{"id":6663,"date":"2023-04-04T10:50:35","date_gmt":"2023-04-04T08:50:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=6663"},"modified":"2024-10-29T09:29:47","modified_gmt":"2024-10-29T08:29:47","slug":"digestif-ritual-mit-placebo-effekt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/digestif-ritual-mit-placebo-effekt\/","title":{"rendered":"Digestif: Ritual mit Placebo-Effekt"},"content":{"rendered":"

Nach dem Essen<\/a> schl\u00e4gt die Stunde des Digestifs. Kollege J\u00fcrgen \u00fcber ein lieb gewonnenes Ritual mit irref\u00fchrendem Namen. Und um was es beim Digestif eigentlich geht.<\/strong><\/p>\n

Ob der Digestif zu Recht seinen Namen tr\u00e4gt, lie\u00dfe sich angeregt diskutieren. Denn seine Herleitung von dem lateinischen Wort f\u00fcr Verdauung, spielt auf die angeblich wohltuende, aufr\u00e4umende Wirkung einer Spirituose nach dem guten Essen an. Um es gleich zu sagen, der Alkohol ist es jedenfalls nicht, der die Verdauung anregt. Das ist wissenschaftlich nicht zu halten und lebt nur noch als Placebo in unserer Trinkkultur fort. Dennoch ist der Digestif von den Getr\u00e4nkekarten der Gastronomie und den heimischen Festtischen nicht verschwunden. Und das ist auch gut so.<\/p>\n

Digestif vs. Aperitif<\/h2>\n
\"ansto\u00dfen

Ein Digestif wird nach dem Essen serviert, ein Aperitif davor. Was aber genau als Digestif und was als Aperitif einzuordnen ist, kann nicht pauschal gesagt werden.<\/p><\/div>\n

Einigen wir uns zun\u00e4chst darauf, dass Digestif nichts anderes meint, als einen Drink, den wir nach dem Essen genie\u00dfen \u2013 im Gegensatz zum Aperitif<\/a>, der ein solches Mahl einleitet. Tats\u00e4chlich ist die Aufteilung einzelner Spirituosen und anderer alkoholhaltiger Getr\u00e4nke in \u201eTeam Aperitif\u201c oder \u201eTeam Digestif\u201c gar nicht so einfach. So wird ein Ouzo<\/a> beispielsweise in seiner griechischen Heimat als Aperitif zu kalten Vorspeisen gereicht, hingegen er bei uns eher als klassischer Absacker beim Griechen um die Ecke bekannt. Genauso unentscheidbar ist es \u00fcbrigens auch bei einem Cocktail.<\/p>\n

Stellen wir die Frage nach den Spirituosen \u2013 wobei auch verst\u00e4rkte Weine wie Portwein und Sherry<\/a> infrage kommen \u2013 f\u00fcr den Digestif mal ganz pragmatisch. Alle Traditionalisten, die auf einen die Verdauung unterst\u00fctzenden Digestif bestehen, sollten sich den Kr\u00e4uterbittern und Kr\u00e4uterlik\u00f6ren \u00f6ffnen. Denn f\u00fcr bestimmte Kr\u00e4uter sind solch unterst\u00fctzenden Effekte schon belegbar. Die Auswahl, um es auszuprobieren, ist ohne Zweifel gro\u00df genug und schlie\u00dft Anisspirituosen wie Raki, Ouzo und Anisette, aber auch solche Kostbarkeiten wie einen Absinth<\/a> mit ein. Der andere Weg des Digestifs weist in Richtung Nachtisch und kann dann etwas S\u00fc\u00dfe mitbringen \u2013 sprich Lik\u00f6re<\/a> \u2013 oder bestimmte Fruchtnoten betonen. Das w\u00e4re ein Fall f\u00fcr den Obstbrand und den Obstgeist<\/a>.<\/p>\n

Digestif aus Liebe zur Region<\/h2>\n
\"Anisschnaps\"

Typisch in Griechenland ist die Anisspirituose Ouzo.<\/p><\/div>\n

Bereits f\u00fcr die Weinbegleitung zum Essen gilt, dass Speise und Begleiter gern die gleiche Herkunft teilen d\u00fcrfen. Klar passt der Burgunder<\/a> zum B\u0153uf Bourguignon oder der Sangiovese zur Pasta<\/a>. Das spricht wieder f\u00fcr den Ouzo<\/a> beim Griechen, aber auch f\u00fcr den Grappa<\/a> beim Italiener oder einen Cognac<\/a> beim Franzosen. In Deutschland<\/a> sind solche Vorlieben je nach Region unterschiedlich. W\u00e4hrend die Norddeutschen auf Kornbrand und K\u00fcmmel als traditionellen Digestif schw\u00f6ren, findet sich in S\u00fcddeutschland die Obstbrandfraktion. Es ist also f\u00fcr jeden etwas dabei. Aber auch im Trunk nach dem Essen kann ebenso viel Heimat stecken wie in einem erstklassigen Wein.<\/p>\n

Digestif aus Liebe zur Definition<\/h2>\n

F\u00fcr alle, denen das jetzt etwas zu pragmatisch erscheint, hier kommen unsere Fantastischen Vier f\u00fcr einen guten Digestif:<\/p>\n

Kr\u00e4uterbitter und Kr\u00e4uterlik\u00f6re<\/h3>\n

Sie sind die Gralsh\u00fcter des Verdauungsarguments und bremsen mit bitteren T\u00f6nen und herber Aromatik ein reichhaltiges Essen wunderbar ein. \u00dcberdies aus Italien<\/a> und Frankreich<\/a>, Deutschland<\/a> und Spanien<\/a> zu haben. Tipp am Rande: je s\u00fc\u00dfer der Kr\u00e4uterlik\u00f6r, desto sanfter bremst er.<\/p>\n

Anisspirituosen \u2013 aus aller Herren L\u00e4nder<\/h3>\n

Anis z\u00e4hlt zu den Kr\u00e4utern, die mit ihrem vorspringenden Geschmack f\u00fcr einen gef\u00fchlten Neustart nach dem Essen sorgen. Daher gilt f\u00fcr die ganze Mittelmeer-Familie von Pastis bis Raki und von Ouzo bis Anisado: unbedingt Digestif-tauglich. Zudem mit Wasser je nach Belieben zu portionieren.<\/p>\n

Obstbrand und Obstgeist<\/h3>\n

Setzen aromatisch auf die fruchtige Seite oder bringen Kr\u00e4uter, Pilze und anderes Wildes ins Glas. Ebenso klassisch wie f\u00fcr eine \u00dcberraschung gut \u2013 bei einem Vogelbeergeist etwa taucht pl\u00f6tzlich Marzipan im Glas auf. Und auch wenn es nicht ganz richtig ist: Tresterbr\u00e4nde wie Grappa meinen wir an dieser Stelle gleich mit.<\/p>\n

Cognac und Brandy<\/h3>\n
\"Cognac\"

Cognac wird meistens in der franz\u00f6sischen Kultur als Digestif gereicht.<\/p><\/div>\n

Eigentlich der Klassiker im Herrenhaus-Stil samt Kaminfeuer. Doch bei aller vorgeschobener Angestaubtheit, Weinbr\u00e4nde sind ein grandioser Kontrapunkt zu einem Essen. Wem das zu spie\u00dfig ist, versuche sich an Cocktails mit Cognac und Brandy wie einem Sidecar oder Jack Rose.<\/p>\n

Digestif alkoholfrei<\/h2>\n

Noch einmal zu der verdauungsf\u00f6rdernden Wirkung eines Digestifs. Wir waren ja schon bei den Kr\u00e4utern gelandet. Genauer genommen sind es die Bitterstoffe darin, die den Magen tats\u00e4chlich anregen. Deshalb kann auch ein Kaffee oder Tee ein guter Digestif sein \u2013 von Kaffee-Anis-Kombinationen ganz zu schweigen. Aber es geht auch ohne Alkohol, wenn man einen geschmacklichen Abschluss des Essens sucht, um sich f\u00fcr eine Neuorientierung in Hinblick auf Genuss zu \u00f6ffnen. Neu auf der Digestif-Karte in der Gastronomie sind Frucht-Essige. Sie sorgen mit feiner Frucht und geh\u00f6rig sanfter S\u00e4ure f\u00fcr einen Abschluss des Essens. Na, wie w\u00e4re es? Oder doch lieber einen Cocktail?<\/p>\n

\n\t\t\t

Spirituosen bei Weinfreunde bestellen<\/h2>\n\t\t\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
Limoncello<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Bertagnolli<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
Grappa Vendemmia Riserva di Annata<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Nonino<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
O'Donnell Moonshine Toffee Lik\u00f6r<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
O'Donnell Moonshine<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
Wassermelonen Lik\u00f6r<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Hardkorn<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
Tekirda\u011f Rak\u0131s\u0131 Gold Series Raki<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Mey Diageo<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n