{"id":5401,"date":"2021-07-13T15:15:30","date_gmt":"2021-07-13T13:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=5401"},"modified":"2024-10-30T15:59:23","modified_gmt":"2024-10-30T14:59:23","slug":"champagner-willkommen-in-einer-eigenen-welt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/champagner-willkommen-in-einer-eigenen-welt\/","title":{"rendered":"Champagner: Willkommen in einer eigenen Welt"},"content":{"rendered":"

Nicht erst Sir Winston Churchill wusste es: Champagner ist in der gro\u00dfen Weinwelt eine Klasse f\u00fcr sich. Doch stellt er auch ein komplexes Thema dar \u2013 die Unterscheidung zwischen Champagner, Cr\u00e9mant, <\/strong>Sekt<\/strong><\/a>, Prosecco oder Cava f\u00e4llt nicht immer leicht. Daher m\u00f6chte Kollege J\u00fcrgen Overheid im folgenden Beitrag perlende Aufkl\u00e4rung betreiben. Daf\u00fcr widmet er sich allen Details des prestigetr\u00e4chtigen Schaumweines aus der Champagne.<\/strong><\/p>\n

Was ist Champagner? Klima und Weinanbaugebiete<\/h2>\n

Die Region Champagne liegt im Nordosten Frankreichs, etwa 160 Kilometer \u00f6stlich von Paris. Nur Schaumweine, die aus dieser Appellation d\u2019Origine Proteg\u00e9e (AOP) stammen, d\u00fcrfen als Champagner<\/a> bezeichnet werden. Alle anderen Schaumweine aus Frankreich \u2013 unabh\u00e4ngig von dem Herstellungsverfahren \u2013 werden Cr\u00e9mant genannt.<\/p>\n

Die klimatischen Bedingungen in der Champagne sind f\u00fcr die Herstellung von hochwertigem Schaumwein geradezu perfekt: Die k\u00fchlen Temperaturen in der Region lassen die Trauben langsam reifen, die Frische spendende S\u00e4ure bleibt in den Beeren erhalten. Zudem besteht der Boden in der Champagne zum gr\u00f6\u00dften Teil aus Kreide und Kalkstein \u2013 ideale Voraussetzung f\u00fcr klare, mineralische Schaumweine.<\/p>\n

Eine weitere Besonderheit der Region: 15.000 Winzer bauen hier Wein an, doch nur 5.000 davon produzieren eigenen Champagner. Die anderen Betriebe verf\u00fcgen \u00fcber sehr kleine Rebfl\u00e4chen und beliefern die rund 60 Genossenschaften in der Champagne oder die 360, teils sehr renommierten und gro\u00dfen Champagner-Handelsh\u00e4user.<\/p>\n

Die Geschichte des Champagners<\/h2>\n

Champagner, wie wir ihn kennen, ist eigentlich ein Zufallsprodukt: Durch die kalten Wintertemperaturen in der Region stoppte h\u00e4ufig der G\u00e4rprozess von normalen Stillweinen. So wurde die Umwandlung von Zucker in Alkohol nicht vollst\u00e4ndig abgeschlossen. Da dies nicht immer auffiel, f\u00fcllte man den Wein in Flaschen und verkorkte sie. Erst im darauffolgenden Fr\u00fchjahr wurden die verbliebenen Hefezellen durch den Temperaturanstieg wieder zum Leben erweckt und es begann ein zweiter G\u00e4rprozess. Da in dessen Folge immer Kohlendioxid als Nebenprodukt entsteht, explodierten h\u00e4ufig unz\u00e4hlige Flaschen, ohne dass Winzer eine Erkl\u00e4rung daf\u00fcr hatten.<\/p>\n

Dom P\u00e9rignon und Veuve Clicquot<\/h2>\n

Mitte des 16. Jahrhunderts bem\u00fchte sich ein Benediktinerm\u00f6nch namens Dom P\u00e9rignon diese unfreiwillige Zweitg\u00e4rung zu verhindern, da er sich \u00fcber die Verschwendung des guten Weines in er Champagne ma\u00dflos \u00e4rgerte. Der Legende zufolge hat er in diesem Zusammenhang auch von dem sch\u00e4umenden Wein probiert und war entgegen aller Erwartungen sofort begeistert. Viele Quellen behaupten dies sei die Geburtsstunde des Champagners gewesen.<\/p>\n

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Die Rue Dom Perignon – benannt nach einem der bekanntesten Champagner Hersteller.<\/p><\/div>\n

Etwa zur gleichen Zeit entdeckte der englische Physiker Christopher Merret, dass die Zugabe von Zucker absichtlich eine zweite G\u00e4rung anregen kann. Es gab den Winzern die Kontrolle \u00fcber dieses unvorhersehbare und scheinbar zuf\u00e4llige Ereignis. Erst durch diese Kenntnis wurden Weinbauern in die Lage versetzt Schaumwein professionell herzustellen.<\/p>\n

Einige Zeit sp\u00e4ter hatte dann noch eine Frau gro\u00dfen Einfluss auf den Champagner, wie wir ihn heute kennen und sch\u00e4tzen: 1805 \u00fcbernahm Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin die Gesch\u00e4fte des Champagnerhauses ihres verstorbenen Mannes. W\u00e4hrend ihrer Regentschaft entwickelte Madame Clicquot, auch bekannt als \u201eVeuve\u201c \u2013 franz\u00f6sisch f\u00fcr Witwe \u2013 ein Verfahren, das heute als Remuage oder auch R\u00fcttelung bekannt ist. Dabei werden die Flaschen immer wieder gedreht und aufrechter gestellt, um die abgestorbenen Hefezellen der zweiten G\u00e4rung in den Flaschenhals zu bef\u00f6rdern. Beim sogenannten Degorgieren k\u00f6nnen sie dann einfach entfernt werden. Erst diese Technik machte Schaumweine mit feiner, klein perlender Kohlens\u00e4ure m\u00f6glich.<\/p>\n

Rebsorten und Gebiete der Champagne<\/h2>\n

Die drei wichtigsten Rebsorten f\u00fcr die Champagnerproduktion sind die Rotweintrauben Pinot Noir (Sp\u00e4tburgunder) und Pinot Meunier (Schwarzriesling) sowie der wei\u00dfe Chardonnay. Abgesehen vom Ros\u00e9-Champagner<\/a> werden die roten Rebsorten immer wei\u00df vinifiziert.<\/p>\n

In der Champagne existieren insgesamt f\u00fcnf Sub-Regionen: Die bergige Region Montagne de Reims ist f\u00fcr ihren Pinot Noir bekannt, ebenso wie Aube, das s\u00fcdlichste Anbaugebiet. Das Vall\u00e9e de la Marne, das sich in einem Tal erstreckt und ein warmes Mikroklima<\/a> besitzt, wird wiederum f\u00fcr Pinot Meunier gesch\u00e4tzt. Die nach Osten ausgerichtete C\u00f4te de Blancs ist fast ausschlie\u00dflich mit Chardonnay bestockt, ebenso wie die C\u00f4te de S\u00e9zanne.<\/p>\n

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Schnell-Informationen zum Mitnehmen<\/span><\/strong><\/h3>\n