Unter der meisterhaften Hand von Sternekoch Thomas Boirel im renommierten Restaurant L’Oustalet in Gigondas wird dieses Gericht zur Perfektion gebracht. Das Risotto ist einfach zuzubereiten und passt hervorragend zu dem eleganten Les Grands Préaux Côtes-du-Rhône Réserve von César Perrin. Die harmonische Verbindung von Wein und Risotto macht dieses Gericht zu einem besonderen Erlebnis, das sich ideal für besondere Anlässe eignet.

Risotto aux Côte du Rhône „Réserve“

Les Grands Préaux Côtes-du-Rhône Réserve 2022

Famille Perrin

Rotwein Grenache, Mourvèdre, Syrah

Zubereitung:

Frittierte Zucchiniblüten – Das gewisse Extra:

Zubereitung:

Um das Risotto noch etwas raffinierter zu gestalten, sind frittierte Zucchiniblüten die ideale Ergänzung.

Zunächst wird der Teig zubereitet. Dafür Mehl und Maisstärke in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und nach und nach das sehr kalte Mineralwasser mit Kohlensäure hinzufügen. Gleichzeitig mit einem Schneebesen rühren. Ziel ist es, einen glatten Teig zu erhalten, der weder zu dick noch zu flüssig ist.

Nun die Zucchiniblüten vorsichtig in den Teig tauchen, sodass sie gleichmäßig umhüllt sind. In einem Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Blüten werden darin knusprig und goldbraun frittiert. Darauf achten, dass sie nicht zu lange im Öl bleiben, damit sie schön leicht und nicht zu fettig werden. Nach dem Frittieren die Zucchiniblüten auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz und Pfeffer würzen.

Diese knusprigen Zucchiniblüten sind eine exzellente Ergänzung zum cremigen Risotto und bieten einen spannenden Kontrast in Textur und Geschmack.

Guten Appetit!

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Ein guter Wein zu einem guten Essen heißt doppelt genießen. Doch bei dem Pairing gilt es, ein paar Punkte zu berücksichtigen, um in den vollen Genuss zu kommen.  Dabei helfen sechs goldene Regeln, die leicht zu merken sind.

Bei der Auswahl des passenden Weins zu einem speziellen Essen tun sich nicht wenige schwer. Selbstverständlich ist das sogenannte Pairing von Wein und Essen letzten Endes eine Frage des persönlichen Geschmacks. Weiterhin gibt es aber gerade zur Kombination von Geschmackseindrücken im Wein und im Essen ein paar objektive Regeln. Einmal im Sinn – und noch besser in den Sinnen – helfen sie bei der Weinauswahl.

Sechs goldene Regeln für die Weinauswahl zum Essen

Es wird tatsächlich einfacher, wenn klar ist, wie die Inhaltsstoffe im Wein auf die Geschmacksrichtungen in der Speise reagieren. Es ist ein wenig wie bei der Eheberatung: auch beim Pairing oder der Weinpaarung muss es einfach passen. Auf der Suche nach dem idealen Match gilt es folgende Kombinationen zu bedenken.

Wein-Pairing Regel 1: Fett mag Tannine

Gerbstoffe (Tannine) tragen einen leicht bitteren Ton in den Wein ein und verursachen ein raues Gefühl auf der Zunge, da sie die Mundschleimhaut angreifen. Treffen Weine mit einem hohem Tanningehalt auf Fett im Essen, lässt das Fett die Tannine sanfter erscheinen, es schmirgelt die Gerbstoffe quasi glatt. Daher empfehlen sich zu gebratenem, geschmortem und gegrilltem Fleisch sowie zu Wild-Geflügel Weine mit einem spürbaren Tanningerüst wie einem Bordeaux oder Côtes-du-Rhône, einem Barolo oder Barbaresco, einem Rioja oder Ribera del Duero. Auch zum Käse mit hohem Fettanteil sind diese Weine passend.

Rinderbraten mit Kartoffeln

Wein-Pairing Regel 2: Salz mag Frucht

Tatsächlich sorgen salzige Speisen dafür, dass die Fruchtaromen in einem Wein deutlicher hervortreten. Gleichzeitig mildert der Fruchteindruck des Weins die Salzigkeit etwas ab. Das gilt für Weißwein wie Rotwein sowie für Rosé und Schaumwein. Diese Regel bei beispielsweise bei Meeresfrüchten zu berücksichtigen, gilt aber auch bei verschiedenen Vorspeisen, Salaten und Suppen, die mit etwas Salzigkeit daherkommen. Zu empfehlen sind im Stahltank ausgebaute Weißweine wie Grauburgunder oder Chardonnay, aber auch Rotweine mit expressiver Frucht – gleich woher sie kommen.

Granbeau Chardonnay Viognier Grande Réserve 2024

Cellier d'Eole

Weißwein Chardonnay, Viognier

Wein-Pairing Regel 3: Alkohol verschärft

Je schärfer ein Gericht gewürzt ist, desto geringer sollte der Alkoholgehalt des Weins ausfallen. Der Alkohol unterstreicht nämlich den Schärfeeindruck des Essens. Das tut der Speise nicht gut und dem Wein auch nicht, der ebenfalls aus dem Gleichgewicht gerät. Zudem spielt noch die Süße eines Weins beim Aufeinandertreffen von Schärfe und Alkohol eine Rolle. Denn der Süßeeindruck wirkt der Schärfe in einer Speise entgegen – siehe Wein-Pairing Regel 5. Nicht umsonst gilt eine Riesling Spätlese mit feiner Restsüße und wenig Alkohol als hervorragende Weinbegleitung zur asiatischen Küche.

Wein-Pairing Regel 4: Säure zu Säure

Säure sorgt für frischen Geschmack und ist sowohl im Wein wie in vielen Speisen zu finden. Die beiden Säure-Partner vertragen sich ausgezeichnet, allerdings sollte weder die Säure im Wein noch die im Essen deutlich die Oberhand gewinnen. Bei diesem Geschmackspairing geht es um Harmonie. Zum Merken: Passt zu dem Essen – wie bei Geflügel und Fisch, aber auch bei Salaten und gegrilltem Gemüse – ein Spritzer Zitrone darf auch der Wein spürbare Säure aufweisen. Jedoch sollte der Wein das Essen an Frische nicht übertrumpfen. Die üblichen Verdächtigen für solche Fälle sind Weißweine von der Loire oder dem spanischen Rueda, aber auch Grauburgunder, Weißburgunder und Rivaner aus den deutschen Anbaugebieten – abhängig von der gereichten Speise.

Samtmuschel Grauer Burgunder trocken 2025

Fogt

Weißwein Grauburgunder

Wein-Pairing Regel 5: doppelt süß vermeiden

Feingefühl ist auch beim Austarieren des Süßeeindrucks von Essen und Wein gefragt. Generell gilt: Der Wein sollte mindestens genauso süß oder etwas süßer, als das Dessert sein. Und es gibt Grenzen, denn gerät die Kombination insgesamt zu süß, wirken sowohl das Dessert – etwa ein Kompott oder eine Crème brûlée – als auch der begleitende Wein klebrig süß. Das ist einfach zu viel des Guten. Abhilfe schaffen in so einem Fall Schaumweine, die mit ihrer Perlage beleben und den Gaumen erfrischen. Dagegen machen sich Weine mit deutlich mehr Restzucker wie ein Sauternes oder eine Trockenbeerenauslese fantastisch zu einer Foie Gras sowie weichen, fetthaltigem Käse und gegrilltem Geflügel.

Wein-Pairing Regel 6: Aromen vermählen

Jetzt kommt der Feinschliff, denn die oben aufgeführten Regeln setzen nur den Rahmen für das ebenso persönliche wie perfekte Pairing von Essen und Wein. Schließlich geht es bei der Weinpaarung am Ende um persönliche Vorlieben, die sich an der Kombination bestimmter Aromen festmachen. Zu Wildgerichten und gegrilltem Fleisch mögen dies besonders kräuterige, würzige Noten sein und eine Spur Tannine. Ein knackiger, herber Blattsalat verlangt vielleicht nach exotischen Fruchtaromen oder nach Noten von Muskat oder weißem Pfeffer. Die Beispiele lassen sich beliebig fortsetzen, allein das glückselig machende Wine Food Pairing kann man nur selbst finden. Auf geht’s.

Ein genauerer Blick darauf, auf welche Komponenten man besonders achten sollte.

Ein letzter Tipp: Inspiration durch Region

Eine Anregung für die Weinauswahl liefert oft auch die Region, aus der das Essen stammt. Vielleicht gibt es direkt die passenden Weinanbaugebiete nebenan oder eine traditionelle Weinempfehlung zum Gericht. Zu einem gut geschmortem Bœuf bourguignon macht sich natürlich ein gestandener Pinot Noir gut. Eine klassische Pizza verträgt sich bestens mit einem fruchtbetonten, leichten Rotwein wie zum Beispiel einem einfachen Sangiovese aus der Toskana. Bei Austern servieren die Fischlokale vor Ort oft einen frischen Sauvignon Blanc. Das kann man zuhause ruhig nachmachen.

 

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Dieses Rezept, das seit Generationen von Köchen in der Naheregion weitergegeben wird, vereint die Aromen von zartem Rindfleisch, herzhaftem Gemüse und edlen Weinen zu einer unwiderstehlichen Gaumenfreude. Sowohl als Zutat, als auch als Begleiter zum Braten eignet sich der Grauburgunder des renommierten Winzer Georg Rumpf ideal.

Ein ideales Gericht für besondere Anlässe.

Zubereitung:

Die Semmelrolle wird in der Pfanne angebraten, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt. Anschließend wird sie aus dem Topf genommen. Dann wird das Gemüse hineingegeben, und in der Hitze angebraten, bis es seine Aromen freigibt und noch anschließend mit Tomatenmark verfeinert.

Nun wird der feine Grauburgunder hinzugefügt, um das Gericht zu krönen und dem Gemisch eine angenehme Würze zu verleihen. Die Semmelrolle wird dann wieder in den Topf zurückgelegt und mit der warmen Brühe und dem süßen Traubensaft bedeckt. Für etwa 2,5 Stunden darf das Gericht unter einem Deckel garen.

Nach dem Schmoren wird das Fleisch vorsichtig aus dem Topf genommen. Die restliche Soße wird durch ein Sieb passiert und dann zu ca. 1L reduziert. Nun das Gericht abschmecken und die Hälfte der Trauben in die heiße Soße geben. Den Braten in Scheiben schneiden und reservieren

Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder Klöße, um das Festmahl abzurunden und die Sinne zu verwöhnen.

Guten Appetit!

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Die Knödel lassen sich in wenigen Schritten zubereiten und tragen nicht nur zu einer ausgewogenen Ernährung bei, sondern fallen auch mit ihrer grünen Farbe auf – Sie machen jeden Teller zum Hingucker! Das Gericht lässt sich ideal zu unserem Grauburgunder von dem Winzer Georg Rumpf genießen.

Das Gericht eignet sich perfekt für ein Dinner for Two.

Zubereitung:

Zunächst den aufgetauten Spinat, das Knödelbrot und die angewärmte Milch in eine Schüssel geben. Die Eier und eine Prise der Gewürze hinzufügen und alles liebevoll verkneten. Die Mischung darf nun für 3-4 Stunden an einem kühlen Ort ruhen.

Dann den herzhaften Bergkäse und das feine Paniermehl zu der Teigmischung hinzugeben. Nun werden kleine, handgeformte Klöße – jede etwa à 70g – mit den Händen geformt. Die Knödel dann in das sanft siedende Wasser, wo sie für etwa 10 Minuten garen.

Zum Schluss werden die Klöße mit hauchfein gehobeltem Parmesan, einem luftig-leichten Parmesan-Schaum und einem frischen Salat serviert. Ein wahrer Gaumenschmaus für die Sinne!

Guten Appetit!

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Auf den Fluren, hier bei den Weinfreunden, habe ich nicht nur einmal den folgenden Witz gehört: „Ich koche gern’ mit Wein. Manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen“. Aber Spaß beiseite: Kochen mit Wein ist ein recht weites Feld, denn es gibt nicht nur unzählige Speisen, die vom Wein profitieren, sondern auch viele Varianten der Zutat Wein. Nicht nur Rotwein und Weißwein eignen sich als Kochwein, auch Port, Sherry, Madeira und andere Dessertweine machen in vielen Speisen eine gute Figur. Aber warum ist Wein eigentlich in so vielen Rezepten zu finden?

Den richtigen Kochwein finden

Als Kochwein kann eigentlich jeder Wein eingesetzt werden, trotzdem sollte man auf Säure, Zucker und Tannine achten

Natürlich geht es in erster Linie darum, das Aroma des jeweiligen Weines in die Speise einfließen zu lassen. Aber auch andere Komponenten im Wein spielen beim Kochen mit Wein eine große Rolle: Säure, Zucker und Tannin finden sich später ebenso im Essen wieder. Dabei ist entscheidend, welche Art von Wein man beim Kochen verwendet. Neben der aromatischen Komponente ist beim Weißwein auch der Säureaspekt ein wichtiger. Denn wer obendrein noch zusätzlich mit Zitrone oder Essig hantiert, gibt dem Gekochten eventuell eine zu saure Note. Beim Kochen mit Rotwein sollte man beachten, dass tanninreiche Weine, insbesondere nach langer Reduktionszeit, eine herbe Note hinterlassen. Das kann störend wirken, muss es aber nicht, wenn Sahne oder andere fettreiche Zutaten diese Note wieder abfangen.

Korkschmecker? Ein perfekter Kochwein!

Wer kennt die Enttäuschung nicht: Man öffnet eine Weinflasche, freut sich auf den ersten Schluck und bereits an der Nase erschreckt der an nasse Pappe erinnernde Geruch. Kork! Wie wir bereits in unserem Bericht zum Thema Korken, Schraubverschluss & Co. erklärten, zerstört ein solcher Korkfehler unwiederbringlich den Weingenuss. Es sein denn, man verwendet den fehlerhaften Wein als Kochwein!

Für den Korkschmecker ist nämlich der chemische Stoff TCA (2,4,6-Trichloranisol) verantwortlich. Dieser Stoff ist flüchtig, will meinen, er verdampft im Kochprozess vollständig. Ich wusste das lange Zeit nicht und freue mich jetzt umso mehr über diese „Zweitverwendung“. Denn insbesondere bei einem teuren Wein ist ein gutes Essen ein willkommener Trost.

Flüchtige Bekanntschaft: Alkoholfreies Essen?

Nutzt man einen Wein zum Kochen, dann verdunstet der Alkohol langsamer als man denkt – erst nach drei Stunden ist der Alkohol vollständig verschwunden

Vor allem wenn Kinder mit am Tisch sitzen, stellt sich die Frage beim Kochen mit Wein, nach welcher Kochzeit der Alkohol im Wein verdunstet ist. Und die Antwort darauf war für mich recht überraschend, denn es dauert länger als vermutet. Zunächst lässt sich sagen, dass sich der Alkohol des Weins erst nach drei Stunden Kochzeit vollständig verflüchtigt hat. Nach einer halben Stunde sind noch circa 35 Prozent enthalten, nach einer Stunde noch ungefähr 25 Prozent und nach zwei Stunden sind es nur noch circa zehn Prozent. Wer also ein alkoholfreies Gericht mit Wein zubereiten möchte, setzt besser auf ein Schmorgericht.

Übrigens: Wer komplett auf Alkohol beim Kochen verzichten möchte, aber gerne den Eindruck von Kochwein im Essen imitieren möchte, kann zu einem recht guten Ersatz greifen: Ein Gemisch aus Traubensaft und Brühe ist zwar nicht das gleiche, verleiht dem Essen aber zumindest einen ähnlichen Charakter.

Meine 10 Tipps zum Kochen mit Wein

1. Nutze einen Wein nur als Kochwein, wenn du diesen auch trinken würdest. Ein minderwertiger Wein wird einen minderwertigen Beitrag leisten. Eigentlich logisch, denn so verhält es sich ja mit allen Zutaten für ein gutes Essen. Verwende am besten einen unkomplizierten Basis-Wein, der weder durch vordergründige Holznoten noch durch eine besonders intensive Frucht besticht. Ich setze zudem gerne Weine aus dem Land ein, das auch kulinarisch eine Rolle spielt.

2. Achte auf die verwendete Menge des Weines. Wenn du nicht nach Rezept kochst, setze den Kochwein wie ein Gewürz ein. Wenig Wein wird auch wenig Einfluss auf das Essen haben. Bei zu viel Kochwein besteht die Gefahr, dass er sich geschmacklich zu sehr in den Vordergrund spielt. Dabei gilt: „Nachwürzen“ lässt sich immer, den Weineindruck zu reduzieren, ist dagegen praktisch unmöglich.

3. Bei vielen Zubereitungen lässt sich Wasser oder Fond durch Kochwein ersetzen. Dadurch bringt der Wein keine zusätzliche Flüssigkeit ins Essen, sondern sorgt vielmehr für eine veränderte, aromatische Ausprägung des Gerichts.

4. Wein lässt sich auch gut als Marinade für Fleisch einsetzen, da er durch die enthaltene Säure das Fleisch zarter macht, es vergärt. Aber auch Gemüse lässt sich bestens in Wein einlegen. Mir persönlich schmecken in Rotwein oder Portwein eingelegte Schalotten besonders gut. Siehe dazu auch meine unten stehenden Rezept-Tipps.

5. Insbesondere dunkle Saucen lassen sich hervorragend mit Rotwein verfeinern. Dazu einfach Löffel für Löffel den Kochwein der Sauce zugeben und immer wieder probieren, bis man den gewünschten Geschmack erzielt.

6. Fleisch und Gemüse lassen sich bestens in einer Mischung aus Wein und Öl anbraten. Hierbei ist es deiner Kreativität und Intuition überlassen, ob du Weiß- oder Rotwein verwendest. Ich halte mich da meist an die klassische Regel „Weißwein für helles Fleisch und Fisch, Rotwein für dunkles Fleisch“.

7. Süß- und Dessertweine eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Desserts und Kuchen. Sherry macht sich gut im Teig von Gebackenem. Einen süßen Madeira habe ich schon einmal über Vanilleeis gegeben. Sehr lecker!

8. Wer Fleisch oder Geflügel im Ofen zubereitet, kann Wein bestens zum Übergießen verwenden. Das geht pur, aber auch als Gemisch mit geschmolzener Butter oder Fond.

9. Kochwein sollte immer bei kleiner Hitze reduziert werden. Anderenfalls würde man das Aroma wortwörtlich aus dem Wein herauskochen. Wenn man langsam vorgeht und am Ende der Reduktion ein Stück kalte Butter mit dem Schneebesen hineinrührt, die Sauce also „montiert“, erhält man eine fantastische Sauce – in rot oder weiß.

10. Experimentiere einfach beim Kochen mit Wein. Nur so kann man ein Gefühl dafür entwickeln, welche Zubereitungen mit Kochwein dem Essen wirklich gut tun und bei welchen Speisen besser darauf zu verzichten ist.

Rezepte mit Wein – vielfältig und immer lecker

Wenn es um das Verfeinern eines Gerichts mit einem Kochwein geht, ist eigentlich egal ob Gemüse, Fleisch, Fisch oder ein Dessert

Wer keine Experimente eingehen möchte und sich lieber an Vorgaben hält, findet in der REWE Rezeptwelt einen guten Überblick von leckeren Rezepten. Als Weißwein zum Kochen verwende ich gerne einen Sauvignon Blanc. Der hat eine schöne, aber moderate Frucht und eine gute Säure. Als Kochrotweine empfehlen sich natürlich eine ganze Reihe von Weinen. Ein echter Allrounder ist für mich ein guter Sangiovese aus der Toskana. Mit Portwein lassen sich sowohl herzhafte als auch süße Speisen bestens verfeinern. Man sollte beachten, dass Portwein mehr Alkohol als Wein hat und auch immer süß daherkommt.

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Bettina S.-B. aus Böblingen wollte es genau wissen: Welcher Wein passt am besten zu Raclette, lautete ihre Frage. Da es im Frag-die-Weinfreunde-Team viele Raclette-Fans gibt, bereitete die Antwort besonders viel Freude.

Idealer Raclette Wein: Chasselas, Rivaner, Silvaner und Grauburgunder

Das es sich bei Raclette um ein traditionelles Käsegericht aus der Schweiz handelt, empfiehlt sich der Griff zu einem Wein, den man auch im Ursprungsland dazu reicht. Chasselas oder Fendant – in Deutschland Gutedel genannt – ist ein typischer Weißwein der Schweiz und seine trockene, leichte und fruchtige Stilistik passt bestens zu dem geschmolzenen Käse.

Insbesondere in der deutschsprachigen Schweiz wird häufig auch Rivaner, also Müller-Thurgau, zu diesem Gericht serviert. Also ebenfalls eine gute Wahl, sofern der Wein trocken ausgebaut wurde.

Auch Silvaner ist ein Wein, der hervorragend zu Raclette passt. Im Allgemeinen besitzen die Weine dieser Rebsorte etwas mehr Substanz und seine typischen Kräuternoten passen gut zu dem salzigen Käse.

Ein Geheimtipp der Weinfreunde sind ebenfalls kräftig ausgereifte Grauburgunder. Sie sind der idealer Begleiter zum käsigen Gericht.

Die Weinfreunde Empfehlung: Ein Grauer Burgunder

Rotwein zum Raclette?

Einige Rotweine weisen ideale Eigenschaften auf, um Käsegerichte wie Raclette zu begleiten. Pinot Noir respektive Spätburgunder mit seiner Frische, Feinheit und zarten Frucht ist stets eine gute Wahl für rotweinliebende Raclette-Esser. Es sollte sich jedoch um einen fruchtbetonten Vertreter handeln, der nicht im Holz ausgebaut wurde. Solch einen Spätburgunder am besten bei nicht mehr als 14 Grad Celsius zu einem Raclette servieren, damit er seine Frische ideal ausspielen kann.

Die Serviertemperatur des Weins

Apropos Weintemperatur: Auch beim geselligen Genuss von Raclette sollte Wein die ideale Temperatur besitzen. Doch Vorsicht: Sowohl Weiß- als auch Rotwein wärmt sich in der Nähe der Pfännchen oder des Heizstrahlers enorm schnell auf. Daher am besten ein Plätzchen für das Glas finden, das sich nicht allzu nah an der Wärmequelle befindet. Für die Weinflasche gilt dies ebenso. Nach dem Ein- oder Nachschenken am besten schnell wieder in den Kühlschrank damit oder man hilft sich mit einer Kühlmanschette aus.

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Yvonne T. aus Frankfurt am Main liebt Fondue, genauer gesagt Käsefondue. Für sie war bisher immer klar, dass man zu Käse Rotwein reicht, hörte nun aber von Freunden, dass der Wein unbedingt weiß sein müsse. Um für Klarheit zu sorgen, wandte sie sich an unser Team von Frag die Weinfreunde.

Welcher Wein passt zum Käsefondue?

Das Schweizer Käsefondue ist sicher das bekannteste aller Fondues. Der schmackhafte, geschmolzene Käse passt hervorragend an Weihnachten und zu Silvester, wie auch der gesellige Charakter beim Eintauchen der Brotstückchen an einer großen Tafel.

Ein Käsefondue verlangt ganz sicher nach einem Weißwein! Der fast flüssig geschmolzene Käse tut sich mit den meisten Rotweinen schwer, nicht zuletzt durch deren Tannine. Das Fett des Käses und die Aromen eines Weißweins hingegen lassen einen besonders passenden Gesamteindruck entstehen. Dabei sollte der Wein viel Frische besitzen, damit das Käsefondue etwas von seiner Schwere verliert. Eine leichte Restsüße ist dabei – je nach Vorlieben der Weinfreunde am Tisch – durchaus möglich.

Gutedel – in der Schweiz Chasselas oder Fendant genannt – ist der Klassiker zur Begleitung vom Käsefondue. Aber auch Silvaner ist eine Rebsorte, die in der Schweiz empfohlen wird. Hier heißt sie allerdings Johannisberg.

Wenn man etwas „Out-Of-The-Box“ denken möchte, empfehlen sich auch Rhône-Rebsorten wie Marsanne und Roussanne oder auch ein Riesling Kabinett von der Mosel.

Der Klassiker unter den Fondues: Das Käsefondue

Welchen Wein trinkt man zum Fleischfondue?

Fleischfondue wird im Französischen „Fondue Bourguignonne“ genannt. Aufgrund des direkten Bezugs zum Burgund verlangt dieses ebenso gesellige wie einfach zuzubereitende Gericht nach Weinen aus der Region. Sowohl Rotweine aus Pinot Noir als auch aus Gamay sind eine passende Wahl, selbst wenn nicht nur rotes Fleisch beim Fondue zum Einsatz kommt.

Zum Fleischfondue eignen sich besonders Weine aus dem Burgund

Stehen würzige, etwas kräftigere Fleischsorten im Vordergrund, empfiehlt sich ein Blick in das französische Languedoc. Hier entstehen Weine aus Syrah und Grenache, aber auch aus Cabernet Sauvignon, Merlot und vielen anderen Rebsorten. Ihn allen gemein ist der fruchtbetonte, saftige und mitunter würzige Charakter sowie ein ausgezeichnetes Preis-Genuss-Verhältnis.

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Kürbis wird immer populärer. Nicht nur als Halloween-Schreck, sondern auch als schmackhaftes Gericht auf dem herbstlichen Teller. Naheliegend also, dass uns Stefanie S. aus Konstanz unlängst nach einer zur Kürbissuppe passenden Weinbegleitung fragte.

Zu einer Kürbissuppe aus Hokkaidokürbis, die eventuell durch etwas Ingwer ergänzt wurde, passen aromatische Weißweine ausgezeichnet. Etwa ein halbtrockener Riesling, aber auch ein Chenin Blanc oder ein Torrontés. Diese Weine kommen floral und zitrisch daher und erinnern nicht selten an Limettenblätter und Orangenblüten. Das passt traumhaft zu der etwas fruchtig anmutenden Suppe.

Halbtrockener Riesling zu Hokkaidokürbis

J.F. Tradition Riesling halbtrocken 2025

Flick

Weißwein Riesling Rheingau

Der aromatische Moschus-Kürbis ist eine Art Sonderdisziplin, doch auch hier drängt sich eine Weinbegleitung auf: ein trockener oder feinherber Muskateller korrespondiert bestens mit den Muskattönen.

Leichte Rotweine wie ein Spätburgunder passen perfekt zu Rezepten mit einem gerösteten Kürbis, der mit Kräutern und Gewürzen zubereitet wurde. Gesellt sich noch Fleisch dazu, darf der Rotwein etwas kräftiger sein. Ein Blaufränkisch ist beispielsweise ein passender Begleiter.

Kürbis wird aber auch als Dessert gereicht. Wenn es dabei richtig süß zugeht, sollte der Wein mit einem vergleichbaren Zuckereindruck ausgestattet sein. Eine edelsüße Riesling Auslese oder gar Beerenauslese kann eine gelungene Wahl dafür sein.

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Elvira K. aus Hamburg-Fuhlsbüttel kontaktierte unser Frag die Weinfreunde Team mit einer Frage, die wir eigentlich schon viel früher erwartet hätten. Denn nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt ist Pasta heißbegehrt. Im Folgenden ein kleiner Ratgeber. Dabei sind die Weinbeispiele als Orientierungshilfe zu verstehen, natürlich passen auch Weine mit ähnlicher Stilistik.

Pasta zu Tomatensauce und Gemüse

Bei einer klassischen Tomatensauce empfiehlt sich unbedingt der Griff zu einem Rotwein. Nicht selten kommt dieser ja sogar in die Sauce. Der Wein sollte nicht zu körperreich sein, darf aber eine präsente Säure aufweisen, um mit den Tomaten besonders gut zu korrespondieren. Wer dem Land der Pasta treu bleiben möchte, greift zu einem Chianti oder Chianti Classico.

Gemüse oder frische Kräuter haben in aller Regel einen prägnanten Eigengeschmack. Diesen sollte man durch einen Wein nicht überlagern. Daher empfehlen sich leichte Weißweine zu diesen Pastasaucen. Eine stark von Kräutern geprägte Sauce macht sich richtig gut mit einem Sauvignon Blanc, bei einer gemüsigen Primavera beschert der Griff zu einem Lugana großen Spaß.

Pasta zu Carbonara und Fisch

Trotz des Specks in einer klassischen Carbonara macht ein Weißwein als Begleitung dieser von Sahne und Ei geprägten Sauce eine gute Figur. Chardonnay kommt häufig mit einem cremig wirkenden Mundgefühl daher und gibt so einen perfekten Partner zur Carbonara ab. Wegen dem aromatischen Fleisch darf der Wein ruhig kräftig ausfallen.

Bei Fisch und Meeresfrüchten sollte ein Weißwein zum Einsatz kommen, der dem Pasta-Gericht Frische verleiht. Auch hier kann man im Weinland Italien bleiben: Ein Pinot Grigio mit guter Säurestruktur passt bestens. Alternativ geht auch ein säurebetonter Grauburgunder.

>> Unsere Weinempfehlungen zu Pasta & Pizza

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Rechtzeitig zum Start der Grillsaison macht sich unser Weinfreunde-Kollege und ambitionierter Hobbygriller, Sven Reinbold, darüber Gedanken, welcher Wein am besten zum gebrutzeltem Grillgut passt. Dabei wird schnell klar, dass die begleitenden Weine den vielfältigen Möglichkeiten am Grill Rechnung tragen müssen. Hier seine persönliche Sicht auf den Grill:

Eines bereits vorab: Auch wenn es Weine gibt, die es mit vielen Speisen vom Grill aufnehmen, bevorzuge ich eine auf das Grillgut abgestimmte Weinauswahl. Viel zu facettenreich kommt mittlerweile der Grill zum Einsatz und praktisch alles wird heutzutage auf den heißen Kohlen oder Gasflammen zubereitet. Als Grillenthusiast, der selbst im Winter noch mit dem Feuer spielt, halte ich das für eine wunderbare Entwicklung. Einfach weil der herrliche Grillgeschmack nicht nur zu einem klassischen Steak passt, sondern sich ebenso Gemüse, Fisch und Geflügel hervorragend auf dem Rost machen. Vom Burger in unzähligen Variationen völlig abgesehen. Auch meine persönliche Herangehensweise, die ich ihnen heute vorstellen möchte, sollte nicht als Gesetz verstanden werden. Schließlich kann jede Grillzutat auf verschiedenste Weisen gewürzt und zubereitet werden, so dass die Weinauswahl immer wieder anzupassen ist. Im Folgenden also meine „Grillgut-spezifische“ Betrachtung, die bestimmt weiterhilft:

Weine zu gegrilltem Gemüse

Beim vegetarischen Grillvergnügen habe ich in letzter Zeit sehr häufig auf einen Rivaner gesetzt. Die vegetativen Noten von frisch gemähtem Gras und die Frische von Äpfeln machen den Wein zu einem wunderbaren Begleiter von vegetarischen Gerichten. Da viele Gemüse – wie etwa die Paprika – eine gewisse Säure haben, sollte auch der Wein dieser Charakteristik entgegenkommen. Hier liefert ein Rivaner einen passenden Beitrag – zumindest wenn es sich um einen klassisch produzierten Vertreter der Rebsorte handelt, der sich nicht zu sehr in den Vordergrund spielt. Insbesondere zum stark gewürztem Gemüse passt ein Rivaner, Weißburgunder oder auch Vermentino prächtig.

Zu mild gewürztem Gemüse sind Grauburgunder, Weißburgunder und Chardonnay die optimalen Spielpartner. Ebenfalls kann ein leichter halbtrockener Rosße überzeugen, da er die gewisse Frische liefert.

Wein Empfehlung zu gegrilltem Gemüse

Les Grands Préaux Luberon Rosé 2025

Famille Perrin

Roséwein Monastrell, Grenache, Vermentino, Grenache Blanc, Syrah Rhône

Weine zu gegrilltem Fisch und gegrillten Meeresfrüchten

Es ist kein Geheimnis, dass zu gegrilltem Fisch Zitrusaromen hervorragend passen. So eignen sich Weißweine mit dieser Aromakomponente per se ausgezeichnet. Allerdings habe ich kürzlich ein echtes Aha-Erlebnis mit einem Lugana aus unserem Sortiment machen dürfen. Er bringt nicht nur Zitrusfrische mit, der Wein begeistert auch durch Noten von Feuerstein, die bestens zum Grillaroma passen. Zu Fisch, der in Folie gegrillt wurde, passen leichte Weiß- und Roséweine. Allerdings darf gerne auf eine kräftigere Variante zurückgegriffen werden, insbesondere wenn der Fisch direkt gegrillt wurde. Ein fruchtiger und besonders aromatischer Albariño passt hervorragend zu gegrilltem Fisch.

Weine zu gegrilltem Geflügel

Weißes Fleisch ist ja eigentlich ein Weißwein-Thema, da das Aroma vergleichsweise fein ist. Doch ein Grillhähnchen oder eine marinierte Putenbrust kommen meist gut gewürzt auf den Grill. Zudem sorgen die grilltypischen Röstaromen für etwas mehr „Power“. Daher gefällt mir bei gegrilltem Geflügel ein Rosé sehr gut. Er steht gewissermaßen zwischen Weiß- und Rotwein und begleitet daher gut gewürztes Geflügel perfekt. Wenn du allerdings eher ein Weißwein-Fan bist, liegst du mit einem leichten Weißwein wie zum Beispiel einem Chardonnay Gold richtig.

Wein Empfehlung zu gegrilltem Geflügel

Rosé de Pressée Côtes de Gascogne 2024

Vignoble Ferret

Roséwein Merlot, Cabernet Sauvignon

Weine zu Spareribs

Spareribs sind die Königs-Disziplin des Grillens. Die Kunst besteht darin sie genau richtig zu garen, sodass sie fast schon zerfallen, aber nicht verbrennen. Für dieses kräftige Grill-Gericht mit der prägnanten Sauce sind samtig und fruchtige Weine aus Übersee oder Europa besonders zu empfehlen. Hier ist ein wenig Restsüße erlaubt.

Weine zu Grill-Würstchen

Auch wenn Würstchen bestens mit einem leichten Rotwein getrunken werden können, bevorzuge ich einen Weißwein mit knackiger Säure. Schließlich liegt die Haupt-Grillsaison im Sommer und Rotweine drängen sich bei Fleisch wirklich nicht immer auf. Sauvignon Blancs und kräftige Rosés sind zu empfehlen. Silvaner oder Müller-Thurgau schneiden ebenfalls gut ab.

Wein Empfehlung zur Grillwurst

Premier Rendez-Vous Sauvignon Blanc-Colombard 2025

Les Producteurs Réunis

Weißwein Sauvignon Blanc, Colombard

Weine zu Grillkäse und Halloumi

Ebenso wie gegrilltes Gemüse, erfreut sich Grillkäse und Halloumi einer immer größer werdenden Beliebtheit. Grund dafür ist der herzhafte Geschmack, der bei vielen, nicht nur den Vegetariern, für Begeisterung sorgt. Wenn jemand eine Alternative zu gegrillten Fleischgerichten sucht oder selber kein Fleisch verzehrt, kann man mit einem feinherben Gewürztraminer oder Muskateller das vegetarische Geschmackerlebnis perfekt begleiten und optimieren. Mit den intensiven und würzigen Aromen sowie dem fruchtigen Geschmack passt diese Rebsorten ideal zum Grillkäse.

Wein-Empfehlung zu Grillkäse und Halloumi

Doppeltes Lottchen feinherb 2023

Dorst

Weißwein Cuvée Rheinhessen

Weine zu gegrillten Burgern

Auch wenn man einen Burger in den unterschiedlichsten Variationen zubereiten kann, ist für mich ein etwas leichterer Rotwein ein perfekter Allrounder. Insbesondere ein guter Roter aus dem Languedoc passt bestens. Wie unser Wein des Jahres 2018, der Granbeau GSM Grande Réserve, denn er überlagert den Geschmack nicht, sondern ergänzt das Erlebnis mit seiner sanften, unaufdringlichen Fruchtigkeit, die von der Cuvée aus Grenache, Syrah und Marselan hervorgeht.

Wein Empfehlung zu Burgern

Granbeau GSM Grande Réserve 2024

Cellier d'Eole

Rotwein Grenache, Syrah, Marselan Languedoc-Roussillon

Weine zu gegrillten Steaks

Steaks vom Rind sind für mich immer noch die Königsklasse des Grillguts. Dabei schreit ein lediglich mit Salz und Pfeffer gewürztes T-Bone förmlich nach einem Wein, der es mit den intensiven Fleischaromen aufnehmen kann. Hierbei dürfen auch etwas stärker wahrnehmbare Tannine im Wein zu finden sein, da sie durch das Fett im Fleisch herrlich geschmeidig werden und den Wein in neuem Glanz erstrahlen lassen. Auch eine gewisse Zeit im Holzfass kann nicht schaden, da Anklänge von Holz gut zu den Raucharomen passen – zumindest, wenn sie moderat ausfallen. Für mich passt beispielsweise unser Wein des Jahres 2020 Roccia Rosso von Vecchia Torre bestens zu einem guten Steak, da er all diese Eigenschaften vereint.

Wein Empfehlung zu Steaks

Roccia Rosso 2022

Cantina Vecchia Torre

Rotwein Negroamaro, Syrah, Primitivo

Wenn es scharf wird

Ich persönlich bin ein großer Fan von traditionellem Barbecue, wie es in den USA zubereitet wird. Hierbei kommt häufig die Kombination aus einer feurigen Gewürzmischung („Rub“) und einer fruchtig-süßlichen Barbecue-Soße zum Tragen. Ich mag dieses Spiel zwischen Süße und Schärfe sehr, doch bringt es bei der Weinauswahl ein Problem: Die Wahrnehmung des Alkohols im Wein wird durch die Schärfe verstärkt und das wirkt wirklich unangenehm. Klar, jetzt könnte man zum Bier greifen, aber ich wäre kein Weinfreund, wenn ich nicht eine gute Alternative hätte: Ein restsüßer Weißwein passt gut zu scharf zubereiteten Grillspezialitäten. Zum einen harmoniert der Zucker gut mit der fruchtigen Süße in der Barbecue-Sauce, zum anderen haben diese Weine in aller Regel einen niedrigen Alkoholgehalt, so dass die Schärfe nicht weiter verstärkt. Als Leitspruch kann man sich merken: Je schärfer die Marinade gewürzt ist desto süßer der Wein. Riesling und Grauburgunder wissen hier ihre Stärken zu zeigen.

Wein Empfehlung zu scharfem Essen

Riesling feinherb 2024

Kloster Eberbach

Weißwein Riesling Rheingau

Zwei Weine für alles – unsere Grillwein-Talente

Wenn bei mir zuhause Gäste eingeladen sind, kommen häufig ganz unterschiedliche Gerichte auf den Grill. Wenn dann die Zeit oder Lust fehlt, den Sommelier zu mimen, kommen bei mir meine zwei Lieblings-Grillweine auf den Tisch für Rotwein und Weißwein-Fans. Eine Cuvée aus Merlot und Syrah für die Rotwein-Trinker! Meine Wahl: Der Les Nouvelles du Midi aus dem Languedoc. Unser Grillwein zeigt sich balanciert und mit dezenten Tönen der Holzreife ausgestattet. Als Weißwein tische ich gerne den Handgriff Weißburgunder auf. Die moderate Weinsäure bietet die nötige Balance, die ein Weißwein braucht für Grillgerichte. Natürlich passt beide nicht zu allem perfekt, doch passen sie nur zu wenigem gar nicht.

Wenn der perfekte Wein für dich noch nicht dabei war, schau gerne bei unseren passenden Weinen zum Grillen vorbei.

Nelson Müller im Grill-Gespräch – Bei Anruf Wein

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