{"id":598,"date":"2023-03-22T09:20:14","date_gmt":"2023-03-22T08:20:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=598"},"modified":"2024-11-19T10:40:33","modified_gmt":"2024-11-19T09:40:33","slug":"korrekte-weinlagerung-einfacher-als-gedacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/korrekte-weinlagerung-einfacher-als-gedacht\/","title":{"rendered":"Korrekte Weinlagerung: Einfacher als gedacht"},"content":{"rendered":"

Weinkeller oder Abstellkammer, Klimaschrank oder K\u00fchlschrank? Weinfreund Sven Reinbold erkl\u00e4rt, wie man Wein am besten lagert und beantwortet die wichtigsten Fragen zur idealen Weinlagerung.<\/strong><\/p>\n

Bevor ich auf das Thema eingehe, m\u00f6chte ich vorausschicken, dass sich die meisten Weine nicht f\u00fcr eine lange Lagerung eignen und bereits in den ersten Jahren ihres Lebens genossen werden sollten. Sofern man einen solchen Wein nicht in der prallen Sonne oder im Tiefk\u00fchlfach aufbewahrt, muss man sich \u00fcber die Lagerung nicht allzu viele Gedanken machen. Aber immer h\u00e4ufiger lese ich auch von \u201enoch viel zu jungen Weinen\u201c oder h\u00f6re Aussagen, wie \u201eder braucht noch Zeit\u201c. Manchmal sind dies zwar nur Argumente, um \u00fcber die bescheidene Weinqualit\u00e4t hinwegzutr\u00f6sten, doch ist es auch meine Beobachtung, dass wir viele, hochwertige Weine noch vor dem idealen Reifezeitpunkt trinken. Das ist sehr schade, weil wir so den entsprechenden Wein nie von seiner besten Seite kennenlernen. Aber wie stellen wir sicher, dass der Wein eine Reifezeit von f\u00fcnf oder mehr Jahren unbeschadet und qualit\u00e4tsf\u00f6rdernd \u00fcbersteht? Im Folgenden versuche ich die wichtigsten Fragen zur idealen Weinlagerung zu beantworten.<\/p>\n

\"Weinregal

Weine mit Naturkork als Verschluss sollten immer liegend gelagert werden. \u00a0Der ideale Temperaturbereich f\u00fcr die Weinlagerung liegt zwischen sieben und 18 Grad Celsius.<\/p><\/div>\n

Weinlagerung und Temperatur<\/h2>\n

Die wichtigste Grundregel direkt zu Beginn: Hitze ist der gr\u00f6\u00dfte Feind des Weines. Bereits ab 21 Grad Celsius reift ein Wein schneller als es ihm gut tut und bei l\u00e4nger anhaltenden Temperaturen \u00fcber 25 Grad riskiert man, dass der Wein geschmacklich und aromatisch nachl\u00e4sst. Der ideale Temperaturbereich f\u00fcr die Weinlagerung liegt zwischen sieben und 18 Grad Celsius, wobei man gemeinhin 12 bis 13 Grad f\u00fcr die perfekte Lagertemperatur h\u00e4lt. Doch wichtiger als das Einhalten der exakten Temperatur ist es, eine gewisse Temperaturkonstanz sicher zu stellen. Will meinen, dass einem Wein die Lagerung in einem Raum, der im Winter beispielsweise nur sechs Grad hat und im Sommer hingegen weit \u00fcber 20 Grad, nicht besonders gut tut.<\/p>\n

Dazu sei allerdings gesagt, dass Weine keine \u201eSensibelchen\u201c sind. F\u00fcr eine gewisse Zeit ist eine nicht ganz ideale Lagerung \u00fcberhaupt kein Problem. Im Zweifelsfall kann man sowohl Wei\u00df- als auch Rotweine durchaus einige Monate im heimischen K\u00fchlschrank lagern. Vor allem in den Sommermonaten eine gute Alternative zu Temperaturen \u00fcber 21 Grad. Ein Austrocknen des Korkens ist bei einer so kurze Zeit nicht zu bef\u00fcrchten. Einfrieren kann man zwar sehr viele Lebensmittel, aber Wein sollte man auf keinen Fall in die Tiefk\u00fchltruhe sperren. Zum einen kann sich der Wein dann \u00fcberhaupt nicht mehr entwickeln und zum anderen kann das Zusammenziehen und Ausdehnen der Fl\u00fcssigkeit den Korken aus der Flasche sprengen. Nicht gut.<\/p>\n

Weinlagerung nur in Dunkelheit?<\/h2>\n

Licht, aber vor allem die UV-Strahlung nat\u00fcrlichen Lichts kann f\u00fcr eine zu schnelle Reifung von Weinen sorgen. Aus diesem Grund begann man schon vor Jahrhunderten Weine in farbige Flaschen abzuf\u00fcllen. Sie fungieren quasi als Sonnenbrillen. Das Licht konventioneller Gl\u00fchbirnen schadet dem Wein sicher nicht. Maximal bleicht das ein oder andere Etikett \u00fcber eine l\u00e4ngere Zeit aus. Aber wer l\u00e4sst schon die ganze Zeit das Licht an?<\/p>\n

Wein am besten luftfeucht lagern?<\/h2>\n

Lange ist man davon ausgegangen, dass Wein nicht unter einer Luftfeuchtigkeit von 70 Prozent zu lagern ist. Trockenere Luft k\u00f6nnte den Korken austrocknen und f\u00fcr das Eindringen von zu viel Luft sorgen. Der Wein oxidiert dann \u2013 siehe hierzu auch unseren Beitrag \u00fcber Weinfehler. Mittlerweile betrachten die meisten Weinfreunde das Thema etwas entspannter und so l\u00e4sst sich davon ausgehen, dass eine Luftfeuchtigkeit zwischen 50 und 80 Prozent v\u00f6llig in Ordnung ist. Viel feuchter sollte es nicht sein, da sich sonst an den Korken Schimmel bilden kann und zudem die Etiketten zerst\u00f6rt werden. Falls man tats\u00e4chlich mit trockenerer Luft zu k\u00e4mpfen hat, hilft h\u00e4ufig die altbew\u00e4hrte Schale Wasser im Raum. Und falls es zu luftfeucht wird, kann ein Luftentfeuchter schnelle Abhilfe schaffen.<\/p>\n

Weine stehend oder liegend lagern?<\/h2>\n

Weine, die unter Naturkork verschlossen sind, sollte man unbedingt in der Horizontalen aufbewahren, um das bereits angesprochene Austrocknen des Korkens zu vermeiden. Sofern der Wein aber mit einem alternativen Verschluss, wie zum Beispiel einem Schraubverschluss ausgestattet ist, kann man den Wein auch stehend lagern. Da die meisten lagerf\u00e4higen Weine nach wie vor unter Naturkork verschlossen sind, ist eine liegende Lagerung in den meisten Weinkellern der Standard.<\/p>\n

Wo lagere ich am besten meinen Wein?<\/h2>\n

Menschen mit einem komplett in der Erde liegenden Keller haben Gl\u00fcck: Hier finden sich in der Regel optimale Bedingungen f\u00fcr die Lagerung von Wein. Die Temperatur ist sch\u00f6n k\u00fchl, aber vor allen auch relativ konstant. Wer verhindern m\u00f6chte, dass die Korken der Flaschen nicht austrocknen, sollte mit einem Hygrometer die Luftfeuchtigkeit messen \u2013 weiter oben habe ich das ja schon erw\u00e4hnt. Eine zu trockene Luft l\u00e4sst die Korken \u00fcber die Jahre br\u00fcchig und damit undicht werden. Hohe Luftfeuchtigkeit, wie sie teils in \u00e4lteren Geb\u00e4uden vorkommt, ist zwar f\u00fcr den Wein meist nicht schlimm, doch kann sie zu verschimmelten Etiketten f\u00fchren. Bei einem teuren Wein gar nicht w\u00fcnschenswert und so empfiehlt sich hier der Einsatz eines Luftentfeuchters. Aber auch in einem normalen Wohnraum oder einer Abstellkammer l\u00e4sst sich Wein ohne weiteres viele Jahre aufbewahren. Dabei sollte man sich einfach von Hitzequellen fernhalten. Eine Lagerung in der K\u00fcche scheidet daher schon einmal aus und auch in der N\u00e4he einer Heizung sollte kein Wein lagern. Zudem ist nat\u00fcrlich ein fensterloser Raum eine gute Sache, aber zumindest sollte direkte Sonneneinstrahlung vermieden werden.<\/p>\n

Lagerung im Wein Klimaschrank: nur f\u00fcr Profis?<\/h2>\n

M\u00f6chte man auf Nummer Sicher gehen, gibt es nat\u00fcrlich immer noch die M\u00f6glichkeit einen Weinklimaschrank<\/a> anzuschaffen. Diese gibt es mittlerweile deutlich unter 1.000 Euro zu kaufen und man kann bei der Wahl eines Ger\u00e4tes durchaus auf unterschiedliche Temperaturzonen verzichten. Diese sind vor allem bei so genannten Weintemperierschr\u00e4nken interessant, da sie verschiedene Weine auf die jeweils perfekte Serviertemperatur herunterk\u00fchlen und dort halten. Mit einer idealen Temperatur bei der Lagerung hat dies nichts zu tun. Daher sind Klimaschr\u00e4nke f\u00fcr Wein nicht nur etwas f\u00fcr ambitionierte Weinsammler mit einer riesigen Kollektion hochedler Tropfen. Da Weink\u00fchlschr\u00e4nke vergleichsweise viel Strom verbrauchen, sollte man versuchen, einen m\u00f6glichst k\u00fchlen Raum f\u00fcr das Aufstellen zu finden. Oder man investiert eben doch etwas mehr Geld und sucht nach besonders modernen Modellen mit einer guten Energieeffizienz. Und da Klimaschr\u00e4nke eine begrenzte Kapazit\u00e4t haben, empfiehlt sich auch eine \u201egemischte Lagerung\u201c der Weine. So lagere ich pers\u00f6nlich meine Weine zum gr\u00f6\u00dften Teil in Weinregalen, die in einem nicht ganz unter der Erde liegenden Keller stehen. Und die ganz besonderen Sch\u00e4tzchen lagere ich in einem Klimaschrank im gleichen Raum. Das funktioniert in meinem Fall seit fast 20 Jahren bestens. Noch ein kleiner Hinweis zum Schluss: Auf vielen R\u00fcckenetiketten und in den meisten Weinbeschreibungen finden sich Angaben zur Lagerf\u00e4higkeit der Weine, an denen man sich orientieren kann.<\/p>\n

Mehr zum Thema Weinlagerung im Weinfreunde Podcast „Bei Anruf Wein“<\/h2>\n