Das Weinland Italien ist bekannt für seine vielen heimischen Rebsorten, zahlreiche Weinregionen von Ruf, aber auch für traditionelle Herstellungsverfahren wie Amarone und Ripasso. Schon in vorrömischer Zeit gilt der italienische Stiefel als das Weinland schlechthin. Da verwundert es ein wenig, dass dem allen plötzlich Weine den Rang ablaufen, deren Name eher an einen Comic-Helden erinnert: Supertoskaner.

Supertoskaner: die Anfänge

Zählt die Geschichte des Weins in Italien weit über zweitausend Jahre, bringen die Supertoskaner gerade mal 50 Jahre auf die historische Wage. Umso mehr verblüfft, wie schnell diese Weine den Weg zum Weltruhm gefunden haben. Der englische Begriff Supertuscans, deutsch Supertoskaner, zählt zum Basisvokabular internationaler Weinkritik. Doch wer oder was ist ein Supertoskaner?

Die Geschichte des Superweines aus der Toskana beginnt, als Anfang der 1970er-Jahre ein Weingutsbesitzer und sein Weinmacher beschließen, die offiziellen Vorgaben der Weinbehörden zu ignorieren und ihre eigene Vorstellung von Qualität dagegenzusetzen. Damit stellen sie die 1967 gegründete DOC Chianti (Denominazione di Origine Controllata) infrage. Kein Geringerer als Marchese Piero Antinori und sein Önologe Giacomo Tachis sind diese Geburtshelfer des Supertoskaners. In einer Hochburg italienischer Weinkultur, dem Chianti, begehen sie den Frevel und halten den Anteil von Sangiovese in ihrem Wein namens Tignanello unter dem vorgegebenen Mindestmaß. Stattdessen mehr Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc als erlaubt.

Die Toskana ist eine beliebte Weinregion mit idealen Bedingungen für großartige Weine

Supertoskaner: die großen Weine

Das ist 1971, ein erster Schritt, denn noch immer ist der heimische Sangiovese die prägende Rebsorte im Tignanello. Als Antinori 1978 den Solaia vorstellt, besteht der Wein zu 80 Prozent aus Cabernet Sauvignon und 20 Prozent Cabernet Franc. Inzwischen hat der Sangiovese in kleinen Anteilen wieder in die Cuvée zurückgefunden. Auch außerhalb des Chianti, im Weingebiet Bolgheri, verfolgt Antinori diesen Kurs. So besteht der Guado al Tasso ausschließlich aus den Bordeaux-Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot. Auch am Sassicaia aus Bolgheri ist Piero Antinori in den Anfangsjahren beteiligt. Er ist der Neffe des Besitzers Marchese Mario Incisa della Rocchetta und Cousin von Nicolò della Rocchetta, der seinem Vater in der Leitung des Weinguts folgte.

Aber um das Hohelied der Supertoskaner zu singen, fehlen noch Namen. Zum Beispiel Frescobaldi, denn mit dieser Weindynastie verbinden sich Weine wie der Ornellaia und der Luce – der in Zusammenarbeit mit Kultwinzer Robert Mondavi aus dem Napa Valley entstand. Auch der Ornellaia setzt exklusiv auf bordelaiser Reben, hingegen der Luce den heimischen Sangiovese allein mit Merlot vermählt.

Supertoskaner: die Formel

Da all diese Weine nicht die DOC- oder gar DOCG-Auflagen erfüllen, werden sie offiziell als schlichte IGT-Weine klassifiziert. Ungeachtet erzielen diese „Landweine“ Preise und Punktebewertungen, auf die ein klassischer DOCG Chianti nur neidisch schauen kann. Grund für das IGT sind die Bordeaux-Rebsorten, die in den Cuvées mit der Edelrebe der Toskana, dem Sangiovese, eher mehr als weniger vertreten sind. Dieses Merkmal zählt zur Supertoskaner-Formel.

Eine weitere Gemeinsamkeit ist die Reife der Weine in Barriques – wie eben im Bordeaux üblich. Dominierte anfangs noch der Einsatz neuer Fässer, um eine deutliche Holznote in den Wein zu tragen, gehen die Weingüter in der Toskana indessen etwas feinfühliger vor. Aber die Barrique-Reife ist dennoch fester Bestandteil der Supertoskaner-Formel.

Supertoskaner: nachhaltiger Einfluss

Das Paradox der Supertoskaner ist, dass ihre Rebellion gegen die offiziellen Vorgaben der Denominazione di Origine Controllata letztlich der Toskana eher genutzt hat. Die Konkurrenz mit den Supertoskanern, das Lernen von ihren Methoden in Weinberg und Keller, hat auch den traditionellen Chianti-Weinen einen Qualitätssprung verschafft. Selbst in anderen Regionen setzt sich der Impuls, den die Weine mit dem Plus an französischen Reben gesetzt haben, fort. Doch wo Erfolg sich zeigt, ist Kritik nicht weit. Die Supertoskaner machten zu viel Kult um die Rebsorten-Cuvée und vernachlässigten darüber die Besonderheiten der Lage, also Boden, Ausrichtung und Mikroklima. Nun denn, es musste gesagt sein. Aber gleichwohl gehört der eine oder andere Supertoskaner unzweifelhaft zu einer glückseligen Weinkarriere einfach dazu. Für alle, die diesen Schritt tun wollen, gibt es eine Auswahl von Supertoskanern in unserem Shop.

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Wo ist das Chianti-Gebiet?

Die Region Chianti liegt im Herzen der Toskana, zwischen Florenz und Siena. Sie ist für ihre sanften, malerischen Hügel bekannt, die von Weinbergen und Olivenhainen bedeckt sind. Das Gebiet erstreckt sich über sieben Subregionen, darunter Chianti Rufina, Colli Senesi und Colli Fiorentini. Inmitten des Chianti-Gebiets findet sich auch das Chianti Classico – ein Bereich innerhalb des Chiantis, der in Hinblick auf die Weinqualität, als Spitze angesehen wird.

DOC und DOCG – was bedeuten diese Begriffe?

DOC steht für „Denominazione di Origine Controllata“ und kennzeichnet italienische Weine, deren Herkunft und Herstellung strengen Vorgaben unterliegen. DOCG, „Denominazione di Origine Controllata e Garantita“ ist die höchste Qualitätsstufe und stellt zusätzliche Anforderungen an die Weine. Sowohl Weine, die nur die Bezeichnung Chianti tragen, sind als DOCG eingestuft, als auch Chianti-Classico-Weine und Chiantis, die als Riserva zusätzliche Zeit im Holz verbracht haben.

Was macht einen guten Chianti aus?

Ein guter Chianti zeichnet sich durch seine Struktur, Eleganz und Frische aus. Die wichtigste Rebsorte für einen Chianti ist Sangiovese, die mindestens 75 % der Cuvée ausmachen muss (Chianti Classico: 80 %). Zusätzliche Sorten wie Canaiolo, Colorino oder internationale Rebsorten wie Merlot können den Wein ergänzen. Chianti Riserva und Chianti Classico Riserva bieten oft zusätzliche Tiefe durch ihre längere Reifung.

Die Rebsorte Sangiovese spielt in Chianti Weinen eine zentrale Rolle.

Wie schmeckt ein Chianti?

Chianti ist ein Rotwein, der durch seine lebendige Säure, feine Tannine und Aromen von roten Beeren, Kirschen und Gewürzen geprägt ist. Bei hochwertigeren Varianten wie dem Chianti Classico Riserva treten oft komplexere Noten von Tabak, Leder und balsamischen Tönen hinzu. Die Struktur ist elegant, der Geschmack anhaltend und harmonisch.

Ist Chianti trocken oder lieblich?

Chianti ist traditionell ein trockener Rotwein. Seine lebendige Säure und die fruchtigen Noten machen ihn jedoch sehr zugänglich. Moderne Varianten können geschmeidiger und runder sein, wobei sie trotzdem trocken sind. Eine Ausnahme bildet der liebliche Vin Santo del Chianti. Er wird aus den Rebsorten Trebbiano und/oder Malvasia hergestellt und ist in der weißen Variante der einzige Bianco überhaupt, der Chianti als Herkunftsregion auf dem Etikett trägt.

Chianti Classico – Das Herzstück der Region

Innerhalb der Chianti-Region nimmt das Gebiet des Chianti Classico eine besondere Stellung ein. Es ist das Ursprungsgebiet des Chiantis und umfasst etwa 7.000 Hektar Weinberge. Der Gallo Nero, der schwarze Hahn, ist das Symbol des Chianti Classico und steht für die Einhaltung strenger Qualitätsvorgaben. Die Weine sind im besten Fall komplexer als andere Chianti-Weine und bieten ein gutes Alterungspotenzial.

Wie heißt die höchste Qualitätsstufe des Chianti Classico?

Die höchste Qualitätsstufe im Chianti Classico nennt sich seit 2014 „Gran Selezione“. Diese Weine müssen aus den besten Trauben eines Weinguts stammen und mindestens 30 Monate reifen. Sie sind Spiegelbild ihrer spezifischen Herkunft und reflektieren außerdem die Güte des Weinguts, von dem er stammt. Aber auch Chianti-Weine mit dem Zusatz „Riserva“ versprechen eine höhere Qualität als ein „normaler“ Chianti. Diese Weine müssen mindestens 24 Monate gereift werden, bevor sie in den Handel gelangen.

Welcher Chianti ist der beste?

Dieser Logik folgend markieren Weine mit der Bezeichnung Chianti Classico Gran Selezione DOCG die Speerspitze innerhalb der Chianti-Weine. Unter den renommierten Erzeugern stechen Ricasoli, Castello di Ama, Fontodi und Antinori hervor. Bekannte Kultweine wie der Flaccianello della Pieve von Fontodi, der Vigneto Bellavista von Castello di Ama oder der Colledilà Gran Selezione von Ricasoli haben sich weltweit einen Namen gemacht.

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Zahlreiche Chianti-Weine, egal ob Chianti Classico, Riserva oder Gran Selezione, sind im Online-Shop von Weinfreunde.de erhältlich. Auch Kultweingüter wie Antinori oder Ricasoli sind hier mit Chianti-Weinen vertreten. Eine Bestellung könnte kaum komfortabler sein: Wenige Klicks sorgen dafür, dass die Weine binnen Tagen bis zur Haustür geliefert werden. Weine aus der Toskana auf Top-Niveau sind somit jederzeit verfügbar.

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Der Name Venetien geht auf das berühmte Venedig an der Adriaküste zurück. Dabei reicht die Weinregion Venetien viel weiter nach Norden, Osten und Westen und ist die Heimat zahlreicher bekannter DOC- und DOCG-Anbaugebiete. Die Region steht für Weiß- als auch Rotweine, aber auch für Rosé und Schaumwein. Im Osten grenzt Friaul-Julisch-Venetien an die Weinregion, im Westen schließen sich die Lombardei und im Nordwesten das Trentino an. Im Süden heißt der Nachbar Emilia-Romagna. Nach Apulien und Sizilien nimmt Venetien flächenmäßig den dritten Platz unter den italienischen Weinregionen ein.

Venetien: die bekanntesten Anbaugebiete

Einfache Weine aus der Großregion, deren Herkunft nicht genauer spezifiziert ist, führen auf dem Etikett die Klassifikation IGT Veneto. Diese Weine sind zumeist fruchtbetont und liefern unkomplizierten Genuss in allen Weinfarben. Weltbekannt sind dagegen einige der kleineren Appellationen aus Venetien wie die DOCG Amarone della Valpolicella, die DOCG Bardolino Superiore oder DOCG Soave Superiore. Für diese Anbaugebiete gibt es deutlich strengere Vorgaben, was Rebsorten, Ertragsmenge und Weinerzeugung betrifft – entsprechend höher fällt die Qualität dieser Weine aus.

Venetien: auf gute Nachbarschaft

Darüberhinaus teilt sich die Weinregion Venetien einige sehr bekannte Anbaugebiete mit seinen Nachbarn. Der seit Jahren so geschätzte Lugana vom Gardasee kann beispielsweise nicht nur aus Venetien stammen, sondern auch aus der benachbarten Lombardei. Gleiches gilt für die DOC Garda. Auch mit Friaul-Julisch-Venetien teilt sich die Region einige namhafte Appellation wie Prosecco und Delle Venezie. Ebenso gibt es mit dem nordwestlich gelegenen Trentino Schnittmengen, so in der DOC Valadige Terradeiforti sowie den IGT-Gebieten Vallagrina und Vigneti delle Domiti. Dies liegt darin begründet, dass die geologischen und topografischen Besonderheiten dieser Anbaugebiete nicht vor den politisch definierten Grenzen haltmachen.

Verona: Weinhauptstadt Venetiens

Das Zentrum des Weinbaus ist Verona, wo zahlreiche bekannte Erzeuger wie etwa das Traditionshaus Sartori ihren Sitz haben. Der Blick auf die Landkarte macht schnell deutlich, warum die Stadt von Julia und Romeo diesen besonderen Stellwert hat. Von Verona aus ist es nur ein Katzensprung zum Gardasee oder den berühmten Anbaugebieten Soave und Valpolicella. Des Weiteren ist Verona auch stets ein Zentrum des Weinhandels gewesen, woran bis heute die jährlich stattfindende, größte Weinmesse Italiens, die Vinitaly, erinnert.

Venetien: aus der Po-Ebene bis an die Alpen

Die geologischen Unterschiede der Weinregion sind beträchtlich. Die Rebflächen in der Po-Ebene profitieren von fruchtbaren, von Schwemmlandschotter geprägten Böden. In den Anbaugebieten rund um den Gardasee findet sich vorwiegend Moränenschotter, während in den Appellationen in den Alpenausläufern verwittertes Dolomitengestein der wichtigste Bestandteil der Böden ist.

Das Klima ist allgemein als warm zu bezeichnen, denn selbst in heißen Sommern üben die kühlen Winde aus den Alpen sowie frische Brisen des Gardasees oder der Adria einen moderierenden Einfluss aus. Weiteres Kennzeichen sind die mäßigen Niederschläge. Allerdings ist die Po-Ebene eher feuchter, hier sorgen auch die häufigen Nebel dafür, dass die Weinbauern stets einen Blick auf mögliche Pilzkrankheiten haben müssen. Entsprechend der unterschiedlichen Topografie ist zudem die Höhe der Weinberge ein entscheidender Faktor. In höheren Lagen fallen die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht deutlich größer aus, was einer langsamen, schonenden Reife der Trauben entgegenkommt. Diese Weine weisen meist mehr Finesse und Eleganz auf.

Venetiens Rebsorten: autochthon und international

Einheimische Rebsorten wie Trebbiano di Lugana (Lugana), Garganega (Soave) oder Corvina (Valpolicella) kommen zumeist bei den höherwertigen Weinen zum Einsatz. In den einfacheren Weinen aus den Ebenen finden sich dagegen oftmals internationale Reben wie Pinot Grigio, Chardonnay oder auch Merlot. Damit ist auch der Rebsortenspiegel Venetiens von Vielfältigkeit geprägt. Unter den autochthonen Rebsorten sind noch die weißen Cortese, Glera, Malvasia und Moscata sowie die dunklen Sorten Corvinone, Gropello, Molinara und Friularo, aber auch Barbera zu nennen. In die Liste der internationalen Rebsorten gehören noch die dunklen Trauben von Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Pinot Nero (Spätburgunder) sowie Pinot Bianco (Weißburgunder), Sauvignon Blanc und sogar Müller-Thurgau/Rivaner.

Venetien: Heimat besonderer Weinerzeugung

Der Amarone della Valpolicella ist das bekannteste Beispiel für das Passito oder Appassimento-Verfahren. Die Bezeichnung leitet sich vom italienischen Wort für „verwelken“ ab und gibt schon den entscheidenden Hinweis. In einem ersten Lesevorgang werden Trauben geerntet, die noch viel Säure aufweisen, und anschließend in einem aufwendigen Prozess in speziellen Lagerhäusern an der Luft trocknen. Dadurch verlieren die Trauben an Wasser und gewinnen dergestalt an Konzentration von Aromen, Zucker und Säure. Bis zu zwei, drei Monate nimmt das Trocknen – oder Rosinieren – der Trauben in Anspruch, erst dann werden sie gepresst und vergärt. Das Ergebnis sind sehr körperreiche Weine mit einem Plus an Aromatik und Alkohol, denen aber dennoch die entscheidende Portion Säure nicht fehlt.

Daneben gibt es noch das Ripasso Verfahren, das gleichfalls im Valpolicella-Gebiet zu finden ist und zu einer Art Baby-Amarone führt. Der besondere Kniff besteht darin, dass die Pressrückstände aus der Appassimento-Erzeugung ein zweites Mal verwendet werden, indem sie der Winzer der Maische bei der „normalen“ Weinherstellung hinzufügt und so für eine Extraportion an Struktur und Aromen sorgt.

Venetien: mehr als 2000 Jahre Weinbau

Nicht nur zeitgenössische Weinfreunde wissen Venetien zu schätzen. Schon zu Zeiten der Etrusker und während der sich anschließenden Römerzeit besitzen die Weine der Region einen exzellenten Ruf. Eine weitere wichtige Epoche ist das 15. Jahrhundert, als die Republik Venedig zu einer der wichtigsten Mächte im Mittelmeerraum aufsteigt.

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Signore Ragusa, Sie haben in Florenz studiert, in der Toskana und Neuseeland gearbeitet. Sesshaft sind Sie aber in Apulien geworden. Was macht diese Region für einen Önologen so besonders?

Davide Ragusa: Neben dem Studium und der Arbeit in anderen italienischen Weinregionen sowie in Übersee fand meine professionelle Ausbildung auch in Apulien statt. Seit 2005 arbeite ich in der Region – zunächst durch gelegentliche Engagements und seit 2013 dauerhaft. Dadurch kann ich behaupten, auch beruflich in Apulien aufgewachsen zu sein. Ich bin sehr froh, dass ich meine Karriere hier fortsetzen kann, denn mir liegt sehr viel daran, die Region bei ihrem Wachstum und beim Aufbau eines positiven Rufs zu unterstützen. Und ich muss zugeben, dass ich auch das apulische Klima, das Essen und die ganze Atmosphäre hier sehr genieße. Es ist definitiv kein schlechter Ort um gut zu leben.

Deutsche Weinfreunde denken bei Apulien sofort an Primitivo. Was ist Ihre Erklärung für den enormen Erfolg von Primitivo aus Apulien? Was macht die Weine so gut und warum kommen sie so gut an?

Davide Ragusa: Ich denke der große Erfolg von Primitivo in Deutschland verdankt sich vor allem den sanften Tanninen der Weine – noch mehr, wenn man die Weine als Essensbegleiter versteht. Die durch Fleisch geprägte, deutsche Küche kann sehr reichhaltig und herzhaft sein. Die feinen Tannine eines Primitivo lassen solche Speisen deutlich harmonischer und vornehmer wirken.

Fruchtwürziger und sanft-seidiger Primitivo

Miluna Primitivo Salento 2023

Cantine San Marzano

Rotwein Primitivo Apulien

Große Primitivo Vielfalt dank unterschiedlicher Böden

Apulien ist eine große Region. Woher stammen aus Ihrer Sicht die besten Primitivo? Und was sind die Hauptunterschiede der apulischen Weingebiete?

Davide Ragusa: Primitivo wächst vor allem im zentral-südlichen Teil Apuliens und zeigt auf Grund verschiedener Anbaumethoden ganz unterschiedliche Charakteristika. Am ausdrucksvollsten ist meiner Meinung nach der Wein aus dem Anbaugebiet Primitivo di Manduria DOP. Die Qualität der Trauben ist der Ausdruck von biochemischen Prozessen, die durch das unterschiedliche Terroir beeinflusst werden und eine ganze Reihe von Stilistiken entstehen lassen. Manduria ist in dieser Hinsicht sehr besonders: Der Boden dort hat eine sehr fruchtbare, rote Deckschicht, die ihre Farbe durch das natürlich vorkommende Eisenoxid erhält. Diese Schicht ist weniger als einen Meter dick und liegt auf einem Unterboden, der durch eine Mischung aus Kalkstein und Lehm gekennzeichnet ist. Nahe der Küste enthält dieser Boden zudem Sand.

Die Primitivo-Reben wurzeln sehr tief in das Erdreich hinab, um sich mit Feuchtigkeit zu versorgen. Das sind perfekte Voraussetzungen für alte Primitivo Buschreben – Alberellos genannt. Durch ihren freien Stand und die geringe Entfernung zum Boden können sie perfefekt „sonnenbaden“ und profitieren sowohl von der Hitze der Sonne als auch der Wärme im Boden. Die Reberziehung ist ein weiterer Qualitätsfaktor. Die vergangene Generation der Weinbauern hat ihr Wissen über die beste Pflege und Bewirtschaftung dieser alten Rebflächen weitergegeben. So wissen wir, worauf es ankommt. Und dann geht es natürlich um die Pflanze an sich: Sie spricht auf extremes Klima sehr gut an – egal ob Dürre, Frost, starke Südwinde, hohe Temperaturen oder hohe Schwankungen zwischen der Tages- und Nachttemperatur. Diese innere Stärke überträgt sich auf die Weine.

Negroamaro und Primitivo im Vergleich

Unserer Meinung nach sollte man bei Apulien nicht nur an Primitivo denken. Vor allem Negroamaro finder immer mehr Liebhaber. Was sind die Hauptunterschiede zwischen Primitivo und Negroamaro? Was zeichnet diese Rebsorte aus?

Davide Ragusa: Es sind aus meiner Sicht völlig unterschiedliche Rebsorten. Bereits das Aussehen ist grundlegend anders. Negroamaro hat eine deutlich dickere und dunklere Schale. Dadurch sind auch die Weine dunkler als ein Primitivo. Negroamaro ist dunkel-violett und praktisch undurchsichtig. Primitivo hingegen zeigt sich eher rubinrot und purpurfarben. Das Bouquet eines Primitivo ist sehr „explosiv“ und duftet intensiv fruchtig. Beim Negroamaro überlagern würzige, geröstete Aromen meistens den Fruchteindruck. Durch die dünneren, empfindlichen Schalen muss man einen Primitivo während der Mazeration sehr gut im Augen behalten. Ein Negroamaro ist da deutlich widerstandsfähiger und unkomplizierter. Negroamaro hat aber auch deutlich strengere Tannine als Primitivo, so dass er vor allem beim Ausbau im Holz ganz anders behandelt werden muss. Man muss Fässer auswählen, die in der Lage sind, diese ausgeprägten Tannine deutlich weicher werden zu lassen.

Ausdauernder und fruchtbetonter Nachgeschmack

Miluna Negroamaro Salento 2022

Cantine San Marzano

Rotwein Negroamaro

Wir kennen bereits Ihren Miluna Negroamaro Salento. Der Miluna Primitivo di Manduria Riserva ist nun die aktuellste Ergänzung Ihres Portfolios. Sie sind der verantwortliche Winemaker dieses Weins. Warum sollten unsere Kunden unbedingt auch den Riserva probieren?

Davide Ragusa: Der Wein ist der bestmögliche Ausdruck der Rebsorte Primitivo und ihrer typischen Eigenschaften. Zudem macht er deutlich, wie gut strukturiert und langlebig ein Wein dieser Rebsorte sein kann.

Welcher der Miluna Weine ist der perfekte Essensbegleiter und welchen kann man ideal auch “solo” genießen?

Davide Ragusa: Grundsätzlich lässt sich sagen, dass ein junger Primitivo – direkt nach der Abfüllung und ein paar Jahre danach – ganz unkompliziert zum Essen zu genießen ist. Ein etwas gereifterer Primitivo Riserva hingegen ist ein perfekter “Meditations-Wein”, der sich auch nach dem Abendessen sehr gut macht.

Sensationeller Riserva

Miluna Primitivo di Manduria Riserva 2020

Cantine San Marzano

Rotwein Primitivo Apulien

Den größten Respekt vor der Traube

Wenn wir über diese Weine sprechen: Was ist Ihre persönliche Handschrift, die in den Weinen zum Ausdruck kommen?

Davide Ragusa: Meine persönliche Philosophie drückt sich am meisten in meinem Respekt „vor der Frucht“ aus – der Traube, dem Rohmaterial des Weins. In unserer Region sind wir mit einer exzellenten und wohlschmeckenden Frucht gesegnet. Unser tagtägliches Ziel ist es, diese Grundlage zu erhalten. Wir versuchen daher, sehr respektvoll mit den Reben und Trauben umzugehen, um die wunderbare Aromatik zu bewahren. Bei der Herstellung gilt dies sowohl für die alkoholische als auch die malolaktische Gärung.

Zu guter Letzt: Welche zentrale Botschaft möchten Sie deutschen Weinfreunden mitgeben, wenn es um Weine aus Apulien geht?

Davide Ragusa: Zunächst möchte ich mich für die Möglichkeit zu diesem Interview bedanken! Ich wünsche mir, dass unsere deutschen Freunde und Weinliebhaber den Primitivo als eine Möglichkeit verstehen, unsere Weingegend kennenzulernen. Mit ihm erschließt sich die Kultur der ganzen Region, da Primitivo in der Geschichte Apuliens schon immer einen hohen Stellenwert hatte. Diese besonderen Möglichkeiten auch in Zukunft zu nutzen, um mehre Weinliebhaber für Apulien zu begeistern, ist mir dabei eine Herzensangelegenheit.

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Wein aus Latium ist überwiegend weiß und wird praktisch immer aus Malvasia oder Trebbiano Toscana (Ugni Blanc) hergestellt. Dabei darf die bekannteste Weißwein DOC des Latiums nicht unerwähnt bleiben: Frascati respektive DOCG Frascati Superiore. Rotweine besitzen in Lazio zwar eine geringere Bedeutung, doch werden sie ebenfalls in den sechs IGT- sowie 30 DOC- und DOCG-Gebieten des Latiums produziert. Sie bestehen häufig aus Sangiovese oder Montepulciano. Auch internationalen Rebsorten werden eingesetzt.

Eine Besonderheit bei Latium Rotwein bildet die DOC Cori, deren Weine auf der lokalen Rebsorte Nero Buono di Cori basieren sowie die DOC Cesanese di Affile und die DOCG Cesanese del Piglio. In beiden Gebieten werden die Rotweine aus der Rebsorte Cesanese hergestellt. Dieser Lazio Wein ist zwar noch wenig außerhalb der Region bekannt, lässt aber vielversprechende Rotweine entstehen.

Latium Rotweine, die ausschließlich internationale Rebsorten wie Cabernet Sauvignon und Merlot nutzen, tragen die Bezeichnung IGT Lazio, da die DOC-Statuten ihren Einsatz nicht reinsortig zulassen.

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Primitivo ist die Vorzeigerebe Apuliens und hat den Ruf der Weinregion im italienischen Stiefelabsatz weit in die Welt hinausgetragen. Weniger bekannt: Genetisch ist die Rebsorte mit dem aus Kalifornien bekannten Zinfandel identisch.

In nur wenigen Jahren haben Weine aus der Rebsorte in Deutschland eine beeindruckende Karriere hingelegt. Die Primitivo-Fans haben dabei hauptsächlich die Weine aus dem süditalienischen Apulien mit den bekannten Anbaugebieten Manduria und Salento im Sinn. Doch nicht nur dort, sondern im ganzen Stiefelabsatz Italiens ist der Primitivo die klare Nummer 1. Dabei gelangt er nicht immer reinsortig in die Flasche und ins Glas, sondern wird gern auch mit Negroamaro und anderen autochthonen Rebsorten wie Susumaniello vermählt.

Wie Primitivo schmeckt

Primitivo ist ein körperreicher Wein, der üppige Aromen aufweisen kann, die von dunklen Früchten wie Brombeere und Blaubeere, aber auch Feige bestimmt sind. Nicht selten gewinnen die Fruchtaromen dabei einen marmeladigen, eingekochten Geschmack. Ebenso typisch sind würzige Noten wie Zimt, Sternanis, aber auch Pfeffereindrücke sind zu finden. Im Fass gereifte Weine unterstreichen diese Ausprägungen und sorgen für zusätzliche Töne von Schokolade und Karamell.

Was die Rebsorte auszeichnet

Der Name der Rebsorte leitet sich von dem italienischen Wort für „früh, frühzeitig“ ab und zielt auf die frühe Reife der Traube ab, bei der sich schnell die Zuckerwerte in den Beeren erhöhen. Dies erklärt, warum die Weine meist einen deutlichen Anteil an Restzucker haben. Selbst wenn schon viel Zucker zu Alkohol vergoren wurde – Primitivos weisen nicht selten einen Gehalt von 14 Prozent Alkoholvolumen und mehr auf. Doch gerade das Zusammenspiel von intensiver Frucht und schöner Würze, etwas Restsüße und Alkohol, lässt diese Weine so vollmundig und zugänglich wirken. Sicherlich der Grund für die Karriere der Rebsorte.

Woher die Rebsorte Primitivo stammt

In Apulien gilt er als autochthone Sorte, also als Rebe, die einheimisch ist. Dabei stammt die erste offizielle Erwähnung erst aus dem Jahr 1799 vom italienischen Botaniker Francesco Felippo Indellicati. Er ist auch der Namensgeber des Primitivos, da ihm die frühe Reife auffällt, die die Rebe von anderen unterscheidet. Der Name setzt sich aber erst gut 50 Jahre später durch. Moderne Forschungsmethoden wie die Genanalyse haben es ermöglicht, den Ursprung genauer zu bestimmen.

Vianora Primitivo Salento 2023

Poggio della Pace

Rotwein Primitivo

Die Rebsorte wurde 1799 erstmals in Apulien erwähnt.

Der Unterschied zwischen Primitivo und Zinfandel

Tatsächlich sind der Zinfandel aus Kalifornien und der Primitivo aus Apulien genetisch gleich, was zwischenzeitlich zu einem Streit zwischen Italien und den USA führt, da beide Länder die Rebsorte als „ihre“ betrachten und die Deutungs- und Vermarktungshoheit beanspruchen. In der Folge machen sich Wissenschaftler auf die Suche nach dem Ursprung der Rebsorte. Dabei landen sie 2001 in Kroatien und der dort Crljenak Kaštelanski genannten Rebe. Ein Jahr später entdeckten sie mit Pribidrag eine weitere kroatische Rebe, die eine identische DNA wie Primitivo und Zinfandel aufweist. Das passt wiederum zum italienischen Namen, der vor Primitivo verwendet wurde. Da nannte man die Sorte Zagarese, was auf die kroatische Stadt Zagreb verweist. Letzter Stand der Dinge: In Dalmatien gibt es dieselbe Rebsorte unter dem Namen Tribidarg, der bereits zu Beginn des 16. Jahrhunderts in Urkunden zu finden ist.

Warum Primitivo nicht nur für Rotwein steht

Der Rotwein aus Primitivo hat erst den Anfang gemacht. Inzwischen gewinnt auch der Rosato, der Roséwein aus der Rebsorte, immer mehr Beliebtheit. Deutlich leichter als sein roter Bruder, mit betörenden Fruchtaromen, absolut trinkfreudig und mitunter durch seinen frischen Auftritt überraschend. Die Trauben für den Rosé werden meist früher gelesen und der Wein durchweg in temperaturkontrollierten Edelstahltanks ausgebaut, um diesen anregenden Charakter zu erhalten.

Jenseits der Weine hat der Primitivo eine wichtige Bedeutung für das Selbstverständnis Apuliens. In einem Interview mit dem Magazin von Weinfreunde.de bezeichnet Davide Ragusa, Önologe der Cantine San Marzano, den Primitivo ganz selbstverständlich als „wichtigen Teil der Kultur Apuliens“.

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Miluna Primitivo Salento 2023

Cantine San Marzano

Rotwein

Primitivo

Apulien

Estro Negroamaro Primitivo 2024

Casa Vinicola Botter

Rotwein

Negroamaro, Primitivo

Teuta Primitivo 2024

Casa Vinicola Botter

Rotwein

Primitivo

Apulien

Miluna Primitivo di Manduria 2023

Cantine San Marzano

Rotwein

Primitivo

Apulien

Edizione Ennio Primitivo 2022

Cantina Vecchia Torre

Rotwein

Primitivo

Edizione Ennio Syrah-Primitivo 2022

Cantina Vecchia Torre

Rotwein

Syrah, Primitivo

Apulien

Miluna Primitivo Rosato 2025

Cantine San Marzano

Roséwein

Primitivo

Zolla Primitivo di Manduria 2021

Farnese Vini

Rotwein

Primitivo

Apulien

Sessantanni Primitivo di Manduria 2020

Cantine San Marzano

Rotwein

Primitivo

Apulien

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Die qualitativ beste Variante von Cesanese ist unter der Bezeichnung Cesanese d‘Affile bekannt, die auch namensgebend für einen DOC-Bereich ist (siehe unten). Sie gibt es nur geringfügig häufiger als den etwas schlichteren Cesanese Comune, der größere Beeren besitzt und auch als Bonvino Nero bekannt ist. Die Gesamtanbaufläche von Cesanese betrug im Jahr 2016 lediglich 446 Hektar, mit rückläufiger Tendenz.

Wo wird der Wein Cesanese hergestellt?

Der spät reifende, ertragreiche Cesanese wird hauptsächlich in der italienischen Region Latium (Lazio) angebaut. Innerhalb des Latiums sind die Provinzen Rom und Frosinone besonders bekannt für Weine dieser Rebsorte und es werden beide der genannten Varianten genutzt. Wie die kleine Gesamtrebfläche bereits vermuten lässt, werden Cesanese-Weine primär von Weingütern produziert, die sich auf den Erhalt von alten und traditionellen Rebsorten spezialisiert haben. Auch der Konsum von Wein aus Cesanese findet größtenteils in der Region selbst statt. In der Toskana und auf Sizilien existieren einige kleine Flächen mit Cesanese.

Das Aroma des Cesanese setzt sich aus verschiedenen Komponenten zusammen.

Wie schmeckt Cesanese Wein?

Cesanese-Weine sind in der Regel kräftig, fruchtbetont und mit einer guten Tanninstruktur ausgestattet. Der Duft des Weins erinnert an rote Früchte wie Sauerkirschen und Himbeeren, zeigt aber auch würzige Elemente, die an Pfeffer und Piment erinnern. Gelegentlich sind auch florale Nuancen zu entdecken, etwa von Veilchen. Die Weine können je nach Stil und Ausbau variieren, von leicht und frisch bis zu kräftig und satt strukturiert. Cesanese wird meist reinsortig zu Wein verarbeitet, es existieren aber auch Cuvées, in der die Rebsorte enthalten ist. Cesanese Wein passen hervorragend zu Pasta, gegrilltem Fleisch und würzigen Käsesorten.

Zu welcher Region gehört die DOC Cesanese di Affile?

Erwartungsgemäß gehört die DOC (Denominazione di Origine Controllata) Cesanese di Affile zur Region Lazio. Genauer gesagt ist diese DOC im östlichen Teil des Latiums angesiedelt, in der Provinz Frosinone. Hier dürfen nur Cesanese-Weine der hochwertigen Klon-Variante Cesanese d’Affile hergestellt werden – mit mindestens 90 % Anteil. Zudem müssen strenge Qualitätskriterien erfüllen, um die DOC-Klassifizierung zu erhalten. Die lange im Holz gereiften Weine werden als Cesanese Riserva bezeichnet.

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Woher stammt Corvinone?

Die genauen Ursprünge der Rebsorte Corvinone sind nicht bekannt, es ist aber davon auszugehen, dass sie durch natürliche Mutation in der norditalienischen Heimat entstanden ist, in der sie auch heute noch am weitesten verbreitet ist. Trotz der Ähnlichkeit des Namens darf sie nicht mit der Rebsorte Corbina verwechselt werden. Die im Valpolicella noch bedeutendere Sorte Corvina kann durch ihre Namensähnlichkeit ebenfalls für Konfusion sorgen. Auch sie ist eigenständig, aber höchstwahrscheinlich mit Corvinone verwandt.

Corvinone – Teil von Amarone und Recioto

In der Herstellung von Amarone-Weinen und dem süßen Recioto della Valpolicella spielt die Rebsorte Corvinone eine bedeutende Rolle. Wie bei den anderen für die Weine verwendeten Rebsorten besteht ihr Beitrag darin, Struktur und Körper zu liefern sowie für eine vielschichtige Aromatik zu sorgen. Corvinone fällt allerdings eine Sonderrolle zu, denn durch die Lockerbeerigkeit der Trauben, eignet sich die Rebsorte besonders gut für den bei der Herstellung von Amarone und Recioto verwendeten Trocknungsprozess.

Durch dieses als Appassimento bekannt Verfahren, intensivieren sich die Aromen – komplexe Fruchtnoten sowie Nuancen von Gewürzen und getrockneten Früchten sind die Folge. Gleichzeitig werden Säure und Tannine in den Beeren bewahrt, was massiv strukturierte, aber gleichsam frische Rotweine entstehen lässt.

Wie schmeckt Corvinone?

Corvinone ist eine vergleichsweise ertragreiche Rebsorte, die spät ausreift. Aromatisch besitzt sie für die meisten Weinmacher nicht ausreichend viel Potenzial, um reinsortig vinifiziert zu werden. In den typischen Valpolicella-Cuvées – zusammen mit Corvina, Molinara und Rondinella – trägt sie durch Eindrücke von Kirschen und Pflaumen zur aromatischen Komplexität bei und spendet den Weinen Struktur.

Das Anbaugebiet von Corvinone

Trotz ihrer Bedeutung bei der Weinherstellung im Valpolicella-Gebiet ist Corvinone im Vergleich zu Corvina nur wenig verbreitet. Damit die etwa 1.100 Hektar große Rebfläche (Stand 2016) nicht gänzlich verschwindet, gibt es immer wieder Bemühungen von traditionsbewussten Winzerinnen und Winzern, um die Bestände zu schützen und teilweise sogar auszubauen.

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Soave ist eine der bekanntesten Weinregionen Venetiens, die nach dem Dorf Soave benannt ist. Soave liegt nur 15 Kilometer vor den Toren Veronas. Das Anbaugebiet ist damit östlich des Gardasees gelegen und steht für elegante, frische Weißweine – wenn sie gut gemacht sind. Nicht umsonst gilt ein Soave-Wein vielen als Alternative zum so angesagten Lugana und die beiden Nachbarn weisen tatsächlich Ähnlichkeiten auf.

Soave Weine aus Garganega

Gemeinsam haben sie beispielsweise, dass eine Rebsorte prägend für die Stilistik der Weine ist. Beim Soave ist es die autochthone Rebsorte Garganega, die mit Zitrusnoten, Mandeln und feinen Gewürznoten gefällt. Zudem liefert Garganega relativ viel Säure, was die Frische eines Soave erklärt. Die Vorschrift der DOC fordert mindestens 70 Prozent Garganega in einem Soave Classico. Zum Komplettieren der Cuvée greifen die Weingüter vornehmlich auf den heimischen Trebbiano di Soave sowie die internationale Rebsorte Chardonnay zurück, aber auch Pinot Bianco/Weißburgunder kommt in die Weine. Dabei ist der Trebbiano di Soave identisch mit dem Trebbiano di Lugana, der typischen Rebe für einen Lugana-Wein.

Die Hauptrebsorte bei einem Soave Classico ist die autochthone Rebsorte Garganega

Anbaugebiete: Soave, Classico, Colli Scaligeri & Superiore

Die größte Fläche weist die generische Denominazione di Origine Controllata (DOC) Soave auf. Innerhalb ihrer Grenzen sind die DOC Soave Classico und Soave Colli Scaligeri sowie die Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Soave Superiore Classico und DOCG Soave Superiore angesiedelt. Die DOC Soave Classico erstreckt sich rund um das gleichnamige Dorf und besteht einerseits aus relativ flachen Rebflächen, die meist in sandigen Schwemmlandböden wurzeln, aber auch aus moderaten Hanglagen, die bis zu 350 Metern über dem Meer liegen. An den höheren Hanglagen – den DOCGs Soave Superiore Classico und Soave Superiore vorbehalten – sind die Böden deutlich karger. In der DOC Soave Colli Scaligeri finden sich die höchstgelegenen Lagen.

Weißwein, Schaumwein & Recioto

Natürlich bestimmt Weißwein das Geschehen in der Region Soave. Aber wer genau hinschaut, findet auch Schaumweine und Süßweine – sprich Recioto – mit einem Soave auf dem Etikett. Der Recioto di Soave entsteht einem Amarone vergleichbar aus getrockneten Trauben und zeichnet sich daher durch Süße und viel Extrakt aus. Der Süßwein ist leider etwas ins Abseits geraten, zählt aber zu den alten Weintraditionen der Soave. Seit 1998 ist der Recioto di Soave als DOCG klassifiziert. Gleichfalls im Schatten der stillen Weißweine steht der Spumante aus Soave. Wer die Gelegenheit findet, muss den Schaumwein unbedingt probieren, der ebenso aromatisch wie frisch und animierend daherkommt. Durchaus eine Alternative zum klassischen Prosecco aus Venetien.

Soave für Angeber

Soave ist das italienische Wort für weich und sanft. Ob damit der Wein selbst gemeint ist oder die Hügellandschaft der Region, ist nicht eindeutig geklärt. Im Rennen für den Ursprung des Wortes sind aber auch die Schwaben, die im Mittelalter östlich des Gardasees verstärkt siedelten, und somit einem Dorf und dem Landstrich ihren Namen gaben.

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Kaum ein anderer Wein ist so eigenständig, wie der Amarone della Valpolicella. Das Herstellungsverfahren dieses Weines ist einzigartig und die daraus resultierende Weinstilistik begeistert Weintrinker und -kritiker in aller Welt. Jedoch existieren auch viele Missverständnisse und Fehlinformationen in Bezug auf diesen sehr speziellen Wein. So baten wir unseren Weinfreund Sven Reinbold um eine sowohl korrekte, als auch lesenswerte Aufklärung.

Woher stammt Amarone?

Bevor ich auf die Einzelheiten des Produktionsverfahrens von Amarone zu sprechen komme, möchte ich mich dem Thema zunächst geographisch nähern. Wie aus der vollständigen Herkunftsbezeichnung eines Amarones zu schließen ist, stammt der Wein aus der norditalienischen Weinregion Valpolicella. Wer in Verona ins Auto steigt und in nordwestlicher Richtung zum Gardasee startet, erreicht bereits eine halbe Stunde später das Valpolicella-Gebiet. Hier existieren insgesamt fünf Weinbaubereiche. Der mit Abstand angesehenste davon ist sicherlich Amarone della Valpolicella. Er hat seit 1968 den Status einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung und verfügt über die höchste italienische Qualitätsstufe DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Herkunftsregion des Amarone ist das italienische Valpolicella

Aus welchen Rebsorten besteht ein Amarone?

Klimatisch von der Nähe zum Gardasee begünstigt werden Rotweine hier zum größten Teil aus drei für die Gegend typischen Rebsorten hergestellt. Von der Corvina-Traube müssen in jedem Valpolicella-Wein mindestens 45%, aber maximal 95% enthalten sein. Die weitere verpflichtende Rebsorte trägt den Namen Rondinella. Sie muss mit mindestens 5% in den Weinen zum Einsatz kommen, darf aber nicht mehr als 30% ausmachen. Zudem gibt man häufig noch Corvinone hinzu. Doch auf diese, wie auch auf andere noch zugelassene Rebsorten darf verzichtet werden und es dürfen auch nicht mehr als 50% in die Produktion einfließen.

Warum heißt der Wein Amarone?

Die kraftvollen, alkoholreichen und sehr langlebigen Amarone-Weine zeichnen sich teilweise durch eine Bitternote aus. Und da das italienische Wort für bitter „amaro“ lautet, war es schließlich namensgebend für den Wein. Die Trauben für diesen angesehenen sowie durchaus hochwertigen Italiener stammen meist von den ältesten Reben der Weinberge. Man wählt für seine Herstellung nur die besten Trauben  aus. Diese Qualitätssicherung ist aber nicht das eigentlich besondere eines Amarone. Vielmehr sorgt die ausgefallene Weiterverarbeitung der Trauben für den ganz eigenen Stil.

Wie stellt man Amarone her?

Verblüffend ist ein Verfahren, das nach der Ernte der Trauben zum Einsatz kommt: Beim Appassimento- oder auch Recioto-Verfahren werden die Trauben in gut belüfteten Lagerräumen zwei bis vier Monate getrocknet – auf Strohmatten oder Holzgestellen liegend. Durch diesen Trocknungsprozess verlieren die Trauben bis zur Hälfte ihres Gewichts. Dieser Schwund (ital. Appassimento) drückt sich dadurch aus, dass das Wasser aus den Früchten verdunstet, jedoch der Zucker, aber auch die Extraktstoffe in den Trauben verbleiben. So fällt es wenig schwer zu glauben, dass der daraus gepresste Saft für extrem konzentrierte Weine sorgt, die über eine ganz eigene Aromastilistik verfügen.

Das besondere beim Amarone: Man trocknet die Trauben im Herstellungsprozess.

Der langwierige Trocknungsprozess verlangt großen, händischen Aufwand, denn um Fäulnis zu vermeiden, müssen die Trauben häufig gewendet und umgeschichtet werden. Aber nicht nur hierdurch ist der vergleichsweise hohe Preis für die Weine nachvollziehbar, sondern vor allem lässt sich aus den rosinierten Trauben nur noch wenig Most pressen. So braucht man im Vergleich zur Herstellung eines normalen Rotweines fast die zweifache Menge an Trauben. Durch den hohen Zuckergehalt der getrockneten Trauben enthalten Amarone nicht selten mehr als 15% Alc. Vol. Selbst bei diesem Alkoholgehalt ist der Restzuckergehalt teils noch zu hoch, um einen trockenen Wein zu ergeben, da der Alkohol die Hefe absterben lässt und den Gärprozess stoppt.

Der Gärungsprozess der Amarone

Doch wenn man der Maische noch ein wenig Zeit gibt, sorgen anschließend wärme- und alkoholresistente Hefestämme dafür, dass auch noch der verbliebene Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Da man sich diesen weiterführenden Gärungsprozess in früheren Zeiten nicht erklären konnte, sprach man bei diesem Prozess auch von dem „Miracolo dell’Amarone“. So sind trockene Amarone mit einem Alkoholgehalt von satten 16-17% keine Seltenheit. Daher mein Tipp an alle Weinfreunde: Amarone sollte niemals bei Raumtemperatur getrunken werden, da der Alkoholeindruck schnell zu intensiv wirkt. Aus meiner Sicht liegt die optimale Trinktemperatur für einen Amarone bei 17 Grad Celsius.

Ripasso und sein Ruf als „Baby Amarone“

Wie bereits anfangs geschildert, existieren in der Region Valpolicella insgesamt fünf Weinbaubereiche: Valpolicella, Valpolicella Superiore, Valpolicella Superiore Ripasso, Recioto und eben Amarone. Beim Recioto folgt man überwiegend dem Produktionsverfahren eines Amarone. Es entstehen hier auschließlich Weine mit Restsüße. Der „normale“ Valpolicella und Superiore sind Rotweine, die auf herkömmliche Art produziert werden, aber dennoch eine sehr gute Qualität liefern können. Mit dem Valpolicella Superiore Ripasso gibt es eine weitere Besonderheit aus der Region, die für viele Weinfreunde eine günstige Alternative zum Amarone darstellt.

Ripasso bedeutet frei übersetzt so etwas wie „erneuter Durchgang“. Diese Beschreibung ist in Bezug auf das Produktionsverfahren äußerst passend. Der häufig auch als „Baby Amarone“ bezeichnete Ripasso wird von fast allen Amarone-Produzenten hergestellt. Das hat seinen guten Grund: Der auf herkömmliche Weise gewonnene Most wird mit den übrig gebliebenen Schalen und Kernen aus der Amarone-Produktion vermischt, um dann gemeinsam vergoren zu werden. Dieser Trester verleiht dem Wein zusätzliches Aroma sowie eine gute Struktur. Das Ergebnis ist ein Wein mit mittlerem Körper und einer Aroma-Komplexität, die sehr stark an den „großen Bruder“ Amarone erinnert. Und das für einen deutlich geringeren Preis.

Übrigens sei noch erwähnt: Aus dem Amarone-Trester wird nicht nur Ripasso hergestellt, sondern auch – wie in Italien üblich – sehr hochwertiger Grappa (Lesetipp: Brand oder Wein, Hauptsache Traube: Grappa).

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