{"id":6559,"date":"2023-03-02T10:34:05","date_gmt":"2023-03-02T09:34:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=6559"},"modified":"2024-10-29T11:38:08","modified_gmt":"2024-10-29T10:38:08","slug":"raki-ouzo-und-noch-mehr-anis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/raki-ouzo-und-noch-mehr-anis\/","title":{"rendered":"Raki, Ouzo und noch mehr Anisschnaps"},"content":{"rendered":"

Wer A wie Anis sagt, muss auch Raki und Ouzo, Sambuca, Anisado und Anis\u00e9e sagen. Weinfreunde-Kollege J\u00fcrgen folgt der mediterranen F\u00e4hrte der Anisspirituosen und sucht im Genuss die V\u00f6lkerverst\u00e4ndigung.<\/strong><\/p>\n

Es gibt ja diese Ursprungsrivalit\u00e4ten in der Spirituosenwelt \u2013 nat\u00fcrlich nicht nur da. Aber auff\u00e4llig ist schon, dass sich immer wieder Paarungen finden, die sich \u00fcber den einzig echten und wahren Ursprung einer Spirituose traditionell nicht einigen wollen. So zeigt es sich bei den Schotten, den Iren und dem Whisky respektive Whiskey<\/a> oder auch bei den Russen, den Polen und ihrem Wodka<\/a>. Nicht anders geb\u00e4ren sich T\u00fcrken und Griechen, wenn es um Raki und Ouzo geht. Aber wenden wir uns dem Wesentlichen zu.<\/p>\n

Anis\u00e9e: aller Anfang ist Anis<\/h2>\n
\"Anis\"

Die Gemeinsamkeit von Raki, Ouzo und Sambuca: Anis<\/p><\/div>\n

Simpel gesprochen gibt es so etwas wie Anisschnaps und Anislik\u00f6r. Der Unterschied liegt im Zucker- und im Alkoholgehalt, doch eines zeichnet beide Spielarten einer Anisspirituose aus: die deutliche geschmackliche Pr\u00e4gung durch Anis, der gern auch als Lakritz wahrgenommen wird. Noch etwas haben die Spirituosen gemeinsam, den sogenannten Louche-Effekt, bei dem sich das Getr\u00e4nk durch Zugabe von Wasser nebelig, tr\u00fcb und milchig f\u00e4rbt. Aber auch dieser hochgeistige Taschenspieler-Trick geht letztlich wieder auf den Anis zur\u00fcck. Der enth\u00e4lt n\u00e4mlich \u00e4therische, nicht wasserl\u00f6sliche \u00d6le, die diesen optischen Effekt hervorrufen.<\/p>\n

Die Spirituose h\u00f6rt auf viele Namen. Im Franz\u00f6sischen unterscheidet man feinsinnig zwischen Anis\u00e9e, dem mit Anis aromatisierten Brand, und Anisette, das sind die s\u00fc\u00dfen, lik\u00f6rigen Anisspirituosen. Doch auch Anisado und Sambuca fallen in dieselbe Kategorie. Frankreich<\/a>, Spanien<\/a> und Italien<\/a> \u2013 und nat\u00fcrlichen Griechenland<\/a> und die T\u00fcrkei<\/a>: Die mit Anis aromatisierten Hochprozentigen sind eine wahre Mittelmeerspirituose. Allein diese Vielfalt sollte aufhorchen lassen.<\/p>\n

Raki: Traubenbrand trifft Anissamen<\/h2>\n

Der Raki beginnt eigentlich wie ein Wein. Denn zun\u00e4chst kommen Trauben oder auch Rosinen zum Einsatz, die die gleiche alkoholische G\u00e4rung durchlaufen wie ein Wei\u00df- oder Rotwein. Der \u201eWein\u201c wird jedoch anschlie\u00dfend destilliert und dann mit Anissamen aromatisiert. Wichtig ist, dass dieses Gemisch noch einmal destilliert wird, um den Brand<\/a> zu verfeinern und die ehedem starken Anisnoten zu z\u00e4hmen.<\/p>\n

\"getrocknete

Bevor der Anis zum Einsatz kommt, werden Trauben oder Rosinen bei der Raki Produktion zu Wein vergoren und dann destilliert<\/p><\/div>\n

Mit Wasser verd\u00fcnnt, erh\u00e4lt der Brand seine Trinkst\u00e4rke. Beim Raki sind 45 und mehr Prozent Alkoholvolumen keine Seltenheit. Dagegen rangiert der griechische Ouzo meist um die 40 Prozent. In der gleichen Promille-Region und etwas darunter rangieren italienische Anislik\u00f6re wie Sambuca oder die spanischen Anisados. Vorsicht trockene Varianten fallen oft st\u00e4rker aus als s\u00fc\u00dfe.<\/p>\n

Aperitif oder Digestif: Anisschnaps kann alles<\/h2>\n

Zumindest der t\u00fcrkische Raki kommt traditionell eher als Aperitif<\/a> zum Einsatz. Deshalb spielt das gew\u00fcrzige Pairing von Anis- und Lakritzaromen mit deftigen Salaten, K\u00e4se<\/a> von Schaf und Ziege oder gegrilltem Lamm<\/a> durchaus eine Rolle. Der Raki \u00f6ffnet den Magen und stimmt auf die K\u00fcche ein. Da \u00e4hnelt er ein wenig dem franz\u00f6sischen Pastis.<\/p>\n

Dagegen stehen die s\u00fc\u00dfen Varianten der Anisspirituosen eher als Begleiter zum Nachtisch<\/a> und klassisch zum dunklen Kaffee hoch im Kurs. Beim Sambuca zelebriert man diese Kombination sogar mit Kaffeebohnen im Glas. Aber auch der Raki kennt seine protokollarischen Feinheiten. Zun\u00e4chst den Raki ins Glas geben, dann erst das Wasser und ganz zum Schluss einen Eisw\u00fcrfel \u2013 wenn man denn will. K\u00fchle Gl\u00e4ser reichen da meist vollkommen aus.<\/p>\n

Mixability: Anis und Wasser<\/h2>\n
\"Raki\"

Der Louche-Effekt beschreibt die Eintr\u00fcbung von Anisschnaps durch Wasser<\/p><\/div>\n

Louche-Effekt hei\u00dft die Eintr\u00fcbung der Anisspirituose, sobald man Wasser hinzugibt. Dabei gilt die Faustregel, dass sich der Drink umso milchiger zeigt, je mehr Anis\u00e9e er enth\u00e4lt. So kann man sich eine Anisspirituose auch optisch f\u00fcr einen Longdrink oder einen Cocktail zunutze machen. Sensorisch ist jedoch Vorsicht geboten, denn der starke Anis-Einschlag ist gut einzufangen, um einem Cocktail Balance und Finesse zu geben.<\/p>\n

Mit dem Anis-Wasser-Mix macht man prinzipiell nichts falsch. Zudem l\u00e4sst sich dadurch auch ganz \u201esmooth\u201c der Alkoholgehalt des Drinks steuern, ohne an den geschmacklichen Parametern zu drehen. Denn immerhin reden wir hier \u00fcber Spirituosen<\/a>. Ma\u00dfvoller Genuss ist angesagt!<\/p>\n

Angeberwissen f\u00fcr Anistrinker: Marseille auf der Kiste<\/h2>\n

Der t\u00fcrkische Raki verdankt sich wortgeschichtlich dem arabischen \u201earaq\u201c, dem Branntwein. Interessanterweise scheint dagegen der griechische Ouzo auf das t\u00fcrkische Wort f\u00fcr Traube, also \u201e\u00fcz\u00fcm\u201c, zur\u00fcckzugreifen. Aber es gibt auch noch eine franz\u00f6sisch-italienische Koproduktion der Begriffsgeschichte. Demnach stand auf den Frachtkisten mit dem griechischen Branntwein der Ziel-Ort Marseille \u2013 allerdings auf Italienisch. Aus dem \u201euso Massilia\u201c habe sich dann der verk\u00fcrzende Ouzo ergeben, der bis heute die gesamte griechische Anisfamilie bezeichnet.<\/p>\n

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Tekirda\u011f Rak\u0131s\u0131 Gold Series Raki<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Mey Diageo<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n