{"id":6661,"date":"2023-03-31T10:40:01","date_gmt":"2023-03-31T08:40:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=6661"},"modified":"2024-10-29T09:35:36","modified_gmt":"2024-10-29T08:35:36","slug":"cocktails-die-kunst-des-mischens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/cocktails-die-kunst-des-mischens\/","title":{"rendered":"Cocktails: Die Kunst des Mischens"},"content":{"rendered":"

Der Cocktail ist eine moderne Erfindung, wie Kollege und Spirituosen-Experte Michael zu berichten wei\u00df. Eine kurze Geschichte des Cocktails und eine Verbeugung vor der Kunst der Barkeeper und Mixologen.<\/strong><\/p>\n

Geht es um die Geschichte des Cocktails, gilt es zun\u00e4chst, sich genau die Zutaten anzuschauen, aus denen diese Geschichte gemixt ist. Denn schnell geraten hier nette Anekdote und begr\u00fcndete Vermutung durcheinander. Das beginnt bereits beim Namen, zu dem es mindestens f\u00fcnf unterschiedliche Erkl\u00e4rungen gibt. Interessant sind sie alle und vielleicht genie\u00dft man sie einfach wie einen guten Old Fashioned, ohne sich zu entscheiden, welches wohl nun der echte Wortursprung von Cocktail sei.<\/p>\n

Cocktail: Woher kommt der Name?<\/h2>\n
\"Ananas

Wo der Begriff Cocktail urspr\u00fcnglich herkommt, ist nicht ganz klar. Es kursieren allerdings mehrere Geschichten zur Herkunft des Worts.<\/p><\/div>\n

An Hahnenfeder und Pferdeschwanz kommen wir auf der Suche nach dem Ursprung des Cocktails nicht vorbei \u2013 weder bildlich noch ganz konkret. Beginnen wir mit den Resten in den Gl\u00e4sern, den \u201eTailings\u201c, in einer Kneipe. Die sollen angeblich in einem Gef\u00e4\u00df mit einem Zapfhahn, dem \u201eCock\u201c, gesammelt und dann deutlich verg\u00fcnstigt wieder an den Mann und die Frau gebracht worden sein. Zudem gab es wohl auch Gef\u00e4\u00dfe mit einem Ausguss in Form einen Hahnenschwanzes.<\/p>\n

Au\u00dferdem kursiert die Erkl\u00e4rung, die starken Drinks seien mit einer Hahnenfeder markiert worden, um Abstinenzler nicht ins Ungl\u00fcck zu f\u00fchren. Eine andere Geschichte geht auf Hahnenk\u00e4mpfe zur\u00fcck. Der Sieger durfte dem Tier des Kontrahenten eine Schwanzfeder ausrei\u00dfen, um anschlie\u00dfend \u201eon the cock\u2019s tail\u201c, also auf die Hahnenfeder, anzusto\u00dfen. Auch die Herleitung des urspr\u00fcnglich am Morgen getrunkenen Drinks vom fr\u00fchen Hahnenkr\u00e4hen ist zu finden. Dann gibt es auch noch das \u201eCock Ale\u201c, das Hahnenbier, das als Ursprung ins Rennen geht.<\/p>\n

Schnell noch auf die Pferde-Wort-Koppel, wo es von Cock Tails nur so wimmelt. Von den Arbeitspferden f\u00fcr die Kutsche, denen man den Schwanz beschnitt, bis zu einem unappetitlichen H\u00e4ndler-Trick taucht der Cock Tail auf. So f\u00fchrte man den Pferden Ingwer rektal ein, sodass sie die Schw\u00e4nze hoben und lebhafter erschienen. Angeblich h\u00e4tten sie dann auch das Maul einfacher ge\u00f6ffnet, um die Z\u00e4hne begutachten zu lassen. Reicht jetzt auch, oder?<\/p>\n

Ur-Cocktail: Die Old Fashioned Formel<\/h2>\n
\"Old

Der Ur-Cocktail: Ein Old Fashioned.<\/p><\/div>\n

Kehren wir zur\u00fcck zum bereits empfohlenen Old Fashioned. Der gilt n\u00e4mlich als Ur-Cocktail schlechthin, sodass sein Name eine Zeit lang sogar bedeutungsgleich zum Cocktail verwendet wurde. Zum Old Fashioned braucht es nicht viel. Whisky<\/a>, am besten Rye Whiskey, Zuckersirup, falls nicht vorhanden eben einen Zuckerw\u00fcrfel, und etwas Angostura Bitter. Alle Zutaten auf Eis verr\u00fchren, anschlie\u00dfend ins Glas geben. Eine Orangen- oder Zitronenscheibe leicht \u00fcber dem Drink ausdr\u00fccken und ebenfalls ins Glas geben. Schon ist man beim ersten Cocktail, der diesen Namen historisch wirklich verdient.<\/p>\n

Vom Old Fashioned lernen, hei\u00dft daher Cocktail lernen. Er zeigt die Grundformel in der einfachsten Ausf\u00fchrung auf: mindestens drei Zutaten, von denen zwei alkoholhaltig sein sollten. Oder wie es die erste ernsthafte Definition von 1806 definiert: Ein Cocktail sei \u201eein stimulierendes Getr\u00e4nk aus Spirituosen aller Art, Zucker, Wasser und Bitters\u201c. Damit ist auch klar, dem findigen Barkeeper und Mixologen stehen alle Spirituosen zur Verf\u00fcgung, von Whisky, Cognac<\/a>, Rum<\/a> und Gin<\/a> bis zu Lik\u00f6ren<\/a>, aber auch f\u00fcr verst\u00e4rkte Weine wie Portwein und Sherry<\/a> sowie S\u00fc\u00dfweine<\/a> gibt es die passenden Rezepte<\/a> an der Bar.<\/p>\n

Long, Short, High & Shot: Die Gr\u00f6\u00dfe z\u00e4hlt<\/h2>\n

Kommen vorwiegend Spirituosen zum Einsatz, ist ein scharfer Blick auf den Alkoholgehalt angeraten. Ma\u00dfvoll genie\u00dfen, hei\u00dft beim Cocktail die Devise. Dabei hilft die Unterteilung der Cocktails in vier Gewichtsklassen:<\/p>\n

Longdrink<\/h3>\n
\"Longdrink\"

Der Vodka Lemon ist ein popul\u00e4rer Longdrink, der erfrischend und fruchtig ist.<\/p><\/div>\n

Neben der Spirituose kennzeichnet den Longdrink der sogenannte Filler. Das ist ein alkoholfreies, zumeist Kohlens\u00e4ure enthaltendes Getr\u00e4nk. Wir sprechen also von Gin Tonic und Vodka Lemon, Whisky mit Cola oder Ginger-Ale. In der Regel kommen Longdrinks in hohe, schlanke oder kelchf\u00f6rmige Gl\u00e4ser, die 200 bis 250 Milliliter fassen. Es gibt jedoch einige, sehr aufwendige und spirituosenlastige Cocktails, die gleichfalls in diese Gewichtsklasse fallen.<\/p>\n

Highball<\/h3>\n

Salopp formuliert ist der Highball die kleinere Ausf\u00fchrung eines Longdrinks. Er wird in Mengen zwischen 100 und 140 Milliliter serviert. Neben kleineren Longdrink-Gl\u00e4sern wie Tumbler oder Old-Fashioned-Glas geh\u00f6ren manche von ihnen in Becher wie beispielsweise der Moscow Mule, der aus Vodka<\/a> und Ginger Beer gemixt wird. Er z\u00e4hlt zu den bekanntesten Highballs neben dem Dark and Stormy, der auf Rum statt Vodka setzt, oder dem klassischen Scotch<\/a> Soda. Wir sehen, auch beim Highball kommen kohlens\u00e4urehaltige Filler zum Einsatz.<\/p>\n

Shortdrink<\/h3>\n

Die Shortdrinks umfassen die klassischen Cocktails im engeren Sinne. Um bei ihrer hochprozentigen Zusammenstellung den Genuss in den Vordergrund zu r\u00fccken, serviert man einen Shortdrink in kleineren Gl\u00e4sern wie einem Coupette- oder einem Martini-Glas. In dieser 50- bis 100-Milliliter-Klasse versammeln sich die gro\u00dfen Namen von der Bar. Old Fashioned und Manhattan oder eben der Martini-Cocktail sind nur einige der Gr\u00f6\u00dfen, die Kenner \u201eshort\u201c reichen. Verst\u00e4ndlich beim Rye Whiskey oder Cognac mit Absinth<\/a>, Bitter und etwas Zuckersirup \u2013 wie bei einem Sazerac.<\/p>\n

Shooter oder Shot<\/h3>\n

Standard sind hier 20 Milliliter und der Shot ist auch das Format, in dem pure Spirituosen genossen werden. Aber es gibt auch hochprozentige Mixturen in dieser Gr\u00f6\u00dfe wie den B 52 mit Kaffee- und Whisky-Lik\u00f6r sowie Rum oder den ebenso ber\u00fcchtigten Kamikaze mit Vodka, Triple Sec und Limettensaft. Kleine Gl\u00e4ser verstehen sich von daher selbst.<\/p>\n

Cocktail: Barkultur und Hausbar<\/h2>\n
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Die Welt der Cocktails ist riesig und scheint manchmal grenzenlos. Umso mehr Spa\u00df macht es, verschiedene Cocktails zu probieren.<\/p><\/div>\n

Die Bar ist ein Hort der gepflegten Trinkkultur, kein anderes alkoholisches Getr\u00e4nk wird mit so viel Sorgfalt und Raffinesse zubereitet wie ein Cocktail. Es ist eine Freude, die verschiedenen Cocktails zu probieren und herauszufinden, welche so ganz nach dem eigenen Geschmack sind. Als erste Orientierung dient dabei die Leitspirituose im Drink. Handelt es sich also um einen Cocktail auf Rum-, Whisky- oder Gin-Basis, oder geben Cognac und Brandy den Grundton vor. Hilft diese \u00dcberlegung nicht weiter, wenden wir uns vertrauensvoll an die Frau oder den Mann hinter der Bar. Schlie\u00dflich sind sie geschult darin, uns die Cocktail-W\u00fcnsche von den Lippen abzulesen.<\/p>\n

Spa\u00df macht es nat\u00fcrlich auch, sich selbst im Mixen und Shaken zu \u00fcben. Schritt 1 ist dabei der Blick auf die Hausbar. Oft kommen Lik\u00f6re und Bitterspirituosen zum Einsatz, die nicht unbedingt zum Standard z\u00e4hlen. Deshalb \u2013 wie beim Kochen nach Rezept \u2013 erst einmal die Zutatenliste checken!<\/p>\n

Grundausr\u00fcstung: Gl\u00e4ser, Shaker & Co<\/h2>\n

Die passenden Gl\u00e4ser f\u00fcr die verschiedenen Cocktails sind oben schon beschrieben. Doch noch wichtiger sind die Barwerkzeuge. F\u00fcr die ersten Cocktail-Gehversuche ben\u00f6tigen wir einen Sch\u00fcttelbecher (Shaker), einen Messbecher (Jigger) \u2013 mit am besten zwei unterschiedlichen Ma\u00dfen \u2013 sowie ein R\u00fchrglas und ein Bar-Sieb (Strainer). Findet man Gefallen am Mixen, kann man die Ausstattung schrittweise erg\u00e4nzen. Zitruspresse, Barzange, Zestenrei\u00dfer, St\u00f6\u00dfel, Eismesser \u2026 geh\u00f6ren schon zur besseren Ausstattung. Also, gleich ob gesch\u00fcttelt oder ger\u00fchrt, viel Spa\u00df mit dem n\u00e4chsten Cocktail. Um mehr \u00fcber die K\u00fcnste der Mixgetr\u00e4nke und Cocktails zu erfahren, k\u00f6nnen sie in zugeh\u00f6rige die Folge des\u00a0Weinfreunde Podcasts \u201eBei Anruf Wein\u201c<\/a> reinh\u00f6ren.<\/p>\n