{"id":7193,"date":"2023-11-03T14:51:51","date_gmt":"2023-11-03T13:51:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=7193"},"modified":"2024-10-23T09:22:46","modified_gmt":"2024-10-23T07:22:46","slug":"wermut-suess-oder-trocken-hauptsache-bitter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/wermut-suess-oder-trocken-hauptsache-bitter\/","title":{"rendered":"Wermut: s\u00fc\u00df oder trocken, Hauptsache bitter"},"content":{"rendered":"

Wermut ist weder Wein noch Spirituose, teilt aber so einiges mit Portwein, Sherry und sogar Absinth. Klingt verwirrend, aber Kollegin Theresa Weber schafft Abhilfe, und kl\u00e4rt \u00fcber das Getr\u00e4nk mit dem pr\u00e4genden Wermutkraut auf.<\/strong><\/p>\n

Ap\u00e9ro oder Aperitif<\/a>, der Wermut hat in den vergangenen Jahren ein beeindruckendes Comeback hingelegt. Gerade die N\u00e4he zum Wein lie\u00df in den verschiedensten Weinregionen neue Wermut Kreationen entstehen, die in Caf\u00e9s, Bars und den eigenen vier W\u00e4nden stetig wachsenden Zuspruch ernten. Was macht die wiedererweckte Faszination am Wermut aus? Warum ist der mal s\u00fc\u00dfe, mal trockene, aber immer bittere Lik\u00f6rwein so gefragt?<\/p>\n

Wermut: Cocktail und solo<\/h2>\n

In der gut sortierten Bar hatte der Wermut durchgehend seinen Platz. Zu wichtig ist er f\u00fcr verschiedene gro\u00dfartige Cocktails der Barhistorie<\/a>. Kein Negroni, aber auch kein Dry Martini \u2013 gleich ob gesch\u00fcttelt oder ger\u00fchrt \u2013 finden ohne Wermut den Weg ins Glas. Dabei machen die beiden Cocktails bereits eines deutlich: Wermut gibt es in s\u00fc\u00df und in trocken und beide Ausf\u00fchrungen sind gefragt. So verlangt ein Negroni nach einem s\u00fc\u00dfen Wermut, w\u00e4hrend f\u00fcr den Dry Martini eben nur ein Dry Vermouth infrage kommt. In beiden F\u00e4llen verleiht der Wermut den Cocktails sowohl Tiefe als auch eigene Geschmacksnuancen.<\/p>\n

\"Negroni\"

Ein Klassiker, in dem ein Wermut nicht fehlen darf ist der Negroni<\/p><\/div>\n

Pur ist es im Prinzip dasselbe. Es gibt die s\u00fc\u00dfen und die trockenen Drinks, je nach Vorliebe, Laune und Anlass. Ein trockener Wermut ist ein exzellenter Aperitif, der mit seinen bitteren T\u00f6nen und den Kr\u00e4uternoten, die T\u00fcren f\u00fcr ein gutes Essen weit aufst\u00f6\u00dft. Die s\u00fc\u00dferen Varianten geben sich sanfter, erf\u00fcllen aber denselben Zweck. Nicht zu vergessen, dass sich ein Wermut auch f\u00fcr Spritz-Getr\u00e4nke<\/a> eignet.<\/p>\n

Verst\u00e4rkter Wein mit Wermutkraut<\/h2>\n

Wein ist die Basis eines Wermuts. Doch vergleichbar einem Portwein oder Sherry<\/a> erh\u00e4lt ein Wermut durch die Zugabe von hochprozentigem Alkohol zus\u00e4tzliches Alkoholvolumen. Beim Portwein und Sherry sind dies Branntweine, im Fall eines Wermuts verwendet man meist landwirtschaftlich hergestellten Alkohol. Zwischen 14,5 und 25,0 Prozent Alkoholvolumen, und damit sp\u00fcrbar mehr als ein Wein, weist ein Vermouth \u2013 so die Schreibweise im Englischen und Franz\u00f6sischen \u2013 auf. So erkl\u00e4rt sich mit \u201everst\u00e4rkten Weinen\u201c auch der Name der Kategorie. Klingt nicht h\u00fcbsch, weshalb auch gern der Begriff Lik\u00f6rwein verwendet wird.<\/p>\n

Eine weitere, geschmacklich sehr pr\u00e4gende Beigabe ist das Wermutkraut. Die Pflanze mit dem verrufenen Wirkstoff Thujon sorgt f\u00fcr die sp\u00fcrbaren Bitternoten. Daneben gibt es weitere Botanicals<\/a>, die wie beim Gin<\/a> mittels Mazeration ihre Geschmacksnoten einbringen. Die Beispiele der Zitrusfr\u00fcchte, von Kardamom und Zimt, Enzian und Angelikawurzel zeigen, dass Gin und Wermut in Teilen sogar dieselben Zutaten verwenden. Noch ein Verwandter des Wermut ist zu nennen, n\u00e4mlich Absinth<\/a>. Die zeitweise verbotene Kr\u00e4uterspirituose setzt n\u00e4mlich gleichfalls vor allem auf das Wermutkraut. Wermutkraut ist also das \u201eLeit-Botanical\u201c beim Wermut wie der Wacholder beim Gin. Das l\u00e4sst jede Menge geschmacklichen Spielraum.<\/p>\n

Wermut-Sorten: Farbe mal S\u00fc\u00dfe<\/h2>\n
\"Wermut

Wie beim Wein gibt es auch bei dem Lik\u00f6rwein die Farben Wei\u00df, Ros\u00e9 und Rot<\/p><\/div>\n

Wermut gibt es in allen Weinfarben, also Vermouth in Wei\u00df, Ros\u00e9 und Rot stehen zur Wahl, wobei roter Wermut gern etwas fruchtiger und h\u00e4ufig lieblicher ausf\u00e4llt als sein wei\u00dfer Bruder. Anhand der Farbe lassen sich so schon einmal drei Sorten unterscheiden. Ebenso ausschlaggebend ist jedoch die Rests\u00fc\u00dfe des Wermuts. Da reicht das Spektrum von Extra Dry, was weniger als 30 Gramm Zucker pro Liter entspricht, bis zu Sweet mit 130 bis 150 Gramm Zucker. Da ist man vom S\u00fc\u00dfegrad schon nahe am Lik\u00f6r<\/a>. In der Kombination von Farbe und S\u00fc\u00dfe lassen sich alle Sorten verl\u00e4sslich beschreiben, gleichzeitig geben diese Faktoren wider, was man grunds\u00e4tzlich von diesem Wermut zu erwarten hat.<\/p>\n

Wermut Geschichte: von Turin in die weite Welt<\/h2>\n

Ob es den einen Menschen gibt, der den Wermut in die Welt gebracht hat, ist fraglich. Schlie\u00dflich wussten bereits \u00c4gypter, Griechen und R\u00f6mer, ihrem Wein mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen eine Extraportion Geschmack einzuhauchen. Teilweise wohl auch aus Qualit\u00e4tsgr\u00fcnden, aber davon l\u00e4sst sich bei den \u201emodernen\u201c Wermuts sicherlich absehen. Ein Name muss allerdings schon fallen: Antonio Benedetto Carpano. Bis heute ist er Namenspatron f\u00fcr einen der bekanntesten Wermuts im Bar-Regal, den Carpano Antica Formula. Die Rezeptur geht auf das Jahr 1786 zur\u00fcck, als Carpano seine Interpretation des Drinks schnell als stilbildend durchsetzen konnte. Gleichzeitig war dies der Startschuss f\u00fcr viele weitere Kreationen, die bis heute Namen mit Klang abgeben \u2013 Stichwort Martini.<\/p>\n

Neben Italien<\/a> hat auch Frankreich<\/a> seinen Anteil an der Wermut-Historie. Aus Marselan im Languedoc<\/a> stammt etwa der ber\u00fchmte Noilly Prat, der unter den wei\u00dfen, trockenen Wermuts eine Ausnahmestellung einnimmt. Doch jenseits der gro\u00dfen Namen lohnt ein Blick in die Weinregionen. Das gilt ganz besonders f\u00fcr Spanien<\/a>, wo die Wermut-Kultur seit Jahren boomt. Aber nicht nur dort, denn auch in deutschen Weinlanden sind solche Wermuts zu finden, allen voran der W\u00fcrzgarten Vermouth<\/a> von Top-Winzer Ernst Loosen<\/a> an der Mosel<\/a>. Er schl\u00e4gt sich mit einem rests\u00fc\u00dfen Riesling<\/a> Kabinett<\/a> aus der VDP Gro\u00dfen Lage<\/a> \u00dcrziger W\u00fcrzgarten als Grundwein und auf die charmante, liebliche Seite des Wermuts.<\/p>\n

Jetzt eigene Wermut Vorlieben entdecken<\/h2>\n

Mehr Mut zu Wermut braucht es gar nicht. Die Wiederentdeckung des Klassikers nimmt l\u00e4ngst ihren Lauf. Wer sich bisher nicht an dem Lik\u00f6rwein mit den unterschiedlichen Gesichtern versucht hat, sollte die Kostprobe nicht l\u00e4nger aufschieben. Der n\u00e4chste Aperitif oder Ap\u00e9ro kommen bestimmt. Zudem geh\u00f6rt ein Vermouth einfach in ein kultiviertes Barsortiment \u2013 Widerspruch ausgeschlossen.<\/p>\n

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W\u00fcrzgarten Vermouth<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Dr. Loosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n