Gaskogner“ schlechthin bezeichnet werden, doch steht ein weiterer Name geradezu emblematisch für die Identität der Region. Die Rede ist vom Armagnac. Bereits 1461 urkundlich erwähnt, handelt es sich beim berühmten Weinbrand aus der Gascogne um die älteste bekannte Spirituose Frankreichs. Anders als beim Cognac, der erst seit dem 18. Jahrhundert aktenkundig ist, wird der Armagnac in nur einem Brenndurchgang destilliert. Im Wettbewerb mit dem Cognac hat der, unpassend als kleiner Bruder bezeichnete, Gaskogner inzwischen den Anschluss verpasst, doch spielt er bis heute eine wichtige Rolle beim Flor de Gascogne – einem als Likörwein klassifizierten und in der Region sehr beliebten Aperitifs aus Traubensaft und eben dem Armagnac.

Gascogne Weine online kaufen

Wer bei diesem Porträt der Weinregion spontan Durst bekommen hat, muss sich nicht gleich auf den Weg in den Südwesten Frankreichs machen. Ganz mühelos können Gascogne-Weine im Shop von Weinfreunde.de online bestellt und bis an die Haustür geliefert werden. Im Shop unter anderem vertreten ist die familiengeführte Vignoble Ferret aus dem Pyrenäen-nahen Weindorf Gondrin, so etwa mit dem Réserve Blanche Côte de Gascogne, einer ungeheuer harmonischen Cuvée aus Colombard, Sauvignon Blanc, Gros Manseng und Ugni Blanc. Auch einen der seltenen Rosé-Weine von der Côte de Gascogne gehören zum Programm der Familie Ferret bei Weinfreunde.de. Nicht weniger zu empfehlen: der spritzig-frische Premier Rendez-Vous von Les Producteurs Réunis, auch in ihm finden Colombard und Sauvignon kongenial zusammen. Der Gaskogner an sich mag es gern unkompliziert – auch darum werden einige der genannten Weine in der praktischen Bag-in-Box angeboten. Dass manche Sterne am französischen Weinhimmel tatsächlich heller strahlen, mag so sein, doch darüber können Weinfreunde mit einem Lächeln hinwegsehen und sich am exzellenten Preis-Genuss-Verhältnis erfreuen, das die Weinregion ebenso hoch sympathisch macht. Auf die Gascogne! Eine für alle!

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Über die Cabernet Rebsorten lässt sich weit mehr berichten, als man glauben mag. So sind auch die zahlreichen Cabernet-Neuzüchtungen mehr als nur ein Wort wert, zumal es gerade auch deutsche Winzer sind, die in dieser Hinsicht bemerkenswerte Ergebnisse erzielt haben. Zunächst richtet dieser Beitrag aber sein Hauptaugenmerk auf die klassischen Varietäten der Rebsorte.

Cabernet Sauvignon – stilprägender Weltmarktführer

Es ist nicht ungerecht, sondern schlicht unumgänglich, in einem Beitrag über die Cabernet Rebsorten dem prominentesten Mitglied der Sippe, die größte Aufmerksamkeit zu schenken. Denn ohne den Cabernet Sauvignon wäre die Weinwelt nicht die, die sie heute ist. Wie keine zweite Rebsorte hat sie in den zurückliegenden Jahrzehnten einen stilprägenden Einfluss auf die Arbeit von Erzeugern und die Vorlieben von Konsumenten ausgeübt. Das lässt sich auch konkret in Zahlen bemessen: Mit weltweit mehr als 300 000 Hektar bepflanzter Rebfläche ist der Cabernet Sauvignon die unangefochtene Nr. 1 unter den internationalen Rebsorten.

Von Bordeaux in die ganze Welt

Die Cabernet-Sauvignon-Traube ging genealogisch aus einer natürlichen Kreuzung von Cabernet Franc mit der weißen Rebsorte Sauvignon Blanc hervor – somit ist zumindest schon einmal die Herkunft des Namens geklärt. Familiäre Wurzeln können demzufolge im Loiretal verortet werden, eine herausragende Stellung sollte die Rebsorte dann jedoch im Bordeaux erlangen und in der Folge auch nicht mehr aus der Hand geben. Gemeinsam mit dem ebenso dort heimischen Merlot prägt sie bis heute die einzigartige Charakteristik der Bordelaiser Rotweine, mithin die zahlreicher Weinregionen, die sich diesen Stil zu eigen gemacht und lokal adaptiert haben. So etwa in Chile, wo der Cabernet Sauvignon auf mehr als 40 000 Hektar angebaut wird. Die US-amerikanischen Weingebiete, allen voran im kalifornischen Napa Valley und in Washington State, kommen auf eine ähnliche Quote, gefolgt von Spanien, Südafrika, Australien und Argentinien. Der Einfluss des Cabernet Sauvignons auf die italienische Weinwelt lässt sich weniger in Masse, denn in Qualität erklären. Man denke dabei an die Bordeaux-inspirierten Supertoskaner, die zu Beginn der 1970er-Jahre eine mindestens mittelgroße Weinrevolution auslösen sollten.

Cabernet Sauvignon – reinsortig oder als Cuvée-Partner

So untrennbar die Beziehung zwischen Cabernet Sauvignon und Bordeaux auch sein mag, ist doch festzuhalten, dass er dort nur in Ausnahmefällen reinsortig in die Flasche gelangt. Fast immer vermählt er sich mit dem Mitspieler Merlot, häufig auch mit Cabernet Franc und auch der Petit Verdot findet sich regelmäßig in einer klassischen Bordeaux-Cuvée wieder. Seine Flexibilität, sich mit anderen Gattungen zu paaren, ist in der Tat bemerkenswert, bedenkt man doch seinen so eigenwilligen Charakter. Bereitwillig stellt er sich in Italien an die Seite von Sangiovese, in Spanien an die des Tempranillos und selbst Cuvées mit Syrah bringen bisweilen vorzügliche Ergebnisse hervor. In französischen Landesteilen jenseits des Bordelais hingegen, so etwa in Languedoc-Roussillon und in Cahors, erfreuen sich reinsortig mit Cabernet Sauvignon ausgebaute Rotweine wachsender Beliebtheit. Und umso mehr gilt dies in der Neuen Welt, wo die Rebsorte nicht zuletzt pur besonders geschätzt wird.

Deutscher Cabernet Sauvignon als Ausdruck des Klimawandels

Die Auswirkungen des Klimawandels, die auch im Weinland Deutschland unübersehbar geworden sind, bieten nunmehr auch den Winzern hierzulande klimatische Rahmenbedingungen für die erfolgreiche Kultivierung von Cabernet Sauvignon, so etwa in der Pfalz. Das Weingut Rings aus Freinsheim – im Shop von Weinfreunde.de stark vertreten – zeigt dies mustergültig mit seinen prämierten Rotweinen von der Lage „Schwarzes Kreutz“.

Cabernet Franc – von wegen kleiner Bruder

Beim Cabernet Franc wandert der Blick ebenso in Richtung Bordelais. Die Rebsorte spielt dort eine wichtige, gleichwohl nachrangige Rolle bei der Komposition klassischer Bordeaux-Cuvées vom linken Ufer. Er wird darum oft als kleiner Bruder des Cabernet Sauvignons bezeichnet, was gleichermaßen falsch wie respektlos ist, denn in Wahrheit bildet er neben Sauvignon Blanc – das hatten wir bereits geklärt – einen Elternteil, im Zweifel ist er also der Vater. Polygam veranlagt, hat sich der Cabernet Franc allerdings nicht nur mit der Sauvignon-Blanc-Traube eingelassen, sondern auch Umgang mit einer gewissen Magdeleine Noire des Charentes gepflegt – und mit ihr den Merlot gezeugt.

Auf der Médoc-Halbinsel reiht sich der Cabernet Franc nach dem Bruderpaar Cabernet Sauvignon und Merlot (in dieser Reihenfolge) zumeist bereitwillig auf Platz drei ein. Am rechten Ufer der Dordogne hingegen, allen voran in Saint-Émilion und Pomerol, schmiegt er sich bevorzugt direkt an den Lokalmatador Merlot und verdrängt den Cabernet Sauvignon auf den letzten Rang – nicht selten auch ganz.

Rotweine aus dem Loiretal – Heimvorteil für Cabernet Franc

Anders die Lage an der Loire: Dort ist der Cabernet Franc der unbestrittene Star unter den Roten und wird zumeist auch reinsortig vinifiziert. Außerhalb der Grenzen Frankreichs spielt die Rebsorte bislang nur eine Statistenrolle – man staune: Brasilien rangiert auf Platz zwei der inoffiziellen Cabernet Franc Hektar-Meisterschaften weltweit! Önologen prophezeien der Rebsorte eine gute Entwicklungsperspektive, nicht zuletzt – da wären wir wieder – mit Blick auf den Klimawandel. In einer wärmer werdenden Welt gelingt es ihr besser als anderen Rebsorten ihre Frische zu bewahren. Das wiederum könnte ihr auch zu einer in Zukunft größeren Rolle im Bordelais verhelfen, denn Cabernet Sauvignon und Merlot zählen zu den Hauptleidtragenden der Erderwärmung.

Im Loire Tal ist Cabernet Franc die meistangebaute rote Rebsorte

Die Cabernet-Neuzüchtungen

In der jüngeren Vergangenheit haben vor allem deutsche, österreichische und schweizerische Winzer wie Önologen durch Kreuzungen verschiedenster Rebsorten neuartige Cabernet-Varietäten entstehen lassen. Eines der Hauptziele dieser „Schöpfungen“ war und ist es, besonders robuste Rebsorten zu züchten. Der Fokus lag dabei insbesondere darauf, die Frostfestigkeit der Trauben zu stärken und/oder ihre Resistenz gegen Pilzbefall zu optimieren; es ist darum auch von „pilzwiderstandsfähigen“ (PIWI-) Sorten die Rede. Das Grundprinzip der Neuzüchtungen fußt auf einer Kreuzung von Cabernet Sauvignon mit regionalen Rebsorten, die natürliche Eigenschaften im Sinne der spezifischen Züchtungsziele aufweisen. So etwa erfolgte beim Cabernet Carbon eine Kreuzung aus Cabernet Sauvignon mit der wenig bekannten, aber bekanntermaßen pilzwiderstandsfähigen Weißwein-Rebsorte Brommer.

Beim Cabernet Blanc, der einzigen weißen Neuzüchtung, wurde Cabernet Sauvignon mit Regent gepaart, wodurch eine Rebsorte mit großer Widerstandskraft gegen Botrytis und Winterfrost entstanden ist. Beim sogenannten Cabernet Dorsa galt es zuvorderst, das Mostgewicht der Dornfelder-Traube im Wege einer Kreuzung mit Cabernet Sauvignon zu erhöhen. Spätere DNA-Analysen sollten jedoch feststellen, dass die „Schöpfer“ geflunkert und die Rebsorte Blaufränkisch eingekreuzt hatten.

Rebsorten-Neuzüchtungen im Zeichen des Klimawandels

Zu den Neuzüchtungen der Cabernet Rebsorten kann streng genommen auch die Marselan-Traube gezählt werden, die 1961 aus einer Kreuzung von Grenache und Cabernet Sauvignon entstand und seit 1997 in ganz Südfrankreich zugelassen ist. Sie paart stilistische Eigenschaften beider Rebsorten mit der vergleichsweise größeren Hitzebeständigkeit des Grenache, womit wir abschließend wieder beim Klimawandel gelandet wären. Und damit bei der Herausforderung schlechthin, auf die Neuzüchtungen von Rebsorten eine unter mehreren, sicher aber nicht die einzige Antwort sein können.

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Vielen Weinfreunden ist nicht bewusst, welch großes Weinland Spanien ist. Zuerst einmal, was die schiere Rebfläche betrifft, denn seit Jahren führt Spanien die weltweite Statistik an. Für das Jahr 2023 weist die Bilanz mit rund 945.000 Hektar ungefähr neunmal so viel Rebfläche aus wie für das Weinland Deutschland. Nun gut, allein die Menge sagt noch nichts über die Qualität der Weine- und der Schaumweine aus, doch es ist ein Hinweis auf die Vielfalt der Anbaugebiete, die sich über das ganze Land erstrecken.

Kontinental und maritim: Spaniens Klimazonen

Die iberische Halbinsel ist komplett von Mittelmeer und Atlantik umgeben, was entscheidenden Einfluss auf den Weinbau hat. Die Nähe zum Meer sorgt nicht nur für Abkühlung in heißen Sommern – vor allem während der Nacht – sondern steuert auch die Wolken für die meist nicht üppigen Niederschläge bei. Gegen zu hohe Temperaturen hilft auch die Höhe, immerhin ist Spanien nach der Schweiz das Land mit der zweithöchsten Durchschnittshöhe in Europa: 660 Meter über dem Meer. Zudem durchziehen viele Gebirgszüge das Land, was es den Rebflächen erlaubt, noch höher zu steigen. Zum Beispiel in der Rioja Alavesa, wo die Trauben mittlerweile auch in 1000 Metern perfekt ausreifen – Klimawandel sei Dank. Die Weine im Landesinneren finden sich daher zumeist an den Ufern der großen Flüsse, in den Hanglagen der Gebirge oder auch beides.

Einheimisch und international: Spaniens Rebsorten

Ein weiterer Grund für die große Vielfalt der spanischen Weine ist die Bandbreite an roten und weißen Rebsorten, die hier ihr Zuhause haben. Denn einheimische, traditionelle Rebsorten wie Tempranillo oder Mencía, Verdejo oder Albariño treffen in vielen Anbaugebieten auf internationale Verwandte wie Cabernet Sauvignon und Petit Verdot, Sauvignon Blanc und Chardonnay. Doch aufgepasst, man darf sich von den Namen nicht verwirren lassen. So hört der von der Rhône bekannte Grenache in Spanien auf den Namen Garnacha, Mourvèdre heißt hier Monastrell und Carignan entweder Cariñena oder Mazuelo. Wichtig noch zu erwähnen, dass die drei genannten Rhône-Reben eigentlich gebürtige Spanier sind.

Edelrebe und Aufsteiger: rote Rebsorten aus Spanien

Spanien ist Tempranillo-Land, die Rebsorte steht fast gleichbedeutend für bekannte Anbaugebiete wie die Rioja, Ribera del Duero oder Toro. Rund 80 Synonyme für die Rebsorte sind überliefert. Intensive Fruchtaromen, meist von Kirsche geprägt, aber auch eine dunkle Farbe und die nötige Portion Tannine zeichnen den Tempranillo aus. Je nach Erntezeitpunkt, Vinifizierung und Reife eignet sich die Traube für Rosé, für jung zu trinkende, fruchtbetonte Weine und für Topweine mit langer Lebensdauer, großer Vielschichtigkeit und viel Körper. Dabei wird oft, vergessen, dass der Tempranillo auch gern mit Garnacha, Mazuelo/Cariñena, Graciano und Monastrell in traditionellen Cuvées zusammenfindet. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot und Syrah sind an internationalen Sorten zu nennen. Für Weinentdecker ist der aus dem Nordwesten stammende Mencía ein Tipp, und im Hinblick auf Rosé ist unbedingt noch die Rebsorte Bobal zu nennen.

Keine andere Rebsorte steht so sehr für spanischen Rotwein wie der Tempranillo.

Unbekannter Riese und viele Überraschungen: Spaniens weiße Rebsorten

Die meistangebaute weiße Rebsorte Spaniens ist der hierzulande kaum bekannte Airén. Erst in den vergangenen 20 Jahren hat man die Rebe für unkomplizierte, trocken ausgebaute Weißweine entdeckt. Der Großteil der Weine wandert jedoch bis heute in die berühmten Brandys des Landes. Der Senkrechtstarter unter den Blancos ist zweifellos der Verdejo, der in Aromatik und Säureausstattung an einen Sauvignon Blanc erinnert. Die besten Verdejo-Weine kommen aus dem Anbaugebiet Rueda. Aus Galizien im Nordwesten kommt der Albariño, der einerseits sehr filigrane, frische Weine entstehen lässt, die tatsächlich an Riesling erinnern. So erklärt sich auch sein Name, denn die von Mönchen eingeführte Rebe wurde schnell als „kleiner Weißer vom Rhein“ bezeichnet. Albariño kann aber auch volle, fruchtbetonte Weine ins Glas bringen. Zu nennen sind noch die Rebsorten Macabeo, in der Rioja Viura genannt, sowie die für die Cava-Erzeugung verwendeten Parellada und Xarel-lo. An internationalen Rebsorten gesellen sich primär Chardonnay und Sauvignon Blanc dazu.

Anbaugebiete und Klassifikation: kleines Spanien-ABC

Eigentlich ist es wie in Frankreich, Italien und Portugal. An der Spitze der Qualitätspyramide steht die Denominación de Origen, kurz DO genannt. Die Bezeichnungen DOC (Denominación de Origen Controlada) und DOP (Denominación de Origen Protegida) sind gleichbedeutend. Anders verhält es sich mit dem Kürzel DOCa, die mit Rioja und Priorat einzig zwei Anbaugebiete führen dürfen: Sie sind die Besten der Besten. Herausgehoben sind auch die Vinos de Pago. Nur insgesamt 23 exklusive Bereiche, die aufgrund des Terroirs einzigartig sind, dürfen diesen Titel tragen. Die Basis bilden die Landweine, früher Vino de Mesa, genannt, heute erkennt man sie an der Bezeichnung IGP für Indicación Geográfica Protegida auf dem Etikett und den Tischwein als Vino de la Tierra.

Gereifte Spanier: Reserva, Crianza & Co.

Mit der Reife ihrer Weine nehmen es die Spanier sehr ernst. Wer kennt sie nicht, die Begriffe wie Reserva und Crianza, die als Qualitätsaussagen zu verstehen. Simpel gesprochen gilt dabei: je älter, desto besser. Deshalb markieren die Jungen (Joven) den Einstieg in die Reifeangaben. Und Reife meint dabei ausschließlich die Zeit, die der Wein in Holzfässern und auf der Flasche verbringt. Der Joven wird im Jahr nach der Lese verkauft und hat – wenn überhaupt – sechs Monate im Fass gereift. Beim Crianza sind dagegen mindestens sechs Monate im Fass Pflicht von insgesamt 24 Monaten Reifezeit. Mit 36 Monaten für einen Reserva, davon mindestens ein Jahr im Fass sowie dem Gran Reserva mit mindestens 18 Monaten von insgesamt 60 Monaten im Holzfass kann es aber auch noch länger dauern, bis der Wein in den Verkauf kommt. Galt früher ein markanter Fasston in den Weinen als ideal, haben viele Winzer die Holzreife mittlerweile zurückgefahren, um mehr Eleganz und Lebendigkeit zu erreichen.

Top Ten: Spaniens bekannteste Anbaugebiete

Eine Auswahl der renommiertesten Anbaugebiete muss reichen, immerhin zählt Spanien über 70 als DO klassifizierte Anbaugebiete. Unverzichtbar in einer Bestenliste sind zweifelsohne die beiden DOCa Rioja und Priorat, aber nahezu in einem Atemzug sind Ribera del Duero, Rueda und Toro am Duero und Montsant in Katalonien, die DO in der Levante wie Jumilla und Yecla sowie Rías Baixas und Bierzo im Nordwesten zu nennen. Aber selbst diese Verknappung lässt namhafte Regionen wie Navarra, Somontano oder Calatayud aus.

Das Anbaugebiet Rioja die international bekannteste Herkunft für spanische Spitzenweine.

Cava & mehr: spanische Spezialitäten

Cava wird in mehreren Anbaugebieten Spaniens als DO Cava erzeugt, aber ohne Zweifel ist es der Cava aus Katalonien, der die spanischen Schaumweine zu Weltruhm geführt hat. Die Flaschengärung nach Méthode traditionell ist Pflicht und so stehen die besten Cava ihren Verwandten aus der Champagne in nichts nach. Eine spanische Spezialität ist der Sherry, ein mit Branntwein verstärkter Weißwein von der andalusischen Atlantikküste rund um die Stadt Jerez. Auch der spanische Branntwein, der Brandy, zählt letztlich zum Weinland Spanien.

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Herkunft und Entstehung – Die Rezeptur der Bouschet-Familie

Die naheliegende Vermutung, dass sich die Ursprünge der Rebsorte Alicante Bouschet in Spanien finden lassen, bestätigt sich bei genauerem Hinsehen nicht. Vielmehr liegt ihre Heimat in Frankreich, genauer gesagt im L‘Hérault. Die so bezeichnete Gegend, zugleich ein Département, ist Teil der Wein-Großregion Languedoc-Roussillon und erstreckt sich vom Zentralmassiv bis zum Mittelmeer auf einer Küstenlinie von 87 Kilometern Länge. Genau hier finden sich auch die Wurzeln der Winzerfamilie Bouschet, auf die die Namensgebung zurückgeht. Schon Louis Bouschet hatte auf der Domaine de la Calette mit der Kreuzung diverser Rebsorten experimentiert und sich mit seinem Petit Bouschet ein eigenes Denkmal gesetzt. Sohn Henri Bouchet sollte das väterliche Tüftler-Gen erben und schuf 1855 eine Kreuzung von Petit Bouschet mit Grenache. Im Ergebnis entstand daraus der „Alicante Henri Bouschet“, wobei sich der Junior mit „Alicante“ auf ein bereits verbreitetes Synonym für Grenache bzw. Garnacha bezog. In der Folge versuchte sich Henri an zahlreichen Varianten der Kreuzung, die jedoch zum Ende des 19. Jahrhunderts fast alle wieder verschwanden. Übrig blieben der Alicante Henri Bouschet 1855 als Variante 1 und der Alicante Bouchet No. 2 aus dem Jahr 1866. Morphologisch und auch äußerlich nicht unterscheidbar, werden beiden Varianten seitdem parallel kultiviert, zumeist gemischt angepflanzt, und haben sich schlussendlich unter dem Namen „Alicante Bouschet“ (ohne Henri) etabliert.

Die Charaktereigenschaften von Alicante Bouschet

Beim Alicante Bouschet handelt es sich um eine früh reifende Rebsorte, die sich bevorzugt in warmen bis heißen Klimazonen wohlfühlt. In einem trockenen Klima bringt sie mengenmäßig moderate, aber qualitativ gute Erträge hervor, jedoch verträgt sie sich nicht mit Wind und ist zudem anfällig für zahlreiche Erkrankungen. Durch das rote Fruchtfleisch und die stark färbenden Beerenhaut erbringt sie sehr dunkle und farbintensive Rotweine mit wenig Säure und Struktur hervor, man könnte auch sagen, mit wenig Charakter. Die erste Geige spielt der Alicante Bouschet darum fast nie, doch harmoniert er im Orchester ganz exzellent mit zahlreichen anderen Gewächsen, die von ihm profitieren – und mit seiner Hilfe umso prachtvoller (rot) im Glas erstrahlen. Wie gut er sich etwa mit Syrah und Cabernet Sauvignon verträgt, beweist der fruchtig-würzige Les Grands Frères von Les Producteurs Réunis aus der Heimat der Rebsorte im Languedoc-Roussillion. Und beim Atlântico de São Miguel dos Descobridos aus dem Alentejo kooperiert der Alicante Bouschet sehr gekonnt mit autochthonen Rebsorten aus Portugal.

Les Grands Frères 2024

Les Producteurs Réunis

Rotwein Syrah, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet Languedoc-Roussillon

Zahlreiche Anbaugebiete und zahllose Synonyme

In der südfranzösischen Heimat hat der Alicante Bouschet inzwischen an Bedeutung verloren, von in der Spitze 16.000 Hektar Rebfläche sind kaum noch 3.000 Hektar übrig. Eine wichtigere Rolle spielt er heute in Spanien mit rund 20.000 Hektar, zum größten Teil wird er in Kastilien-La Mancha sowie in Galizien und Valencia angebaut. Man findet die Rebsorte auch in Portugal, in der Toskana und auf Sardinien, in osteuropäischen Weingebieten sowie als Randphänomen in der Neuen Welt. Erstaunliche 67 Synonyme haben sich im Wege der Verbreitung für die Bezeichnung Alicante Bouschet ausgebildet, dem Mysterium stetig neue Nahrung gegeben und allenthalben zur Verwirrung beigetragen. Es würde zu weit führen, hier sämtliche Namen aufzulisten, doch es lohnt sich, einige der gebräuchlichsten festzuhalten. In Spanien kennt man die Rebsorte schlicht als Alicante, aber auch als Garnacha Tintonera. In Portugal ist er als Baga sowie als Sumo Tinto geläufig und in Italien kursiert er wahlweise als Alicante, mit diversen Namenszusätzen, als Colorina di Pasa oder als Uva di Spagna.

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Die Menschen sind ja ganz verschieden. Beim Thema Loire geraten die einen in Begeisterung für prunkvolle Schlösser aus weißem Tuffstein. Andere wiederum schwärmen von den tollen, mineralischen Sauvignon Blanc, die es nur dort gebe, oder außergewöhnlichen Roséweine aus Cabernet Franc. Was übrigens auch am Tuffstein liegen kann. Und nicht wenige ergänzen einfach nur „Crémant de Loire“ und man erkennt ein Leuchten in den Augen. In diesem Fall spielt der Tuffstein sogar eine doppelte Rolle: als Boden und Lagerort für Crémant und Weine – riesige ausgeschlagene Höhlen finden sich an der Loire. Quasi die unterirdischen Gegenstücke zu den berühmten Schlössern.

Die Loire im Überblick

Lassen wir die Schwärmerei hinter uns und blicken auf Fakten und Zahlen. Weniger bekannt ist, dass die Loire immerhin die drittgrößte Weinregion des an Weinregionen nicht armen Frankreichs ist. Das liegt an der überragenden Stellung beim Weiß- und beim Schaumwein. In diesen beiden Kategorien nahm die Loire in den vergangenen Jahren stets Platz 1 im französischen Appellationen Ranking ein. Und auch beim Rosé kann man sich mit Platz 2 durchaus sehen lassen. Das erklärt schon einiges über die Region.

Rund 300 Kilometer von insgesamt etwa 1000 Flusskilometern der Loire werden von Rebflächen gesäumt. Hinzukommen noch die Täler der Nebenflüsse und wenige Gebiete im Hinterland. Zur Klassifizierung der ausgesprochen vielfältigen Region dienen 51 AOP-Bereiche (Appellation d’Origine Protégée) und 4 IGP-Bereiche (Indication Géographique Protégée). Stand 2021. Doch so sehr ins Detail soll der Blick nicht gehen, deshalb nur eine Übersicht der eigentlich vier Weinregionen an der Loire.

Durch 51 AOP-Bereiche (Appellation d’Origine Protégée) und 4 IGP-Bereiche (Indication Géographique Protégée), wird die Weinregion Loire klassifiziert.

Centre-Loire oder Obere Loire: Sauvignon Blanc ist alles

Mittlerweile ist Sauvignon Blanc eine so beliebte Rebe, dass sie fast in aller Weinwelt anzutreffen ist. Mit Appellationen wie Sancerre und Pouilly-Fumé, die an der Oberen Loire zu finden sind, begeben wir uns direkt ins Allerheiligste dieser Rebsorte und in ihre ursprüngliche Heimat. Die beiden Top-AOP, die sich an beiden Ufern des Flusses gegenüber liegen, bringen einen finessenreichen Sauvignon Blanc mit wunderbar mineralischen Eindrücken hervor. Wahrscheinlich einzigartig auf der Welt. Allein in diesen beiden Anbaugebieten ist die geologische Vielfalt des Bodens beeindruckend. Kalkmergel und Feuerstein, Tonböden und Schotter in verschiedenen Zusammensetzungen. Insbesondere die Feuersteinnoten haben diese Weißweine weltberühmt gemacht. Auf Französisch „Centre-Loire“ heißt die Region übrigens, weil sie geografisch den Mittelpunkt Frankreichs bildet.

Sauvignon Blanc gehört zu den meist verbreitesten Rebsorten an der Loire

Rund um Tours: die Touraine

Die nächste Weinregion flussabwärts, auf dem Weg zum Atlantik ist Touraine. Hier kommen Weinfreunde und Schloss-Begeisterte gleichermaßen auf Ihre Kosten. Die bekanntesten der Loire-Schlösser befinden sich hier, im sogenannten Garten Frankreichs. Aber auch so prestigeträchtige AOP wie Vouvray und Bourgueil, Chinon und Touraine-Azay-le-Rideau besiedeln diesen Flussabschnitt sowie die Täler der Nebenflüsse Cher und Indre. Bei den Weißweinen gibt wieder der Sauvignon den Ton an, es folgen Chenin Blanc, Arbois und Chardonnay. Für Rotweine setzt man in der Touraine auf Gamay, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, ganz traditionell auf Cot (Malbec), aber auch auf Pinot Noir.

Touraine Sauvignon Blanc 2025

J. De Villebois

Weißwein Sauvignon Blanc

D’Anjou-Saumur: Zwei Städte, ein großes Prickeln

Weiter geht es flussabwärts. Dorthin, wo die beiden Städte Anjou und Saumur die Region historisch geprägt haben. Ebenso bedeutsam ist ohne Zweifel der berühmte Crémant de Loire. Der Schaumwein hält in seinen besten Qualitäten dem noch berühmteren Champagner allemal Stand. Hier haben die größten Erzeuger ihr Zuhause und wer vor Ort ist, sollte sich unbedingt die imposanten Tuffsteingewölbe ansehen, in denen die Weine und Schaumweine gelagert werden. Interessant ist in diesem Zusammenhang auch das Porträt des Traditionshauses Bouvet-Ladubay im Magazin. Vier Rebsorten prägen die Weine und Schaumweine der Region. Bei den weißen sind es – natürlich – Sauvignon Blanc und Chenin Blanc sowie die roten Rebsorten Cabernet Franc und Pinot Noir, die gern und gut als Rosé ausgebaut werden.

Nantes: Es riecht nach See an der Loire

Der Atlantik ist nahe und die Weine der Region atmen allesamt eine frische Brise, sind kühl und spritzig. Allen voran die Weißweine der Appellation Muscadet de Sèvre et Maine, die aus der Rebsorte Melon de Bourgogne vinifiziert werden. Gern wird der  Muscadet de Sèvre et Maine einige Monate auf der Hefe gereift, worauf die Bezeichnung sur lie hinweist. Angesichts der Nähe zum Meer versteht es sich fast von selbst, dass die Weine hervorragende Begleiter zu Fischgerichten und zu Meeresfrüchten abgeben.

Klima an der Loire: atlantisch und kühl

Die Champagne liegt zwar noch nördlicher als die Weinregionen an der Loire, dennoch verläuft hier eine Grenze des Weinbaus. Der nahe und feuchte Atlantik wirkt im Winter moderierend, doch die Feuchtigkeit kann auch zum Problem werden. In den vergangenen Jahren zeichnete sich jedoch ab, dass die insgesamt höheren Temperaturen den Weinen guttun. Rebsorten, die früher Kummer bereiteten, reifen jetzt perfekt aus. Je weiter man nach Osten und damit flussaufwärts kommt, desto mehr zeigt sich der Einfluss des kontinentalen Klimas mit warmen Sommern und kalten Wintern. Doch wie zuvor erwähnt, der Klimawandel macht auch nicht vor der Loire halt.

Das Klima an der Loire ist momentan ideal. Doch auch der Klimawandel durch höhere Temperaturen beansprucht die Loire und ihre Reben

Das besondere mineralische Extra

Als kühl bezeichnet man aber auch die Böden an der Loire. Denn aller verblüffenden Unterschiedlichkeit und Vielfalt zum Trotz sind es doch Kalk und Ton sowie die besonderen Feuersteinböden, die den Loire Wein einzigartig machen. Diese mineralische Extraportion und das kühlere Klima hauchen dem Sauvignon Blanc Feinheiten ein, die man nur selten bei der Rebsorte so angeboten bekommt. Ein geologischer Standortvorteil, der sich auch der Finesse der Crémant de Loire widerspiegelt.

Quiz-Quartett: die wichtigsten Rebsorten

Woran erkennt man die Loire, wenn es um die Rebsorten geht? Vier sollte man sich merken. Sauvignon Blanc und Chenin Blanc, Cabernet Franc und Pinot Noir und – mir ein persönliches Anliegen – bitte noch den Melon de Bourgogne als glücksbringende Zusatzzahl. Natürlich finden sich noch viele andere Rebsorten in der Region, aber durch diese gilt es, sich erst einmal durchzuprobieren.

Und damit auch diese Frage beantwortet ist. Ich gehöre zu jenen, die die Loire mit ihren Weinen, mit den Crémants und den Schlössern glücklich macht. Für mich ganz einfach, an allen drei Dingen gefallen und Genuss zu finden.

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Die Provence hat ihren ganz eigenen Ruf. Manchen ist sie nur ein anderes Wort für mediterrane Sehnsucht voller Düfte von Kräutern und Lavendel in einer wild romantischen Landschaft. Nicht von ungefähr gilt die Provence auch als Landschaft der Künstler und der Künste. Die einzigartige Inspiration, die sie ausstrahlt, findet sich in den Gemälden Paul Cèzannes und anderer Maler ebenso wieder wie in zahlreichen Gedichten und Romanen.

Ein wenig überdeckt dieser idyllische Ruhm die Weinregion Provence, soviel Kraft hat das Bild des Sehnsuchtsorts gewonnen. Dabei kommt kein Weinfreund des Rosés an der Provence vorbei. Immerhin stammen von hier mehr als ein Drittel aller französischen Roséweine. Oder wer es noch eindrucksvoller mag: Nahezu 90 Prozent der Weine aus der Provence sind schlichtweg pink.

Mit bis zu 3000 Stunden Sonnenschein im Jahr ist die Provence nicht nur die perfekte Region für blühenden Lavendel, sondern auch ideal für den Weinanbau.

Die Heimat des Rosé

Die Region zählt bis zu 3000 Stunden Sonnenschein im Jahr. Ihre Böden sind karg und von Kalk und Kristallin geprägt. Höhenzüge wie das Massive des Maures und das Massive Tanneron durchziehen die Landschaft. Neben dem nahezu ikonischen Lavendel prägen Oliven- und Mandelbäume das Bild und in den ebenen Gebieten zu Seiten der Flüsse gedeihen Kirschen und Melonen, Pfirsiche und Aprikosen bestens.

In den Weingärten dominieren die Rebsorten Grenache, Carignan, Cinsault und der Mourvèdre. Aus diesen roten Trauben einen so bezaubernd charmanten Rosé zu machen, dass er nahezu zu einem Lebensgefühl wird, ist eine Kunst für sich. Allerdings eine, die die Winzer der Provence nachweislich beherrschen – und die Weinempfehlung weiter unten gerne belegt. Da der Rosé kaum Platz lässt für den Blick auf die Rotweine und Weißweine, erhalten auch die einzelnen Appellationen nicht dieselbe Aufmerksamkeit wie in anderen, bekannteren Weinbaugebieten.

Auf rund 29.000 Hektar verteilen sich in der Provence acht AOC (Anbaugebiet mit Herkunftsbezeichnung), wobei auf die drei wichtigsten 90% der hergestellten Weine entfallen.

Die drei wichtigsten Rosé Appellationen der Provence

Insgesamt sind es neun AOP-Regionen (Appellation Origine Protegée), also Anbaugebiete mit geschützter Herkunftsbezeichnung, die sich in der Provence vor allem durch die Produktion von Roséweinen hervortun. Drei Appellationen sind dabei besonders wichtig, denn in ihnen entstehen über 90 Prozent der Provence Weine. Daher sind sie deutschen Weinfreunden beim Blick auf das Etikett am ehesten vertraut.

Am populärsten: Côtes-de-Provence Rosé

Die Appellation Côtes-de-Provence liegt im Osten der Provence und ist mit Abstand das größte Gebiet in der südfranzösischen Region. Sie umfasst fünfmal so viel Rebfläche wie die zweitgrößte Appellation, Coteaux d’Aix-en-Provence. Zudem ist die Côtes-de-Provence eine absolute Hochburg von Rosé-Weinen. 80 Prozent der Gesamtproduktion entfallen auf diese Weingattung. Aus keiner anderen Weingegend stammt eine so große Menge Rosé – und das weltweit! Viele Weine von der Côtes-de-Provence werden in einer Flasche in Kegelform abgefüllt. Sie wurde einst als Erkennungszeichen für Weine aus der Appellation eingeführt. Die Rosé-Weine müssen – den offiziellen Statuten folgend – mindestens zwei der festgelegten Hauptrebsorten Cinsault, Grenache Noir, Mourvèdre und Syrah enthalten. Diese Sorten müssen 80 Prozent oder mehr in der Cuvée ausmachen.

Wenig erstaunlich ist es, dass auch der beliebte Edel-Rosé Miraval von der Côtes-de-Provence kommt. Promi-Ex-Paar Angelina Jolie und Brad Pitt feiern mit diesem Wein, der in Zusammenarbeit mit der Winzer-Dynastie Perrin entstanden ist, seit Jahren Erfolge auf der ganzen Welt.

Geschichtsträchtig: Coteaux d’Aix-en-Provence

Die Weinberge rund um die Stadt Aix-en-Provence waren bereits im 15. Jahrhundert als Ursprung guter Weine bekannt. Ein offizielles AOP-Gebiet ist die Coteaux d’Aix-en-Provence im Westen der Provence erst seit 1985. Der Rosé von hier darf aus Grenache Noir bestehen, der mit maximal 40 Prozent Cinsault, Counoise, Mourvèdre, Syrah, Cabernet Sauvignon oder Carignan verschnitten werden darf. Zudem dürfen noch bis zu 10 Prozent einer weißen Rebsorte aus der Gegend zum Einsatz kommen.

Gräfliche Enklave: Coteaux Varois-en-Provence

Die Appellation Coteaux Varois-en-Provence liegt im Zentrum der Provence und bildet eine Enklave innerhalb des größeren AOP-Gebiets Côtes-de-Provence. Das Städtchen Brignoles bildet den Mittelpunkt der Coteaux Varois-en-Provence. Hier war in früheren Zeiten die Sommerresidenz der Grafen der Provence zuhause. Der Rosé aus Coteaux Varois-en-Provence wird aus mindestens 70 Prozent Mourvèdre, Syrah oder Grenache gewonnen. Zudem darf er noch maximal 30 Prozent Cinsault, Carignan, Cabernet Sauvignon oder Tibouren enthalten.

Fünf weitere AOP-Gebiete komplettieren die Region

Den Anfang der Fünferreihe macht die Appellation Les Baux de Provence. Sie liegt im Westen der Provence und ist wiederum eine kleine Insel innerhalb der Coteaux d’Aix-en-Provence. Die Appellation zeichnet eine große Besonderheit aus: Von hier dürfen nur Weine aus biodynamischer Herstellung stammen. Absolut einzigartig und daher hat Les Baux de Provence bereits das Image eine „Grand Cru Appellation“ zu sein.

Bellet liegt ganz im Osten der Provence und der Rosé von dort wird vor allem aus den selten Rebsorten Braquet und Fuella sowie aus Cinsault hergestellt. Der gängige Grenache Noir darf maximal zu 40 Prozent enthalten sein.

Seit 1936 ist Cassis eine offizielle Appellation in der Provence. Sie ist nach der gleichnamigen Stadt benannt und liegt im Westen der Region. Nur 20 Prozent der gesamten Weinproduktion entfällt auf Roséwein. Diese dürfen aus Grenache, Carignan, Mourvèdre, Cinsault und Barbaroux bestehen.

Die kleine Provence-Appellation Palette liegt im Zentrum der Region, südöstlich von Aix-en-Provence. Die mengenmäßig wenigen Roséweine aus Palette gelten aufgrund ihrer hohen Qualität als Grand Crus der Region.

Sondertatus: Bandol

Die Appellation Bandol bietet in der Provence etwas ganz besonderes: von hier kommen reinsortige Weine, die zu 100 % aus Mourvèdre vinifiziert wurden.Die Appellation Bandol ist die Nummer Fünf in der Aufzählung, hält im Vergleich zu den anderen Gebieten aber eine Überraschung parat: Von hier stammen Rotweine, die mindestens 50 Prozent Mourvèdre enthalten müssen. In Frankreich eine einzigartige Vorgabe. Üblicherweise kommt diese kräftige, spät reifende Rebsorte als Struktur verleihender und eine schöne Farbe stiftender Bestandteil einer klassischen Rotwein-Cuvée zum Einsatz – so in den benachbarten Appellationen an der südlichen Rhône und im Languedoc. Im Rosé aus Bandol dürfen die Rebsorten Mourvèdre, Grenache, Cinsault, Syrah und Carignan zum Einsatz kommen.

Provence-Rosé auf die Ohren

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Wo liegt das Sauternes?

Der Name Sauternes ist einer so lautenden Ortschaft entlehnt, die rund vierzig Kilometer südlich von Bordeaux liegt und damit zu der Weingroßregion Graves zählt, die wiederum im Norden direkt an die urbanen Ausläufer der Atlantik-Metropole stößt.

Die das kleine Dorf Sauternes umgebende gleichnamige Region reicht im Osten an die Ufer der Garonne und wird im Westen von deren Nebenfluss Ciron begrenzt. Auf der Landkarte zeigt sie sich als ein Keil, der sich zwischen die beiden Flüsse schiebt. Genau diese besondere Lage liefert eine wichtige Erklärung, warum gerade hier Süßweine von Weltrang entstehen können, doch diese soll erst später Erwähnung finden.

Sémillon, Sauvignon und Muscadelle: Sauternes Rebsorten

Sauternes ist zugleich eine geschützte Herkunftsbezeichnung, und zwar exklusiv für eben jene weltberühmten, hochkonzentrieren Süßweine – die Rede ist von der AOC Sauternes. Die Rebsorten sind hier klar definiert: Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle, in der Praxis zumeist auch in dieser Reihenfolge priorisiert. Die Vorschriften für die Herstellung der Sauternes-Weine ähneln jenen, die man in Deutschland für Beerenauslese vorsieht. Unter anderem gilt eine strenge Ertragsbeschränkung von 25 Hektoliter pro Hektar Rebfläche, was im Ergebnis bedeutet, dass ein Rebstock nicht mehr als drei Gläser Wein füllen wird.

Die Appellation umfasst die Gemeinden Sauternes (klar), Barsac, Fargues, Bommes und Preignac. So weit, so übersichtlich, aber Achtung: Wir befinden uns im Weinland Frankreich, wo sich bekanntlich nicht alles stets von selbst erklärt. Die Ortschaft Barsac befindet sich nämlich nördlich des Ciron und damit streng genommen außerhalb der geografisch definierten Region Sauternes. Den dort ansässigen Winzern ist es jedoch belassen, ob sie Ihre Weine als Erzeugnisse aus der AOC Sauternes kennzeichnen oder die Herkunft Barsac herausstellen möchten. Ein Barsac darf also von Rechts wegen sagen, er sei ein Sauternes, während ein Sauternes nicht behaupten darf, ein Barsac zu sein – auf die Idee würde allerdings auch keiner kommen.

Sauternes: einst populär – heute legendär

Nun aber zur Geschichte: Bis weit im 19. Jahrhundert galten edelsüße Weißweine nicht als eine selektive Spielart, sondern als weithin populäre Stilistik. Und anders als beispielsweise an Rhein und Mosel stellten die Süßweine im südlichen Bordelais nicht nur die seltene Kirsche auf der Sahne dar, vielmehr galt ihnen auch mengenmäßig das Hauptaugenmerk der regionalen Winzer – die allermeisten von ihnen hatten sich gar exklusiv darauf spezialisiert. Die Süßweine aus Sauternes erfreuten sich seinerzeit überdies eines exzellenten Rufs bei den Bordelaiser Weinkaufleuten. In der Folge wurden die regionalen Weine darum auch im Rahmen der Bordeaux-Klassifikation von 1855 berücksichtigt.

Und damit kommen wir zu einem Namen, an dem im Sauternes kein Weg vorbeiführt: Château d’Yquem

Einst Klassenbester, heute Ikone: Château d’Yquem

Das Fundament des berühmten Château d’Yquem wurde auf dem höchsten Punkt der Appellation gegossen. 86 Meter über Normalnull klingen auf Anhieb nicht sehr erhaben, bei genauerem Hinsehen jedoch versteht man: Es handelt sich um einen Thron, der alles überragt. Um einen Spitzenplatz, über dem nur noch der Himmel schwebt: Premier Grand Cru Classé Supérieur. Die Betonung liegt auf „Supérieur“, einem wortwörtlich einzigartigen Gütesiegel. Nicht Mouton, nicht Lafite, nicht Margaux, sondern Château d’Yquem ist das höchst klassifizierte Erzeugnis der Bordelaiser Weinwelt. Nun darf heute über die objektive Aussagekraft der Klassifizierung von 1855 gewiss gestritten werden, am Denkmal von Château d‘Yquem zu rütteln, wäre jedoch so unangemessen wie vergeblich. 100 Hektar Rebfläche für 1000 Flaschen Wein pro Jahrgang. Ein Rebstock für ein Glas. Stoff, aus dem Legenden gemacht werden.

Château d’Yquem 1er Cru Supérieur Sauternes 2019

d’Yquem

Weißwein Sémillon, Sauvignon Blanc

Der Zauberpilz: Botrytis cinerea

Doch damit nicht genug: Elf weitere Premier Grand Cru Classé sowie vierzehn Deuxième Crus – einschließlich der Gewächse aus Barsac – zementieren den unbestrittenen Weltruhm der Süßweine aus Sauternes. Höchste Zeit, diesem Phänomen auch mit einem Schluck Naturwissenschaft auf den Grund zu gehen.

Der Schlüssel für die so außergewöhnliche Spezialisierung des Gebiets ist das beständige Wechselspiel aus Frühnebeln und nachmittäglicher Sonne, das am Zufluss des kälteren Ciron in die wärmere Garonne ideale klimatische Bedingungen für die Entwicklung der sogenannten Botrytis cinerea schafft – auch Grauschimmelfäule genannt. Dabei handelt es sich um einen Sporenpilz, streng genommen um einen Parasiten, der die Schalen der Beeren systematisch durchlöchert, was zur Verdunstung von Wasser und in der Folge zu einer starken Konzentration von Zucker, Säuren und Extrakten führt. Mit anderen Worten: Was zunächst nach der Vernichtung ganzer Ernten und Winzerexistenzen klingt, entfaltet in Sauternes wahre Zauberkräfte.

Im Ergebnis entstehen goldfarbene, honigartige Weißweine von beispiellos intensiver Aromatik, die fast unbegrenzt alterungsfähig sind. Vor allem der Sémillon findet auf den kiesigen Böden mit Tonkalk-Untergrund das ideale Terroir, um die notwendige Überreife zu erreichen, ohne die sich der Botrytis-Pilz nicht entwickeln kann.
Pures Gold.

Auf Château d’Yquem werden bis zu 120 Erntehelfer eingesetzt, um in mindestens zehn Durchgängen ausschließlich jene edelfaulen Beeren auszulesen, die die gewünschte Konzentration in sich tragen. Aber auch auf den zahlreichen weiteren Spitzenweingütern im Sauternes wird ein enormer Aufwand betrieben, um den hohen Erwartungen von Süßwein-Liebhabern auf der ganzen Welt zu entsprechen.

In der Regel werden hochklassige Sauternes-Weine bis zu vier Jahren im Eichenholzfass ausgebaut und währenddessen regelmäßig abgestochen und umgefüllt. Platzhirsch d’Yquem gönnt sich sogar den Luxus, in Botrytis-armen Jahrgängen einfach auszusetzen, zuletzt war das 2012 der Fall.

„Pures Gold“ ist eine der meist bemühten Attribute, wenn es darum geht, das magische Elixier von Spitzenweingütern im Sauternes zu beschreiben. Naturgemäß hat ein derartiger Anspruch und das darauf fußende, geradezu extreme Qualitätsstreben der Winzer seinen Preis. Wer sich diesem einzigartigen Weinerlebnis dennoch öffnen möchte, wird reich belohnt: mit einem unvergleichlich intensiven Nektar von enormer Kraft und Fülle.

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Stammt Gewürztraminer aus Tramin?

Der Name bezieht sich sowohl auf die intensive Aromatik des Weines als auch auf den Ort Tramin in Südtirol, wo nachgewiesenermaßen bereits im fünfzehnten Jahrhundert Weine aus der Traminer-Rebsortenfamilie hergestellt wurden. Ob er tatsächlich aus Südtirol stammt oder – wie einige Forscher meinen – aus Griechenland, ist ungewiss. Einigkeit herrscht jedoch darüber, dass der Name „Gewürztraminer“ 1827 erstmals im deutschen Anbaugebiet Rheingau erwähnt wurde.

Der Rheingau gilt als Heimat des Rieslings und Namen wie Schloss Johannisberg oder Kloster Eberbach.

Die Unterschiede zwischen Traminer und Gewürztraminer

Heute weiß man, dass Gewürztraminer eine aromatische Mutation der Rebsorte Savagnin Rose ist – wiederum eine Spielart aus der Traminer-Familie mit rosafarbener Schale. Gewürztraminer wurde als Name im späten 19. Jahrhundert auch außerhalb Deutschlands eingeführt und 1973 im Elsass als offizieller Name übernommen wurde. Die deutsche Bezeichnung „Gewürz“ weist eindeutig auf würzige Töne in den Weinen hin – und diese lassen sich teilweise auch finden – doch war früher mit dem Wortteil eher etwas wie „parfümiert“ gemeint.

Die Eigenschaften der Rebsorte

Im Vergleich zu den meisten Rebsorten der Traminer-Rebsortenfamilie, deren Beeren kräftig-grün sind, besitzt Gewürztraminer rötlich gefärbte Beeren. Deshalb nennt man ihn auch Roter Traminer. In Baden kennt man die Rebsorte zudem unter dem Namen Clevner oder Klevner. Die Weine haben vornehmlich eine für Weißweine ungewöhnlich satte, tiefgelbe oder goldene Farbe. Gewürztraminer besitzt vergleichsweise wenig Säure, kann aber sehr extraktreiche Weißweine mit hohem Alkoholgehalt erbringen. Daher eignet sich die Rebsorte auch hervorragend für edelsüße Weine. Als seltene Spezialitäten finden sich auch Schaumweine und Trester-Brände aus der Rebsorte.

Wo wird die Rebsorte angebaut?

Heute ist der Gewürztraminer in der ganzen Welt zu Hause. Es existieren etwa Rebflächen in Moldawien, Italien (Südtirol), Argentinien, USA, Australien und Neuseeland. Die besten Exemplare stammen jedoch aus dem französischen Elsass, wo der Rebsorte seit vielen Jahrzehnten ein hoher Stellenwert beigemessen wird. In Deutschland wird nur er wenig angebaut, allerdings mit steigender Tendenz. Insbesondere im Anbaugebiet Pfalz setzen immer mehr Winzer auf Gewürztraminer Weine.

Der Elsass ist die erste Anlaufstelle für exzellente Exemplare.

Wie schmeckt Gewürztraminer?

Durch ihre intensive Aromatik zählt Gewürztraminer zu den sogenannten Aromarebsorten, auch Bukettsorten genannt. So stark würzig, wie der Name vermuten lässt, fallen die Aromen selten aus. Sehr prägnant ist hingegen der Duft von Litschi und Rosen. Weitere Geruchs- und Geschmacksnoten, die häufig beschrieben werden, sind Honig, Veilchen, Kumquat, Ingwer, Grapefruit und Bitterorange. Ein Wein aus der Rebsorte ist daher immer ein intensives und fruchtiges Geschmackserlebnis. Hochwertige Exemplare können ein hohes Alterungspotenzial aufweisen, dies gilt speziell für die edelsüßen Varianten, etwa einem Grand Cru Vendanges Tardives aus dem Elsass.

Was besonders auffällt: Der Litschi-Duft.

Was passt zu Gewürztraminer?

Die Rebsorte ist ein vielseitiger Essensbegleiter. Wegen der intensiven Aromatik passen die Weine bestens zu orientalischen und marokkanischen Gerichten, in denen man nicht selten Nüsse und getrocknete Früchte mit Fleisch kombiniert. Da ein Ingwer-Aroma in vielen der Weine eine Rolle spielt, passen grundsätzlich auch Speisen mit frischem Ingwer gut. Edelsüße Gewürztraminer sind wiederum passende Begleiter von aromatischen Desserts, die die typische Rosennote der Weine aufgreifen, etwa Baklava mit Rosenwasser. Besonders empfohlen wird der Genuss von süßem Gewürztraminer auch mit Munster, einer Käsespezialität aus dem Elsass. Aber auch andere, weiche, aromatische Käse passen hervorragend zu diesem Weißwein.

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Die Chablis Rebsorte: Chardonnay

Die einzige offiziell zugelassene Rebsorte ist der weiße Chardonnay. Im Unterschied zu den südlicheren Gebieten im Burgund, sind Chablis-Weine vergleichsweise schlank, säurebetont, mineralisch geprägt und vom Ausbau im Edelstahl geprägt – auch wenn auf den Ausbau in Eichenholzfässern nicht gänzlich verzichtet wird.

Böden und Klima der Appellation

Obwohl die globale Klimaerwärmung auch vor dem Chablis keinen Halt macht, zeichnet sich die Region durch das milde, teils sehr strenge Klima aus. Frost bis in den Mai und auch Hagel stellen Winzerinnen und Winzer immer wieder vor Herausforderungen.

Das Chablis liegt in einem tiefen Sedimentbecken, in dem sich vor langer Zeit ein Meer befand. Über Jahrtausende füllte es sich mit Material, das heute den Boden und den Unterboden der Weinregion bildet.

Dieser Unterboden wird als Kimmeridgium bezeichnet, eine rund 150 Millionen Jahre alte geologische Stufe. Darin findet sich Mergel, der sich mit Kalkbänken abwechselt und von Fossilien durchzogen ist – insbesondere eine kleine Austernart lässt sich vielerorts finden. Dieser mineralische Untergrund prägt den Charakter eines Chablis maßgeblich. Die Klarheit, Präzision und Frische der Weißweine von hier, findet man in kaum einem anderen Chardonnay.

Die Appellationen

Die Klassifizierung im Chablis orientiert sich an dem vierstufigen System, das im Burgund üblich ist.

Grand Cru
Die Top-Appellation Chablis Grand Cru umfasst etwa 100 Hektar in sieben Lagen an einem Südhang nördlich der Stadt Chablis: Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Les Preuses, Valmur und Vaudésir. Der Ertrag von Grand-Cru-Lagen ist auf 45 Hektoliter pro Hektar begrenzt. Lediglich 5 Prozent der Chablis Gesamtproduktion sind als Grand Cru klassifizierte Weine.

Premier Cru
Als Premier Cru werden rund 30 Prozent aller Chablis‘ vermarktet. Sie müssen aus einer der 40 Premier-Cru-Einzellagen stammen oder den Namen einer sogenannten Lagengruppe auf dem Etikett führen. Die Ertragsgrenze bei einem Premier Cru liegt bei 50 Hektoliter pro Hektar. Die Gesamtfläche umfasst mehr als 700 Hektar in 15 Gemeinden.

Chablis
Weine, die lediglich Chablis auf dem Etikett tragen, stammen aus einem über 2.000 Hektar umfassenden Gebiet. Die Ertragsgrenze liegt auch hier bei 50 Hektoliter pro Hektar. Diese Weine machen rund 60 % der Gesamtproduktion aus. Bei diesen Weinen entscheidet der jeweilige Jahrgang in besonderem Maße über die Qualität.

Petit Chablis
Auch die Appellation Petit Chablis umfasst rund 2.000 Hektar Rebfläche. Auch wenn die Ertragsgrenze ebenfalls bei 50 Hektoliter pro Hektar liegt, stammen die Chardonnay-Trauben aus Lagen, die hinsichtlich der Ausrichtung und des Bodens nicht die gleichen positiven Voraussetzungen besitzen, wie es in den übrigen Chablis-Appellationen der Fall ist.

Wie schmeckt ein Chablis?

Der herbe, grünfruchtige und säurebetonte Charakter vieler Weine aus der Appellation stellt sicher die typischste Eigenschaft dar. Insbesondere im Vergleich zu anderen Chardonnay aus dem Burgund, die eher cremig und dicht daherkommen, zeigen Weißweine aus dem Chablis nicht selten zitrische Anklänge und das Aroma von knackigen grünen Äpfeln. Hochwertige Chablis beeindrucken mit einer komplexen Fruchtaromatik, die mit zunehmender Reife noch ausgeprägter zum Vorschein kommt.

Die gilt besonders für als Premier Cru und Grand Cru klassifizierte Chablis‘, da sie meist von sonnenverwöhnten Südhängen stammen. Das Resultat sind eine konzentrierte Frucht sowie ein strukturreicher Körper. In Kombination mit der frischen Säure nicht zuletzt ein Garant für die lange Lebensdauer der Weine aus dem Chablis. Bei Weinen dieser Qualität setzen einige Winzer auch auf den Ausbau in Holzfässern, um den Weinen noch mehr Eleganz und Struktur zu verleihen. Eine aromatische Prägung durch das Eichenholz ist in der Regel nicht erwünscht, um den frischen Charakter der Weine zu wahren.

Aromen, die man klassischerweise in einem Chablis findet, sind unter anderem:

• Limettenschale
• Sternfrucht/Physalis
• Quitte
• helle Blüten
• kalkige Mineralität

Zu welchem Essen passt Chablis?

Ein Chablis ist ein hervorragender Essensbegleiter. Alle Speisen, denen ein Schuss Säure guttut, werden in einem Chablis den Traumpartner finden. Wenig verwunderlich sind es vor allem Fisch, Meeresfrüchte und Schalentiere, die mit einem Glas Chablis zur Höchstform auflaufen. Die Kombination mit frischen Austern ist geradezu legendär. Gereifte Chablis sind aber auch hervorragende Solokünstler.

Bei Anruf Wein – der Weinpodcast

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Chenin Blanc ist eine sehr alte weiße Rebsorte, die ihre Heimat in Frankreich hat. Sie wird an der Loire – im Anjou und in der Touraine – wohl schon seit dem neunten Jahrhundert angebaut. Die Rebsorte hat ihren Weg in die Weingärten der Welt gefunden und wird heute unter anderem auch in Südamerika, Kalifornien, Neuseeland und sogar in Deutschland, und zwar am Kaiserstuhl, angebaut. Vor allem aber in Südafrika, wo die Sorte auch „Steen“ genannt wird, hat sie es zu großer Popularität und eigenständiger Qualität gebracht. Sie ist dort buchstäblich auf fruchtbaren Boden gefallen.

Unglaubliche Vielfalt: Weine aus Chenin Blanc

Die Sorte gehört zur illustren Gruppe der besonders „edlen Rebsorten“, den sogenannten Cépages Nobles. Aus ihr können gleichsam exzellente und ausdrucksstarke, als auch spröde und fordernde Weißweine gekeltert werden. Die Rebsorte steht für pure Vielfalt: Sowohl qualitativ als auch geschmacklich ist sie buchstäblich zu allem fähig. Ausgebaut wird sie trocken, halbtrocken und – bedingt durch ihre Anfälligkeit für Botrytis – auch edelsüß. Überdies gibt es auch Liköre und Schaumweine, die auf der Rebsorte basieren.

Eine Rebsorte von nobler Herkunft

Führenden Ampelografen zufolge ist Chenin Blanc ungefähr seit dem Jahr 850 an der Loire bestockt, und zwar in der Region um die französische Stadt Anjou. Als Plant d’Anjou kam sie im 15. Jahrhundert in die Appellation Touraine, wo sie nahe dem Kloster Mont-Chenin angebaut wurde. Vermutlich gab dieses Kloster der Rebsorte ihren Namen. Und weil sie eine ausgesprochen alte Sorte ist, ist sie unter vielen Synonymen bekannt: Blamancep, Rouxalin oder auch Tête de crabe, um drei besonders schöne zu nennen.

Eine Studie aus dem Jahr 2018 belegt, dass Savagnin – in Deutschland als weißer Traminer bekannt – ein Elternteil der Rebsorte ist. Savagnin wird heute hauptsächlich im französischen Jura angebaut. Durch eine natürliche Kreuzung von Chenin Blanc und Savagnin entstand übrigens die ebenfalls weltweit verbreitete und erfolgreiche Rebsorte Sauvignon Blanc.

Chenin Blanc – eine kleine Aussprachehilfe:

Chenin Blanc: Vielfalt in der Stilistik

Es gibt nur wenige Rebsorten, die so stark auf die Beschaffenheit des Bodens und auf Klimaverhältnisse reagieren. Und kaum eine andere weiße Rebsorte reagiert in Bezug auf ihren Zuckergehalt so unmittelbar auf Jahrgangs-Unterschiede. Ferner ändert sich der Geschmack mit fortschreitender Reife mitunter extrem. Wann der Wein seinen Höhepunkt erreichen wird, lässt sich dabei nur schwer bestimmen. Wenn es jedoch soweit ist, zeigen sich Weißweine aus der Rebsorte als wahre Charakterköpfe im Meer der Weißwein-Gleichförmigkeit.

Wie schmeckt ein Chenin Blanc?

Das Bouquet eines Chenin-Weins erinnert nicht selten an Kurkuma und Safran, Pflaumen und Honig. Junge Chenin-Weine verbreiten oft den Duft und Geschmack von grünen Äpfeln und Quitten, gepaart mit Birnen und weißen Blüten. Nicht unerwähnt lassen darf man die markante Säurestruktur der Rebsorte. Das scheint insbesondere für deutsche Weintrinkerinnen und Weintrinker eine Herausforderung zu sein. Was ein wenig verwundert, da „unser“ Riesling diesbezüglich – und im Hinblick auf Vielfalt – ganz ähnliche Eigenschaften mitbringt.

Rebsorte mit Charakter

Die Rebsorte ist urfranzösisch, will sagen, sie spiegelt den Geschmack der Grande Nation weitaus mehr als Chardonnay wider. Die meisten Chenin-Weine werden in Frankreich selbst getrunken, nur wenig geht in den Export. Chenin Blanc ist extravagant, ein wenig kantig und schmeckt, trotz der weiter oben beschriebenen Obst-Assoziationen, eher würzig als plakativ fruchtig.

Dementsprechend ist der Absatz hierzulande noch gering. In Frankreich gehören Weine aus den Anbaugebieten Vouvray oder Savennières geradezu zum nationalen Erbe. Man muss sich mit Chenin Blanc – ob von der Loire oder aus Südafrika – ein wenig beschäftigen. Wer das tut, wird einen Wein-Schatz heben, der das Genuss-Leben für immer bereichert!

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