{"id":5432,"date":"2021-08-12T16:41:10","date_gmt":"2021-08-12T14:41:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=5432"},"modified":"2024-10-30T15:38:07","modified_gmt":"2024-10-30T14:38:07","slug":"prosecco-italienischer-schaumwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/prosecco-italienischer-schaumwein\/","title":{"rendered":"Prosecco \u2013 italienischer Schaumwein der Herzen"},"content":{"rendered":"

Prosecco ist f\u00fcr viele Weinfreunde pures italienisches Lebensgef\u00fchl. Mit dem Schaumwein als Aperitif st\u00f6\u00dft man gerne an und als \u201eBellini\u201c wird er als fruchtiger Cocktail gereicht. Was steckt hinter der gro\u00dfen Beliebtheit von Prosecco und stimmt es, dass es ihn jetzt auch als Ros\u00e9 gibt? Kollege J\u00fcrgen Overheid widmet sich dem perligen Thema.<\/strong><\/p>\n

Prosecco bezeichnet einen herkunftsgesch\u00fctzten Bereich \u2013 Denominazione di Origine Controllata (DOC) \u2013 der vor allem durch den gleichnamigen Perlwein (Frizzante) und Schaumwein (Spumante) bekannt ist, in dem aber auch etwas Stillwein produziert wird. Die Region Prosecco erstreckt sich \u00fcber zwei Regionen in Norditalien<\/a>: Venetien und Friaul-Julisch-Venetien. Hier wird auf atemberaubenden 24.000 Hektar Rebfl\u00e4che Trauben angebaut. Aktuell entstehen daraus 480 Millionen Flaschen wei\u00dfen Proseccos (Stand 2021).<\/p>\n

Der Erfolg von Prosecco d\u00fcrfte in den kommenden Jahren noch weiter zulegen, denn seit 2021 d\u00fcrfen Prosecco auch als Ros\u00e9<\/a> hergestellt werden. Ein schlauer Entschluss des Prosecco-Konsortiums, denn sowohl Prosecco als auch Ros\u00e9 liegt im Trend.<\/p>\n

Ist Prosecco eine Rebsorte?<\/h2>\n

Fr\u00fcher hie\u00df die Rebsorte tats\u00e4chlich\u00a0Prosecco. Also genauso wie die Region. Wenig \u00fcberraschend f\u00fchrte dies zu Verwechslungen zwischen Schaumweinen, die aus der Rebsorte, aber nicht aus der Stammregion kamen. Daher regelt ein EU-Gesetz nun, dass die Bezeichnung Prosecco nur noch als Herkunftsbezeichnung genutzt werden darf. Die Rebsorte hei\u00dft fortan Glera<\/a> \u2013 es wurde ein bereits vorhandenes Synonym verwendet.<\/p>\n

\"Glera\"

Prosecco muss mehrheitlich aus der Rebsorte Glera bestehen<\/p><\/div>\n

Wei\u00dfer Prosecco Frizzante und Prosecco Spumante m\u00fcssen dabei aus mindestens 85 Prozent Glera sowie maximal 15 Prozent anderen wei\u00dfen Rebsorten bestehen. Dabei sind beispielsweise auch Chardonnay<\/a>, Pinot Grigio<\/a> und Pinot Bianco<\/a> erlaubt.<\/p>\n

Ros\u00e9 Prosecco \u2013 der nur als Spumante produziert werden darf \u2013 muss aus 85 bis 90 Prozent Glera bestehen. Die rosa Farbe erh\u00e4lt der Wein durch 10 bis 15 Prozent Pinot Nero<\/a>, der zuvor als Rotwein vinifiziert wurde.<\/p>\n

Was ist besser: Prosecco Frizzante oder Spumante?<\/h2>\n

Frizzante ist die italienische Bezeichnung f\u00fcr einen Perlwein. Im Gegensatz zu einem Spumante (Schaumwein) besitzt ein Frizzante nur 1 bis 2,5 Bar \u00dcberdruck. Ein Spumante hingegen muss 3 bis 6 Bar vorweisen.<\/p>\n

Auch wenn die kr\u00e4ftige, feinperlige Kohlens\u00e4ure die Hochwertigkeit eines Prosecco Spumante pr\u00e4gt, ist Prosecco Frizzante mit seiner vergleichsweise gro\u00dfperligen Kohlens\u00e4ure sehr beliebt. In Deutschland<\/a> l\u00e4sst sich dies auch durch den Preis erkl\u00e4ren, denn unter 3 Bar \u00dcberdruck entf\u00e4llt die Schaumweinsteuer. Ergo k\u00f6nnen Prosecco Frizzante deutlich g\u00fcnstiger angeboten werden. Hochwertiger bleibt ein Spumante.<\/p>\n

Wie wird Prosecco hergestellt?<\/h2>\n

Prosecco wird meistens nach der M\u00e9thode charmat (Tankverg\u00e4rung) hergestellt.<\/p>\n

Dabei gibt man den Grundwein und eine spezielle Zucker-Hefe-Mischung (die sogenannte \u201eTirage\u201c) in einen Hochdrucktank aus Edelstahl, der anschlie\u00dfend luftdicht verschlossen wird. W\u00e4hrend der alkoholischen G\u00e4rung wird auf ganz nat\u00fcrliche Art Kohlenstoffdioxid freigesetzt, wodurch der Tank unter Druck gesetzt wird. Da er nicht entweichen kann, wird der Wein mit der Kohlens\u00e4ure versetzt.<\/p>\n

Nach dem Abschluss dieses Prozesses ruht der Wein \u2013 normalerweise um die drei Monate. Dann wird er filtriert, um alle Hefereste zu entfernen und anschlie\u00dfend erh\u00e4lt er seine Dosage; eine Zuckerl\u00f6sung, um den gew\u00fcnschten S\u00fc\u00dfegrad einzustellen.<\/p>\n

Hochwertige Prosecco Spumante werden h\u00e4ufig durch die aufwendigere \u201eMetodo classico\u201c erzeugt. Sie bezeichnet die Herstellung mithilfe der traditionellen, zweiten G\u00e4rung in der Flasche \u2013 vor allem durch Champagner<\/a> bekannt geworden, doch mittlerweile kommt sie bei eigentlich allen hochwertigen Schaumweinen der Welt<\/a> zum Einsatz.<\/p>\n

Ein Prosecco Spumante, der den zweiten G\u00e4rprozess in der Flasche verbracht hat, muss auf dem Etikett den Zusatz \u201erifermentazione in bottiglia\u201c aufweisen.<\/p>\n

Eine weitere Besonderheit ist der Prosecco \u201eCol Fondo\u201c, bei dem die Hefe nach dem G\u00e4rprozess in der Flasche verbleibt \u2013 vergleichbar mit einem\u00a0Pet-Nat<\/a>.<\/p>\n

Prosecco Qualit\u00e4tsstufen und Regionen<\/h2>\n

Innerhalb der gro\u00dfen Prosecco DOC existieren zwei Sub-Bereiche, die geografisch klar definiert sind. Von hier stammen Weine, die eine h\u00f6here Qualit\u00e4t und eine spezifische Stilistik versprechen. Die hochwertigsten Prosecchi stammen aus h\u00fcgeligen, etwas h\u00f6her gelegenen Weinbergen, da hier das Mikroklima eine langsamere Reife zul\u00e4sst. Das Ergebnis sind Weine mit frischer S\u00e4ure und vielschichtigen Aromen.<\/p>\n

\"Venetien\"

Die Region Prosecco erstreckt sich \u00fcber Venetien und Friaul-Julisch-Venetien. Beides bekannte Weinregionen.<\/p><\/div>\n

Prosecco DOC<\/strong><\/p>\n

Mit dieser Bezeichnung k\u00f6nnen Frizzante und Spumante aus dem gesamten Prosecco-Gebiet stammen. Eine n\u00e4here Herkunftsbezeichnung ist nicht notwendig. Doch auch wenn diese Klassifikation meist eine Basisqualit\u00e4t markiert, existieren auch sehr hochwertige Prosecco DOC.<\/p>\n

Prosecco DOC Treviso und Prosecco DOC Trieste<\/strong><\/p>\n

Der Zusatz Trieste und Treviso auf dem Etikett kennzeichnet keine eigenst\u00e4ndigen DOC-Gebiete, sondern ist es eine Herkunftsangabe, die das Prosecco-Konsortium als \u201eMenzioni Speciali\u201c, besondere Erw\u00e4hnung, bezeichnet. Dabei kommen die Weine dann entweder aus Triest in Friaul-Julisch-Venetien \u2013 etwas abseits vom Stammgebiet \u2013 oder aus Treviso in Venetien, der Heimat beider DOCG-Gebiete.<\/p>\n

Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG<\/strong><\/p>\n

Einer der zwei Unterbereiche in Treviso ist die Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG. Als Denominazione di Origine Controllata e Garantita ist es eines von nur 77 Anbaugebieten in Italien, die diese hohe Klassifikation erhalten hat (Stand 2021). Es ist ein\u00a0kleines, h\u00fcgeliges Gebiet, das einige der besten Prosecchi \u00fcberhaupt hervorbringt. Zu ihr geh\u00f6ren wiederum zwei Subregionen:<\/p>\n

Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene<\/em>\u00a0<\/strong>Rive DOCG<\/em><\/p>\n

Die erste tr\u00e4gt den Zusatz \u201eRive\u201c, was so viel wie Bank oder Hang bedeutet. Der Name bezieht sich auf 43 Orte in h\u00fcgeliger Lage, die mit ihrem Anbau von Glera-Trauben nochmals eine besonders exklusive Qualit\u00e4t beanspruchen. Unter Kennern begehrt und nur selten zu finden.<\/p>\n

Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene<\/em>\u00a0<\/strong>di Cartizze DOCG<\/em><\/p>\n

Die zweite Sub-Region tr\u00e4gt den Namen Cartizze und ist nur 107 Hektar gro\u00df. Sie besteht aus h\u00fcgeligen Weinbergen direkt au\u00dferhalb der Stadt Valdobbiadene. Logischerweise stammt aus Cartizze nur eine hom\u00f6opathische Menge Prosecco, die hochbegehrt ist.<\/p>\n

Prosecco Asolo DOCG<\/strong><\/p>\n

Das zweite DOCG-Gebiet ist deutlich kleiner als Conegliano Valdobbiadene und liegt s\u00fcdwestlich davon. Es befindet sich direkt unterhalb des Flusses Piave, von dem es mikroklimatisch positiv beeinflusst wird. Auch hier befinden sich die Weinberge in h\u00fcgeliger Lage und die Qualit\u00e4t der Asolo Prosecco wird von Liebhabern extrem gesch\u00e4tzt.<\/p>\n

Wie schmeckt Prosecco?<\/h2>\n

Etwas verallgemeinert l\u00e4sst sich sagen, dass wei\u00dfer Prosecco h\u00e4ufig eine Farbe von mittlerem Strohgelb besitzt. Die Aromen erinnern an Zitrusfr\u00fcchte, gr\u00fcnem Apfel, Birne und Honigmelone. Manchmal finden sich auch w\u00fcrzige und tropische Ankl\u00e4nge. Im Mund setzt Prosecco vor allem auf viel Frische und es findet sich nicht selten eine dezente Hefenote. Hochwertige Spumante mit Flascheng\u00e4rung zeigen oft ein buttriges und cremig wirkendes Mundgef\u00fchl.\u00a0Ros\u00e9 Prosecco addiert feine, rote Fruchtaromen in das Geschmacksbild und wirkt insgesamt nicht ganz so frisch.<\/p>\n

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Prosecco Empfehlung bei Weinfreunde<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Prosecco Frizzante Anno Domini<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
47 Anno Domini<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrickelndes<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tGlera<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tProsecco<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Prosecco Zuckergehalt und S\u00fc\u00dfestufen<\/h2>\n

Wie bei anderen Schaumweinen auch\u00a0existieren bei Prosecco unterschiedliche S\u00fc\u00dfegrade. Im Folgenden ein \u00dcberblick \u2013 chronologisch von trocken bis lieblich sortiert:<\/p>\n