{"id":8615,"date":"2024-05-03T05:00:04","date_gmt":"2024-05-03T03:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=8615"},"modified":"2024-10-22T11:43:24","modified_gmt":"2024-10-22T09:43:24","slug":"teinturier-oder-faerbertraube-mehr-farbe-im-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/teinturier-oder-faerbertraube-mehr-farbe-im-wein\/","title":{"rendered":"Teinturier oder F\u00e4rbertraube: mehr Farbe im Wein"},"content":{"rendered":"<p><strong>Rebsorten, die nicht nur dunkle Schalen, sondern auch dunkles Fruchtfleisch besitzen, nennen sich F\u00e4rbertrauben oder auch Tenturier. Mit dem Plus an Farbstoffen sorgen sie daf\u00fcr, dass der Wein aus diesen Reben besonders dicht und dunkel ausf\u00e4llt. Dieser wird dann meist als sogenannter Deckwein eingesetzt, um Rotwein-Cuv\u00e9es eine dunklere Farbe zu verleihen.<\/strong><\/p>\n<p>Bekanntlich isst das Auge nicht nur mit, es trinkt auch mit. Insbesondere beim <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rotwein-rebsorten-herstellung-co\/\">Rotwein<\/a> gilt vielen eine dunkle, tiefrote Farbe als Merkmal f\u00fcr Intensit\u00e4t, Kraft und nicht zuletzt f\u00fcr die G\u00fcte des Weins. Wenngleich diese Schlussfolgerung nicht richtig ist, verdeutlicht sie doch, welche wichtige Rolle die optische Wahrnehmung beim Wein spielt. Nicht zuletzt besch\u00e4ftigt sich eine <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/do-it-yourself-weinverkostung-mit-freunden\/\">professionelle Verkostungsnotiz<\/a> als Erstes mit dem \u201eAuge\u201c, also mit der Klarheit, der Farbtiefe und dem Farbton des Weins.<\/p>\n<h2>Weinfarbe Rot: die Schale entscheidet<\/h2>\n<p>Geht es um die Farbe im Wein, richtet sich der Blick auf die Schale der Beeren. Bei den meisten roten Rebsorten stecken die Farbstoffe n\u00e4mlich ausschlie\u00dflich in der Schale, das Fruchtfleisch selbst ist dagegen hell. Dies erkl\u00e4rt, warum der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/pinot-noir-spaetburgunder\/\">Sp\u00e4tburgunder alias Pinot Noir<\/a> mit seinen d\u00fcnnen und vergleichsweise hellen Schallen auch keine tiefroten Farben hervorbringt. Dass dies vornehmlich beim Sp\u00e4tburgunder nicht an der Qualit\u00e4t des Weins zweifeln l\u00e4sst, versteht sich von selbst. Dagegen garantieren Rebsorten wie <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/tempranillo\/\">Tempranillo<\/a> oder <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/mourvedre-oder-monastrell\/\">Mourv\u00e8dre\/Monastrell<\/a> dunkle Weine, denn in den dickeren Schalen stecken einfach mehr Farbstoffe. Dennoch ist es m\u00f6glich aus all diesen Nicht-F\u00e4rbertrauben einen <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/alles-eine-frage-der-schale-blanc-de-noirs\/\">Blanc de Noirs<\/a> zu produzieren \u2013 also einen Wei\u00dfwein aus roten Trauben, eben weil das Fruchtfleisch hell ist.<\/p>\n<div id=\"attachment_8618\" style=\"width: 1290px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-8618\" class=\"wp-image-8618 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Teinturier_Faerbertrauben.png\" alt=\"Trauben im Kasten\" width=\"1280\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Teinturier_Faerbertrauben.png 1280w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Teinturier_Faerbertrauben-300x152.png 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Teinturier_Faerbertrauben-1024x520.png 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Teinturier_Faerbertrauben-768x390.png 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Teinturier_Faerbertrauben-749x380.png 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Teinturier_Faerbertrauben-150x76.png 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Teinturier_Faerbertrauben-390x198.png 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Teinturier_Faerbertrauben-750x381.png 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-1_Teinturier_Faerbertrauben-1140x579.png 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><p id=\"caption-attachment-8618\" class=\"wp-caption-text\">Bei den F\u00e4rbertrauben ist sowohl, das Fruchtfleisch, als auch die Schale pigmentiert.<\/p><\/div>\n<h2>F\u00e4rbertrauben: dunkles Fruchtfleisch<\/h2>\n<p>Die Regel von dunkler Schale und hellem Fruchtfleisch erkl\u00e4rt die Ausnahme der F\u00e4rbertrauben. Der Begrifft fasst die Rebsorten zusammen, die nicht nur eine dunkle Schale, sondern auch ein dunkles Inneres aufweisen. Die f\u00fcr die Farbe verantwortlichen Anthocyane finden sich bei diesen Sorten auch im Fruchtfleisch, was die dunklere Farbe erkl\u00e4rt. Diesen Umstand nutzen Winzerinnen und Weinmacher aus, wenn sie einer Cuv\u00e9e einen Anteil von F\u00e4rbertrauben beigeben. Da reichen bereits f\u00fcnf Prozent, um bleibenden, dunklen Eindruck zu hinterlassen. Die dunklere F\u00e4rbertraube \u00fcberdeckt quasi den eigentlich helleren Grundton des Weins, weshalb diese Weine auch umgangssprachlich als Deckweine bezeichnet werden. Doch der Begriff ger\u00e4t allm\u00e4hlich in Vergessenheit.<\/p>\n<h2>Teinturier: franz\u00f6sischer Ursprung der F\u00e4rbertrauben<\/h2>\n<p>Die franz\u00f6sische Bezeichnung f\u00fcr die F\u00e4rbertrauben tr\u00e4gt die Bedeutung \u201eF\u00e4rber\u201c als alte Berufsbezeichnung gleichfalls im Namen. Paradoxerweise bezeichnet \u201eteinturier\u201c im Franz\u00f6sischen auch die Reinigung \u2013 als ob sie keine Probleme mit dunklen Rotweinflecken h\u00e4tte. Die weinbauliche Pr\u00e4gung geht auf die Rebsorte Teinturier du Cher zur\u00fcck. Sie l\u00f6st im 19. Jahrhundert den Trend der F\u00e4rbertrauben und der Deckweine aus. Erst recht, als der Biologe Louis Bouschet aus den Rebsorten Aramon Noir und Teinturier du Cher die neue Sorte Petit Bouschet kreuzt. Der Petit Bouschet entwickelt sich zur F\u00e4rberrebe der Stunde und geht aufgrund seiner Eigenschaft auch in eine weitere Neuz\u00fcchtung ein. Der Sohn des Biologen, Henri Bouschet, kreuzt 1866 aus Petit Bouschet und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/grenache\/\">Grenache\/Garnacha<\/a> die Sorte Alicante Bouschet, die bis heute vorwiegend in <a href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/weinland-portugal-kleines-land-mit-grossen-weinen\/\">Portugal <\/a>eine gro\u00dfe Rolle spielt. Weitere F\u00e4rbertrauben sind beispielsweise <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/cinsault\/\">Cinsault<\/a>, Dunkelfelder, Blauburger, Abrusco und diverse <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/gamay\/\">Gamay<\/a>-Spielarten.<\/p>\n<div id=\"attachment_8620\" style=\"width: 1290px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-8620\" class=\"wp-image-8620 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Teinturier_Faerbertrauben.png\" alt=\"Zwei Weingl\u00e4ser mit Trauben\" width=\"1280\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Teinturier_Faerbertrauben.png 1280w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Teinturier_Faerbertrauben-300x152.png 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Teinturier_Faerbertrauben-1024x520.png 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Teinturier_Faerbertrauben-768x390.png 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Teinturier_Faerbertrauben-749x380.png 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Teinturier_Faerbertrauben-150x76.png 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Teinturier_Faerbertrauben-390x198.png 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Teinturier_Faerbertrauben-750x381.png 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Zeichenflaeche-2_Teinturier_Faerbertrauben-1140x579.png 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><p id=\"caption-attachment-8620\" class=\"wp-caption-text\">Es reichen bereits f\u00fcnf Prozent, der F\u00e4rbertrauben um bleibenden, dunklen Eindruck im wein zu hinterlassen.<\/p><\/div>\n<h2>Ros\u00e9: aber nicht aus F\u00e4rbertrauben<\/h2>\n<p>Noch einmal zur\u00fcck zur Farbe. <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rose-wein\/\">Ros\u00e9weine<\/a> entstehen aus roten Rebsorten, wobei die gemeinsame Zeit von Most und Schalen nur sehr kurz ausf\u00e4llt, damit nur wenig roter Farbstoff in den Wein gelangt. Diese Art der Weinerzeugung ist mit F\u00e4rbertrauben nicht zu praktizieren, da der Traubensaft selbst bereits eine rote Farbe aufweist. Ihnen bleibt nur die Rolle des farbgebenden Minijobs in von anderen Rebsorten dominierten Cuv\u00e9es. Denn auch dies ist eine Besonderheit der Teinturier-Trauben: Sie werden nahezu gar nicht reinsortig ausgebaut. Aromatisch sind sie den \u201enormalen\u201c Rebsorten unterlegen.<\/p>\n<h2>Angeberwissen F\u00e4rbertrauben: ein Blatt sieht rot<\/h2>\n<p>Diese Rebsorten haben es mit den Farbstoffen. Nicht nur Schale und Fruchtfleisch enthalten die verantwortliche Substanz, auch in den Bl\u00e4ttern zeigt sich mit der Zeit die Farbe. Die F\u00e4rberreben z\u00e4hlen zu den Sorten, deren Bl\u00e4tter sich im Jahreslauf besonders fr\u00fch ganz rot f\u00e4rben. So bringen sie beim Spaziergang durch die Weinberge ein letztes Mal mehr Farbe ins Leben.<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider69d5d3a585511\">\n\t\t\t<h2>Tempranillo bei Weinfreunde bestellen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/altos-ibericos-rioja-miguel-torres\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000010136_900v-FVZPAXri.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Altos Ib\u00e9ricos Rioja 2021<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Miguel Torres<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Tempranillo<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/rioja-rosado-baron-de-ley\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000010253_900v-Kv2fMa7E.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Rioja Rosado 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Bar\u00f3n de Ley<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Ros\u00e9wein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Graciano, Garnacha, Tempranillo<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rioja<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/rioja-gran-reserva-baron-de-ley\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000010381_900v-c4UKfEXV.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Rioja Gran Reserva 2018<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Bar\u00f3n de Ley<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Tempranillo, Graciano<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rioja<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/tres-reyes-tempranillo-syrah-1-5-l-magnum-bodegas-y-vinedos-munoz\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: 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class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Tempranillo, Garnacha, Syrah<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<script>_w(() => new WF.Magazin.ProductSlider('#_prodSlider69d5d3a585511'));<\/script>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rebsorten, die nicht nur dunkle Schalen, sondern auch dunkles Fruchtfleisch besitzen, nennen sich F\u00e4rbertrauben oder auch Tenturier. 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