{"id":6639,"date":"2023-03-17T14:00:42","date_gmt":"2023-03-17T13:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_frag_weinfreunde&p=6639"},"modified":"2024-10-29T10:25:58","modified_gmt":"2024-10-29T09:25:58","slug":"was-macht-ein-sommelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-macht-ein-sommelier\/","title":{"rendered":"Was macht ein Sommelier?"},"content":{"rendered":"

Ein Sommelier oder eine Sommeli\u00e8re arbeitet in der gehobenen Gastronomie, meist in Restaurants oder Hotels. Die Bezeichnung l\u00e4sst sich mit Weinkellner \u00fcbersetzen, doch sind die Aufgaben eines Sommeliers breit gef\u00e4chert: Von der Zusammenstellung der Weinkarte \u00fcber die Beratung der G\u00e4ste bis zur finanziellen Verantwortung f\u00fcr den Weineinkauf liegt alles in seiner respektive ihrer Hand.<\/strong><\/p>\n

Winzer<\/a>, Wein-Fachh\u00e4ndler, Weinkritiker<\/a>, Weinblogger<\/a> \u2013 es gibt viele Berufe, die mit Wein zu tun haben. Sie alle erfordern ein hohes Ma\u00df an Wissen \u00fcber die Materie. Doch ein Job ist vielleicht der anspruchsvollste in Hinblick auf Wein: Sommelier oder Sommeli\u00e8re. Man findet sie in hochklassigen Restaurants und Luxushotels, um weinliebenden G\u00e4sten einen erstklassigen Service bieten zu k\u00f6nnen. Corinna H. aus Eschwege wollte unl\u00e4ngst vom Frag-die-Weinfreunde-Team wissen: Was macht eigentlich ein Sommelier genau? Folgende Ausf\u00fchrungen helfen weiter.<\/p>\n

Was bedeutet Sommelier?<\/h2>\n

Der Begriff stammt aus dem Franz\u00f6sischen, genauer gesagt aus dem Mittelfranz\u00f6sischen, das vom 14. bis zum fr\u00fchen 17. Jahrhundert in Frankreich<\/a> gesprochen wurde. Das Wort \u201esoumelier\u201c beschrieb einen Angestellten, der die Vorr\u00e4te auf dem Anwesen eines Adligen verwaltete. Im 17. Jahrhundert wurde die Bedeutung des Begriffs auf alle Personen bezogen, die Vorratskammern und Weinkeller in Privathaushalten verwalteten. Seit dem 19. Jahrhundert wird der Begriff Sommelier f\u00fcr m\u00e4nnliche Weinfachleute verwendet. In der weiblichen Form nennt man sie Sommeli\u00e8re.<\/p>\n

Welche Aufgaben hat ein Sommelier, eine Sommeli\u00e8re?<\/h2>\n

Sommelier bedeutet so viel wie Weinkellner. Der Beruf umfasst jedoch viel mehr Aufgaben:<\/p>\n

Erstellung der Weinkarte<\/em><\/p>\n

Eine der wichtigsten Aufgaben von Sommeliers ist die Erstellung der Weinkarte eines Restaurants (oder Hotels). Da G\u00e4ste unterschiedliche Vorlieben besitzen, ist dies eine herausfordernde Aufgabe. Meist geht es um eine gelungene Mischung aus festen Gr\u00f6\u00dfen der Weinwelt und spannenden Neuentdeckungen mit gutem Preis-Genuss-Verh\u00e4ltnis. Eine gekonnt zusammengestellte Weinkarte kann ein Restaurant vom gastronomischen Wettbewerb deutlich abheben.<\/p>\n

Kombination der Weine mit Essen<\/em><\/p>\n

Um die passendsten Weine zu finden, muss ein Sommelier oder eine Sommeli\u00e8re auch eng mit dem verantwortlichen Chefkoch zusammenarbeiten. Gemeinsam besprechen sie das Men\u00fc und versuchen, ideale Kombinationen von Gerichten und Weinen<\/a> zu finden.<\/p>\n

Beratung der G\u00e4ste<\/em><\/p>\n

Sommeliers beraten in der Regel G\u00e4ste in einem Restaurant pers\u00f6nlich. Sie erkundigen sich nach der Wahl der Speisen und dem bevorzugten Weinstil. Auf der Grundlage dieser Informationen empfehlen sie konkrete Weine. Sofern sich die G\u00e4ste f\u00fcr eine ganze Flasche entschieden haben, pr\u00e4sentiert der Sommelier ihnen die ausgew\u00e4hlte Flasche, \u00f6ffnet sie, dekantiert oder karaffiert<\/a> sie eventuell und l\u00e4sst sie sich mithilfe eines Probierschlucks von den G\u00e4sten genehmigen. Auch das Einschenken und Nachschenken des Weins \u00fcbernimmt im Laufe des Services der Sommelier oder ein Mitarbeiter seines Teams.<\/p>\n

\"Sommelier

Die Beratung der G\u00e4ste geh\u00f6rt mit zum Aufgabengebiet eines Sommeliers<\/p><\/div>\n

Verwaltung des Weinangebots<\/em><\/p>\n

Neben der Suche nach neuen Weinen verwalten Sommeliers auch das bestehende Weinportfolio. Sie verwalten den Weinkeller und sorgen f\u00fcr die richtigen Lagerbedingungen<\/a> wie optimale Temperatur, Licht und Feuchtigkeit. Falls erforderlich, sortieren sie Weine aus, die nicht mehr zum Zeitgeist passen und halten so die Weinkarte auf dem neuesten Stand.<\/p>\n

\u00dcberwachung der finanziellen Aspekte<\/em><\/p>\n

Die finanzielle Verantwortung des Weinangebots geh\u00f6rt normalerweise auch zu den Aufgaben eines Sommeliers. Das Aushandeln von Einkaufspreisen, die \u00dcberwachung der Verkaufszahlen und die regelm\u00e4\u00dfige Neubewertung der Verkaufspreise sind dabei wichtige Faktoren.<\/p>\n

Wie wird man Sommelier?<\/h2>\n

Sommelier ist keine gesch\u00fctzte Berufsbezeichnung. Theoretisch muss ein Sommelier oder eine Sommeli\u00e8re also keine besonderen Ausbildungsanforderungen erf\u00fcllen. In der Praxis hat man aber als Berufseinsteiger nur eine Chance eine Anstellung in einem renommierten Haus zu erhalten, wenn man eine angesehene Ausbildung abgeschlossen hat.<\/p>\n

In Deutschland bietet etwa die Industrie- und Handelskammer (IHK) die Weiterbildung zum gepr\u00fcften Sommelier, zur gepr\u00fcften Sommeli\u00e8re an. Andere Formen des Weinstudiums<\/a> k\u00f6nnen f\u00fcr noch weitreichendere Kenntnisse und gr\u00f6\u00dferes Prestige sorgen, etwa das Studium zum Master Sommelier und Master of Wine<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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