{"id":8634,"date":"2024-05-10T05:00:35","date_gmt":"2024-05-10T03:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=8634"},"modified":"2025-08-12T11:19:52","modified_gmt":"2025-08-12T09:19:52","slug":"gereifte-weine-die-kunst-des-alterns","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/gereifte-weine-die-kunst-des-alterns\/","title":{"rendered":"Gereifte Weine: Die Kunst des Alterns"},"content":{"rendered":"<p><strong>Gereifte Jahrg\u00e4nge aus den besten Appellationen der Weinwelt gelten als Vollkommenheit des Weingenusses. Mit \u00fcberragender Vielschichtigkeit und nahezu wundersamer Balance sind solche Weine ein Hochgenuss. Doch bis dahin ist es ein langer Weg, der l\u00e4ngst nicht allen Weinen vorgezeichnet ist.<\/strong><\/p>\n<p>Es gibt sie, diese Weine, die nach Abf\u00fcllung noch zehn Jahre und mehr brauchen, um auf dem Zenit ihres potentiellen Verm\u00f6gens zu sein. Doch um direkt mit einer landl\u00e4ufigen Fehleinsch\u00e4tzung aufzur\u00e4umen: Ein Wein wird nicht automatisch besser, nur weil er \u00e4lter wird. Nicht alle Weine beherrschen die Kunst des Alterns und fordern berechtigt so viel Geduld und gute Lagerung ein.<\/p>\n<h2>Wein: Naturprodukt mit Verfallsdatum<\/h2>\n<p>Ein Wein verlangt nach bestimmten Qualit\u00e4ten, um die lange Reise der Reife anzutreten. Dabei geht es auf der simplen Ebene erst einmal um die Haltbarkeit des Lebensmittels Wein. Verantwortlich sind daf\u00fcr die Bestandteile <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/freund-oder-feind-zuviel-alkohol-im-wein\/\">Alkohol<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/saeuregehalt-im-wein-der-schluessel-zu-geschmack-und-qualitaet\/\">S\u00e4ure<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/tannine-im-rotwein\/\">Tannin (Gerbstoff)<\/a>, aber auch <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/restsuesse-was-vom-zucker-uebrigbleibt\/\">Zucker<\/a>. Doch das Ganze muss ins rechte Gleichgewicht gebracht werden, gerade mit Blick auf die lange Reifeperiode. Denn all diese Inhaltsstoff sind biologischen Prozessen unterworfen, das hei\u00dft, sie ver\u00e4ndern mit der Zeit ihre Eigenschaften. Bekanntestes Beispiel ist sicherlich das Tannin, das sich in jungen Weinen ruppiger und kr\u00e4ftiger bemerkbar macht, als bei lang gereiften Exemplaren. Doch leider verliert mit der Zeit auch die S\u00e4ure an Kraft und die Fruchtaromen schw\u00e4chen sich gleichfalls ab. Daher gilt es, immer das rechte Ma\u00df der Reife im Blick zu haben, denn es kommt der Zeitpunkt, an dem die gewonnene Harmonie wieder aus dem Gleichgewicht kommt. Ab dann verliert der Wein sukzessive an Qualit\u00e4t.<\/p>\n<h2>Gereifte Weine: Terti\u00e4re Aromen<\/h2>\n<p>Die <a href=\"\/magazin\/allgemein\/nase-an-grosshirn-ueber-aromen-im-wein\/\">Aromen<\/a>, die im Wein zu riechen und zu schmecken sind, unterteilen Weinexperten in drei Klassen. Mithilfe dieser Aromatypen l\u00e4sst sich der Unterschied zwischen einem jungen und einem gereiften Wein schnell erkl\u00e4ren. Unter die Prim\u00e4ren Aromen fallen alle Aromen, die unmittelbar aus den Trauben stammen, also die Fruchtaromen sowie die floralen und w\u00fcrzigen Noten, die sich nach der alkoholischen G\u00e4rung im ganz jungen Wein zeigen. Die Weinerzeugung durch Menschenhand sorgt dann f\u00fcr die Sekund\u00e4ren Aromen. Das meint in erster Linie die Zeit des Ausbaus in Holzf\u00e4ssern oder eine eventuelle Verweildauer des Weins auf der Hefe. Bei gereiften Weinen lassen sich jedoch noch Terti\u00e4re Aromen ausmachen. Sie entstehen durch eine lange Reife.<\/p>\n<div id=\"attachment_8639\" style=\"width: 1290px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-8639\" class=\"wp-image-8639 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Gereifte_Weine.png\" alt=\"Holzf\u00e4sser\" width=\"1280\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Gereifte_Weine.png 1280w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Gereifte_Weine-300x152.png 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Gereifte_Weine-1024x520.png 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Gereifte_Weine-768x390.png 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Gereifte_Weine-749x380.png 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Gereifte_Weine-150x76.png 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Gereifte_Weine-390x198.png 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Gereifte_Weine-750x381.png 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Gereifte_Weine-1140x579.png 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><p id=\"caption-attachment-8639\" class=\"wp-caption-text\">Holzfassreifung setzt sich in Flaschen fort, neue Aromen entstehen, bestehende ver\u00e4ndern sich. Oxidation beeinflusst den Geschmack, Farbe weist auf Alterung hin.<\/p><\/div>\n<h2>Oxidation: Antrieb der Weinreife<\/h2>\n<p>Der Reifeprozess, der im Holzfass begonnen hat, setzt sich in gelagerten Flaschen fort. Es kommen neue Aromen hinzu und vorhandene Aromen ver\u00e4ndern sich. Beispielsweise wandeln sich frische Fruchteindr\u00fccke zu Noten, die an Trockenfr\u00fcchte erinnern \u2013 ein terti\u00e4res Aroma. Ist der Holzeinfluss anfangs noch sehr pr\u00e4sent, kann er sich bei gut gereiften Weine nahezu komplett verfl\u00fcchtigen. Die fortschreitende Oxidation \u2013 oder auch Mikrooxidation genannt \u2013 ver\u00e4ndert den Geschmack. Strebt die Vielschichtigkeit des Weins dank des Kontakts mit Sauerstoff zu Beginn noch ihrem H\u00f6hepunkt zu, zerst\u00f6rt die Oxidation irgendwann die sensible Balance. Nicht zuletzt l\u00e4sst sich der Alterungseffekt auch an der Farbe des Weins ablesen. Rotweine zeigen sich in einem zunehmenden Braunton, bei Wei\u00dfweinen verschiebt sich das Spektrum zu bernsteinfarbenen T\u00f6nen.<\/p>\n<h2>Von Sekund\u00e4raromen zur Terti\u00e4raromen<\/h2>\n<p>Die Aromen, die durch den Ausbau im Holzfass entstehen \u2013 die Sekund\u00e4raromen \u2013bekommen die Zeit gleichfalls zu sp\u00fcren, sprich: Auch sie ver\u00e4ndern sich. So kreiert der Wein neue sensorische Eindr\u00fccke, die kennzeichnend f\u00fcr eine lange Flaschenreife sind. Die einschl\u00e4gigen Beschreibungen aus den Verkostungsnotizen gereifter Rotweine sind Erde und Pilze, \u00fcberhaupt feuchter Waldboden, aber auch Fleisch und Wildbret, bis zu Leder, Tabak und Trockenfr\u00fcchte. Bei Wei\u00dfweinen lassen sich T\u00f6ne von Petrol, sogar Benzin, aber auch Eindr\u00fccke von Gew\u00fcrzen wie Muskat, Ingwer oder Zimt, von N\u00fcssen und Honig finden. Wichtig ist, dass diese neuen Geschmackseindr\u00fccke mit den prim\u00e4ren und sekund\u00e4ren Aromen harmonieren und nicht die Oberhand gewinnen. Allerdings ist dies auch eine Frage der pers\u00f6nlichen Weinvorlieben.<\/p>\n<h2>Reifepr\u00fcfung: drei Altersstadien<\/h2>\n<p>Im Prinzip lassen sich drei Stadien der Reife des Weins unterscheiden. Den Anfang markiert die Etappe, in der sich die ersten Terti\u00e4raromen zeigen, wohl wissend, dass sie sich noch ver\u00e4ndern werden. Die einzelnen Aromen geben sich noch ungest\u00fcm, ihnen fehlt noch das Zusammenspiel mit dem Geschmacksbild des Weins. Ist dieser Prozess abgeschlossen, gilt der Wein als voll gereift. Alles ist im rechten Ma\u00df an seinem Ort und der Wein entfaltet seine ganze Vielschichtigkeit in Top-Form. Ab jetzt ist Gro\u00dfes vom Wein zu erwarten. Hat der Reifeprozess hingegen seinen H\u00f6hepunkt \u00fcberschritten, gilt der Wein mitleidsvoll als \u201em\u00fcde\u201c. Wer zu sp\u00e4t trinkt, wird auch im Weinleben bestraft. Doch keine Sorge, gute Weine halten den Status voll gereift einige Jahre lang.<\/p>\n<h2>Hilfestellung: Trinkfenster und Trinktabellen<\/h2>\n<p>Umso mehr stellt sich die Frage, wann der Wein denn nun zu trinken ist. Die Fachsprache h\u00e4lt daf\u00fcr den sch\u00f6nen Ausdruck \u201eTrinkfenster\u201c bereit. Allerdings kann sich dieses Trinkfenster w\u00e4hrend eines langen Reifeprozesses wieder schlie\u00dfen. Dann ben\u00f6tigt der Wein nochmals Zeit, um sich erneut zu \u00f6ffnen. Wie aber wissen wir, wie weit ein Wein in der Reife vorangeschritten ist, ohne ihn probiert zu haben? Noch viel mehr, wenn nur eine oder zwei Flaschen im Keller liegen. In diesem Fall bleiben nur vieltrinkende Experten oder die Schwarm-Intelligenz als Orientierungshilfe. Fachmagazine, Weinkritikerinnen und -kritiker geben oft auch eine Einsch\u00e4tzung des Reifepotentials eines Weins ab, zudem ver\u00f6ffentlichen sie Trinktabellen, in denen die Trinkfenster der einzelnen Jahrg\u00e4nge einer Weinregion vermerkt sind. Ein Tipp sind auch gro\u00dfe Plattformen, in denen Wein-Fans ihre Einsch\u00e4tzung eines Weins und Jahrgangs der Allgemeinheit zur Verf\u00fcgung stellen. Das hilft bei der Entscheidung: auf die Flasche oder noch warten.<\/p>\n<div id=\"attachment_8638\" style=\"width: 1290px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-8638\" class=\"wp-image-8638 size-full\" style=\"font-size: 16px;\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Gereifte_Weine.png\" alt=\"Weinflaschen\" width=\"1280\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Gereifte_Weine.png 1280w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Gereifte_Weine-300x152.png 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Gereifte_Weine-1024x520.png 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Gereifte_Weine-768x390.png 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Gereifte_Weine-749x380.png 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Gereifte_Weine-150x76.png 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Gereifte_Weine-390x198.png 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Gereifte_Weine-750x381.png 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Gereifte_Weine-1140x579.png 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><p id=\"caption-attachment-8638\" class=\"wp-caption-text\">Ein kurioser Fakt: Einige der teuersten Weine stammen aus Regionen mit extremen Wetterbedingungen, wie dem hei\u00dfen Sommer und den kalten Wintern im Piemont f\u00fcr den Barolo-Wein.<\/p><\/div>\n<h2>Gereifte Weine: die \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen<\/h2>\n<p>Nicht alle Weine sind dazu bestimmt, in jahrelanger Reife ihrem H\u00f6hepunkt entgegenzustreben. Stellt man die Frage, welche Weine beziehungsweise Anbaugebiete \u00fcberhaupt in Betracht kommen, landet man schnell bei den \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen. An erster Stelle mit dem <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/die-weinregion-bordeaux-der-wein-und-die-regionen-teil-2\/\">Bordeaux<\/a> und dem <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/die-weinregion-burgund\/\">Burgund<\/a> die beiden Topadressen der Weinwelt. <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/barolo-und-barbaresco-bruederpaar-aus-dem-piemont\/\">Barolo<\/a><a href=\"\/magazin\/weinwissen\/barolo-und-barbaresco-bruederpaar-aus-dem-piemont\/\">, <\/a><a href=\"\/magazin\/weinwissen\/barolo-und-barbaresco-bruederpaar-aus-dem-piemont\/\">Barbaresco<\/a> und Brunello di Montalcino sind in Italien zu nennen, Spanien bietet sich mit der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/die-rioja-spaniens-flagschiff\/\">Rioja<\/a> und dem Anbaugebiet <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/ribera-del-duero-spitzenweine-von-der-zentralen-hochebene-spaniens\/\">Ribera del Duero<\/a> an \u2026 um nur einige Beispiele f\u00fcr Rotweine zu nennen. Bei den Wei\u00dfweinen sind es Riesling oder Klassiker wie <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/chablis\/\">Chablis<\/a> und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/sancerre-kult-sauvignon-blanc\/\">Sancerre<\/a>, die eine lange Reife vertragen \u2013 wenn man dies \u00fcberhaupt so pauschal sagen darf.<\/p>\n<h2>Geschmackssache: reife Vorlieben<\/h2>\n<p>Gereifte Weine sind ein komplexes Thema und wer sich an diese Weine macht, hat viel zu bedenken. F\u00fcr gute, gereifte Weine braucht es Mu\u00dfe und Zeit, um das Erlebnis zu w\u00fcrdigen. Schlie\u00dflich hat es lange genug bis zu diesem Moment gedauert.<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider69ddf9b7cdacb\">\n\t\t\t<h2>Weine aus Bordeaux bei Weinfreunde bestellen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/chateau-clement-saint-jean-les-vignerons-d-uni-medoc\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000014180_900v-EakSjVJ4.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Ch\u00e2teau Clement Saint-Jean 2022<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Les Vignerons d&#039;Uni-Medoc<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Merlot, Cabernet Sauvignon<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Bordeaux<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/chateau-pontet-canet-5eme-cru-pauillac-bio-pontet-canet\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000014546_900v-qoXBfoM8.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Ch\u00e2teau Pontet-Canet 5\u00e8me Cru Pauill\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Pontet-Canet<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Bordeaux<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/chateau-mouton-rothschild-1er-cru-pauillac-mouton-rothschild\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    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Franc<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Bordeaux<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/chateau-ausone-1er-cru-a-saint-emilion-ausone\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000014576_900v-hidHGIW-.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Ch\u00e2teau Ausone 1er Cru A Saint-\u00c9mili\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Ausone<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div 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