{"id":6373,"date":"2023-01-06T10:00:41","date_gmt":"2023-01-06T09:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=6373"},"modified":"2024-10-29T12:16:04","modified_gmt":"2024-10-29T11:16:04","slug":"likoer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/likoer\/","title":{"rendered":"Lik\u00f6r: mehr Vielfalt geht nicht"},"content":{"rendered":"

Keine andere Spirituose bringt so viele unterschiedliche Geschm\u00e4cker ins Glas wie der Lik\u00f6r. Sven aus dem Weinfreunde-Team bahnt uns erste Wege des Genie\u00dfens in die gro\u00dfe Welt der Lik\u00f6re.<\/strong><\/p>\n

Fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker, lautete noch vor Jahrhunderten die Antwort, wenn es einem nach Lik\u00f6r verlangte. Zudem war es kein freudiges Bed\u00fcrfnis, denn einen Lik\u00f6r, Liqueur oder Liquor war nur im Krankheitsfall zu konsumieren. Die Urspr\u00fcnge der Spirituosen<\/a>-Kategorie sind n\u00e4mlich medizinischer Natur. Der Alkohol, sprich das Destillat, hatte in diesem Zusammenspiel allein die Aufgabe, die Kr\u00e4uter und Heilpflanzen aufzunehmen. Bereits aus dem 13. Jahrhundert sind die Rezepte eines Arnaldus Villanova \u00fcberliefert, der ges\u00fc\u00dfte Lik\u00f6re auf Branntweinbasis mit verschiedenen Heilkr\u00e4utern herstellt. Diese Destillate gelten als wirksame Medizin und Arnaldus Villanova als gro\u00dfer Heilkundiger. Immerhin war er der Leibarzt von drei P\u00e4psten.<\/p>\n

Lik\u00f6r: die Grundrezeptur<\/h2>\n

Das S\u00fc\u00dfe an diesen Lik\u00f6ren ist genauso eine Besonderheit wie die beigegebenen pflanzlichen Zutaten, denn Zucker ist in jener Zeit ein absolutes Luxusgut. Bis heute ist die Beigabe von Zucker ein wesentliches Merkmal eines Lik\u00f6rs. Bis auf einige Ausnahmen \u2013 beispielsweise f\u00fcr den Kirschlik\u00f6r \u2013 sind n\u00e4mlich 100 Gramm Zucker pro Liter der Mindestgehalt. Wird es noch s\u00fc\u00dfer und der Zuckergehalt \u00fcbersteigt 250 Gramm pro Liter, erh\u00e4lt der Lik\u00f6r den Zusatz Creme, Cr\u00e8me oder Cream.<\/p>\n

\"Kirschen

Fr\u00fcchte und Lik\u00f6re geh\u00f6ren mittlerweile einfach zusammen und erfreuen sich an ihrer Beliebtheit<\/p><\/div>\n

Alkohol plus Zucker plus Wasser plus X hei\u00dft also das Grundrezept eines Lik\u00f6rs. Dabei kann die Unbekannte in der Formel in einer Weise aufgel\u00f6st werden, die an Vielfalt kaum zu \u00fcbertreffen ist. Man denke nur an die zahlreichen Fruchtlik\u00f6re, die sich in Supermarkt- und Barregalen finden. Kirschlik\u00f6r und Pfirsichlik\u00f6r, Lik\u00f6re mit Orangen-, Quitten-, Pflaumen-Aromen: Die Liste l\u00e4sst sich noch beliebig erweitern. Doch damit nicht genug. Kaffee- und Mokkalik\u00f6re sowie Kr\u00e4uter- und Klosterlik\u00f6re erfreuen sich gleichfalls andauernder Beliebtheit. Nimmt man alle k\u00f6stlichen Lik\u00f6rvarianten zusammen, kommt heraus, dass die Spirituosengattung Lik\u00f6r die beliebteste in Deutschland ist. Da k\u00f6nnen selbst Klassiker wie Whisky<\/a> und Rum<\/a> oder Trendspirituosen wie Gin<\/a> nicht mithalten.<\/p>\n

Eierlik\u00f6r: aus der Not geboren<\/h2>\n

Ein besonderes Verh\u00e4ltnis pflegt man in Deutschland zum Eierlik\u00f6r. Gleich ob zum Dessert, zum Kaffeekr\u00e4nzchen oder zum Feiern, egal ob jung oder alt: Eierlik\u00f6r ist Tradition und Kult in einem. Dabei stammt die Urversion des Eierlik\u00f6rs eigentlich aus S\u00fcdamerika, wo er auf Basis von Rum und Rohrzucker mit Avocados hergestellt wurde. Das erkl\u00e4rt auch die internationalen Namen des Eierlik\u00f6rs von Advokat und Avocat bis zu Advocaat. Da in Europa Avocados jedoch Mangelware waren, suchte man nach einer Alternative. Nach vielem Experimentieren landete man beim Eigelb. Das ist die Geburtsstunde des Ei, Ei, Eierlik\u00f6rs.<\/p>\n

Lik\u00f6r selbst gemacht: Familienrezept und Kreativit\u00e4t<\/h2>\n
\"Eierlik\u00f6r\"

Der beliebte deutsche Eierlik\u00f6r kann ganz einfach Zuhause selbst gemacht werden<\/p><\/div>\n

Der Eierlik\u00f6r ist ein anschauliches Beispiel f\u00fcr die Lik\u00f6rherstellung in den eigenen vier W\u00e4nden. Es gibt Rezepte f\u00fcr Lik\u00f6re, die sorgsam in Familienritualen an Fest- oder Geburtstagen zelebriert werden. Aber den Lik\u00f6r selbst zu machen, er\u00f6ffnet auch die M\u00f6glichkeit, die eigenen Vorstellungen auszuprobieren und sich von Lieblingsgeschm\u00e4ckern inspirieren zu lassen. Letztlich l\u00e4sst sich das Grundrezept des Lik\u00f6rs wunderbar variieren.<\/p>\n

Nimmt man die Grundrezeptur Alkohol plus Zucker plus Wasser plus X kommt es beim Selbermachen vorrangig auf das Zusammenspiel von Alkohol und X an. Soll die besondere Zutat mit ihren Aromen im Vordergrund stehen, empfiehlt sich eine weniger geschmacksintensive Spirituose wie etwa ein Wodka<\/a> oder auch ein Korn. Diese beiden harmonieren besonders gut mit zarten Beerenfr\u00fcchten, aber auch mit Pfirsich, Aprikosen & Co. F\u00fcr Kirsche und Pflaume bieten sich ein Brandy<\/a> oder auch ein Rum an. Umso mehr gilt die Devise: Probieren geht \u00fcber Studieren.<\/p>\n

Der eigene Lik\u00f6r: Warten lohnt sich<\/strong><\/h2>\n

Zun\u00e4chst die Fr\u00fcchte und\/oder die Kr\u00e4uter in ein gro\u00dfes Gef\u00e4\u00df geben, mit Zucker bestreuen und anschlie\u00dfend mit dem Alkohol \u00fcbergie\u00dfen. Nun hei\u00dft es warten. Denn es ben\u00f6tigt Zeit, bis die Aromen in den Alkohol \u00fcbergehen. Bei selbst gemachten Lik\u00f6ren mit Beeren sind dies mindestens drei Wochen, bei Pfirsich, Aprikose und anderen Fr\u00fcchten empfehlen sich bis zu sieben Wochen. Am Ende der Wartezeit mit einem Sieb und gegebenenfalls einem Kaffeefilter kl\u00e4ren, um auch Schwebstoffe zu entfernen, und ab auf die Flasche. Die Flaschen aber zuvor sterilisieren \u2013 in kochendem Wasser oder im Backofen \u2013 um die Haltbarkeit zu gew\u00e4hrleisten. Der Lik\u00f6r ist problemlos mehrere Monate aufzubewahren, sobald er einen Alkoholgehalt von etwa 15 Prozent aufweist. Am besten k\u00fchl und dunkel lagern.<\/p>\n

Lik\u00f6r im Cocktail: Bar-Gefl\u00fcster<\/h2>\n
\"Espresso

Der Kaffeelik\u00f6r verleiht dem Espresso Martini das gewisse Extra und macht den Cocktail so besonders<\/p><\/div>\n

Soviel zur Heimarbeit. Am anderen Ende der Lik\u00f6rwelt, in der Cocktail-Bar, sind seine Dienste ohnehin unverzichtbar. Was w\u00e4re ein Daiquiri ohne den Maraschino, ein Espresso Martini ohne den Kaffeelik\u00f6r oder ein Last Word ohne Chartreuse. Ganz zu schweigen vom B 52, der eine wahre Lik\u00f6r-Orgie ist, wenn er in der Variante mit Kaffeelik\u00f6r, Creamlik\u00f6r und Bitterorangenlik\u00f6r daherkommt. Kurzum, ohne die richtigen Lik\u00f6re im Barregal l\u00e4uft es nicht.<\/p>\n

Um bei der Hochkultur des Lik\u00f6rs zu bleiben: Am besten in einem kleinen Glas anbieten, das aber eine gro\u00dfe \u00d6ffnung haben sollte, um den Duft des Lik\u00f6rs und sein besonderes X preiszugeben. Keinesfalls zu kalt trinken, um den Aromen eine Chance zu geben. Je w\u00e4rmer der Lik\u00f6r getrunken wird, desto mehr tritt sein Alkohol in den Vordergrund.<\/p>\n

Kein Lik\u00f6r ohne Zucker: Kalorien statt Luxus<\/h2>\n
\"Zucker\"

Eine der Hauptzutaten von Lik\u00f6r ist Zucker: Auf einem Liter Lik\u00f6r sind in der Regel 100 Gramm Zucker enthalten<\/p><\/div>\n

Noch einmal zur\u00fcck zum Zucker, im Regelfall immerhin 100 Gramm pro Liter. Das ist heutzutage genauso zu bedenken, wie der Alkoholgehalt von 15 Prozent. Doch erinnert sei noch einmal an die Anf\u00e4nge des Lik\u00f6rs, als mit der Beigabe von Zucker aus der bitteren Medizin eine s\u00fc\u00dfe wurde. Das Medizinische ging mit dem sogenannten \u201eliqueur de plaisir\u201c verloren, der Zucker blieb. Das machte den Lik\u00f6r zum absoluten Luxusgut. Erst als sich mit der Zuckerr\u00fcbe eine neue Herstellungsmethode ergab, wurde der s\u00fc\u00dfe Stoff erschwinglich. Interessanterweise entstehen in dieser Epoche auch viele der gro\u00dfen Lik\u00f6rmarken, die wir bis heute kennen. Doch der Lik\u00f6r ruht sich nicht allein auf seinem Erbe aus und stellt seine ihm eigene Vielfalt mit neuen Kreationen immer wieder unter Beweis. Da kommt man gl\u00fccklicherweise aus dem Probieren gar nicht mehr raus.<\/p>\n

Eierlik\u00f6r Angeberwissen trifft Sch\u00e4tzfrage<\/h2>\n

Lassen wir den Zucker mal beiseite und wenden uns den Eiern zu, genauer gesagt dem Eigelb. Wei\u00dft du, wie viel Eigelb f\u00fcr einen Liter Eierlik\u00f6r gesetzlich vorgeschrieben sind? Satte 140 Gramm ist die Mindestanforderung. Das entspricht je nach Gr\u00f6\u00dfe des Eis immerhin acht bis zehn Eiern.<\/p>\n

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Lik\u00f6re bei Weinfreunde kaufen<\/h2>\n\t\t\n\t
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Limoncello<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Bertagnolli<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
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O'Donnell Moonshine Toffee Lik\u00f6r<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
O'Donnell Moonshine<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
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Kl\u00f6tenk\u00f6m Eierlik\u00f6r<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Spitzmund<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n