Das Besondere an diesem Wein
Trebbiano aus dem Chianti-Gebiet bekommt man gar nicht so häufig ins Glas, die prestigereichsten Weine der Region sind die Roten. Trotzdem gehört die Trebbiano grundlegend zum Erbe des Chianti, schon allein, weil die ursprüngliche Sortenverordnung von 1872 vorschreibt, dass ein kleiner Teil Weißwein, etwa aus der Trebbiano, mit im Rotwein sein muss. Damals ging es um Frische und Ausgewogenheit, beides Themen, die moderne Winzer auch anders in den Griff bekommen. So ist die Sortenverordnung hinfällig geworden. Im Gegensatz zum Trebbiano, der lange als der Wein galt, den die Winzer selber tranken, während sie andere lieber verkauft haben.
Trebbiano ist kein aromatischer Schmeichler, dafür aber als ruhiger Essensbegleiter sehr vielseitig. Die Frucht ist typischerweise eher verhalten, dafür hat er oft Blüten- oder Kräuternoten, begleitet von einer lebendigen Säure und einer salinen, fast steinigen Mineralität. Das ist ein Stil, der heute geradezu en vogue ist. Trebbiano zeigt herausragend das Terroir und die Stilistik der Toskana.
Natürlich hat man bei Dievole aber keinen Tischwein abgefüllt, sondern alles dafür getan, diesen Trebbiano als Ausdruck der Toskana zu unterstützen. Eine besondere Rolle kommt dabei dem Fassausbau zu. Zum einen erhöht das Holz die Komplexität des Weines, er bekommt Komplexität und die oft hohe Säure der Trebbiano wird etwas gemildert. Aber der Clou ist, dass die Mehrheit der Fässer ebenfalls aus der Toskana stammen und somit ein Ausdruck desselben Terroirs sind.
Wie der Wein schmeckt: harmonisch & mild
Bereits in der Aromatik zeigt er sich sehr komplex und vielschichtiger als die meisten Trebbianos. Nase mit hellen Blüten, gelbem Apfel und Salzbutter. Dazu kommen etwas Nektarine und Jod für noch mehr Tiefe. Am Gaumensaftig mit mürbem Apfel und etwas Krokant. Klare, aber nicht dominante Frische. Er entwickelt sich langsam und zeigt erst nach und nach seine Struktur. Das Holz wirkt zunächst würzig (Zitronenpfeffer, Ingwer), erst im langen Nachhall verwandelt sich der Eindruck hin zu einer feinen Vanillenote.
