{"id":5900,"date":"2022-11-09T09:00:11","date_gmt":"2022-11-09T08:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=5900"},"modified":"2024-11-13T14:45:36","modified_gmt":"2024-11-13T13:45:36","slug":"aperitif-viel-mehr-als-nur-ein-getraenk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/aperitif-viel-mehr-als-nur-ein-getraenk\/","title":{"rendered":"Aperitif \u2013 viel mehr als nur ein Getr\u00e4nk"},"content":{"rendered":"

Darf es vor dem Essen ein Aperitif sein? Diese Frage beantwortet J\u00fcrgen mit einem klaren \u201eJa!\u201c und l\u00e4sst uns begeistert an seinen Aperitif-Einsichten teilhaben. Eine Einf\u00fchrung und Anregung f\u00fcr alle Fans des Aperitifs.<\/strong><\/p>\n

Es l\u00e4sst sich nat\u00fcrlich auch ganz sachlich umgehen, mit dem Aperitif. Zu berichten w\u00e4re, dass es sich um ein zumeist alkoholhaltiges Getr\u00e4nk handelt, dessen Aufgabe darin gesehen wird, den Magen vor einem Essen zu \u00f6ffnen. Denn vom lateinischen Wort f\u00fcr \u00d6ffnen, aperire, leitet sich der so verhei\u00dfungsvolle Begriff ab, der in seiner franz\u00f6sischen Pr\u00e4gung zweifellos international verstanden wird. Der Aperitif er\u00f6ffnet aber nicht nur ein gutes Essen, sondern auch ganz neue Horizonte, wenn es um den Genuss von Spirituosen und verst\u00e4rkten Weinen, von Schaum- und Stillweinen geht.<\/p>\n

Aperitif solo: eher bitter und herb<\/h2>\n

Angesagt sind heutzutage meist Mixgetr\u00e4nke, die zwei oder mehrere Zutaten kombinieren, um den Drink zu \u201eaperitifieren\u201c. Denn klar ist, dass zu viel Zucker und \u00fcberm\u00e4\u00dfige Frucht in einem magen\u00f6ffnenden Drink nichts zu suchen haben. Vielmehr geh\u00f6ren bittere oder herbe T\u00f6ne in einen klassischen Aperitif. Allerdings darf nicht verschwiegen werden, dass ein trockener Sherry wie ein Fino oder ein Manzanilla<\/a> sowie ein Extra Brut- oder Brut-Nature-Schaumwein diese Anforderungen auch solo erf\u00fcllen. Da braucht es keine weiteren Zutaten mehr. Auch ein trockener Wermut oder Portwein<\/a> \u2013 gern auch in Wei\u00df \u2013 brillieren als Aperitif-Solok\u00fcnstler.<\/p>\n

Aperitifs mit Sekt oder Prosecco: prickelnder Einstieg<\/h2>\n
\"Einschenken

Ob alleine oder in Kombination – Schaumweine sind variabel einsetzbar<\/p><\/div>\n

Ob Prosecco<\/a> oder Sekt<\/a>, Champagner<\/a> oder Cava<\/a> \u2013 alle Schaumweine in den trockenen Geschmacksstufen eignen sich hervorragend f\u00fcr einen Aperitif. Auch als Zutat, die dem Aperitif mit ihrem Prickeln und der Frische im Mund willkommene Grunddienste leistet. Anschlie\u00dfend geht es noch um Akzente, die dem Drink etwas mehr Frucht einhauchen wie beim ber\u00fchmten Kir Royal oder dem venezianischen Bellini. Auch der Spritz und der Hugo fallen in diese Kategorie, legen aber mehr Wert auf feine Bitterkeit und florale Noten. Alle, denen etwas weniger Alkohol lieber ist, k\u00f6nnen bei diesen Aperitifs einen Teil des Schaumweins durch Mineralwasser ersetzen. \u00dcberhaupt sollte beim Aperitif der Alkohol nicht im Vordergrund stehen, es geht schlie\u00dflich um das Anregen f\u00fcr den Magen und die Er\u00f6ffnung eines sch\u00f6nen Essens.<\/p>\n

Aperitifs mit Gin: Cocktail vor dem Dinner<\/h2>\n

Der Aperitif ist der Bar immer schon nahe gewesen. Dort verabredet man sich traditionell zu einem ersten Drink, um anschlie\u00dfend zusammen zum Essen zu gehen. Sehr gediegen mutet das zun\u00e4chst an, aber noch heute l\u00e4sst sich eine solche Aperitif-Kultur in Frankreich<\/a>, Italien<\/a> und Spanien<\/a> beobachten. Und wenn man schon mal in der Bar ist, kann man auch vom Handwerk der Frau oder des Manns hinter dem Tresen profitieren. Ein Cocktail muss her. Davon gibt es gleich eine ganze Reihe, die sich mit mehr oder weniger Alkoholvolumen ihrer Bestimmung als Aperitif hingeben. Einschl\u00e4gig bekannt sind einige Cocktails mit Gin<\/a>, der sich mit seiner Frische und dem Aromenspiel von zitrischen und kr\u00e4uterigen Botanicals bestens eignet. Man denke nur an einen klassischen Dry Martini oder, wer es opulenter mag, an einen Negroni, wo der Gin auf Wermut und Campari trifft. Auch an dieser Stelle ein Tipp zum Entsch\u00e4rfen: Wie w\u00e4re es mit einem Negroni sbagliato, einem falschen Negroni, bei dem statt Gin ein trockener Prosecco in den Drink kommt und zus\u00e4tzliche Frische stiftet.<\/p>\n

Alkoholfreie Aperitifs: ganz oder gar nicht<\/h2>\n

Wem die Kniffe nicht ausreichen, die Menge des Alkohols im Aperitif zu reduzieren, greift einfach auf die alkoholfreien Varianten<\/a> zur\u00fcck. Geht es um einen Aperitif mit Schaumwein, w\u00e4hlt man einfach einen alkoholfreien Sekt oder ersetzt den Part komplett durch wunderbar k\u00fchles Mineralwasser. Kommen Fruchtlik\u00f6re zum Einsatz, bediene man sich an der gro\u00dfen Auswahl an Sirupen. Selbst bei den Spirituosen<\/a> findet man inzwischen alkoholfreie Alternativen, die eng dem Geschmacksprofil ihrer Originale folgen. Auch hier spielt der Gin eine Vorreiterrolle. Allen Fans des Aperitifs ohne Promille soll es recht sein. Aber auch f\u00fcr einen Wermut oder einen Bitter haben sich alkoholfreie Varianten etabliert \u2013 da gibt es kaum noch Grenzen f\u00fcr den Aperitif ganz ohne Umdrehung. Kleiner Tipp am Rande: Wer intensiver in das Thema alkoholfreie Aperitifs einsteigen will, muss sich unbedingt mit dem Thema Fruchtessig besch\u00e4ftigen.<\/p>\n

Aperitif-Pairing: Anlass, Leute & Jahreszeit<\/h2>\n

Traditionell wird der Aperitif als Vorspiel zu einer tollen Mahlzeit verbucht. Macht es dann noch einen Unterschied, welches Essen es anschlie\u00dfend gibt und welche Leute daf\u00fcr zusammenkommen? Die Antwort ist ein klares \u201eJein\u201c. Nat\u00fcrlich kann man in die Feinheiten gehen und den Aperitif auf das folgende Essen und die begleitenden Weine<\/a> abstimmen. Folgt etwa ein eher fruchtbetonter Wein als Speisebegleiter sollte man diesen Aromen im Aperitif eher geizen. Genau andersherum geht es, wenn der Wein \u00fcber viel Struktur und sp\u00fcrbare Tannine verf\u00fcgt. Dann kann sich auch der Aperitif ein Schlenker in Richtung Fruchtigkeit erlauben.<\/p>\n

Und was die G\u00e4ste betrifft, sollte man sich auch keinen zu strengen Regeln unterwerfen. Sherry oder Portwein sind vielen heute gar nicht mehr als Geschmack gel\u00e4ufig. Aber deshalb nur einen Fine Ruby Portwein ausschenken, wenn Oma und Opa zu Besuch kommen? Keineswegs, da stehen Wiederentdeckungen an. Wie zuvor erw\u00e4hnt, der Aperitif er\u00f6ffnet neue Horizonte.<\/p>\n

\"roter

Ein echter Klassiker: Der Portwein<\/p><\/div>\n

Aperitif-Tipps f\u00fcr alle F\u00e4lle<\/h2>\n

N\u00e4hert man sich ganz pragmatisch dem Aperitif und will dabei ein wenig Vielfalt in sein Genussleben bringen, muss man gar nicht so viel im Blick haben. Ganz wichtig, der Aperitif f\u00fcr den Sommer. Er hat den Drink in den vergangenen Jahren wieder bekannter gemacht und unterstreicht die Notwendigkeit von Frische und weniger Alkohol im Glas. Dann kann man noch die besonderen feierlichen Anl\u00e4sse mit etwas mehr Hingabe betrachten: den Aperitif f\u00fcr Weihnachten oder Silvester, zum runden Geburtstag oder den 6er im Lotto. Wer noch h\u00f6her hinaus will, versucht sich tats\u00e4chlich im Pairing von Aperitif, Essen und begleitenden Weinen. Dazu lassen sich pauschal keine Aperitif-Rezepte angeben, aber eine kurze Recherche im Internet hilft da verl\u00e4sslich weiter. Der Aperitif muss sich in diesem Fall einfach den folgenden Geschm\u00e4ckern beugen, darf sie keinesfalls \u00fcberfl\u00fcgeln und liefert bestenfalls einen feinen Kontrast zum Folgenden.<\/p>\n

Der Aperitif f\u00fcr den Sommer<\/h2>\n

Muss es schnell gehen und einfach sein? Darf es mehr Fl\u00fcssigkeit sein, ohne direkt mehr Alkohol zu kredenzen? Und dieser Frische-Kick, der ist wichtig. Willkommen beim Sommer-Aperitif und dem White Port Tonic, der den Gin Tonic variiert. Eigentlich ein Longdrink, was die Portion betrifft, aber das ist bei hohen Temperaturen gewollt. Geht unkompliziert von der Hand und bereitet man bei gr\u00f6\u00dferen Runden vorab in einer Karaffe vor.<\/p>\n

White Port Tonic Rezept<\/h2>\n
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White Port Tonic mit Rosmarin und Zitrone<\/p><\/div>\n

(pro Person)<\/p>\n