{"id":5481,"date":"2021-09-26T11:50:47","date_gmt":"2021-09-26T09:50:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=5481"},"modified":"2025-12-15T15:45:27","modified_gmt":"2025-12-15T14:45:27","slug":"biodynamischer-weinbau-glauben-ist-alles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/biodynamischer-weinbau-glauben-ist-alles\/","title":{"rendered":"Biodynamischer Weinbau: Glauben ist alles?"},"content":{"rendered":"

Biodynamischer Weinbau wird immer bekannter und beliebter. Kollege Sven Reinbold hat uns bereits mit seinem Bericht <\/strong>Biowein: immer beliebter, immer besser<\/strong><\/a> \u00fcber naturnah hergestellte Weine informiert. Im Folgenden erkl\u00e4rt er uns, dass im biodynamischen Weinbau noch strengere Regeln herrschen und diese nicht selten esoterisch anmuten. <\/strong><\/p>\n

Was bedeutet Biodynamik?<\/h2>\n

Das Grundkonzept der Biodynamik \u2013 auch Biodynamie genannt \u2013 besteht in der Annahme, dass alle Dinge in unserem Universum miteinander verbunden sind und eine Art kosmische Resonanz oder Energie abgeben. Dabei spielen vor allem Himmelsk\u00f6rper wie Mond, Planeten und Sterne eine gro\u00dfe Rolle. Wenn man an die Rolle des Mondes f\u00fcr Ebbe und Flut auf der Erde denkt, l\u00e4sst sich diese Annahme leicht nachvollziehen.<\/p>\n

In Bezug auf biodynamischen Weinbau bedeutet dies, dass man die Energie zwischen Rebe, Mensch, Erde und Sternen f\u00f6rdern m\u00f6chte, um positive Effekte f\u00fcr die Pflanze und somit auch f\u00fcr den fertigen Wein nutzen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"Wittmann

Die Weinberge von Wittmann werden biodynamisch genutzt<\/p><\/div>\n

Biodynamische Landwirtschaft: ein Jahrhundert alt<\/h2>\n

Das Konzept der Biodynamik beruht auf einer Vortragsreihe, die 1924 der \u00f6sterreichische Philosoph Rudolf Steiner (1861-1925) pr\u00e4sentierte. Darin macht er chemischen D\u00fcnger f\u00fcr Pflanzenkrankheiten \u2013 besonders in Monokulturen \u2013 verantwortlich und stellt eine ganzheitliche, hom\u00f6opathische Art der Landwirtschaft vor. Damit wurde die Biodynamik sogar 20 Jahre vor der biologischen und \u00f6kologischen Landwirtschaft etabliert.<\/p>\n

Bereits im selben Jahr gr\u00fcndete sich der Anbauverband Demeter, der noch heute der wichtigste und gr\u00f6\u00dfte biodynamische Zusammenschluss ist \u2013 auch f\u00fcr Weing\u00fcter. Rudolf Steiner begr\u00fcndete zudem die spirituell-esoterische Weltanschauung namens Anthroposophie und entwickelte die Waldorf-P\u00e4dagogik.<\/p>\n

Im \u00dcbrigen: Bei genauerer Betrachtung sind die \u00dcberlegungen hinter Biodynamik nicht komplett neu. Bereits die alten Griechen und \u00c4gypter haben den Einfluss des Mondes auf die Landwirtschaft beobachtet und sich zunutze gemacht. Diese Zusammenh\u00e4nge waren damals selbstverst\u00e4ndlich. Erst die immer weiter zunehmende Industrialisierung der Landwirtschaft hat dieses althergebrachte Wissen in Vergessenheit geraten lassen.<\/p>\n

Biodynamischer Weinbau \u2013 die Prinzipien<\/h2>\n

F\u00fcr den biodynamischen Weinbau sind heute alle Ma\u00dfnahmen des biologischen Weinanbaus<\/a> eine Grundvoraussetzung. Die Biodynamik stellt dabei eine versch\u00e4rfte Form des biologischen Weinbaus dar.<\/p>\n

Der gr\u00f6\u00dfte Unterschied besteht in der Tatsache, dass biodynamischer Weinbau versucht, das gesamte \u00d6kosystem zu ber\u00fccksichtigen. Nat\u00fcrliche Ressourcen sollen geschont werden und die Lebensprozesse im Zusammenwirken irdischer und kosmischer Kr\u00e4fte gezielt gef\u00f6rdert werden. So ist es wenig verwunderlich, dass das Hauptaugenmerk den Arbeiten im Weinberg gilt und weniger denen im Keller.<\/p>\n

Konkret bedeutet dies, dass sich der Rebschnitt, das D\u00fcngen, das J\u00e4ten und auch die Ernte nach einem biodynamischen Kalender orientieren. Zudem sollte der Boden einmal im Jahr gepfl\u00fcgt werden \u2013 wenn m\u00f6glich mit einem Pferdegespann und nicht mit einem Traktor. In Folge kommt spezieller Kompost zum Einsatz, um den Boden zu revitalisieren und mit Mineralien zu versorgen. Auf diese Weise bleibt er das Zuhause vielf\u00e4ltiger Mikroorganismen. Trotz der Monokultur entsteht auf diese Weise ein nat\u00fcrliches Gleichgewicht.<\/p>\n

Weinbau und der biodynamische Kalender<\/h2>\n

Der biodynamische Kalender wurde von der Biodynamie-Pionierin, Maria Thun, in der 1960er-Jahren entwickelt. Darin werden alle Tage eines Jahres in vier Kategorien unterteilt: Wurzel-, Frucht-, Bl\u00fcten- und Blatt-Tage \u2013 in Anlehnung an die Elemente Erde, Feuer\/W\u00e4rme, Licht\/Luft und Wasser. Diese geben eine klare Handlungsempfehlung f\u00fcr den biodynamisch arbeitenden Winzer:<\/p>\n

Frucht-Tage (W\u00e4rme\/Feuer):<\/strong>
\nBeste Tage f\u00fcr die Ernte<\/p>\n

Wurzel-Tage (Erde):<\/strong>
\nIdeale Tage f\u00fcr den Rebschnitt<\/p>\n

Bl\u00fcten-Tage (Licht\/Luft):<\/strong>
\nAn diesen Tagen sollte keine Arbeit im Weinberg ausgef\u00fchrt werden<\/p>\n

Blatt-Tage (Wasser):<\/strong>
\nSind ideal, um die Pflanzen mit N\u00e4hrstoffen zu versorgen<\/p>\n

\"Rebschnitt

Der Rebschnitt wird im biodynamischen Weinanbau in der Regel durch den Mondkalender festgelegt<\/p><\/div>\n

So w\u00fcrde man beispielsweise nie an einem Blatt-Tag ernten, da das Element Wasser F\u00e4ulnis beg\u00fcnstigt und f\u00fcr \u201emit Wasser verstopfte\u201c Trauben sorgen k\u00f6nnte.<\/p>\n

In diesem Zusammenhang: Weinproben sollten am besten nur an Bl\u00fcten- oder Frucht-Tagen stattfinden.<\/p>\n

Biodynamische Pr\u00e4parate<\/h2>\n

Im biodynamischen Weinbau sind logischerweise keine Chemikalien erlaubt, aber auch keine k\u00fcnstlich hergestellten Stoffe wie Reinzuchthefen. Stattdessen stellen die Winzer spezielle Kompost-Zubereitungen mit nat\u00fcrlichen Zutaten her, um ihre Weinberge zu st\u00e4rken. Die sogenannten Pr\u00e4parate. Diese sollen die nat\u00fcrlichen Kr\u00e4fte der Weinrebe und des Bodens st\u00e4rken.<\/p>\n

Ein biodynamisch arbeitender Winzer f\u00fcllt beispielsweise einmal im Jahr sechs Kuhh\u00f6rner mit Kuhdung und vergr\u00e4bt sie f\u00fcr sechs Monate in der Erde. Anschlie\u00dfend wird der Dung in lauwarmem Wasser aufgel\u00f6st. Diese Br\u00fche wird dann in einem runden Beh\u00e4lter, zuerst im Uhrzeigersinn, dann gegen den Uhrzeigersinn 20 Minuten ger\u00fchrt.<\/p>\n

Die Fl\u00fcssigkeit wird anschlie\u00dfend tr\u00f6pfchenweise \u00fcber die Rebfl\u00e4chen gespr\u00fcht \u2013 und das nur am sp\u00e4ten Nachmittag, wenn die Sonne langsam schwindet. Nur 120 Gramm von diesem \u201edynamisierten\u201c D\u00fcnger gen\u00fcgen, um auf einem Hektar das Wurzelwachstum der Reben positiv anzuregen.<\/p>\n

Auch mit Quarz-Staub und Aufg\u00fcssen aus Kr\u00e4utern werden spezielle Pr\u00e4parate f\u00fcr den biodynamischen Weinbau hergestellt. Dabei werden immer kosmische Kr\u00e4fte wie Mondphasen und Gestirns-Konstellationen ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n

Sind biodynamische Weine besser?<\/h2>\n

Wissenschaftlich l\u00e4sst sich die Wirksamkeit dieser Pr\u00e4parate nicht belegen, doch sind die Resultate v\u00f6llig eindeutig. Ein konventionell bewirtschafteter Weinberg besitzt einen kahlen Boden, die Reben sind schlank und hoch und haben fleischige Bl\u00e4tter mit dicken Trauben. Klarer Ausdruck einer Monokultur.<\/p>\n

In biodynamischen Rebzeilen zeigt sich ein anderes Bild: Der Boden ist mit Gr\u00e4sern und Kr\u00e4utern bewachsen, die Reben sind knorrig, das Blattwerk ist vergleichsweise licht und die Fr\u00fcchte klein und prall. Nur eine nat\u00fcrlich eingebettete Nutzpflanze zeigt diese Eigenschaften.<\/p>\n

\"Weinanbau\"

Biodynamische Weinberge sind deutlich mehr bewachsen und tragen meist kleinere Fr\u00fcchte<\/p><\/div>\n

Das Wichtigste: Praktisch alle biodynamisch arbeitenden Winzer sind davon \u00fcberzeugt, dass durch diesen Unterschied die Qualit\u00e4t ihrer Weine besser geworden ist. So verfolgen selbst Weinmacher diese Praktiken, die an der esoterischen Pr\u00e4gung nicht unbedingt Interesse zeigen, sondern schlichtweg besseren Wein machen m\u00f6chten.<\/p>\n

Biodynamik-Verb\u00e4nde & Produzenten<\/h2>\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, ist Demeter der \u00e4lteste, mittlerweile weltweit agierende Biodynamik-Verband: Mitglied ist beispielsweise Chapoutier (Rh\u00f4ne)<\/a> . Ein weiterer Verband ist Biodyvin, der beispielsweise B\u00fcrklin-Wolf (Pfalz)<\/a> als Mitglied z\u00e4hlt. Zuletzt w\u00e4re noch respekt-BIODYN zu nennen. Diesem Verband vertraut sich unter anderem das Weingut Wittmann (Rheinhessen)<\/a> an. Mit letztgenanntem Weingut, genauer gesagt Winzer Philipp Wittmann, haben wir in unserem \u201eBei Anruf Wein\u201c Podcast<\/a> bereits \u00fcber biodynamischen Weinbau gesprochen.<\/p>\n