{"id":7475,"date":"2023-12-12T10:02:47","date_gmt":"2023-12-12T09:02:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=7475"},"modified":"2024-10-23T08:36:11","modified_gmt":"2024-10-23T06:36:11","slug":"unterschied-maische-und-mazeration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/unterschied-maische-und-mazeration\/","title":{"rendered":"Was ist der Unterschied zwischen Maische und Mazeration?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Maische und Mazeration meinen nahezu dasselbe. Maische hei\u00dft das Gemisch aus Most und festen Bestandteilen wie Schalen und Kernen. Mazeration bezeichnet den Vorgang, bei dem Aroma- und Farbstoffe in die Fl\u00fcssigkeit \u00fcbergehen. Beides spielt nicht nur bei der Weinerzeugung, sondern auch bei einigen Spirituosen eine wichtige Rolle.<\/strong><\/p>\n<p>Dieter P. aus Bonn will genau wissen, wie Wein hergestellt wird. Dabei ist er auf die Begriffe Maische und Mazeration gesto\u00dfen. Nun fragt er bei uns nach, was genau der Unterschied zwischen Maische und Mazeration sei. Beides zielt eigentlich auf dasselbe ab. Doch w\u00e4hrend Maische das Gemisch selbst aus Traubensaft, Kernen, Schalen und mitunter Stielen meint, ist Mazeration der Fachbegriff f\u00fcr den Prozess, bei dem diese Bestandteile ihre vor allem aromatischen Qualit\u00e4ten an den Saft (Most) abgeben.<\/p>\n<h2>Wie sorgt die Mazeration f\u00fcr Farbe und Aromen im Wein?<\/h2>\n<p>Die Schalen der Beeren enthalten viele jener Aromastoffe, aber auch Farbstoffe, die es f\u00fcr einen guten Wein braucht. Das gilt auch f\u00fcr die Kerne und in Teilen sogar f\u00fcr die Stiele, die vor allem <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/tannine-im-rotwein\/\">Gerbstoffe, auch Tannine<\/a> genannt, beitragen. Doch wie kommen diese Inhaltsstoffe \u00fcberhaupt in den Most? Diese Frage beantworten die Begriffe Mazeration und Maische.<\/p>\n<p>Beim Pressen der Trauben landen zun\u00e4chst auch die Schalen und Kerne im Most. Wurden die Trauben nicht zuvor entrappt, gelangen auch Stiele dazu. Sofort zeigt die Mischung ihre Wirkung. Denn der Eintrag der Farbstoffe aus den Schalen in den Saft beginnt sofort. Anders ausgedr\u00fcckt, \u00fcber die Dauer der sogenannten Maischestandzeit kann man diesen Prozess steuern. Das ist der Hebel, der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rotwein-rebsorten-herstellung-co\/\">Rotwein<\/a> von <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rose-wein\/\">Ros\u00e9<\/a> und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weisswein-rebsorten-herstellung-co\/\">Wei\u00dfwein<\/a> von Orange Wine\u00a0unterscheidet. Genau nachzulesen \u00fcbrigens im <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinherstellung-wie-wird-wein-hergestellt\/\">Magazin-Beitrag \u00fcber Weinherstellung<\/a>.<\/p>\n<div id=\"attachment_7479\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-7479\" class=\"wp-image-7479 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_Wein-bekommt-Farbe_1500x800px.png\" alt=\"Wein Herstellung Maische Mazeration\" width=\"1500\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_Wein-bekommt-Farbe_1500x800px.png 1500w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_Wein-bekommt-Farbe_1500x800px-300x160.png 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_Wein-bekommt-Farbe_1500x800px-1024x546.png 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_Wein-bekommt-Farbe_1500x800px-768x410.png 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_Wein-bekommt-Farbe_1500x800px-749x399.png 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_Wein-bekommt-Farbe_1500x800px-150x80.png 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_Wein-bekommt-Farbe_1500x800px-390x208.png 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_Wein-bekommt-Farbe_1500x800px-750x400.png 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/magazin_1-1-image-gross2_Wein-bekommt-Farbe_1500x800px-1140x608.png 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><p id=\"caption-attachment-7479\" class=\"wp-caption-text\">Die Maische bezeichnet das Gemisch aus Traubensaft, Kernen, Schalen und u.a. Stielen, die Mazeration meint den Prozess, bei dem aromatischen Qualit\u00e4ten an den Saft (Most) abgeben werden<\/p><\/div>\n<h2>Welche Rolle spielt die Maische bei Spirituosen?<\/h2>\n<p>Doch der Begriff Maische spielt nicht nur bei der Herstellung von Wein ein Rolle. Auch der Weg zum Bier und zum <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/whisky-spirituose-mit-kult-potenzial\/\">Whisky mit und ohne \u201ee\u201c<\/a> \u00a0f\u00fchrt \u00fcber die Maische. Dort ist es gem\u00e4lztes und ungem\u00e4lztes Getreide, das mit Wasserzugabe zur Maische wird. Erst die Maische macht in diesem Fall die alkoholische G\u00e4rung m\u00f6glich, die Zucker oder auch Kohlenhydrate in Alkohol umwandelt.<\/p>\n<p>Der Vorgang, der das Eintragen der Inhaltsstoffe in die Fl\u00fcssigkeit besorgt, nennt sich Mazeration. Das Wort leitet sich vom lateinischen \u201emacerare\u201c ab, was so viel wie auslaugen, zerm\u00fcrben hei\u00dft. Die Mazeration ist jedoch nicht nur bei der Weinherstellung wichtig, auch in der Welt der Spirituosen spielt sie eine entscheidende Rolle. So sorgt sie bei der Erzeugung von <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/fuer-den-richtigen-gin\/\">Gin<\/a> daf\u00fcr, dass die Aromen der <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-sind-botanicals\/\">Botanicals<\/a> im Destillat landen. Gleiches gilt f\u00fcr einen <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/obstbrand-obstgeist-der-feine-unterschied\/\">Obstbrand<\/a>, der zun\u00e4chst eingemaischt wird, damit die Fruchtaromen per Mazeration in den anschlie\u00dfend zu brennenden Fruchtwein \u00fcbergehen. Bei einem Obstgeist erfolgt die Mazeration direkt im Destillat.<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider69d7215fa3cc2\">\n\t\t\t<h2>Produktvielfalt bei Weinfreunde.de entdecken<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/famiglia-rocca-primitivo-susumaniello-collezione-oro-angelo-rocca\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000014836_900v-tNU7nzOG.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Famiglia Rocca Primitivo Susumaniello \u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Angelo Rocca<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Primitivo, Susumaniello<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Apulien<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/granbeau-rose-prestige-cellier-d-eole\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000013021_900v-_mq_B2QN.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Granbeau Ros\u00e9 Pr\u00e9stige 2025<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Cellier d&#039;Eole<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Ros\u00e9wein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Grenache<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/spaetburgunder-blanc-de-noir-trocken-fogt\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000010483_900v-DsrLOtCX.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Sp\u00e4tburgunder Blanc de Noir trocken 2\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Fogt<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Sp\u00e4tburgunder<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rheinhessen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/chivas-regal-blended-scotch-whisky-12-jahre-chivas-brothers\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000014823_900v-DuldFxOa.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Chivas Regal Blended Scotch Whisky 12 \u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Chivas Brothers<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Schottland<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<script>_w(() => new WF.Magazin.ProductSlider('#_prodSlider69d7215fa3cc2'));<\/script>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Maische und Mazeration meinen nahezu dasselbe. 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