{"id":7345,"date":"2023-11-10T17:00:37","date_gmt":"2023-11-10T16:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=7345"},"modified":"2024-10-23T09:13:34","modified_gmt":"2024-10-23T07:13:34","slug":"was-bedeutet-ripasso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-ripasso\/","title":{"rendered":"Was bedeutet Ripasso?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Das Ripasso-Verfahren, das in der norditalienischen <\/strong><a href=\"\/magazin\/weinwissen\/valpolicella-das-tal-der-vielen-weinkeller\/\"><strong>Region Valpolicella<\/strong><\/a><strong> weit verbreitet ist, ist eine Methode zur Herstellung von Rotwein. Dabei wird fertiger Valpolicella-Wein \u00fcber den Trester (die R\u00fcckst\u00e4nde von gepressten Trauben) des ber\u00fchmten <\/strong><a href=\"\/magazin\/weinwissen\/amarone-ein-wein-kuriosum-aus-italien\/\"><strong>Amarone-Weins<\/strong><\/a><strong> gegeben und erneut vergoren. Dadurch gewinnt der Ripasso-Wein zus\u00e4tzliche Aromatik, Struktur, <\/strong><a href=\"\/magazin\/weinwissen\/tannine-im-rotwein\/\"><strong>Tannine<\/strong><\/a><strong> und Farbe.<\/strong><\/p>\n<p>Britta S. aus D\u00fcsseldorf wollte von unserem Frag-die-Weinfreunde-Team wissen, ob es sich bei dem sogenannten Ripasso-Verfahren um eine Art Zweitverwertung des prestigetr\u00e4chtigen Amarone della Valpolicella handelt. Um diese kuriose Frage zu beantworten, steigen wir in das Thema Ripasso von Grund auf ein.<\/p>\n<h2>Woher kommt der Ripasso-Wein?<\/h2>\n<p>Der Ripasso stammt aus der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-italien-weinregionen\/\">italienischen<\/a> Weinregion Valpolicella, mit der Stadt Verona als Zentrum \u2013 gleichzeitig die Heimat des ber\u00fchmten Amarone della Valpolicella. Und genau dieser spielt bei der Herstellung eines Ripasso eine entscheidende Rolle. Wie eingangs korrekt vermutet, geht es dabei tats\u00e4chlich um eine Art Zweitverwertung eines Amarone, respektive um das, was nach der Amarone-Produktion \u00fcbrigbleibt.<\/p>\n<h2>Wie wird Ripasso Wein hergestellt?<\/h2>\n<p>Beim Ripasso-Verfahren wird dem bereits vergorenen Valpolicella-Rotwein der Trester aus der Amarone-Herstellung zugesetzt. Durch die in den Schalen enthaltenen Hefen und dem <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/wieviel-zucker-ist-in-wein\/\">Zucker<\/a> beginnt eine zweite <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rotwein-rebsorten-herstellung-co\/\">G\u00e4rung<\/a>, bei der zus\u00e4tzliche Aromatik, Struktur, Farbstoffe, Tannine und auch <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/freund-oder-feind-zuviel-alkohol-im-wein\/\">Alkohol<\/a> in den Ripasso-Wein \u00fcbergehen. Der fertige Wein ist einem Amarone della Valpolicella stilistisch nicht un\u00e4hnlich, jedoch ist er deutlich g\u00fcnstiger. Ebendarum wird ein gut gemachter Ripasso nicht selten als \u201eBaby Amarone\u201c bezeichnet.<\/p>\n<h2>Woher stammt der Begriff Ripasso?<\/h2>\n<p>Der Name \u201eRipasso\u201c leitet sich vom italienischen Wort \u201eripassare\u201c ab, was so viel wie \u201eerneut durchgehen\u201c hei\u00dft. Der Name verdeutlicht also bereits, welche Bedeutung der zweite Durchgang f\u00fcr den Wein hat.<\/p>\n<h2>Wie schmeckt Valpolicella Ripasso?<\/h2>\n<p>Der Geschmack eines gut gemachten Ripasso-Weins ist reichhaltig und komplex. Er zeichnet sich durch dunkle Fruchtaromen wie Kirschen, Pflaumen und Beeren aus, die oft von subtilen Gew\u00fcrznoten begleitet werden. Der h\u00e4ufig gew\u00e4hlte Ausbau in kleinen Holzf\u00e4ssern tr\u00e4gt zur aromatischen Vielschichtigkeit bei \u2013 Vanille, Leder und Schokolade lassen sich nicht selten in einem Ripasso ausmachen. Der Wein hat in der Regel einen mittelschweren bis vollen K\u00f6rper und teils noch eine leichte Rests\u00fc\u00dfe, die aber durch <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/saeuregehalt-im-wein-der-schluessel-zu-geschmack-und-qualitaet\/\">frische S\u00e4ure<\/a> ausgeglichen wird.<\/p>\n<h2>Welche Rebsorten sind in einem Ripasso?<\/h2>\n<p>Die Charakteristik von Ripasso-Weinen wird selbstverst\u00e4ndlich von den verwendeten Rebsorten bestimmt. Es kommen die typischen Rebsorten der Valpolicella-Region zum Einsatz: <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/corvina\/\">Corvina<\/a>, Corvinone, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rondinella\/\">Rondinella<\/a> und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/molinara\/\">Molinara<\/a>. Nicht immer werden alle diese Rebsorten eingesetzt, doch herrscht in der Regel eine Dominanz von Corvina, da die Sorte aromatisch den attraktivsten Charakter besitzt.<\/p>\n<h2>Was ist der Unterschied zwischen Amarone und Ripasso?<\/h2>\n<p>Wie bereits geschildert, geht der Begriff Ripasso auf ein Herstellungsverfahren zur\u00fcck, bei dem Amarone-Trester verwendet wird. Beim Amarone wiederum kommt das sogenannte <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/appassimento-kein-trockenes-thema\/\">Appassimento-Verfahren<\/a> zum Einsatz, bei dem die Trauben vor der alkoholischen G\u00e4rung an der Luft getrocknet werden, um eine h\u00f6here Zucker- und Aromenkonzentration zu erhalten.<\/p>\n<h2>Ist Ripasso ein gesch\u00fctzter Begriff?<\/h2>\n<p>Ripasso ist eine gesch\u00fctzte Bezeichnung (DOC oder DOCG) f\u00fcr Weine aus Valpolicella, die sicherstellt, dass strenge Qualit\u00e4tsstandards und Herkunftskriterien erf\u00fcllt werden. Laut Gesetz darf die Menge an Ripasso, die mit dieser Methode gewonnen wird, doppelt so gro\u00df sein wie die des zuvor abgef\u00fcllten Amarone, und es d\u00fcrfen auch 15 % fertiger Amarone hinzugef\u00fcgt werden, um die Qualit\u00e4t zu verbessern.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Ripasso-Verfahren, das in der norditalienischen Region Valpolicella weit verbreitet ist, ist eine Methode zur Herstellung von Rotwein. Dabei wird fertiger Valpolicella-Wein \u00fcber den Trester (die R\u00fcckst\u00e4nde von gepressten Trauben) des ber\u00fchmten Amarone-Weins gegeben und erneut vergoren. 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