{"id":6235,"date":"2022-12-23T14:48:53","date_gmt":"2022-12-23T13:48:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=6235"},"modified":"2024-10-29T12:48:11","modified_gmt":"2024-10-29T11:48:11","slug":"weisswein-aus-dem-bordeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/weisswein-aus-dem-bordeaux\/","title":{"rendered":"Wei\u00dfwein aus dem Bordeaux: nobles Schattendasein"},"content":{"rendered":"

Was viele Weinfreunde nicht wissen: Die renommierte <\/strong>Weinregion Bordeaux<\/strong><\/a> ist nicht nur f\u00fcr rote Cuv\u00e9es von Weltruhm bekannt, von hier stammen auch einige der besten Wei\u00dfweine der Welt \u2013 trocken und edels\u00fc\u00df. Vor vielen Jahrzehnten entstand noch viel Wei\u00dfwein im Bordeaux, heute sind nur etwa sieben Prozent aller Weine aus der Region wei\u00df. Erstaunlich, wenn man wei\u00df, dass der Bordeaux mit der h\u00f6chsten Klassifizierungsstufe \u00fcberhaupt ein Wei\u00dfwein ist. C\u00e9dric hat sich dem wei\u00dfen Bordeaux angenommen.<\/strong><\/p>\n

Wei\u00dfe Rebsorten im Bordeaux<\/h2>\n

Im Verschnitt mit Sauvignon Blanc<\/a> ist es die weniger bekannte Rebsorte S\u00e9millon<\/a>, die f\u00fcr erstklassige Wei\u00dfweine aus dem Bordeaux steht. Neben der Frische und Aromatik des Sauvignon Blanc, verleiht S\u00e9millon den Weinen mehr K\u00f6rper und Struktur. Muscadelle spielt zwar eine Nebenrolle, aber auch sie ist in vielen wei\u00dfen Bordeaux-Cuv\u00e9e<\/a> zu finden und steuert eine zarte Blumigkeit bei.<\/p>\n

Bei den edels\u00fc\u00dfen Weinen<\/a> aus dem prestigetr\u00e4chtigen Sauternes besitzt S\u00e9millon einen besonderen Stellenwert, denn die Rebsorte hat eine sehr d\u00fcnne Schale, wodurch die Beeren f\u00fcr die Botrytis genannte Edelf\u00e4ule besonders anf\u00e4llig sind. Grundvoraussetzung f\u00fcr die typische Stilistik eines s\u00fc\u00dfen Wei\u00dfweins aus dem Bordeaux. Dazu aber sp\u00e4ter mehr.<\/p>\n

Die Rebfl\u00e4che im wei\u00dfen Bordeaux ist praktisch zu gleichen Teilen mit S\u00e9millon und Sauvignon Blanc bestockt (je etwa 45 %), hinzu kommen 5 % Muscadelle. Den Rest stellen Rebsorten wie Ugni Blanc, Colombard, Sauvignon Gris und Merlot Blanc.<\/p>\n

\"Sauvignon

Typisch f\u00fcr diese Region: Die Rebsorte Sauvignon Blanc<\/p><\/div>\n

Bordeaux Appellationen f\u00fcr trockene Wei\u00dfweine<\/h2>\n

Nur wenige Appellationen im Bordeaux sind f\u00fcr die Erzeugung von trockenen Wei\u00dfweinen zugelassen. In der gro\u00dfen Appellation Entre-Deux-Mers, die mit ihrem Namen auf die Lage zwischen den Fl\u00fcssen Garonne und Dordogne hinweist, darf wiederum nur Wei\u00dfwein angebaut werden, um die Appellations-Bezeichnung tragen zu d\u00fcrfen.<\/p>\n

Die hochwertigsten Wei\u00dfweine im Bordeaux stammen aus den Appellationen Graves sowie Pessac-L\u00e9ognan. Es sind die Weinanbaugebiete mit der k\u00fcrzesten Entfernung zu Bordeaux-Stadt. In der Appellation Graves existieren keine Abstufungen in der Klassifikation, im Gegensatz zu der aus dem Jahr 1855 im M\u00e9doc und Sauternes.<\/p>\n

Alle klassifizierten Weine d\u00fcrfen sich in Graves Cru Class\u00e9 nennen. Die Appellation Pessac-L\u00e9ognan wurde erst nach der Klassifizierung von Graves eingerichtet. Als Ergebnis liegen heute s\u00e4mtliche Graves Cru-Class\u00e9-Ch\u00e2teaux innerhalb von Pessac-L\u00e9ognan.<\/p>\n

In den Appellationen Graves und Pessac-L\u00e9ognan werden auch Rotweine<\/a> erzeugt \u2013 in Pessac-L\u00e9ognan ist etwa das legend\u00e4re Weingut Ch\u00e2teau Haut-Brion zuhause.<\/p>\n

Wei\u00dfer, trockener Bordeaux: die Stilistik<\/h2>\n

Aus Pessac-L\u00e9ognan stammen viele der besten trockenen Wei\u00dfweine des Bordeauxs. Auch diese sind Cuv\u00e9es aus Sauvignon Blanc und S\u00e9millon. Allerdings werden die Weine nicht selten in neuen Eichenf\u00e4ssern<\/a> vergoren und\/oder ausgebaut, was ihnen einen mittleren bis vollen K\u00f6rper und Toastnoten verleiht.<\/p>\n

Wei\u00dfer Graves und Entre-Deux-Mers wird gr\u00f6\u00dftenteils aus Sauvignon Blanc ohne Eichenholzeinfluss produziert. Im unteren Preissegment sind die Weine gr\u00f6\u00dftenteils frisch und fruchtig. Sie werden meistens in Edelstahltanks vinifiziert und nicht in Holz gereift. So entstehen Weine, die eine hohe Alltagstauglichkeit besitzen.<\/p>\n

\"Wein

Das besondere an den Wei\u00dfweinen aus Pessac-L\u00e9ognan: Sie werden in Eichenf\u00e4ssern vergoren<\/p><\/div>\n

Wie schmeckt ein trockener, wei\u00dfer Bordeaux?<\/h2>\n

Es gibt zwei Hauptrichtungen von wei\u00dfem, trocken ausgebautem Bordeaux: Leicht und fruchtig oder reichhaltig und cremig. Leichte und fruchtige Stile aus Entre-Deux-Mers machen den Gro\u00dfteil der wei\u00dfen Bordeauxs aus und sind im Allgemeinen vergleichsweise preisg\u00fcnstig. Die Premiumweine aus Pessac-L\u00e9ognan und Graves sind reichhaltig und cremig, die Produktionsmenge klein und die Preise entsprechend hoch.<\/p>\n

Leicht und fruchtig<\/h3>\n

Diese Weine bieten in der Regel intensive, Sauvignon-Blanc-typische Aromen von Zitrusfr\u00fcchten, Grapefruit, Zitrone, Stachelbeere und Limette. Dazu kommen Noten von frischem Gras, Honig, Passionsfrucht und Gei\u00dfblattbl\u00fcten.<\/p>\n

Reichhaltig und cremig<\/h3>\n

Die Rebsorte S\u00e9millon spielt bei diesen Wei\u00dfweinen meist eine gr\u00f6\u00dfere Rolle in der Cuv\u00e9e. Im Ergebnis sind die Weine am Gaumen sehr gut strukturiert. Aromen von reifen \u00c4pfeln und Birnen, Orangenschalen, Ingwer, Feigen und Kamille sind hier h\u00e4ufig zu entdecken.<\/p>\n

\"Wei\u00dfwein

Leicht und fruchtig oder reichhaltig und cremig – die Wei\u00dfweine aus dem Bordeaux k\u00f6nnen beides<\/p><\/div>\n

Edels\u00fc\u00dfe Weine aus Sauternes \u2013 die wei\u00dfe Bordeaux-K\u00f6nigsklasse<\/h2>\n

Die besten Appellationen f\u00fcr Bordeaux-S\u00fc\u00dfweine erstrecken sich an den Ufern der Garonne und ihres Nebenflusses Ciron. Sauternes ist das namhafteste Anbaugebiet, aber auch in Barsac entstehen viele hochwertige Exemplare.<\/p>\n

Die Appellation Sauternes steht bereits seit Jahrhunderten f\u00fcr begehrte S\u00fc\u00dfweine der absoluten Spitzenklasse. Die besten Rebfl\u00e4chen verf\u00fcgen \u00fcber ein spezielles Mikroklima<\/a>, das durch die Flussn\u00e4he Fr\u00fchnebel beg\u00fcnstigt und dadurch der Edelf\u00e4ule Botrytis auf der Beerenhaut beste Voraussetzungen bietet.<\/p>\n

Der Schimmelpilz hat bei der d\u00fcnnschaligen Rebsorte S\u00e9millon leichtes Spiel und ern\u00e4hrt sich haupts\u00e4chlich von dem Wasser in den Beeren. Was wie eine Rebkrankheit klingt, sorgt f\u00fcr unglaublich konzentrierte, s\u00fc\u00dfe Trauben, die nur noch einen sehr geringen Ertrag erbringen. Vergleichbar mit der Dehydrierung der Trauben bei einer Trockenbeerenauslese.<\/p>\n

In Kombination mit dem s\u00e4urebetonten Sauvignon Blanc entstehen S\u00fc\u00dfweine h\u00f6chster Qualit\u00e4t, die nicht selten ein Alterungspotential von \u00fcber 100 Jahren mitbringen.<\/p>\n

Ch\u00e2teau d’Yquem \u2013 h\u00f6chste Klassifizierung<\/h2>\n
\"Chateau

Das Chateau d’Yquem produziert die h\u00f6chstklassifizierten Wei\u00dfweine der Region<\/p><\/div>\n

Was nur wenigen Weinfreunden bekannt sein d\u00fcrfte: Die Grand Cru Class\u00e9 Klassifikation, die 1855 anl\u00e4sslich der Weltausstellung in Paris festgelegt wurde, umfasst nicht nur Rotweine aus dem M\u00e9doc, sondern auch die edels\u00fc\u00dfen Weine aus der Appellation Sauternes.<\/p>\n

Im M\u00e9doc wurden die Ch\u00e2teaux in f\u00fcnf Stufen eingeteilt \u2013 Premier Grand Cru Class\u00e9 bis Cinqui\u00e8me Grand Cru Class\u00e9. Im Sauternes existieren indes nur drei Stufen. Die gr\u00f6\u00dfte Besonderheit: An der Spitze steht das Ch\u00e2teau d’Yquem mit einer Klassifizierung als Premier Grand Cru Class\u00e9 Sup\u00e9rieur. Der Zusatz Sup\u00e9rieur ist im ganzen Bordeaux einzigartig und macht die S\u00fc\u00dfweine vom Ch\u00e2teau d’Yquem zu den h\u00f6chstklassifizierten im gesamten Bordeaux.<\/p>\n

Die Herstellung eines S\u00fc\u00dfweins im Sauternes ist extrem aufwendig. Die Lese erfolgt zum Teil Beere f\u00fcr Beere, der Ertrag ist durch den Wasserentzug infolge der Botrytis-Edelf\u00e4ule extrem niedrig und der Ausbau der Weine in Eichenholzf\u00e4ssern teuer.<\/p>\n

Dementsprechend hoch sind die Preise f\u00fcr Wein aus dem Sauternes \u2013 selbst in der h\u00e4ufig genutzten, halben Flasche, dem Demi Bouteille genannten Flaschenformat. Eine Flasche Ch\u00e2teau d’Yquem ist Jahrgang f\u00fcr Jahrgang<\/a> in einem dreistelligen Preisbereich angesiedelt.<\/p>\n

Wie schmeckt ein S\u00fc\u00dfwein aus dem Sauternes?<\/h2>\n

Die besten Exemplare begeistern durch eine extrem vielschichtige Aromatik. \u00dcberreife Aprikosen, Honig, Karamell, Kokosnuss, Ingwer, tropische Fr\u00fcchte und Zitrusfr\u00fcchte sind nur einige typische Beispiele. Eine weitere St\u00e4rke der S\u00fc\u00dfweine aus dem Bordeaux liegt in der Ausgewogenheit zwischen S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure. Trotz eines Restzuckergehalts von \u00fcber 100 Gramm pro Liter wirken die Weine nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig zu s\u00fc\u00df oder gar klebrig. Daf\u00fcr verantwortlich ist die knackige S\u00e4ure, die der Sauvignon Blanc beisteuert. In den besten Weinen herrscht eine perfekte Balance beider Einfl\u00fcsse.<\/p>\n

Sauternes ist auch ein hervorragender Begleiter von Essen. Allerdings serviert man ihn in Frankreich<\/a> nicht etwa zu Desserts, vielmehr ist Foie Gras \u2013 Entenstopfleber \u2013 die klassischste und edelste Kombination. Auch zu dem intensiven Roquefort K\u00e4se wird ein Sauternes zum Abschluss eines aufwendigen Mahls gerne gereicht.<\/p>\n

Mehr zu dem Thema im Weinfreunde Podcast Bei Anruf Wein<\/h2>\n