Die erste Besonderheit vorab: In Saint-Émilion geben – im Unterschied zum Médoc – die Rebsorten Merlot und Cabernet Franc den Takt an. Cabernet Sauvignon wird nur von einigen wenigen Châteaus verwendet, zum Beispiel vom Château Figeac. Gemeinsam mit dem Nachbarn Pomerol bildet Saint-Émilion den Kern des als „Rechtes Ufer“ bekannten Gebiets. Gemeint ist das Ufer der Gironde, so heißt der Zusammenfluss – Ästuar genannt – von Dordogne und Garonne.

Saint-Émilion: die Geschichte

Saint-Émilion liegt etwa 40 Kilometer östlich von Bordeaux und man befindet sich hier im tiefsten Okzitanien. Die alten ockerfarbenen Bruchsteinhäuser mit den zinnoberroten Ziegeldächern sieht man im Médoc oder im Stadtgebiet von Bordeaux eher selten. Dieser pittoreske Anblick ist einer der Gründe dafür, warum Saint-Émilion und seine Weinberge 1999 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurden. Wie so oft in Frankreich geht der Weinbau der Appellation auf die Römer zurück. Auch der bekannte gallo-römische Beamte und Dichter Ausonius betätigte sich hier als Winzer. Nach ihm ist eines der besten Weingüter der Appellation benannt: das Château Ausone.

Der Name – und die Gründung der Stadt – gehen übrigens auf einen frühmittelalterlichen Wandermönch namens Aemilianus zurück. Der rastete hier unter einem Felsvorsprung, blieb, tat sein Leben lang gute und wundersame Dinge und verstarb ebendort. Seine Anhänger bestatteten ihn unter dem Kalkstein-Felsen, aus dem im Laufe der Zeit eine Kirche geschlagen wurde. Neben dieser Kirche kann man noch heute die Grotte des heiligen Aemilianus besichtigen.

Saint-Émilion – ein einzigartiges Terroir

Apropos Kalkstein: Saint-Émilion liegt auf dem Rand eines Talkessels, in ungefähr 65 Metern Höhe über der Dordogne. Es gibt hier zwei unterschiedliche, von Kalkstein geprägte Terroirs: Im Norden und Nordwesten der Appellation, wo die Weinberge in das Plateau von Pomerol übergehen, hat der Kalkstein eine Auflage aus Kies, Lehm und Sand. Deswegen wird dieser Bereich „Graves de Saint-Émilion“ (Grabas ist das okzitanische Wort für Kiesel) genannt. Weine von diesen Böden haben den Ruf, kraftvoll und profund zu sein. Im Süden und Südosten, wo es nach und nach immer steiler wird, herrscht Kalkstein vor. Dieses Gebiet trägt die Bezeichnung „Côtes“. Den Weinen von den Côtes wird nachgesagt, leichtfüßiger und einladender als die von den Graves zu sein. Alles in allem muss man feststellen, dass die 5700 Hektar Rebfläche der AOP Saint-Émilion viele unterschiedliche Mikro-Terroirs umfasst, was sich auch in unterschiedlichen Weinstilen spiegelt.

Die Rebsorten von Saint-Émilion

Wie eingangs erwähnt, werden die Weine der Appellation fast ausschließlich aus Merlot und Cabernet Franc erzeugt, der hier auch „Bouchet“ genannt wird. Cabernet Sauvignon ist zwar zugelassen, wird aber hauptsächlich von Weingütern in der Nähe des Plateaus von Pomerol verwendet. Zu diesen Weingütern zählen Cheval Blanc und Figeac.

Merlot ist eine relativ früh reifende Sorte, die weltweit angebaut wird. Sie belegt hinter Cabernet Sauvignon den zweiten Platz im internationalen Flächen-Ranking. Merlot stellt keine besonderen Ansprüche an die Böden, auf denen sie wächst und ist recht widerstandsfähig gegenüber Krankheiten. Das macht sie bei Winzerinnen und Winzern beliebt. Merlot-Weine sind weich, schmeichelnd und mit opulenter Pflaumen- und Kirschfrucht ausgestattet. Die Gerbstoffe sind seidig und die Säurestruktur zeigt sich zurückhaltend. Das wiederum macht Merlot bei Konsumenten beliebt. Cabernet Franc ist ein etwas rauerer Geselle: Die Tannine sind kantiger und das Geschmacksprofil geht mehr in Richtung Kräuter und Pfeffer. Die Hauptaufgabe des Cabernet Franc in der Saint-Émilion-Cuvée ist daher „Kühlung“. In Zeiten des Klimawandels reift Merlot immer früher aus und wird üppiger und alkoholreicher. Cabernet Franc kann das mit seinen Eigenschaften ausgleichen.

Saint-Émilion-Weine werden fast ausschließlich aus Merlot und Cabernet Franc hergestellt.

Saint-Émilion – ein Name, viele Weine

Gibt es den typischen Saint-Émilion? Diese Frage muss man mit einem klaren „Nein“ beantworten. Die eine Weinfreundin hat vielleicht Château Figeac in ihr Herz geschlossen, beim anderen Connaisseur leuchten die Augen, wenn er eine Flasche Château Château Pavie aus dem Keller holt. Beides Weine aus Saint-Émilion, beide sehr unterschiedlich. Zunächst einmal existieren in der Region ungefähr 1000 Winzer! Die Appellation hat darüber hinaus noch vier Satelliten: Montagne-Saint-Émilion, Puisseguin-Saint-Émilion, Lussac-Saint-Émilion und Saint-Georges-Saint-Émilion. Deren Weine sind ebenfalls ausgezeichnet, erreichen in der Regel aber weder das Renommee noch die Qualität der Weine von Saint-Émilion.

Die Klassifizierung der Appellation

Und dann gibt es natürlich die Klassifizierung der Saint-Émilion-Weine. Und hier betritt man geradezu ein Minenfeld. Das Médoc hat es mit der Klassifikation von 1855 vergleichsweise leicht: Es gibt fünf Premier Grand Cru Classé, dann folgen Deuxième bis Cinquième Grand Cru Classé. So schön, so einfach und seit 1855 erst einmal verändert. In Saint-Émilion sieht es etwas anders aus. Es gibt die oberste Kategorie „Premier Grand Cru Classé A“ (Château Figeac und Château Pavie). Dann gibt es „Premier Grand Cru Classé B“, diesen Rang genießen momentan zwölf Weingüter. Jetzt folgt die Kategorie „Grand Cru Classé“, hier tummeln sich ganze 71 Châteaux! Zum Vergleich: Die Bezeichnung „Grand Cru“ wird im Burgund für nur 33 herausragende und historisch bedeutsame Lagen verwendet …

Die Klassifizierung wird alle zehn Jahre auf den Prüfstand gestellt, das letzte Mal 2022. Man sollte also gerade in Saint-Émilion die wirklich guten Winzerinnen, Winzer und Weingüter ausfindig machen (das gilt prinzipiell für alle Weinbaugebiete dieser Welt). Zu diesen gehören die Châteaus Ausone, Pavie, Figeac, Cheval Blanc, Angelus, Canon-La-Gaffelière, sowie eine Vielzahl kleinerer Betriebe, unter anderem die Entdeckung Château Franc Bigaroux. Alle diese Kreszenzen warten übrigens im Online-Shop von Weinfreunde.de auf ein neues Zuhause.

Was sagen Weinkritiker?

Trotz aller berechtigten Kritik an der Klassifizierung, sind sich die Weinkritikerinnen und Weinkritiker einig: Wenn Saint-Émilion gut ist, dann ist es richtig gut. Château Ausone bekommt selten weniger als 100 von 100 Punkten (Wine Advocate/Robert Parker, James Suckling). Château Figeac knackt ebenfalls regelmäßig die 100/100 (Decanter, Wine Spectator, James Suckling). Und auch die Weine vieler nicht klassifizierter Weingüter schneiden überdurchschnittlich gut ab, denn leidenschaftliche Arbeit benötigt keine offizielle „Güteklasse A“.

Bei Anruf Wein – der Weinpodcast

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Die Weine von Pomerol – wie auch die aus dem benachbarten Saint-Émilion – standen lange im Schatten der Gewächse von der linken Seite der Gironde. Das änderte sich grundlegend durch zwei Personen, ein Weingut und drei herausragende Jahrgänge.

Pomerol – eine bewegte Geschichte

Obwohl die Weine aus dem Médoc über Jahrhunderte bekannter und gesuchter waren als die Gewächse vom rechten Ufer der Gironde, ist der Weinbau dort wesentlich älter: In Saint-Émilion und höchstwahrscheinlich auch in der Gegend von Pomerol wurde schon in römischer Zeit Weinbau betrieben (das Médoc war damals noch ein von Moskitos heimgesuchtes Sumpfgebiet). Vom Hafen Burdigala aus – so der römische Name von Bordeaux – belieferten die Römer ihre Legionäre in Britannien.

Im Mittelalter wurde hauptsächlich Wein für die heilige Messe erzeugt. Der Weinbau im Libournais endete abrupt mit dem Hundertjährigen Krieg zwischen England und Frankreich (1337–1453). Die Region wurde zum Hauptkriegsschauplatz. In Castillon, knapp 20 Kilometer südöstlich von Pomerol, wurde die letzte und entscheidende Schlacht dieses Konflikts geschlagen. Danach ging es wirtschaftlich wieder bergauf, wenn auch zaghaft.

Aus dem einstigen Feind England, genauer gesagt Großbritannien, wurde der größte Absatzmarkt für Bordeaux-Weine. Dabei wurden Premier Crus wie Château Lafite vom Adel und dem Bürgertum getrunken und die Mittelschicht erfreute sich an etwas „unbedeutenderen“ Weingütern wie Château Talbot.

Die Weingüter von Pomerol – Schlösser gab es hier keine – waren schlicht zu klein, um den unersättlichen britischen Markt zu befriedigen. „Entdeckt“ wurden die Pomerol-Weine schließlich von den Belgiern und Niederländern, die aus historischen Gründen zwar eher den Weinen des Burgunds zugeneigt waren, die aber die Weine aus Saint-Émilion und Umgebung zu schätzen wussten.

Man muss an diesem Punkt die Person erwähnen, die für den heutigen Erfolg von Pomerol verantwortlich ist: Jean-Pierre Moueix. Dieser Mann gründete 1937 ein nach ihm selbst benanntes Handelshaus. In den folgenden Jahrzehnten erwarb Monsieur Moueix zahlreiche Weingüter, genauer gesagt: fast alle im Libournais. Sein größter Coup war in den 1960er-Jahren der Kauf von Château Petrus. Dieses Weingut genießt aus verschiedenen Gründen eine Sonderstellung. Später mehr dazu.

Kies, Sand und Ton – das Terroir

Pomerol liegt auf einem Plateau, das zum größten Teil aus Kies und einem Unterboden aus Ton besteht. Im Westen des Plateaus haben die Böden einen höheren Sand-Anteil, im Osten enthalten sie mehr Lehm. Château Petrus liegt auf der höchsten Stelle der Erhebung auf einer eisenhaltigen Schicht aus Kies und Ton, die gerade mal einen Meter dick ist. Diese Stelle wird „Knopfloch von Petrus“ genannt und trägt zur einzigartigen Fülle und trüffeligen Aromatik des Petrus-Weins bei. Fülle und Seidigkeit sind übrigens wesentliche Eigenschaften aller Pomerol-Gewächse.

Interessant zu erwähnen ist noch die Tatsache, dass Pomerol einen „Satelliten“ besitzt: die Appellation Lalande-de-Pomerol. Dieses Anbaugebiet schließt im Norden an Pomerol an. Es werden die gleichen Rebsorten verwendet, und das Terroir ist ebenfalls von Kies und Lehm geprägt. Obwohl auch hier ausgezeichnete Rotweine produziert werden, verfügen die Tropfen aus Lalande nicht über das gleiche Renommee wie die Gewächse aus Pomerol. Ausnahmen bestätigen die Regel.

Cuvée oder nicht Cuvée – die Rebsorten von Pomerol

Die unbestrittene Nummer eins der angebauten Rebsorten ist Merlot. Danach folgen Cabernet Franc und etwas Malbec. Cabernet Sauvignon kommt in der AOP Pomerol kaum zum Einsatz.

Merlot ist eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Magdeleine des Charentes und wurde früher auch „Crabatut noir“ genannt. Ob die Sorte mit diesem Namen genauso erfolgreich geworden wäre, man weiß es nicht …
Im Gegensatz zu beispielsweise Pinot Noir ist Merlot eine relativ pflegeleichte Rebsorte. Sie stellt keine großen Anforderungen an die Böden, auf denen sie wächst, reift früh aus und ist kaum anfällig für Krankheiten wie Mehltau (echten und falschen). Nur Frost und zu große Trockenheit mag sie nicht. Außerdem darf man Merlot nicht ins Kraut schießen lassen, Ertragsbeschränkung ist also Pflicht. Gute Merlot-Weine zeichnen sich durch vollmundige Seidigkeit und opulente Frucht mit Noten von eingekochten Pflaumen und Cassis aus.
Die Gerbstoffe sind sanfter als beim Cabernet Sauvignon, das macht die Weine schon in der Jugend wesentlich zugänglicher. Cabernet Franc, mit seiner bisweilen angenehm rustikalen Kräuterwürze und seinen raueren Gerbstoffen, ist daher ein idealer Verschnitt-Partner.

Die meistangebaute Rebsorte in Pomerol ist Merlot.

An dieser Stelle muss noch einmal Petrus erwähnt werden: Er wird mittlerweile (fast) immer zu 100 % aus Merlot bereitet, ist also keine Cuvée. Pomerol-Weine werden – die der namhaften Erzeuger zumindest – immer in neuen Barriques ausgebaut. Merlot und neues Holz bilden hier ein sehr erfolgreiches Joint Venture.

Große Namen, kleine Châteaux

Wie eingangs erwähnt, haben drei herausragende Jahrgänge dabei geholfen, Pomerol auf dem Radar der Weinliebhaberinnen und Weinliebhaber zu platzieren: 1945, 1947 und 1949. Diese Wein-Ikonen sind noch heute begehrt und falls man eine davon findet, sollte man sich mental auf einen fünfstelligen Preis einstellen. Es ist kurios, aber obwohl Merlot früh genussreif ist und weniger Säure und Tannine besitzt als Cabernet Sauvignon, können die Rotweine der Region unglaublich gut altern, das beweisen auch Jahrgänge wie 1982, 1985, 1990, 2005 und 2010.

Neben dem schon mehrfach genannten Château Petrus hat das Anbaugebiet aber noch andere Juwelen zu bieten: Die Châteaux Le Pin, La Conseillante, Trotanoy, Gazin, Lafleur, L’Evangile oder Latour à Pomerol sind alle weltweit begehrte Produzenten, was sich (leider) auf die Preisgestaltung auswirkt. Das Gebiet ist eben klein (800 Hektar), und Connaisseurs auf der ganzen Welt wollen die Flaschen besitzen.
Wie anderswo im Bordelais gibt es aber auch in Pomerol nicht nur unbezahlbare Bluechip-Weine: Ein wunderbares und schmackhaftes Beispiel ist der Franc Beauséjour Pomerol aus dem Shop von Weinfreunde.de!

Pomerol in der Weinkritik

Beim Thema Weinkritik muss zuvorderst ein Mann erwähnt werden: Robert Parker. Dieser geachtete Kritiker und erfahrene Verkoster liebt üppige und fruchtige Weine. Weine müssen „hedonistic“ sein, damit sie ihm gefallen, sagt man. Neben den Kreszenzen aus Châteauneuf-du-Pape sagen ihm daher besonders die Gewächse aus Pomerol zu. Seine Publikation „The Wine Advocate“ und sein Buch „Parker Bordeaux“ haben nicht unwesentlich zum Erfolg der Appellation Pomerol beigetragen.

Die rund 140 Winzerinnen und Winzer im kleinen Pomerol erzeugen Jahr für Jahr Top-Weine, die für Begeisterung und hohe Bewertungen seitens der internationalen Wein-Kritik sorgen. Die vergebenen Punkte sind immer im Bereich 95 plus angesiedelt, ganz gleich um welches Weingut es sich handelt. Das macht Pomerol wahrlich zu einem Diamant in der Bordeaux-Krone.

Bei Anruf Wein – der Weinpodcast

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Die eigentliche Qualität eines Weines liegt in seinem Geschmack, also in seiner sensorischen Güte. Allerdings mischen bei einer Beschreibung des Geschmacks auch subjektive Faktoren mit, wenn es darum geht Aromatik, Ausbau und Stil eines Weins zu bewerten. So erklärt es sich, dass es bei der Vergabe von Punkten durch Weinkritiker für ein und denselben Wein durchaus spürbare Abweichungen gibt. Umso wichtiger ist es, über objektive Kriterien zu verfügen, um zumindest gewisse Qualitätsstufen zu beschreiben – und zwar so, dass nicht nur Winzerinnen und Weinmacher sich bei Erzeugung daran orientieren können, sondern auch die Konsumenten für ihre Kaufentscheidung verlässliche Angaben erhalten.

Qualitätsstufen von Rechts wegen: EU, Bund & Land

Entsprechend ernst wird die Weinqualität von Gesetzgebern und Aufsichtsbehörden genommen. Dabei gilt es, die Regelung gleich auf mehreren Ebenen im Blick zu haben. So hat die Europäische Union Leitlinien für die Umsetzung in den betroffenen Mitgliedsstaaten vorgegeben. Diese beruhen auf dem sogenannten „romanischen System“, das Qualität über die Herkunft eines Weins definiert. Ein Prinzip, das in den romanischen Ländern bereits sehr lang angewandt wird und im Gegensatz zum germanischen System steht, das die Güte eines Weines auf Basis des Mostgewichts eines Weines festlegt. Je höher der Oechsle-Grad und damit auch der Zuckergehalt des Mostes, desto höher das Prädikat des Weins. Diese Idee ist grundlegend für deutsche Prädikatsweine.

Die seit 2009 bestehende Aufforderung, die Systematik der geschützten Herkunfts- und Ursprungsbezeichnung nach EU-Vorgaben auf die nationale Weingesetzgebung anzuwenden, erfüllte Deutschland allerdings erst im Januar 2021 als die Neuregulierung des deutschen Weinrechts in Kraft tritt. Allerdings haben die Weinerzeuger noch bis 2026 Zeit, die neuen Anforderungen praktisch umzusetzen.  Nur am Rande erwähnt: Auch die einzelnen Länder wie Rheinland-Pfalz oder Baden-Württemberg haben die Möglichkeit, zusätzliche gesetzliche Vorgaben zur Weinqualität zu machen.

Die Weinqualität wird auf EU-, Bundes- und Landesebene reguliert.

Romanisches System: Appellation und Lage

Wo Médoc draufsteht, muss auch Médoc drin sein. So einfach ist das Grundprinzip erklärt. Gleiches gilt selbstverständlich für einen Wein aus Saint-Émilion oder dem Sauternes. Allein diese Herkunft, die letztlich Typizität für das Anbaugebiet meint, ist eine Qualitätsaussage. Was diese Typizität und Qualität genau ausmacht, legen Kontrollbehörden fest. Sie bestimmen, welche Rebsorten erlaubt sind, welche Methoden der Weinerzeugung, welche Weinkategorien überhaupt zugelassen sind – also Rotwein, Weißwein, Rosé etc. – bestimmen aber auch den maximalen Ertrag pro Hektar. Die geschützte Herkunftsbezeichnung auf dem Etikett gibt also die Gewissheit, dass alle Anforderungen erfüllt sind. Denn bevor die Weine in den Verkauf gehen, wandern sie zu einer Prüfstelle, die beurteilt, dass auch alles mit rechten Dingen zugeht. Das dokumentiert in Deutschland die amtliche Prüfnummer (AP-Nummer).

Je enger die Herkunft, sprich die Größe der Appellation, gefasst wird, desto mehr Qualitätsaussage steckt nach dieser Logik darin. Erinnert sei allein an die 84 Appellationen im 30.000 Hektar großen Burgund. Doch es geht noch kleinteiliger, wenn der Begriff der Lage hinzukommt. Das führen in Deutschland die fein filetierten Großen Lagen nach VDP-Klassifizierung vor.

Namen der Qualitätsstufen: Von AOP bis IGT

An der Spitze der dreistufigen Qualitätspyramide nach EU-Recht stehen die geschützten Ursprungsbezeichnungen. Bei Weinen aus Frankreich, Italien, Spanien und Portugal erkennt man die am Kürzel AOC und AOP sowie DOP und DOC. Das ältere Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) und Denominazione di Origine Controllata (Italienisch), Denominación de Origen Controlada (Spanisch) oder Denominação de Origem Controlada (Portugiesisch) wird 2009 von den neuen Kürzeln AOP und DOP abgelöst, wobei das „P“ für Protetta (Italienisch), Protegida (Spanisch), Protegida (Portugiesisch) sowie Protégée (Französisch) steht. Übersetzt bedeutet das „P“ geschützt, wie „geschützte Ursprungsbezeichnung“. Beide Bezeichnungen dürfen aktuell parallel verwendet werden.

Darunter befinden sich die Weine mit geschützter geografischer Angabe (g.g.a.) die in Deutschland auch als Landweine bekannt sind. Im europäischen Kontext stehen dafür die Kürzel IPG (Indicazione Geografica Protetta, Indication Géographique Protégée, Indicación Geográfica Protegida und Indicação Geográfica Protegida) oder das ältere IGT. Daneben sind für diese Qualitätsstufe noch Bezeichnung wie Vin de Pays in Frankreich, Vino de la Tierra in Spanien und der Vinho Regional in Portugal im Umlauf.

Qualitativ darunter finden sich Weine ganz ohne geschützte Herkunft. In Deutschland entspricht dies dem „Deutschen Wein“ gegenüber dem Landwein (IGP) und dem Qualitätswein aus einem bestimmten Anbaugebiet, dem QbA, der AOP & DOP sowie AOC & DOC korrespondiert.

Italien hat die DOCG, Spanien die DOCa und das Bordelais und das Burgund haben eigene Klassifikationen, zusätzlich zur VDP-Klassifizierung in Deutschland.

Noch mehr Qualität: Klassifikationen und Sonderstatus

In Italien wird mit der DOCG, der Denominazione di Origine Controllata e Garantita, und in Spanien mit der DOCa, der Denominación de Origen calificada, noch eine Bezeichnung obendrauf gesetzt. Wenn es um Qualitätsaussagen beim Wein geht, sind aber noch unbedingt die Klassifikationen im Bordelais und im Burgund zu nennen, oder die VDP-Klassifizierung: Große Lage, Erste Lage, Ortswein und Gutswein. Diese Systematiken laufen parallel und ergänzend zu den gesetzlichen Vorgaben.

#angeberwissen: geborenes Prinzip versus gegorenes Prinzip

Das romanische System, das auf die Herkunft abzielt, sowie das germanische System, das auf das Mostgewicht abhebt, lassen sich mit etwas ironischer Distanz leicht merken. So sprechen Wein-Nerds auch gern vom geborenen Prinzip (Herkunft) und vom gegorenen Prinzip (Mostgewicht). Wichtiger ist es allerdings, die ganzen Kürzel einsortieren zu können.

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Roland W. aus Hannover hat auf den Etiketten seiner geliebten Primitivo-Weine aus Apulien die Kürzel IGT und IGP gefunden. Deshalb fragt er freundlich bei uns nach, was die Abkürzungen bedeuten und worin sich IGT und IGP unterscheiden. Zumindest die zweite Frage ist ganz schnell beantwortet, lässt sich aber nicht Apulien und Italien begrenzen.

IGT und IGP Wein: ein und dasselbe

Bleiben wir zunächst in Apulien, oder italienisch Puglia, von wo die Primitivo von Roland stammen. Dort stehen die Kürzel für Indicazione Geografica Tipica (IGT) und Indicazione Geografica Protetta (IGP) und meinen – in ganz Italien übrigens – eine Qualitätsstufe, die unterhalb den als DOC oder DOP klassifizierten Anbaugebieten angesiedelt ist. Übersetzt heißen diese Qualitätsstufe „Typische Herkunftsbezeichnung“ (für Apulien etwa) beziehungsweise „Geschützte Herkunftsbezeichnung“.

IGT vs. IGP: alt vs. neu

Wenn die beiden Kürzel dieselbe Bedeutung haben, wieso gibt es dann überhaupt zwei verschiedene? Einen sachlichen Grund dafür gibt es kaum, eher einen sentimentalen. Das IGT ist nämlich der ältere Begriff und bezeichnet bis 2009 ganz selbstverständlich einen italienischen Landwein. In diesem Jahr tritt aber auch eine Neufassung der EU-Gesetzgebung zu den geschützten Herkunftsbezeichnungen in Kraft. Mit der Überarbeitung der Regularien ist die Einführung des IGP gefunden. Dass die Weine das Typische einer Region verkörpern, versteht sich von selbst, nun ist diese Herkunft aber noch geschützt.

IGP international: Frankreich, Spanien & Portugal

Die Kürzel IGT und IGP finden wir aber auch auf Weinetiketten aus Frankreich, Spanien und Portugal. Der mediterrane Gleichklang wird nur anders aufgelöst. So steht IGP in Frankreich für Indication Géographique Protégée, in Spanien für Indicación Geográfica Protegida und in Portugal für Indicação Geográfica Protegida.

Trotz des eigentlich einheitlichen Kürzels werden in den Ländern zeitgleich immer noch die alten Bezeichnungen für die Qualitätsstufe verwendet. Das ist der Vin de Pays in Frankreich, der Vino de la Tierra in Spanien sowie der Vinho Regional in Portugal und – wie bekannt – der IGT für Indicazione Geografica Tipica in Italien.

Im mediterranen Raum ist man sich bei dem Begriff IGT in der Bedeutung einig.

IGP wie Landwein: auf Deutsch bitte

Von deutschen Weinetiketten kennen wir weder IGT noch IGP. Dennoch ist die entsprechende Bezeichnung nach deutschem Weinrecht schnell ausgemacht. Wenn wir Wein mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A) sagen, meinen wir nämlich nach EU-Recht IGP. Selbstverständlich gibt es auch in den deutschen Weinanbaugebieten einen älteren Namen dafür, der gelegentlich auf Etiketten zu finden ist: Landwein.

IGP de luxe: Supertoskaner

Die Regularien für einen IGP beziehungsweise IGT Wein sind deutlich laxer als jene Anforderungen, die ein Wein zu erfüllen hat, wenn er das DOC oder DOP auf dem Etikett führen will. Das heißt aber nicht automatisch weniger Qualität, wie das Beispiel der Supertoskaner zeigt. Als Piero Antinori zu Beginn der 1970er-Jahre seinem Wein mehr Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc und deutlich weniger Sangiovese beigibt, verweigert man dem Wein die Klassifizierung als DOC Chianti. Bis heute firmiert ein Wein wie der Tignanello von Antinori als IGT.

Kleiner Hinweis am Rande: Ob IGT oder DOC, die Qualitätsstufe eines Weines findet ihr in unserem Shop verlässlich unter dem Reiter „Steckbrief“.

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Auf den ersten Blick wirkt die Liste der Kürzel tatsächlich etwas verwirrend. Deshalb möchte Sandra P. aus Dessau ein für alle Mal wissen, was genau der Unterschied zwischen DOC, DOCG und DOCa ist. Sandras Wunsch ist uns Befehl, und so bringen wir systematisch Ordnung in die Nomenklatura der geschützten Herkunftsbezeichnungen. Vorab müssen wir die Verwirrungen aber noch vergrößern, denn es gibt noch weitere Kürzel wie DOP, AOP und AOC.

DOC oder AOC: die Sprache macht den Unterschied

Die Abkürzungen DOC und AOC meinen genau dasselbe: Es sind Begriffe für eine nach europäischem Recht geschützte Herkunftsbezeichnung. Der Unterschied liegt allein in der Sprache. Das auf französischen Weinen deklarierte AOC steht für Appellation d’Origine Contrôlée. Das DOC findet sich sowohl auf italienischen als auch spanischen und portugiesischen Etiketten. Aufgelöst bedeutet das Kürzel dann Denominazione di Origine Controllata (Italienisch), Denominación de Origen Controlada (Spanisch) oder Denominação de Origem Controlada (Portugiesisch).

Andere Sprachen setzen teilweise andere Abkürzungen voraus – meinen aber das Gleiche.

DOC und DOP: eine Frage der Zeit

Damit nicht genug, verwenden manche Etiketten zudem die neuen Kürzel DOP oder AOP anstelle der älteren DOC und AOC. Die Idee der Appellation d’Origine Contrôlée ist nämlich älter als das aktuell geltende EU-Recht, denn bereits in den 1930er-Jahren entstehen die ersten AOC wie Châteauneuf-du-Pape, Tavel oder Cognac. Das Prinzip wird ins europäische Recht aufgenommen und 2009 überarbeitet. Im Zuge der Renovierung entstehen die neuen Bezeichnungen mit dem „P“, das sinngemäß aus der kontrollierten Herkunftsbezeichnung nun eine geschützte macht. Sprich: Denominazione di Origine Protetta (Italienisch), Denominación de Origen Protegida (Spanisch), Denominação de Origem Protegida (Portugiesisch) sowie Appellation d’Origine Protégée (Französisch). Die AOP – und die immer noch erlaubte Bezeichnung AOC – verknüpft dabei immer eine fest umrissene Region mit verschiedenen Rebsorten und Stilen der Weinerzeugung, um das Typische der Weinregion qualitativ zu fassen.

DOCG und DOCa: Ausnahmen bestätigen die Regel

In Italien, aber auch in Spanien gibt es darüber hinaus noch weitere Kürzel, die der Absicht entspringen, ein zusätzliches Plus an Qualität auszudrücken. So ist die DOCG, die Denominazione di Origine Controllata e Garantita, die höchste Qualitätsstufe der italienischen Herkunftsbezeichnungen. Stand 2023 gibt es 76 Weinbaugebiete, die als DOCG klassifiziert sind.

In Spanien heißt diese höchste Klassifizierung DOCa. Das Kürzel steht für Denominación de Origen calificada und ist in ganz Spanien nur zweimal zu finden: Allein die Rioja (seit 1991) und das Priorat (seit 2000) sind berechtigt, die vier kostbaren Buchstaben auf dem Etikett zu führen.

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Finn R. aus Magdeburg hat das Wort „Steillage“ auf dem Etikett seines Moselrieslings entdeckt und will nun wissen, was diese Vokabel genau bedeutet. Tatsächlich, mit Steillage, Hanglage, Terrassenlage geistern so einige Begriffe durch die Weinlandschaft, die auf Rebflächen mit einer großen Neigung hinweisen. Neigung, noch solch ein Begriff, der für Verwirrung sorgen kann, definieren manche die Neigung in Grad, andere dagegen in Prozenten. Ein wenig Aufklärung tut Not, um den Wissensstand – sagen wir mal – geradezurücken.

Steillage im Weinbau: Prozente oder Grad?

Etwas Physik kann helfen, um erst einmal eine Vorstellung von Hangneigung und Steillage zu gewinnen. Nebenbei erleichtert dies auch das Verstehen der Verkehrszeichen im Gebirge, die ebenfalls mit Prozentangaben arbeiten. Nicht zuletzt fällt es auf diesem Weg einfacher, Angaben in Grad und Prozenten auseinanderzuhalten. Wenn ein Berg senkrecht abfällt, liegen 90 Grad vor. Für einen steilen Hang ist jedoch eine andere Definition maßgeblich. Hier gilt, 100 Prozent entsprechen 45 Grad, und weist ein Weinberg mehr als 30 Prozent Neigung respektive Steigung auf, wird er als Steillage bezeichnet. Übersetzt in Grad entspricht dies 13,5. Alles darunter ist eine simple Hanglage.

Übrigens entfallen in etwa 60 Prozent aller Rebflächen in Deutschland auf Hang- und Steillagen. Die restlichen 40 Prozent machen – Achtung noch ein Begriff – die sogenannten Flachlagen aus. Die simple Hanglage ist noch nicht das Besondere, das wirklich Außergewöhnliche ist die Steillage. Doch was genau unterscheidet die Steillage von der Hang- und der Flachlage? Warum ist sie überhaupt so vorteilhaft für den Weinbau?

Die Ausrichtung und Thermik

Letztlich geht es immer um das Wohlergehen der Trauben, darum, dass sie perfekt reifen. Da hat nun die Steillage einige Vorteile aufzubieten. Etwa ihre optimale Ausrichtung zum Lauf der Sonne. Sie sorgt dafür, dass in steilen Lagen die Reben mehr Sonne abbekommen als in Flachlagen – allein, weil sich die Rebzeilen nicht gegenseitig beschatten. An der Mosel ist beispielhaft zu beobachten, wie trotz nördlichen Klimas und des spät reifenden Rieslings die Steillage für Weine von Weltruf sorgt. Immerhin finden sich rund ein Viertel aller deutschen Steillagen an der Mosel. Auch im noch nördlicheren Anbaugebiet Ahr und beim Spätburgunder kann beobachtet werden, was Steillagen bewirken.

Die Exposition, so der Fachbegriff für die Ausrichtung des Weinbergs zur Sonne, ist das eine. Das andere ist die Zirkulation der Luft in einer Steillage. Am Abend fällt die kühle Luft hinab und verschafft so den Trauben notwendige Erholung. Am Morgen erwärmt sich die Luft erneut und wandert den Hang hinauf. In der Folge steigt die Temperatur moderater an als in einer Flachlage. Ein Effekt, der an der Mosel bemerkbar ist, noch viel mehr jedoch in der portugiesischen Weinregion am Douro. Weiterer Vorteil dieser besonderen Thermik ist, dass Steillagen allgemein weniger anfällig für Frostschäden sind.

Besonders die portugiesische Region Douro profitiert von der Zirkulation der Luft in den Steillagen

Steillage: ohne Fleiß kein Preis

Noch einmal zurück zur Physik. Ein Arbeiten mit schwerem Gerät oder gar Vollerntern ist in einer Steillage schlichtweg nicht möglich. So werden vom Rebschnitt und der Bodenpflege bis zur Lese sämtliche Arbeitsschritte per Hand – und Fuß – sowie entgegen der Schwerkraft geleistet. Maschinelle Unterstützung stellen nur Monorackbahnen und Seilzüge in Aussicht, die Lasten entlang einer fixen Strecke herunter und wieder hinauf transportieren. Abgesehen davon, dass es mittlerweile schwer ist, Mitarbeiter für die Bewirtschaftung einer Steillage zu finden. Aufgrund der händischen Mehrarbeit im Weinberg kostet ein Wein aus einer Steillage einfach mehr.

Nicht umsonst ist die „Steillage“ oder der „Steillagenwein“ ein Herausstellungsmerkmal, das auch auf dem Flaschenetikett erscheint. Vorgeschrieben sind die bereits erklärten 30 Prozent Neigung. Dies hat sich übrigens mit dem neuen deutschen Weingesetz nicht geändert, vielmehr dürfen seit 2021 auch Schaumweine, die von Reben in einer Steillage stammen, diese besondere Herkunft auf dem Etikett vermerken.

Terrassenwein mal anders: Steillage in der Fläche

Um in steilem Gelände Wein anzubauen, setzt man bereits seit der Antike auf das Terrassieren der Hänge. Dadurch gewinnen die Winzerinnen und Winzer kleine Parzellen von halbwegs ebenem Grund, der dennoch in extremer Hanglage situiert sein kann. Die Vorteile der Ausrichtung mögen dadurch eingeschränkt sein, die günstige Thermik gilt aber auch für diese Lagen.

Mag ein ebener Weingarten im Hang auch einfacher zu bearbeiten sein. Die Schwierigkeiten beim Transport von Gerät und Trauben sind nahezu die gleichen. Zudem sind auch der Erhalt und die Renovierung der Trockensteinmauern, die die Terrassen begrenzen, mit beträchtlichem Aufwand verbunden.

Steillage: Pro & Contra

Vieles spricht für die Steillage, wenn allein die Qualität eines Weines zählt. Arbeit und Aufwand sind jedoch nicht zu unterschätzen. Nicht umsonst wird der Erhalt oder die Neubepflanzung von Steillagen gesondert gefördert. Bereits die Römer prägten den Merksatz „Bacchus amat colles“ – der Weingott Bacchus liebt die Hügel. Aber die Steillage birgt auch einige Risiken. So droht bei starken Regenfällen Erosion, die den Boden abträgt. Liegen Steillagen zeitweise brach, verbuschen und verwildern die Parzellen schnell – noch mehr Arbeit also, wenn man diese Lagen wieder für den Weinbau nutzen will.

Viel Mühe haben die Winzerinnen und Winzer mit einer Steillage, aber der Aufwand lohnt unbedingt. Gerade das neue Weingesetz, das stärker auf die Herkunft setzt und die Qualität einer Lage noch mehr berücksichtigt, macht die Steillagen attraktiver.

Steillagen international: je nach Neigung

In Europa gibt es einige Steillagen, unter anderem in der Schweiz sind welche zu finden

Berühmt für seine Steillagen sind auch die österreichische Wachau und die Region Dézaley in der Schweiz. In Frankreich sind zuerst die Anbaugebiete von Condrieu, Côte-Rôtie, Hermitage und Cornas an der nördlichen Rhône zu nennen. In Italien besucht man am besten die Cinque Terre, wenn Steillagen gewünscht sind. Die vielleicht bekanntesten Steillagen Deutschlands sind der Calmont an der Mosel (78 Prozent), der Engelsfelsen in Baden (75 Prozent) und der Rüdesheimer Schlossberg im Rheingau (70 Prozent).

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Vielen gilt er als Stellvertreter deutschen Spitzenweins auf Erden: der Verband Deutscher Prädikatsweingüter, kurz VDP. Tatsächlich sind die Weine der rund 200 Mitglieder nicht nur in Deutschland als Aushängeschild herkunftsorientierter Weine aus streng ausgewählten Lagen und von bestem Winzerhandwerk anerkannt. Das hat seine Gründe und seine Geschichte. Da sind zum einen die strengen Qualitätsvorgaben, die über die Standards des deutschen Weingesetzes deutlich hinausgehen: Es beginnt mit der exakten Bestimmung der einzelnen Lagen und ihrer besonderen Böden, setzt sich in der Arbeit mit den in Deutschland traditionellen Rebsorten wie Riesling, Silvaner und den Burgundersorten fort und zieht sich bis in die Festlegung des maximalen Ertrags pro Hektar sowie des Oechslegrades der eingesetzten Trauben.

Auf Grundlage dieser Kriterien hat der VDP 2002 seine vierstufige Klassifikation entwickelt. Dabei hat er sowohl die Einteilung der Weingüter im Bordeaux als auch die Lagenklassifikation des Burgunds im Blick. Ein direkter Hinweis auf den Selbstanspruch des VDP, in der ersten Liga der internationalen Weinwelt ganz oben mitzuspielen.

Die Qualitätsstufen in Deutschland

VDP.Gutsweine

Die Basis der Qualitätspyramide bilden die VDP.Gutsweine. Sie stammen aus gutseigenen Lagen, die den Verbandsvorgaben entsprechen, wozu beispielsweise der Anbau von für die Region typischen Rebsorten zu mindestens 80 Prozent zählt. In dieser Kategorie bezeichnen die klassischen Prädikate „Kabinett“ und „Spätlese“ auch die trockenen Weine. In allen anderen drei Qualitäten sind diese Bezeichnungen ebenso wie „Auslese“, „Beerenauslese“, „Trockenbeerenauslese“ und „Eiswein“ allein den frucht- und edelsüßen Weinen vorbehalten. Auf dem Etikett der Gutsweine sind das Weingut, die Region sowie die Rebsorte zu finden. Ein gutes und empfehlenswertes Beispiel bietet der Kruger Rumpf Weißer Burgunder Quarzit trocken

VDP.Ortsweine

Die nächste Qualitätsstufe bilden die VDP.Ortsweine. Sie unterscheiden sich von den VDP.Gutsweinen durch die strengere Auswahl der Lagen, die das Terroir der Gemeinde hochwertig und charaktervoll wiedergeben sollen. Überschreitet der besondere Boden eines Weinbergs die Gemeindegrenzen, kann er als „Terroirwein“ gesondert gekennzeichnet werden. Generell nennen die Etiketten der VDP.Ortsweine das Weingut, den Namen des Ortes sowie die Rebsorte.

VDP.Erste Lage

Nicht umsonst erinnert der Begriff „VDP.Erste Lage“ an einen Premier Cru aus dem Burgund. Darunter fallen besonders gute Lagen, die nachweislich und nahezu traditionell für Spitzenweine stehen. Für deren Auswahl haben die Regionalverbände des VDP besonders strenge Anforderungen festgelegt. Mit 60 Hektoliter pro Hektar fällt der maximale Ertrag nochmals geringer als bei den Guts- und den Ortsweinen mit 75 Hektolitern pro Hektar aus. Darüber hinaus müssen die Trauben bei der Lese mindestens 85° Oechsle aufweisen. Entsprechend genau fallen die Angaben auf dem Etikett aus, das neben dem Weingut und der Rebsorte auch eine Kombination aus Lage und Ortsnamen führt. Als Beispiel eignet sich der Müller-Catoir Riesling trocken Erste Lage.

VDP.Große Lage

An der Spitze der Qualitätspyramide steht die „VDP.Große Lage“ – und erneut denke man an die Grands Crus aus dem Burgund. Ein maximaler Ertrag von 50 Hektolitern pro Hektar, die Lese per Hand, aber auch eine Mindestreifezeit beschreiben diese Klassifikation. Die Große Lage steht für Weine von ausgesprochener Komplexität, die expressiv und mit höchster Qualität die besten Lagen des jeweiligen Anbaugebiets repräsentieren. Auf dem Etikett werden neben dem Weingut und der Rebsorte auch der Name der einzelnen Lage angegeben. Wichtig: Wenn der Wein aus einer Großen Lage trocken ausgebaut wurde, wird er als Großes Gewächs oder schlicht GG bezeichnet. Erkennbar auch durch Relief der beiden Buchstaben am Flaschenhals.

VDP.Sekt und VDP.Sekt.Prestige

Seit Ende 2020 gibt es eine neue, eigene Klassifikation für Schaumweine

Die höchste Schaumwein-Klassifikation nach deutschem Weinrecht ist der Winzersekt. Hierbei ist lediglich geregelt, dass dieser im Flaschengärverfahren hergestellt werden muss und die Trauben vom erzeugenden Betrieb stammen. Für den VDP und seine Mitglieder eher eine Selbstverständlichkeit als ein Zeichen für Spitzenqualität.

Daher existiert beim VDP seit Dezember 2020 eine eigene Klassifikation für die Schaumweine der Verbandsmitglieder – das sogenannte VDP.Sekt.Statut. Lange wurde dieses vorbereitet, denn man wollte unbedingt Kriterien festlegen, die den Schaumwein unmissverständlich als Spitzenprodukt kennzeichnen.

Daher hat man sich für zwei Siegel entschieden, die für allerhöchste Güte und Handwerkskunst stehen: VDP.Sekt und VDP.Sekt Prestige. Bei beiden Varianten ist die traditionelle Flaschengärung eine Grundvoraussetzung. Aber mehr noch: Um die Bezeichnung VDP.Sekt tragen zu dürfen, muss der Sekt mindestens 15 Monate in der Flasche mit seinem Hefelager in Kontakt gewesen sein. Wenn es sich um ein Jahrgangssekt handelt, muss die Zeit auf der Hefe für einen VDP.Sekt sogar 24 Monate betragen.

Es geht aber noch besser: Ein als VDP.Sekt Prestige bezeichneter Sekt muss zum einen immer den Jahrgang ausweisen. Und zum anderen wird diese höchste Qualitätsstufe durch ein Hefelager geprägt, das mindestens 36 Monate betragen muss.

Das VDP.Sekt.Statut macht einmal mehr deutlich, wie wichtig dem Verband der deutschen Prädikatsweingüter hohe Qualität ist und dass Weinfreunde diese anhand klar verständlicher Bezeichnungen auf dem Etikett identifizieren können.

Von VDNV zu VDP

Der typische VDP Traubenadler kennzeichnet das Logo des Verbands

Obgleich der VDP sich gern etwas verächtlich gegenüber dem deutschen Weingesetz zeigt, da man deren Anforderung deutlich überschreitet, verdankt sich sein Name letztlich doch dem „neuen“ Weingesetz von 1969/1971. Dieses schaffte nämlich den weinrechtlichen Begriff des „Naturweins“ ab und machte damit auch eine Umbenennung des bis dato als „Verband Deutscher Naturweinversteigerer“ (VDNV) firmierenden Zusammenschlusses notwendig. Da bestand der VDNV knapp 60 Jahre und der berühmte „Traubenadler“, der bis heute – inzwischen in modernisierter Version – den Verband und seine Mitglieder kennzeichnet, war bereits in Gebrauch.

VDP: Deutschlandweit vertreten

Die VDP-Weingüter sitzen in allen deutschen Weinbaugebieten, denn im Gegensatz zu den namhaften Kollegen im Burgund und in Bordeaux, prägt die Qualitätsphilosphie des VDP nicht nur eine Region. So steht der VDP nach eigenem Anspruch für beste Weine aus insgesamt zehn Regionen: Baden, Franken, Mittelrhein, Nahe-Ahr, Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Sachsen-Saale-Unstrut und Württemberg. Eine schönere Deutschlandreise kann sich ein Weinfreund nicht wünschen.

Der Video-Clip des VDP erklärt auch nochmal die vierstufige Klassifikation:

Noch mehr zum Thema im Weinfreunde Podcast Bei Anruf Wein

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Weiße Rebsorten im Bordeaux

Im Verschnitt mit Sauvignon Blanc ist es die weniger bekannte Rebsorte Sémillon, die für erstklassige Weißweine aus dem Bordeaux steht. Neben der Frische und Aromatik des Sauvignon Blanc, verleiht Sémillon den Weinen mehr Körper und Struktur. Muscadelle spielt zwar eine Nebenrolle, aber auch sie ist in vielen weißen Bordeaux-Cuvée zu finden und steuert eine zarte Blumigkeit bei.

Bei den edelsüßen Weinen aus dem prestigeträchtigen Sauternes besitzt Sémillon einen besonderen Stellenwert, denn die Rebsorte hat eine sehr dünne Schale, wodurch die Beeren für die Botrytis genannte Edelfäule besonders anfällig sind. Grundvoraussetzung für die typische Stilistik eines süßen Weißweins aus dem Bordeaux. Dazu aber später mehr.

Die Rebfläche im weißen Bordeaux ist praktisch zu gleichen Teilen mit Sémillon und Sauvignon Blanc bestockt (je etwa 45 %), hinzu kommen 5 % Muscadelle. Den Rest stellen Rebsorten wie Ugni Blanc, Colombard, Sauvignon Gris und Merlot Blanc.

Typisch für diese Region: Die Rebsorte Sauvignon Blanc

Bordeaux Appellationen für trockene Weißweine

Nur wenige Appellationen im Bordeaux sind für die Erzeugung von trockenen Weißweinen zugelassen. In der großen Appellation Entre-Deux-Mers, die mit ihrem Namen auf die Lage zwischen den Flüssen Garonne und Dordogne hinweist, darf wiederum nur Weißwein angebaut werden, um die Appellations-Bezeichnung tragen zu dürfen.

Die hochwertigsten Weißweine im Bordeaux stammen aus den Appellationen Graves sowie Pessac-Léognan. Es sind die Weinanbaugebiete mit der kürzesten Entfernung zu Bordeaux-Stadt. In der Appellation Graves existieren keine Abstufungen in der Klassifikation, im Gegensatz zu der aus dem Jahr 1855 im Médoc und Sauternes.

Alle klassifizierten Weine dürfen sich in Graves Cru Classé nennen. Die Appellation Pessac-Léognan wurde erst nach der Klassifizierung von Graves eingerichtet. Als Ergebnis liegen heute sämtliche Graves Cru-Classé-Châteaux innerhalb von Pessac-Léognan.

In den Appellationen Graves und Pessac-Léognan werden auch Rotweine erzeugt – in Pessac-Léognan ist etwa das legendäre Weingut Château Haut-Brion zuhause.

Weißer, trockener Bordeaux: die Stilistik

Aus Pessac-Léognan stammen viele der besten trockenen Weißweine des Bordeauxs. Auch diese sind Cuvées aus Sauvignon Blanc und Sémillon. Allerdings werden die Weine nicht selten in neuen Eichenfässern vergoren und/oder ausgebaut, was ihnen einen mittleren bis vollen Körper und Toastnoten verleiht.

Weißer Graves und Entre-Deux-Mers wird größtenteils aus Sauvignon Blanc ohne Eichenholzeinfluss produziert. Im unteren Preissegment sind die Weine größtenteils frisch und fruchtig. Sie werden meistens in Edelstahltanks vinifiziert und nicht in Holz gereift. So entstehen Weine, die eine hohe Alltagstauglichkeit besitzen.

Das besondere an den Weißweinen aus Pessac-Léognan: Sie werden in Eichenfässern vergoren

Wie schmeckt ein trockener, weißer Bordeaux?

Es gibt zwei Hauptrichtungen von weißem, trocken ausgebautem Bordeaux: Leicht und fruchtig oder reichhaltig und cremig. Leichte und fruchtige Stile aus Entre-Deux-Mers machen den Großteil der weißen Bordeauxs aus und sind im Allgemeinen vergleichsweise preisgünstig. Die Premiumweine aus Pessac-Léognan und Graves sind reichhaltig und cremig, die Produktionsmenge klein und die Preise entsprechend hoch.

Leicht und fruchtig

Diese Weine bieten in der Regel intensive, Sauvignon-Blanc-typische Aromen von Zitrusfrüchten, Grapefruit, Zitrone, Stachelbeere und Limette. Dazu kommen Noten von frischem Gras, Honig, Passionsfrucht und Geißblattblüten.

Reichhaltig und cremig

Die Rebsorte Sémillon spielt bei diesen Weißweinen meist eine größere Rolle in der Cuvée. Im Ergebnis sind die Weine am Gaumen sehr gut strukturiert. Aromen von reifen Äpfeln und Birnen, Orangenschalen, Ingwer, Feigen und Kamille sind hier häufig zu entdecken.

Leicht und fruchtig oder reichhaltig und cremig – die Weißweine aus dem Bordeaux können beides

Edelsüße Weine aus Sauternes – die weiße Bordeaux-Königsklasse

Die besten Appellationen für Bordeaux-Süßweine erstrecken sich an den Ufern der Garonne und ihres Nebenflusses Ciron. Sauternes ist das namhafteste Anbaugebiet, aber auch in Barsac entstehen viele hochwertige Exemplare.

Die Appellation Sauternes steht bereits seit Jahrhunderten für begehrte Süßweine der absoluten Spitzenklasse. Die besten Rebflächen verfügen über ein spezielles Mikroklima, das durch die Flussnähe Frühnebel begünstigt und dadurch der Edelfäule Botrytis auf der Beerenhaut beste Voraussetzungen bietet.

Der Schimmelpilz hat bei der dünnschaligen Rebsorte Sémillon leichtes Spiel und ernährt sich hauptsächlich von dem Wasser in den Beeren. Was wie eine Rebkrankheit klingt, sorgt für unglaublich konzentrierte, süße Trauben, die nur noch einen sehr geringen Ertrag erbringen. Vergleichbar mit der Dehydrierung der Trauben bei einer Trockenbeerenauslese.

In Kombination mit dem säurebetonten Sauvignon Blanc entstehen Süßweine höchster Qualität, die nicht selten ein Alterungspotential von über 100 Jahren mitbringen.

Château d’Yquem – höchste Klassifizierung

Das Chateau d’Yquem produziert die höchstklassifizierten Weißweine der Region

Was nur wenigen Weinfreunden bekannt sein dürfte: Die Grand Cru Classé Klassifikation, die 1855 anlässlich der Weltausstellung in Paris festgelegt wurde, umfasst nicht nur Rotweine aus dem Médoc, sondern auch die edelsüßen Weine aus der Appellation Sauternes.

Im Médoc wurden die Châteaux in fünf Stufen eingeteilt – Premier Grand Cru Classé bis Cinquième Grand Cru Classé. Im Sauternes existieren indes nur drei Stufen. Die größte Besonderheit: An der Spitze steht das Château d’Yquem mit einer Klassifizierung als Premier Grand Cru Classé Supérieur. Der Zusatz Supérieur ist im ganzen Bordeaux einzigartig und macht die Süßweine vom Château d’Yquem zu den höchstklassifizierten im gesamten Bordeaux.

Die Herstellung eines Süßweins im Sauternes ist extrem aufwendig. Die Lese erfolgt zum Teil Beere für Beere, der Ertrag ist durch den Wasserentzug infolge der Botrytis-Edelfäule extrem niedrig und der Ausbau der Weine in Eichenholzfässern teuer.

Dementsprechend hoch sind die Preise für Wein aus dem Sauternes – selbst in der häufig genutzten, halben Flasche, dem Demi Bouteille genannten Flaschenformat. Eine Flasche Château d’Yquem ist Jahrgang für Jahrgang in einem dreistelligen Preisbereich angesiedelt.

Wie schmeckt ein Süßwein aus dem Sauternes?

Die besten Exemplare begeistern durch eine extrem vielschichtige Aromatik. Überreife Aprikosen, Honig, Karamell, Kokosnuss, Ingwer, tropische Früchte und Zitrusfrüchte sind nur einige typische Beispiele. Eine weitere Stärke der Süßweine aus dem Bordeaux liegt in der Ausgewogenheit zwischen Süße und Säure. Trotz eines Restzuckergehalts von über 100 Gramm pro Liter wirken die Weine nicht übermäßig zu süß oder gar klebrig. Dafür verantwortlich ist die knackige Säure, die der Sauvignon Blanc beisteuert. In den besten Weinen herrscht eine perfekte Balance beider Einflüsse.

Sauternes ist auch ein hervorragender Begleiter von Essen. Allerdings serviert man ihn in Frankreich nicht etwa zu Desserts, vielmehr ist Foie Gras – Entenstopfleber – die klassischste und edelste Kombination. Auch zu dem intensiven Roquefort Käse wird ein Sauternes zum Abschluss eines aufwendigen Mahls gerne gereicht.

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Die Weinlese im Herbst ist für die Winzer die Hochsaison des Jahres, in der sie ununterbrochen gefordert sind: Den richtigen Lesezeitpunkt für die einzelnen Lagen und verschieden Rebsorten abpassen, Glück beim Wetter haben und schnell die Trauben in den Keller bekommen … Während dieser Wochen gibt es im Weinberg, aber auch im Keller Arbeit ohne Unterlass und zwar eine, die zudem keinen Aufschub duldet. Das stellt sich im Winter deutlich anders dar, mag man meinen. Die Reben genießen ihre Winterruhe und der neue Jahrgang reift geduldig im Keller.

Nicht ganz, denn sowohl Reben und Boden als auch der neue Wein im Keller verlangen nach des Winzers Aufmerksamkeit und Zuwendung. Wenn man so will, arbeiten die Winzer im Winter gleich an zwei Jahrgängen. Im Keller geht es nun um den Ausbau der jungen Weine, während die Weinreben und der Boden für den nächsten Jahrgang vorzubereiten sind. Ganz so beschaulich ist die kalte Jahreszeit für Weinbauern und Winzer also nicht.

Im Januar und Februar ist Qualitätssicherung gefragt. Nun werden die Reben beschnitten und dadurch festgelegt, wie viel „Augen“ an einer „Fruchtrute“ verbleiben.

Augen-Maß gefragt: Winter im Weinberg

Für die Reben und den Weinberg ist nach der Lese tatsächlich Erholung angesagt. Das Abschneiden der Trauben und das Herumtrampeln oder gar -fahren im Weingarten verursachen den Pflanzen nämlich regelrecht Stress. Zumeist wird daher der Boden zwischen den Rebreihen „umbrochen“, so nennt man das vorsichtige Pflügen, um ihn zu lockern und mit Luft zu versorgen. Einige Winzer setzen anschließend auf eine Winterbegrünung, um den Boden gegen Erosion zu schützen. Im Frühjahr wird die Begrünung wieder untergepflügt, um dann die Reben mit Nährstoffen zu versorgen. Ansonsten braucht der Weinberg jetzt etwas Niederschlag, den er klugerweise für das Frühjahr speichert, und durchaus etwas Kälte und Schnee, damit die Reben tatsächlich zur Ruhe kommen. Typischerweise steht diese Aufgabe für Dezember im Arbeitsplan und es ist kein Vergnügen bei diesem Wetter im Weinberg zu stehen.

Noch bevor der Frühling die Reben wieder austreiben lässt, ist im Januar und Februar praktische Qualitätssicherung gefragt. Die Reben werden nun beschnitten und damit festgelegt, wie viel „Augen“ an einer „Fruchtrute“ verbleiben. Aus den Augen wachsen dann die neuen Triebe, an denen sich die Trauben entwickeln. Anders ausgedrückt: Noch bevor die erste Knospe aufgeht, bestimmen die Winzer mit dem Beschnitt, ob sie eher auf Ertrag oder auf Qualität setzen. Je weniger Früchte die Rebe ausbildet, desto besser kann sie die Trauben versorgen. Die Ernte fällt folglich in der Menge geringer aus, dafür mit besserer Traubenqualität, das meint vor allem gesunde und voll ausgereifte, aromatische Beeren.

Für Winzer Thomas Düringer verlagert sich die Arbeit im Winter vom Weinberg in den Weinkeller.

Talentschmiede: Was im Keller passiert

Aber auch im Keller sind im Winter Sachverstand und Erfahrung des Winzers gefragt. Im November und Dezember sind die Jungweine soweit, um den weiteren Ausbau vorzubereiten. Die alkoholische Gärung ist abgeschlossen, die Weine ruhen noch auf dem Hefelager. Jetzt stehen wichtige Weichenstellungen für die Stilistik des Weines an. Da heißt es immer wieder probieren und die einzelnen Chargen im Blick behalten. Bleibt der Wein doch noch etwas auf dem Hefelager? Setzt man bei Weißweinen auf die malolaktische Gärung, um etwas Säure abzubauen oder braucht dieser Jahrgang die Frische? Kommt der Wein nun in Stahltanks oder ins Holzfass? Allein diese Fragen verdeutlichen, dass während der augenscheinlich geruhsamen Winterszeit ganz entscheidende Dinge im Leben eines Weines geschehen.

Der Keller ist die Talentschmiede des Winzers, wo er während der kalten Jahreszeit nach neuen Stars und Entdeckungen Ausschau hält. Seine Aufgabe ist es, den Jüngsten die größte Aufmerksamkeit zukommen zu lassen und alles dafür zu tun, dass sie sich bestens entwickeln. Vielleicht denken wir mal daran, wenn wir dieser Tage bei einem Glas Wein die Gedanken schweifen lassen und uns das Bild eines winterlichen Weinbergs vor Augen tritt.

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Nicht nur die Rebsorte und der Ausbau eines Weines sind für die Qualität ausschlaggebend, es ist hauptsächlich die Lage des Weinberges. Hierbei spielt hauptsächlich der Boden eine große Rolle, aber auch die klimatischen Bedingungen der einzelnen Lage. So sorgen Höhe und Ausrichtung des Weinberges für ganz spezifische Charakteristika eines Weines – man spricht dann auch von einem Mikroklima.

Im Weinland Deutschland lässt sich die Bedeutung der Weinlage hervorragend verdeutlichen. Schon seit Jahrhunderten genießen besonders gute Lagen großes Renommee und sind so gleichermaßen als Qualitätsversprechen zu verstehen. Aktuell sind es beeindruckende 2.658 Einzellagen, die die 13 deutschen Weinanbaugebiete vorweisen können. Natürlich möchte ich im Folgenden nicht jede davon vorstellen, doch zumindest jeder Region eine besonders populäre Lage zuordnen.

Ahr: Neuenahrer Sonnenberg

Der Weinberg an der Ahr

Der Sonnenberg in Bad Neuenahr umfasst 26 Hektar und liegt an der unteren Ahr, wo sich das Tal etwas weiter darstellt als in den übrigen Lagen und die Hänge flacher sind. Durch die südliche Ausrichtung und die Hangneigung ist der Sonnenberg eine bevorzugte Lage an der Ahr, die von einer optimalen Sonneneinstrahlung und einem insgesamt günstigen Mikroklima profitiert. Der Boden ist durch Grauwacke sowie Grauwackenschiefer geprägt und verfügt über Anteile von Lehm, aber auch Löss.

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Burggarten

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Baden: Ihringer Winklerberg

Unweit von Basel und nur wenige Kilometer vom Rhein entfernt, liegt der Ihringer Winklerberg. Als südlicher Ausläufer des Kaiserstuhls zählt er 200 bis 280 Meter und ist dort der Sonne in extremen Maß ausgesetzt. Der Boden ist von Basaltverwitterungsgestein geprägt und die von Mauern umgebenen Rebhänge neigen sich in Terrassenform nach Süden. Die exponierte Lage des Winklerbergs kann dank des wärmespeichernden Vulkangesteins tagsüber Wärme sammeln und diese nachts wieder abstrahlen. Das Klima ist hier aber auch insgesamt mild, da die Weinlage vor Nordwinden geschützt ist.

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Franken: Würzburger Stein

Diese VDP Erste Weinlage öffnet sich in Richtung Süden und zieht sich am Main entlang. Von hier aus kann man einen wunderschönen Blick auf die Stadt Würzburg einfangen. Der bis zu 250 Meter hohe Bergrücken fällt an der Rückseite steil ab und der Weinberg selbst liegt so vor kalten Windeinflüssen geschützt. Der Name Stein geht auf den Kalkstein geprägten Boden zurück, der primär durch Verwitterung des Muschelkalks in Lehm- und Tonschichten entstanden ist.

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Hessische Bergstraße: Heppenheimer Centgericht

Namensgebend für die Lage ist die ehemalige Gerichtsstätte am Heppenheimer Landberg. Von den Weinbergen lässt sich direkt in das Ried, das Rheintal, schauen und linker Hand befindet sich Heppenheim. Rechts lässt sich Bensheim erkennen. Zwischen den Orten erstrecken sich Weinberge mit kleinen Parzellen, die unten mit Löss- und Lehmboden aufwarten und im oberen Drittel durch eine Lössauflage ergänzt werden.

Mittelrhein: Bacharacher Hahn

Der Bacharacher Hahn liegt in südsüdöstlicher Ausrichtung direkt am Rhein. Eine Hangneigung von 65 Prozent schützt gegen kühle Nordwinde und der nahe Fluss hält die Temperaturen konstant. Auch die Reflexion des Sonnenlichts auf der Wasseroberfläche begünstigt diese Weinlage in Bezug auf die Temperatur im Weinberg. Der Boden ist sehr gesteinsreich und von Devonschiefer geprägt – optimal für die Aufnahme und Speicherung von Wärme.

Mosel: Wehlener Sonnenuhr

Definitiv ein Ausflug wert: Die Moselschleife

Die Wehlener Sonnenuhr ist eine der bekanntesten Weinlagen der Welt und steht als Synonym für herausragende Weine der Rebsorte Riesling. Ausgerichtet in südsüdwestlicher Richtung ist sie insgesamt 50 Hektar groß und somit alles andere als klein. Dabei zeigt sich die komplette Rebfläche als Steillage – eine Tatsache, die auch optisch beeindruckend wirkt. Der Boden besteht aus mit Steinen durchsetzten Lehmböden, die auf Tonschiefer ruhen. Ihren Namen erlangte die Weinlage von einer in den Fels gehauenen Sonnenuhr, die auf eine ehemalige Festung zurückgeht.

Ein Dr. Loosen Riesling aus der Sonnenuhr

Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 2024

Dr. Loosen

Weißwein Riesling

Nahe: Niederhäuser Steinberg

Mit ihrer südlichen Ausrichtung ist die Lage ideal gegen kalte Westwinde geschützt. Die Reben wachsen in dieser acht Hektar großen Steillage bei einer Neigung von 45 bis 55 Prozent. Wie der Name schon sagt, ist diese Lage durch einen hohen Steindurchsatz geprägt. Es handelt sich dabei um Porphyritböden mit kleiner Lössauflage, die sehr eigenständigen, ganz lagentypischen Riesling entstehen lassen.

Pfalz: Haardter Bürgergarten

Der Haardter Bürgergarten ist eine Einzellage, die vollständig zu dem renommierten Weingut Müller-Catoir gehört. Wie ein Plateau gelegen und von einer alten Mauer umgeben, misst der Bürgergarten nur drei Hektar. Die Mauer besteht aus Sandstein, der von den Haardter Steinbrüchen stammt und auch bei der Fassade des Weinguts Verwendung fand. Der Boden ist von durchlässigem Buntsandstein und Löss-Lehm geprägt und begünstigt so eine Wasserspeicherung im tieferen Erdreich. Dies lässt die Reben besonders tief wurzeln – so werden auch längere Trockenperioden gut überstanden. Die südöstliche Ausrichtung sorgt für viel Sonne und die teils bis zu drei Meter hohe Mauer speichert tagsüber Wärme und gibt diese nachts wieder ab – so entsteht ein für Weinreben optimales Mikroklima.

Rheingau: Schloss Johannisberger

Die wunderschöne Natur des Rheingaus

Diese Lage gehört zum Weingut Schloss Johannisberg und liegt zwischen Oestrich-Winkel und Geisenheim. Der Weinberg wird am nördlichen Rand durch den Wald der Taunus-Höhen gegen kalte Winde geschützt und im Süden liegt der Rhein am Fuße des Weinberges. Durchschnittlich 1.700 Sonnenstunden im Jahr machen Schloss Johannisberger zur sonnenreichsten Lage im Rheingau. Der Boden besteht aus Taunusquarzit und Löss-Lehmen. Eine Kombination, die sowohl für gute Wärmespeicherung als auch für ideale Wasseraufnahme steht. Schon im Jahr 1143 war die Lage als „Monte Sancti Johannis“ bekannt und seit 1720 werden hier ausschließliche Riesling-Reben angebaut. Diese Art eines „geschlossenen Weingartens“ war zu diesem Zeitpunkt weltweit einzigartig.

Rheinhessen: Niersteiner Glöck

Eine Urkunde aus dem Jahr 742 weist die Niersteiner Glöck als die älteste Weinbergslage Deutschlands aus. Auf der nur zwei Hektar großen Lage wachsen derzeit sowohl Riesling als auch Spätburgunder. Eine bereits vor Jahrhunderten von Mönchen angelegte Mauer schützt die Lage vor kalten Winden. In Kombination mit der Nähe zum Rhein und der Hanglage entsteht ein ganz besonderes Mikroklima. Der Boden besteht aus Rotliegendem mit einer sandigen Lössauflage.

Saale-Unstrut: Freyburger Edelacker

Die Weinlage in der Umgebung von Saale-Unstrut

Diese Terrassenlage liegt in direkter Umgebung von Freyburg/Unstrut. Sie ist nach Süden ausgerichtet und bis zu 45 Prozent geneigt. Das nahe Harzgebirge sorgt für eine Reduzierung von Niederschlag und kreiert ein subkontinentales Mikroklima. Der Boden ist von Muschelkalk mit Lössanteilen geprägt und an der Talsohle existiert ein Übergang zu rotem Buntsandstein.

Sachsen: Schloss Proschwitz

Mit Blick auf die Albrechtsburg zu Meißen und das Elbtal wurde dieser Weinberg entlang der Elbe angelegt. Schon zu Beginn des 12. Jahrhunderts wurde hier Wein angebaut – allen voran wegen der durch die nahe Elbe abgemilderten Temperaturen im Winter. Der Boden besteht aus rotem Granit und einer bis zu sechs Meter messenden Lösslehmschicht – letztere sorgt für eine hervorragende Wasserspeicherung. Die südliche Ausrichtung der Lage ermöglicht bei Feuchtigkeit auf den Pflanzen ein schnelles Trocknen und trägt somit zur Vermeidung von Pilzerkrankungen bei.

Württemberg: Untertürkheimer Gips

In der Nähe des Neckar-Talkessels gelegen startet die Vegetationsperiode dieser Lage immer eine Woche eher als in den Lagen im Umland. Schlichtweg, da die Kaltluft rechts und links an den Taleinschnitten vorüberzieht. Der Boden verfügt über viele Gipseinschlüsse und speichert dadurch hervorragend Wärme. Von dieser Lage stammen seit mehr als 1.200 Jahren Weine und auch heute noch werden die qualitätsfördernden Eigenschaften des Untertürkheimer Gips hochgeschätzt.

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