Risotto aux Côte du Rhône „Réserve“ 

Am 6. September 2024 · von Weinfreunde

Risotto aux Côte du Rhône „Réserve“ ist ein wahrhaft elegantes Gericht, das nicht nur die intensiven Aromen des Côte du Rhône zur Geltung bringt, sondern auch die reiche, samtige Textur, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Die tiefe Farbe des Weins, die dem Risotto eine ansprechende Optik verleiht, unterstreicht die Komplexität und Tiefe der Aromen. Hier ist ein Rezept, das nicht nur deinen Gaumen, sondern auch deine Augen erfreuen wird.

Unter der meisterhaften Hand von Sternekoch Thomas Boirel im renommierten Restaurant L’Oustalet in Gigondas wird dieses Gericht zur Perfektion gebracht. Das Risotto ist einfach zuzubereiten und passt hervorragend zu dem eleganten Les Grands Préaux Côtes-du-Rhône Réserve von César Perrin. Die harmonische Verbindung von Wein und Risotto macht dieses Gericht zu einem besonderen Erlebnis, das sich ideal für besondere Anlässe eignet.

Zutaten

Menge

Risotto-Reis280 g
Familie Perrin Les Grands Préaux Côtes-du-Rhône Rouge50 cL
Rindsbouillon75 cL
Zwiebel1
Butter50 g
Parmesan50 g
Olivenöl5 cL
Salz, Pfeffernach Geschmack

Zubereitung:

Zunächst die Rindsbouillon auf mittlerer Hitze zu erhitzen und warm halten. Diese wird später nach und nach in den Reis eingearbeitet. In einer großen Pfanne  etwas Olivenöl erhitzen und darin die fein gehackte Zwiebel glasig andünsten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet. Anschließend den Risottoreis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa zwei bis drei Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

Nun vorsichtig den Rotwein über den Reis geben und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Danach die heiße Bouillon nach und nach zum Reis zu geben. Jeweils immer eine Schöpfkelle hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar und das Risotto cremig ist.

Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Hitze reduzieren und die Butter sowie den frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Während der Reis köchelt, die Zucchini-Streifen in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt und zart sind.

Zum Anrichten das fertige Risotto in tiefe Teller geben und mit den sautierten Zucchiniblüten garnieren. Zum Schluss etwas gehobelten Parmesan darüber streuen.

 

Frittierte Zucchiniblüten – Das gewisse Extra:

Zutaten

Menge

Zucchiniblüten12
Mehl150 g
Maisstärke150 g
sehr kaltes Wasser mit Kohlensäure30 cL
Öl zum Frittierenwie benötigt
Salz, Pfeffernach Geschmack

Zubereitung:

Um das Risotto noch etwas raffinierter zu gestalten, sind frittierte Zucchiniblüten die ideale Ergänzung.

Zunächst wird der Teig zubereitet. Dafür Mehl und Maisstärke in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und nach und nach das sehr kalte Mineralwasser mit Kohlensäure hinzufügen. Gleichzeitig mit einem Schneebesen rühren. Ziel ist es, einen glatten Teig zu erhalten, der weder zu dick noch zu flüssig ist.

Nun die Zucchiniblüten vorsichtig in den Teig tauchen, sodass sie gleichmäßig umhüllt sind. In einem Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Blüten werden darin knusprig und goldbraun frittiert. Darauf achten, dass sie nicht zu lange im Öl bleiben, damit sie schön leicht und nicht zu fettig werden. Nach dem Frittieren die Zucchiniblüten auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz und Pfeffer würzen.

Diese knusprigen Zucchiniblüten sind eine exzellente Ergänzung zum cremigen Risotto und bieten einen spannenden Kontrast in Textur und Geschmack.

 

Guten Appetit!

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