{"id":5620,"date":"2022-02-04T11:41:02","date_gmt":"2022-02-04T10:41:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=5620"},"modified":"2026-04-07T10:41:46","modified_gmt":"2026-04-07T08:41:46","slug":"terroir-die-dna-eines-weines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/terroir-die-dna-eines-weines\/","title":{"rendered":"Terroir: die DNA eines Weines"},"content":{"rendered":"

H\u00e4ufig ist zu lesen, ein ganz besonderes \u201eTerroir\u201c pr\u00e4ge einen Wein stilistisch. Dabei denken viele Weinfreude zun\u00e4chst einmal an den Boden, auf dem der Wein w\u00e4chst. Doch mit Terroir ist viel mehr gemeint und das wei\u00df uns gl\u00fccklicherweise Kollege Sven zu berichten.<\/strong><\/p>\n

Von vielen Weinliebhabern wird der Begriff Terroir \u2013 gesprochen \u201eTer-roa\u201c \u2013 mit einer gewissen Unsch\u00e4rfe verwendet. Auch ich wusste lange Zeit nicht genau, wof\u00fcr er steht. Der h\u00e4ufigste Irrtum besteht darin, die Bedeutung auf die Beeinflussung des Weines durch die Bodenbeschaffenheit zu reduzieren. Abgeleitet von dem lateinischen Begriff Terra ist dieser Fehler verst\u00e4ndlich und zudem hat der Boden tats\u00e4chlich etwas mit dem Terroir zu tun \u2013 doch nur zum Teil.<\/p>\n

Denn der Begriff Terroir steht f\u00fcr mehrere, ineinandergreifende Komponenten, die den fertig produzierten Wein beeinflussen, ihm ihren Stempel aufdr\u00fccken: Klima, Bodentyp, Lage und \u2013 jetzt wird es spannend \u2013 der menschliche Einfluss finden im Terroir zusammen. Im Folgenden m\u00f6chte ich durch die Betrachtung dieser einzelnen Bestandteile m\u00f6glichst nachvollziehbar Klarheit schaffen.<\/p>\n

Terroir \u2013 Klima<\/h2>\n

Nicht wenig \u00fcberraschend spielt das Klima eine entscheidende Rolle beim Zustandekommen von gesundem und reifem Traubenmaterial. Hier reicht aber nicht nur ein Blick auf die Gro\u00dfwetterlage \u2013 das Makroklima \u2013 sondern auch das spezifische Klima einzelner Weinlagen<\/a> \u2013 das Mikroklima \u2013 sorgt f\u00fcr gro\u00dfe Unterschiede innerhalb weniger Kilometer Entfernung. Dabei dr\u00fcckt das Mikroklima nicht nur Vorz\u00fcge einer Lage aus, sondern kann es auch f\u00fcr eine H\u00e4ufigkeit negativer Wetterph\u00e4nomene wie etwa Hagel stehen. Zudem l\u00e4sst sich verallgemeinernd festhalten, dass ein vorwiegend warmes Klima f\u00fcr reife und somit alkoholreiche Weine sorgt und ein milderes Klima eher alkoholarme Weine mit einer guten S\u00e4urestruktur hervorbringt.<\/p>\n

Terroir \u2013 Bodentyp<\/h2>\n

Geologisch betrachtet existieren hunderte verschiedener Bodentypen. Sie unterscheiden sich insbesondere in der F\u00e4higkeit Wasser zu speichern, aber auch durch Art und Menge der N\u00e4hrstoffe. Zudem ist wichtig, ob der Boden mit vielen oder eher wenigen Steinen durchsetzt ist. Dabei wirkt der Boden wie eine Art Kaffeefilter f\u00fcr das durchflie\u00dfende Wasser. Nach einem Regen versickert das Wasser im Boden und dieses angereicherte Wasser wird dann von den Wurzeln der Reben aufgenommen. So ern\u00e4hrt sich die Pflanze nicht nur mit N\u00e4hrstoffen, sondern die vom Boden gepr\u00e4gte Versorgung entwickelt auch eine mineralische Note<\/a> im Wein. Es ist demnach nicht schwer nachzuvollziehen, dass der Boden einen signifikanten Einfluss auf den fertigen Wein hat.<\/p>\n

\"Rebst\u00f6cke\"

Der Boden und die Lage sind ma\u00dfgeblich Bestandteile des Terroirs und beeinflussen den Geschmack der Trauben.<\/p><\/div>\n

Terroir \u2013 Lage<\/h2>\n

Die Topographie eines Weinbergs, auch als Lage bezeichnet<\/a>, macht ebenfalls deutlich, wie sehr sich die Bedingungen von Weinberg zu Weinberg unterscheiden. Je h\u00f6her die Lage \u00fcber Normalnull, desto st\u00e4rker wird sie nachts abk\u00fchlen und dadurch die traubeninterne S\u00e4ure bewahren. Aber auch eine Hanglage sorgt f\u00fcr einen Unterschied in Bezug auf die Exposition zu der Sonne. Zudem hat die N\u00e4he zu einem Gew\u00e4sser \u2013 sei es ein Fluss, ein See oder das Meer \u2013 Einfluss auf den Wein. Insbesondere durch k\u00fchlende Winde aus Richtung des Wassers.<\/p>\n

Terroir \u2013 menschlicher Einfluss<\/h2>\n

F\u00fcr viele Weinfreunde d\u00fcrfte es \u00fcberraschend sein, dass auch der Mensch ein Teil des Terroirs ist. Doch bei genauerem Nachdenken ergibt es Sinn: Es ist schlie\u00dflich nicht die Natur, sondern erst der Winzer, der aus Trauben Wein macht. So ist es zum einen die Arbeit im Weinberg, die durch den Winzer gepr\u00e4gt wird, aber vor allem ist es die Weinbereitung im Weinkeller, die Vinifikation, welche die Einflussnahme des Menschen nachhaltig unterstreicht. Neben der pers\u00f6nlichen Handschrift des Winzers, seines Stils, ist es oft auch das Verfolgen gewisser Traditionen, die f\u00fcr Weine vielerorts G\u00fcltigkeit haben. Denken Sie nur an das \u00fcber Jahrhunderte bewahrte Pressen der Trauben mit den F\u00fc\u00dfen am Douro in Portugal<\/a>.<\/p>\n

Sonstige Faktoren \u2013 Rebsorte und Jahrgang<\/h2>\n

Die wichtigsten Bestandteile des Begriffs Terroir habe ich nun erl\u00e4utert, doch muss man noch zwei weitere erg\u00e4nzen, wenn man es ganz genau nimmt:<\/p>\n

Auch die verwendete Rebsorte spielt eine nicht unwichtige Rolle. Sie sollte zu Klima, Bodentyp und Lage besonders gut passen. Anderenfalls scheitert die Produktion eines hochqualitativen Weines bereits an der Grundvoraussetzung.<\/p>\n

Zudem entscheidet auch der jeweilige Jahrgang, wie sich ein Wein in der Flasche pr\u00e4sentiert. Denn die Bedingungen im Vegetationszyklus eines Jahres sind immer anders, bewirken Jahr f\u00fcr Jahr f\u00fcr individuelle Unterschiede.<\/p>\n

Es ist letztlich also das Zusammenspiel mehrerer Komponenten, das im Wein als Terroir zum Ausdruck kommt. Es ist seine Herkunft, seine ureigene DNA. Doch bedeutet dies nicht gleicherma\u00dfen, dass jeder Wein Terroir \u201emitbringt\u201c? Ich glaube nicht. Denn nur Produzenten mit der Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr Terroir und jedem einzelnen Bestandteil davon, k\u00f6nnen Weine entstehen lassen, die grundehrlich ihre Herkunft reflektieren. In hochtechnologischer Massenproduktion ist dies nur schwer m\u00f6glich \u2013 selbst dann, wenn die abgef\u00fcllten Weine nicht von schlechter Qualit\u00e4t sind.<\/p>\n

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\"Bei<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e4ufig ist zu lesen, ein ganz besonderes \u201eTerroir\u201c pr\u00e4ge einen Wein stilistisch. Dabei denken viele Weinfreude zun\u00e4chst einmal an den Boden, auf dem der Wein w\u00e4chst. Doch mit Terroir ist viel mehr gemeint und das wei\u00df uns gl\u00fccklicherweise Kollege Sven… weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":5650,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-5620","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-weinschule"],"yoast_head":"\nTerroir: die DNA eines Weines » Weinfreunde Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Das Terroir pr\u00e4gt die Stilistik des Weins. Viele denken dabei zuerst an den Boden, auf dem der Wein w\u00e4chst. 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