{"id":6730,"date":"2025-01-08T15:13:14","date_gmt":"2025-01-08T14:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_frag_weinfreunde&p=6730"},"modified":"2025-09-10T09:31:06","modified_gmt":"2025-09-10T07:31:06","slug":"was-ist-eiswein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-ist-eiswein\/","title":{"rendered":"Was ist Eiswein?"},"content":{"rendered":"

Der Begriff Eiswein spielt nicht auf die empfohlene Trinktemperatur an, sondern beschreibt die Herstellung eines Weins aus gefrorenen Trauben. Eisweine besitzen eine extrem hohe Zucker- und Aromakonzentration und geh\u00f6ren damit zu den edels\u00fc\u00dfen Weinen. Eisweine zeichnen sich zudem durch ihren niedrigen Alkoholgehalt aus, der meist unter 10 Volumenprozent liegt.<\/strong><\/p>\n

Natalie F. aus Kempen besch\u00e4ftigte sich in letzter Zeit mit der Vielfalt von Dessertweinen<\/a>. Bezeichnungen wie Sp\u00e4tlese, Beerenauslese<\/a> und Trockenbeerenauslese<\/a> begegneten ihr dabei bereits. Nur mit dem Begriff Eiswein wusste sie wenig anzufangen. So schrieb Natalie unserer Frag die Weinfreunde Redaktion, um sich bei unserem Team Rat einzuholen. Daher im Folgenden ein Crash-Kurs in Hinblick auf Eiswein. <\/p>\n

Durch den extrem geringen Ertrag der gefrorenen Beeren und der Tatsache, dass nur selten die klimatischen Voraussetzungen<\/a> im Winter<\/a> f\u00fcr die Herstellung von Eiswein existieren, sind Eisweine rare, international gefragte und oft kostspielige Weine. Der Eiswein-Preis spiegelt die aufwendige Herstellung und das hohe Risiko wider.<\/p>\n

Eiswein und seine Geschichte<\/h2>\n

Bereits in der Antike wurde m\u00f6glicherweise ein Vorl\u00e4ufer des heutigen Eisweins hergestellt. Der r\u00f6mische Dichter Martial (40\u2013102) berichtete von Weinbauern, die \u201efroststarrende\u201c Trauben im November ernteten. Plinius der \u00c4ltere (23\u201379) schrieb ebenfalls \u00fcber Rebsorten, die erst nach einem Frost gelesen wurden. Dies deutet darauf hin, dass Eiswein schon damals bewusst produziert wurde. Sp\u00e4ter geriet diese Technik jedoch in Vergessenheit.<\/p>\n

Gegen Ende des 18. Jahrhunderts wurde Eiswein in Frankreich<\/a> wiederentdeckt, vermutlich zun\u00e4chst zuf\u00e4llig durch fr\u00fche Frosteinbr\u00fcche. In Deutschland<\/a> fand die erste dokumentierte Eisweinerzeugung 1830 in Dromersheim bei Bingen statt. Trauben des Jahrgangs 1829 wurden nach einem extrem kalten Winter geerntet. Es gab sogar ein Denkmal, das an dieses Ereignis erinnert. <\/p>\n

Wie wird Eiswein hergestellt?<\/h2>\n

Edels\u00fc\u00dfe Weine besitzen eine Gemeinsamkeit: Die Zucker- und Aromakonzentration in den Beeren ist hoch und der Wassergehalt vergleichsweise niedrig. Bei Eisweinen wird diese Gleichung auf die Spitze getrieben: Die vollreifen Trauben werden so lange an den Reben belassen, bis die Au\u00dfentemperatur mindestens f\u00fcnf Stunden lang bei \u20137 Grad Celsius oder darunter liegt. Diese weinrechtlich festgelegte Temperatur sorgt daf\u00fcr, dass das Wasser in den Beeren gefriert und ein hochkonzentrierter, aromareicher Most gewonnen werden kann. Beim Pressen wird das \u00e4u\u00dferst zuckerhaltige Konzentrat gewonnen, da dieses einen niedrigeren Gefrierpunkt besitzt.<\/p>\n

Die Ernte und das Abpressen der Trauben m\u00fcssen rasch geschehen, damit die Beeren w\u00e4hrend des Prozesses nicht wieder auftauen.<\/p>\n

Wann k\u00f6nnen die Trauben geerntet werden?<\/h2>\n

Vor dem Hintergrund des Klimawandels<\/a> existieren in Deutschland meist nur noch im Januar (oder Februar) die passenden Voraussetzungen f\u00fcr das Entstehen eines Eisweins. Und das auch nicht jedes Jahr. Spekuliert ein Winzer auf die Produktion und die tiefen Temperaturen kommen nicht zustande, riskiert er das Verfaulen des gesamten Traubenmaterials am Stock. Daher ist die Herstellung mit einem hohen Risiko verbunden.<\/p>\n

Wo wird Eiswein angebaut?<\/h2>\n

In Deutschland hat Eiswein vorrangig in den n\u00f6rdlicheren Anbaugebieten eine lange Tradition \u2013 etwa im Rheingau<\/a> oder in Rheinhessen<\/a>. Es existieren aber auch andernorts mikroklimatische Voraussetzungen, die die erforderlichen Minusgrade erm\u00f6glichen.<\/p>\n

In \u00d6sterreich<\/a> entstehen ebenfalls zahlreiche Eisweine und seit den 1970er-Jahren haben auch kanadische Winzer in Ontario begonnen \u201eIce Wine\u201c herzustellen. Kanadischer Ice Wine ist international gefragt, jedoch d\u00fcrfen daf\u00fcr auch Trauben vor dem Pressen k\u00fcnstlich eingefroren werden.<\/p>\n

Wie schmeckt Eiswein?<\/h2>\n

Der Geschmack zeichnet sich durch eine vielschichtige Aromatik aus. Dabei wirkt ein Eiswein im Mund geradezu \u00f6lig-viskos.<\/p>\n

Neben dem hohen Zuckergehalt<\/a> besitzen gut gemachte Eisweine auch viel S\u00e4ure<\/a>, um die S\u00fc\u00dfe zu kontern und dadurch den Wein nicht klebrig wirken zu lassen. Daher ist etwa Riesling<\/a> mit seiner ausgepr\u00e4gten Frische eine ideale Rebsorte f\u00fcr Eiswein. Nicht zuletzt durch das Zusammenspiel von Zucker und S\u00e4ure besitzen die besten Eisweine ein enormes Alterungspotenzial<\/a>. Der Eiswein-Geschmack wird durch diese Balance aus S\u00fc\u00dfe und Frische gepr\u00e4gt.<\/p>\n

Eisweine besitzen aufgrund des hohen Zuckergehalts einen niedrigen Alkoholgehalt<\/a>. In der Regel betr\u00e4gt er maximal 10 Volumenprozent.<\/p>\n

Essensbegleitung, Gl\u00e4ser und Trinktemperatur<\/h2>\n

Eiswein ist ein klassischer Dessertwein<\/a>, der insbesondere zu fruchtigen Nachspeisen passt. Diese sollte aber nicht s\u00fc\u00dfer sein als der Wein selbst. In vielen F\u00e4llen wird Eiswein jedoch ohne Begleitung getrunken, um ihn vollends genie\u00dfen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Es empfehlen sich spezielle Dessertweingl\u00e4ser<\/a>, die ein vergleichsweise geringes Fassungsverm\u00f6gen, eine bauchige Form und ein sich verj\u00fcngenden Kamin besitzen.<\/p>\n

Die Trinktemperatur<\/a> eines hochwertigen Eisweins sollte idealerweise zwischen 10 und 12 Grad Celsius liegen. Eine zu niedrige Eiswein-Trinktemperatur kann die Aromatik unterdr\u00fccken, w\u00e4hrend eine zu hohe Temperatur den S\u00fc\u00dfeeindruck verst\u00e4rkt.<\/p>\n

Ist Eiswein ein Pr\u00e4dikatswein?<\/h2>\n

Eisweine besitzen eine Art Sonderstellung im deutschen Pr\u00e4dikatsweinsystem<\/a>, da er den gleichen Anforderungen entsprechen muss wie die Pr\u00e4dikatsstufe Beerenauslese. Und das, obwohl ein Eiswein eigentlich mehr Parallelen zu einer Trockenbeerenauslese (TBA) aufweist. F\u00fcr diese werden die Trauben allerdings am Rebstock getrocknet, sozusagen \u201erosiniert\u201c, um ihnen Wasser zu entziehen. Zudem spielt bei einer TBA die Edelf\u00e4ule Botrytis Cinerea<\/a> eine entscheidende Rolle.<\/p>\n

Bei Anruf Wein – der Weinpodcast<\/h2>\n