{"id":7497,"date":"2023-12-29T10:42:09","date_gmt":"2023-12-29T09:42:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=7497"},"modified":"2024-10-23T08:16:54","modified_gmt":"2024-10-23T06:16:54","slug":"heuriger-und-buschenschank-weinkultur-oesterreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/heuriger-und-buschenschank-weinkultur-oesterreich\/","title":{"rendered":"Heuriger und Buschenschank: \u00d6sterreichs Weinkultur"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00d6sterreich hat nicht nur wunderbare Weine aufzubieten, sondern auch eine urspr\u00fcngliche Art Weinkultur gen\u00fcsslich zu zelebrieren. Sven Reinbold wirbt aus voller \u00dcberzeugung f\u00fcr Heurigen und Brettljause, Buschenschenke und Kellergassen &#8211; die Weinkultur in \u00d6sterreich.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-oesterreich-teil-1\/\">Weine aus \u00d6sterreich<\/a> geh\u00f6ren zu den Gewinnern der vergangenen Jahre. <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/gruener-veltliner\/\">Gr\u00fcner Veltliner<\/a> und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/gemischter-satz\/\">Gemischter Satz<\/a>, aber auch <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/lemberger-blaufraenkisch\/\">Blaufr\u00e4nkisch alias Lemberger<\/a> und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/blauer-zweigelt\/\">Blauer Zweigelt<\/a> erfreuen sich unter deutschen Weinfreunden immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit. Umso irdischer ist deren Gl\u00fcck, wenn sie das Nachbarland bereisen und die \u00f6sterreichische Weinkultur in allen Belangen erkunden. Hier kommen ein paar Tipps, die \u00d6sterreich auf die Liste f\u00fcr die n\u00e4chste Reise bringen.<\/p>\n<h2>Besuche vor Ort: Weing\u00fcter und Kellergassen<\/h2>\n<p>Selbstverst\u00e4ndlich z\u00e4hlt der Besuch von Weing\u00fctern vor Ort zum Pflichtprogramm \u2013 gleich in welcher Weinregion \u00d6sterreichs man zu Gast ist. Dabei gilt es seine Favoriten kennenzulernen oder auf Empfehlung neue <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/ausbildung-zum-winzer\/\">Winzerinnen und Winzer<\/a> zu entdecken. Eine typisch \u00f6sterreichische Art dies zu tun ist das Abtauchen in den Kellergassen. In vielen Weinregionen erzeugte man fr\u00fcher den Wein in au\u00dferhalb des Weinguts gelegenen Pressh\u00e4usern. In manchen Gegenden wie dem <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinviertel-kellergassen-praegen-die-oesterreichische-weinbauregion\/\">Weinviertel<\/a> bilden diese Pressh\u00e4user geradezu eigene D\u00f6rfer.<\/p>\n<div id=\"attachment_7513\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-7513\" class=\"wp-image-7513 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_kellergassen-oesterreich_1500x800px.png\" alt=\"Kellergassen \u00d6sterreich\" width=\"1500\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_kellergassen-oesterreich_1500x800px.png 1500w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_kellergassen-oesterreich_1500x800px-300x160.png 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_kellergassen-oesterreich_1500x800px-1024x546.png 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_kellergassen-oesterreich_1500x800px-768x410.png 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_kellergassen-oesterreich_1500x800px-749x399.png 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_kellergassen-oesterreich_1500x800px-150x80.png 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_kellergassen-oesterreich_1500x800px-390x208.png 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_kellergassen-oesterreich_1500x800px-750x400.png 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_kellergassen-oesterreich_1500x800px-1140x608.png 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><p id=\"caption-attachment-7513\" class=\"wp-caption-text\">In \u00d6sterreich war es fr\u00fcher \u00fcblich, den Wein in Kellergassen zu produzieren<\/p><\/div>\n<p>Mittlerweile erzeugen und lagern die Winzerinnen und Weinmacher ihre Weine meist direkt im Weingut. Dennoch sind die Kellergassen nicht aus der Mode gekommen. Vielmehr haben sie sich zu Weinbegegnungsst\u00e4tten gewandelt. Verkostungen und F\u00fchrungen, Feste und Kultur-Events \u2013 falls es in der Region Kellergassen gibt, unbedingt \u00fcber deren Angebot informieren. Es lohnt sich!<\/p>\n<h2>Wein, Kultur, Landschaft: Weinstra\u00dfen<\/h2>\n<p>Um die Region mit dem Fahrrad oder in kleineren Etappen zu Fu\u00df zu erkunden und sich dem Wein auch von seiner landschaftlichen Seite zu n\u00e4hern, gibt es zahlreiche Weinstra\u00dfen und Themenwanderwege vom <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/burgenland-weissweine-aus-dem-osten-oesterreichs\/\">Burgenland<\/a> bis zur Steiermark. Dabei l\u00e4sst sich erfahren, wie sehr Wein immer schon ein Kulturbegleiter des Menschen war. Das zeigen die ost-steirische R\u00f6merweinstra\u00dfe oder der Bernstein-Trail im Burgenland, der eben auch Weinhandelsweg war. Noch mehr Kultur gibt es, wenn man an Stationen wie dem ber\u00fchmten Stift Klosterneuburg unweit der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinbau-in-wien-gemischter-satz-und-heuriger\/\">Hauptstadt Wien<\/a> oder der Abtei Melk (Stift Melk) in der Wachau Halt macht. Einige Regionen wie Nieder\u00f6sterreich, das Burgenland und die Steiermark haben sogenannte Gebietsvinotheken eingerichtet, wo man sich einen ersten \u00dcberblick ertrinken kann \u2013 nat\u00fcrlich auch unter Anleitung.<\/p>\n<h2>Heuriger und Buschenschank: Weinkultur in \u00d6sterreich<\/h2>\n<p>Die Kaffeehauskultur genie\u00dft man in \u00d6sterreich in den St\u00e4dten, wer Weinkultur erleben will, muss eine Heurigensch\u00e4nke oder ein Buschenschank besuchen. Verwandt sind die beiden mit der Strau\u00dfenwirtschaft, die wir von <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/baden-sonnenverwoehnter-wein-aus-dem-suedwesten-von-deutschland\/\">Baden<\/a> bis <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/pfalz-deutsche-weinqualitaet\/\">Pfalz<\/a> und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rheinhessen\/\">Rheinhessen<\/a> kennen. Die Grundidee ist dieselbe: Zu bestimmten Zeiten bietet ein Weingut eigene Weine und einfache Speisen an. Pop-Up-Gastronomie hei\u00dft das auf Neudeutsch. Der \u201eStrau\u00df\u201c im deutschen Begriff entspricht dabei dem \u201eBuschen\u201c im \u00d6sterreichischen. Gemeint ist ein B\u00fcschel Zweige \u00fcber dem Tor oder der T\u00fcr, der anzeigt, dass die Wirtschaft ge\u00f6ffnet ist. Passend dazu ist auf einem Schild oft vermerkt \u201eausgsteckt is\u201c oder einfach nur \u201eausgsteckt\u201c.<\/p>\n<h2>Neuer Jahrgang &amp; Lagerr\u00e4umung: Urspr\u00fcnge des Heurigen<\/h2>\n<p>Die urspr\u00fcngliche Idee hinter Buschenschank und Heurigensch\u00e4nke ist eine Art traditionelle Form der Promotion und Absatzf\u00f6rderung. Den Weinbauern wurde erlaubt, zu eingeschr\u00e4nkten Zeiten ihre Weine zu verkaufen, um sie zu unterst\u00fctzen. Dabei ging es einerseits um das Vorzeigen der neuen Weine aus dem aktuellen Jahr. Heuriger leitet sich n\u00e4mlich von dem s\u00fcddeutschen \u201eheuer\u201c ab, was soviel wie \u201eaus diesem Jahr\u201c bedeutet. Gemeint ist also der neue Wein aus dem gleichen Jahr, weshalb der Ausschank bis zum Martinstag am 11. November beschr\u00e4nkt war.<\/p>\n<p>Oftmals gab es noch einen zweiten Termin im Jahr, an dem quasi das Lager f\u00fcr die anstehende Lese aufger\u00e4umt wurde und so einige Weine in den offenen Verkauf kamen. Bis heute \u00fcblich ist es, dass sich die Weing\u00fcter der Gegend absprechen, damit die Grundversorgung an Buschenschenken gew\u00e4hrleistet ist und alle Weinbauern etwas davon haben.<\/p>\n<h2>Weingastronomie \u00e0 la \u00d6sterreich: Brettljause<\/h2>\n<div id=\"attachment_7514\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-7514\" class=\"wp-image-7514 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross3_jause_1500x800px.png\" alt=\"Brettljause\" width=\"1500\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross3_jause_1500x800px.png 1500w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross3_jause_1500x800px-300x160.png 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross3_jause_1500x800px-1024x546.png 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross3_jause_1500x800px-768x410.png 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross3_jause_1500x800px-749x399.png 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross3_jause_1500x800px-150x80.png 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross3_jause_1500x800px-390x208.png 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross3_jause_1500x800px-750x400.png 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross3_jause_1500x800px-1140x608.png 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><p id=\"caption-attachment-7514\" class=\"wp-caption-text\">zur Weinkultur in \u00d6sterreich geh\u00f6rt ebenfalls eine Brettljause, auf der man k\u00f6stliche, kalte Speisen findet<\/p><\/div>\n<p>Unter die Einschr\u00e4nkungen f\u00fcr einen Buschenschank f\u00e4llt auch, dass traditionell nur einfache, kalte Speisen zum Wein gereicht werden d\u00fcrfen. Ein 5-G\u00e4nge-Men\u00fc ist also nicht zu erwarten, daf\u00fcr aber eine deftige Brettljause. Das sind meist auf einem Brett gereichte Wurstwaren, Schinken und Speck, K\u00e4se und eingelegtes Gem\u00fcse. Hier und da bietet die Buschenschanke aber auch s\u00fc\u00dfe Varianten der Essensbegleitung an.<\/p>\n<p>Gerade diese Einfachheit haben einige Heurigenlokale zu einer eigenen Kunstform entwickelt. Beste Produkte aus der Region in \u00fcberraschend raffinierten Varianten zu einem Wein, der l\u00e4ngst nicht mehr nur aus dem aktuellen Jahr stammt \u2013 hier l\u00e4dt vielmehr Weinhochkultur zum Anfassen zu Tisch.<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider6a1096ea89fe0\">\n\t\t\t<h2>Weine aus \u00d6sterreich bei Weinfreude.de bestellen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/rubin-carnuntum-bio-grassl\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000010049_900v-D1s79AQO.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Rubin Carnuntum (Bio) 2022<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Grassl<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Zweigelt<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/blaufraenkisch-hochaecker-paul-kerschbaum\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000010100_900v-CFHWsgZg.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Blaufr\u00e4nkisch Hoch\u00e4cker 2021<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Paul Kerschbaum<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Blaufr\u00e4nkisch<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Burgenland<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/legends-scheiblhofer\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: 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Veltliner<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<script>_w(() => new WF.Magazin.ProductSlider('#_prodSlider6a1096ea89fe0'));<\/script>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00d6sterreich hat nicht nur wunderbare Weine aufzubieten, sondern auch eine urspr\u00fcngliche Art Weinkultur gen\u00fcsslich zu zelebrieren. 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