{"id":5006,"date":"2020-10-06T16:33:30","date_gmt":"2020-10-06T14:33:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_frag_weinfreunde&#038;p=5006"},"modified":"2024-11-19T15:10:04","modified_gmt":"2024-11-19T14:10:04","slug":"welcher-trester-ist-gut-fuer-grappa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/welcher-trester-ist-gut-fuer-grappa\/","title":{"rendered":"Welcher Trester ist gut f\u00fcr Grappa?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Beim Trester f\u00fcr einen Grappa macht nicht nur die Rebsorte einen Unterschied \u2013 je aromatischer, desto besser. Eine Rolle spielt auch, <\/strong><strong>ob es Trester aus der Herstellung von Rotwein, Wei\u00dfwein oder Ros\u00e9 ist. Dies bestimmt, ob bereits Alkohol im Trester enthalten ist oder nicht. In diesem Fall muss der Trester vor der Destillation noch vergoren werden. Ein ganz wichtiges Qualit\u00e4tsmerkmal ist zudem, wieviel Fl\u00fcssigkeit noch in den Pressresten vorhanden ist.<\/strong><\/p>\n<p>F\u00fcr Grappa interessiert sich Lisa und hat sich \u00fcber <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/grappa\/\">die italienische Kultspirituose im Weinfreunde-Magazin<\/a> schlau gemacht. Doch Lisa will es noch genauer wissen und fragt nach, ob auch aus weitestgehend trockenem Trester ein Grappa entstehen k\u00f6nne. Und was es genau mit dem Trester aus unterschiedlicher Weinbereitung auf sich habe.<\/p>\n<p>Bei Rotweinen verbringen die Schalen lange Zeit mit dem eigentlichen Saft, dem Most, zusammen, um Aromen, Tannine und Farbe abzugeben. Diese gemeinsame Zeit (Maischestandzeit) f\u00fchrt dazu, dass die alkoholische G\u00e4rung bereits weit vorangeschritten ist. Daher ist auch im Trester, der nach dem Abpressen zur\u00fcckbleibt, bereits Alkohol vorhanden. Diese Trester wird als \u201evergoren\u201c bezeichnet und landet direkt in der Brennblase.<\/p>\n<p>Bei Ros\u00e9weinen f\u00e4llt der Schalenkontakt hingegen nur kurz aus, da der Winzer nur wenig Farbe im Wein haben will. Die Umwandlung von Zucker in Alkohol hat zwar begonnen, ist aber l\u00e4ngst noch nicht abgeschlossen. In diesem Fall nennt man den Trester \u201ehalbvergoren\u201c.<\/p>\n<p>Bei Wei\u00dfweinen werden die Schalen sehr schnell vom Most getrennt, so dass die alkoholische G\u00e4rung noch gar nicht begonnen hat. Dieser Trester ist \u201eunvergoren\u201c, enth\u00e4lt keinen Alkohol und muss deshalb vor dem Brennen extra vergoren werden.<\/p>\n<p>F\u00fcr alle Trester gilt, dass sie besonders frisch und feucht sein m\u00fcssen, um einen hochwertigen Grappa herzustellen. Zus\u00e4tze von Wasser oder gar Zucker sind nicht erlaubt. Die Fl\u00fcssigkeitsmenge, die noch im Trester enthalten ist, stellt damit ein ganz entscheidendes Qualit\u00e4tsmerkmal der Spirituose dar.<\/p>\n<p>Lust auf Grappa bekommen? <a href=\"\/spirituosen\/?p=1&amp;o=2&amp;n=15&amp;c=333&amp;f=520\">Hier gibt es mehr davon.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beim Trester f\u00fcr einen Grappa macht nicht nur die Rebsorte einen Unterschied \u2013 je aromatischer, desto besser. Eine Rolle spielt auch, ob es Trester aus der Herstellung von Rotwein, Wei\u00dfwein oder Ros\u00e9 ist. 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