{"id":6493,"date":"2023-02-10T11:00:07","date_gmt":"2023-02-10T10:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=6493"},"modified":"2024-10-29T11:53:08","modified_gmt":"2024-10-29T10:53:08","slug":"absinth-wermut-mit-attituede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/absinth-wermut-mit-attituede\/","title":{"rendered":"Absinth: Wermut mit Attit\u00fcde"},"content":{"rendered":"

Hochkultiviert und illegal, geheimnisvoll und nicht zu entzaubern. Unser Kollege Stefan folgt den Verhei\u00dfungen der \u201eGr\u00fcnen Fee\u201c und will uns wohl wissend zum Absinth verf\u00fchren.<\/strong><\/p>\n

Was haben Schriftsteller wie Arthur Rimbaud, Paul Verlaine, Charles Baudelaire und Oscar Wilde mit den Malern \u00c9douard Manet, Toulouse-Lautrec, Edgar Degas und van Gogh gemeinsam? Die Liebe zum Absinth lautet die richtige Antwort. Dabei sind dies nicht einmal alle namhaften K\u00fcnstler, die sich zu der hochprozentigen Kr\u00e4uterspirituose bekannt haben. Die komplette Aufstellung l\u00e4se sich wie ein Who’s who der Malerei und Literatur der Belle \u00c9poque. Allein das tr\u00e4gt dem Absinth seinen ebenso legend\u00e4ren wie geheimnisvollen Ruf ein.<\/p>\n

Mythos Absinth: die Gr\u00fcne Fee kann nicht entzaubert werden<\/h2>\n
\"Absinth

Der Kr\u00e4uterlik\u00f6r hat seinen Spitznamen „die Gr\u00fcne Fee“ auf Basis der pr\u00e4gnanten Farbe erhalten<\/p><\/div>\n

Die Gr\u00fcne Fee, la f\u00e9e verte, ist damals der zweite Name f\u00fcr den Absinth, der bereits auf die inspirierende, zu Gedankenspielen verf\u00fchrende Wirkung des Getr\u00e4nks abhebt \u2013 neben der typischen, gr\u00fcnen Farbe der Spirituose. Entsprechende Darstellungen in der Malerei, vor allem aber die vielen Werbeplakate der Zeit spielen darauf immer wieder an. Einem Wirkstoff unter den typischen Absinth-Kr\u00e4utern unterstellt man sogar, Halluzinationen auszul\u00f6sen. Dabei handelt es sich um das Thujon, das manche Unkundige bereits zum LSD des Fin de Si\u00e8cle erheben wollten.<\/p>\n

Ein Mythos, der aus streng wissenschaftlicher Sicht nicht zu halten ist. Zwar z\u00e4hlt das Thujon zu den Alkaloiden, deren berauschende Wirkung unstrittig ist. Jedoch m\u00fcsste man soviel Absinth zu sich nehmen, um die entsprechende Dosis intus zu haben, dass man todsicher zuvor einer Alkoholvergiftung erl\u00e4ge. Also das Thujon im Absinth ist keinesfalls der Grund daf\u00fcr, dass sich Vincent van Gogh ein Ohr abschnitt. Das bleibt ganz prosaisch der hohe Alkoholgehalt. Fakt ist aber auch, dass all diese Geschichten der Beliebtheit der Spirituose keinen Abbruch tun \u2013 siehe K\u00fcnstler.<\/p>\n

Die Geschichte: von der Medizin zur verbotenen Spirituose<\/h2>\n

Tats\u00e4chlich f\u00e4ngt die Geschichte des Absinths mit dem franz\u00f6sischen Arzt Pierre Ordinaire an, der Ende des 18. Jahrhunderts auf das bekannte Heilkraut Wermut zur\u00fcckgreift, um in der Schweiz ein Wohlf\u00fchl-Tonikum zu kreieren. Sein Destillat kopiert ein ortsans\u00e4ssiger Brenner und der Absinth, benannt nach dem lateinischen Namen f\u00fcr Wermut, Artemisia absinthium, ist geboren. Wenig sp\u00e4ter macht sich auch ein Destillateur in Frankreich<\/a> daran, die Spirituose herzustellen. Sein Name ist Henri-Louis Pernod und der Absinth damit der Start f\u00fcr ein heute weltweit agierendes Unternehmen, bei dem mittlerweile andere Spirituosen<\/a> wichtiger sind.<\/p>\n

Der Absinth wird noch attraktiver, als bedingt durch die Reblaus-Katastrophe<\/a> in der zweiten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts in Frankreich nicht nur der Wein, sondern auch Cognac<\/a> und Armagnac knapp werden. Die gro\u00dfe Nachfrage lockt Billigbrenner und Pfuscher auf den Plan, die Qualit\u00e4t wird immer schlechter. Als in der Schweiz<\/a> ein Mann im angeblichen Absinth-Rausch seine Familie ermordet, ergeht bei den Eidgenossen 1910 ein Verbot des Absinths. F\u00fcnf Jahre sp\u00e4ter folgt das Verbot in Frankreich und Absinthismus gilt als krankhaftes Suchtverhalten. Das Thujon mit seiner verr\u00fcckt machenden Wirkung, das \u00fcbrigens ebenso in Salbei und Oregano vorkommt, muss auch wieder als Begr\u00fcndung herhalten.<\/p>\n

Absinth: Was ist das eigentlich?<\/h2>\n
\"Wermuth

Das essenzielle Botanical, das der Spirituose den Geschmack verleiht, ist Wermut<\/p><\/div>\n

Manchmal dr\u00e4ngt sich \u2013 so ungew\u00f6hnlich dies klingen mag \u2013 der Gin<\/a> als naher Verwandter des Absinths auf. Nicht nur, dass beide mit Gin Craze und Absinthismus eine echte gesellschaftliche Krise ausgel\u00f6st haben, auch ihre Herstellung weist Parallelen auf. Beide haben ein essenzielles Botanical<\/a>, das sie ausmacht. Was n\u00e4mlich dem Gin der Wacholder, das ist dem Absinth der Wermut. Bei beiden Spirituosen ist der pflanzliche Stoff sogar namensgebend. Gemeinsam ist beiden auch, dass keine Frucht gebrannt wird, sondern der Alkohol auch neutral daherkommen kann. Bei den besseren Absinths gibt meist ein Weinbrand die Basis ab. Das Mazerieren und anschlie\u00dfende Brennen machen den Unterschied.<\/p>\n

Einfacher Absinth, entsteht \u2013 wie ein Compound Gin \u2013 durch simples Mazerieren, sprich Einweichen, der Kr\u00e4uter im Alkohol. Danach erfolgt nur noch die Filtration und die Spirituose kommt auf die Flasche. Guter Absinth setzt voraus, dass der aromatisierte Grundalkohol anschlie\u00dfend destilliert wird. Doch neben dem Wermut geh\u00f6ren unbedingt noch Anis und Fenchel in die Kr\u00e4utermischung. Auff\u00e4llig an der Spirituose ist zudem der hohe Gehalt an Alkohol. Bis zu 70 Prozent Alkoholvolumen und mehr lassen sich unter den einzelnen Vertretern finden. Unschwer zu erraten, warum einer von ihnen schlicht \u201eAbsinth 66\u201c hei\u00dft. Viel Alkohol ist erlaubt, dagegen gibt es einen H\u00f6chstwert f\u00fcr das ber\u00fcchtigte Thujon. Mittlerweile weist ein Absinth per Gesetz maximal 35 Milligramm pro Liter auf. Also nix mit LSD und Ohr ab!<\/p>\n

Absinth genie\u00dfen: zuckers\u00fc\u00dfes L\u00f6ffelchen<\/h2>\n

Kennen wir sie nicht alle, die Bilder und Filmszenen, in denen ein Absinth getrunken wird? Johnny Depp in \u201eFrom Hell\u201c mit Zucker und Absinth-L\u00f6ffel flimmert wohl bei den meisten vor dem inneren Auge auf. Dann gibt es auch die Gem\u00e4lde mit abgestumpften Trinkern vor dem gr\u00fcn leuchtenden Glas. Aber wie wird die Kr\u00e4uterspirituose nun eigentlich getrunken, oder gibt es zum Genuss der Gr\u00fcnen Fee auch wieder irgendwelche Mythen? Tats\u00e4chlich, der ganze Hokuspokus mit Anz\u00fcnden eines Absinth getr\u00e4nkten Zuckerw\u00fcrfels ist eher eine Unart, die als \u201eb\u00f6hmische Methode\u201c verschrien ist. Anzuwenden ausschlie\u00dflich bei Absinth, dessen schrecklicher Geschmack mit karamelligem Effekt zu kaschieren ist.<\/p>\n

Offensichtlich ist es, den Absinth mit Wasser zu verd\u00fcnnen, denn solch hohe Volumenprozente sind dem Schmecken der Spirituose nicht f\u00f6rderlich. Zudem gehen nicht nur die Geschmacksnerven in die Knie, sondern fr\u00fcher oder sp\u00e4ter auch die Knie selbst. Klassisch ist das Mischungsverh\u00e4ltnis von drei Teilen Wasser auf einen Teil der Spirituose. Das Wasser bitte kalt, sogar eiskalt. Wer etwas S\u00fc\u00dfe im Absinth braucht, kann dann auch seinen speziellen L\u00f6ffel samt Zuckerw\u00fcrfel zum Einsatz bringen. Aber noch einmal: bitte mit Wasser den Zuckerw\u00fcrfel aufl\u00f6sen.<\/p>\n

Die gr\u00fcne Fee im Cocktail: die hohe Kunst<\/h2>\n
\"Corpse

Einer der beliebtesten Cocktails mit Absinth: Der Corpse River Cocktail<\/p><\/div>\n

Intensive Kr\u00e4uteraromen sind f\u00fcr einen Cocktail nicht einfach zu nehmen, Bitternoten hingegen sehr willkommen. Im klassischen \u201eCorpse Reviver\u201c geht der Absinth in kleiner Dosierung perfekt auf. F\u00fcr den Wiederbelebungseffekt sorgen zudem Gin, Triple Sec, Lillet Blanc, Zitronensaft und Zuckersirup. Aber man kann mit dem Absinth auch andere Spirituosen<\/a> ersetzen und so dem Cocktail einen neuen Twist geben. Mein pers\u00f6nlicher Tipp ist der \u201eMy last Word\u201c, bei dem man einfach den Chartreuse durch einen Absinth ersetze. Ansonsten kann man beim n\u00e4chsten Bar-Besuch einfach den Profi fragen, wie er mit der gr\u00fcnen Fee im Cocktail umgeht.<\/p>\n

Absinth f\u00fcr Besserwisser: Pastis als Ersatzspirituose<\/h2>\n

Das Verbot des Absinths zu Beginn des 20. Jahrhunderts hinterl\u00e4sst eine leere Stelle: bei den Konsumenten und bei den Brennereien. Nun kommt noch einmal der Name Pernod ins Spiel. Dort l\u00e4sst man den Wermut beiseite, holt Anis und Lakritze geschmacklich etwas hervor und nennt das Ganze Pastis. Kurzum, den Pastis g\u00e4be es ohne das zwischenzeitliche Verbot des Absinths wohl gar nicht. Gleichwohl stehen beide Spirituosen in friedlicher Koexistenz im Bar-Regal. Verbote haben manchmal auch ihr Gutes!<\/p>\n

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Absinth bei Weinfreunde bestellen<\/h2>\n\t\t\n\t
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Absinth 66<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Absthof<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n