{"id":4979,"date":"2020-09-23T11:02:46","date_gmt":"2020-09-23T09:02:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=4979"},"modified":"2024-11-19T15:16:21","modified_gmt":"2024-11-19T14:16:21","slug":"rum-zuckerrohrsuesse-versuchung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/rum-zuckerrohrsuesse-versuchung\/","title":{"rendered":"Rum: zuckerrohrs\u00fc\u00dfe Versuchung"},"content":{"rendered":"

Nach Whisky und Cognac ist Rum eher der unbekannte Dritte unter den Edelspirituosen. Sven erz\u00e4hlt uns die Geschichte des gl\u00e4nzenden Aufstiegs mit dunklen Flecken.<\/strong><\/p>\n

Mit dem Rum geht es weithinaus in die Welt. W\u00e4hrend Spirituosen-Klassiker wie Whisky<\/a>, Cognac<\/a> oder Wodka ihre Heimat in Europa haben, musste erst die Neue Welt entdeckt werden, um auf den Rumgeschmack zu kommen. Bis heute sind es vor allem Brennereien auf den karibischen Inseln und in Mittelamerika, die uns mit dem Zuckerrohrbrand begl\u00fccken. Der Rum und seine Karriere sind eng mit der Handelsgeschichte verbunden. Allerdings nicht zu Ruhm und Ehre der europ\u00e4ischen Kolonialherren.<\/p>\n

Seefahrt mit Fassreife: mit Rum retour<\/h3>\n

Es sind Schiffe, die auf ihrer Fahrt von Afrika nach Amerika Sklaven transportieren, die den Rum nach Europa bringen. Denn in den Kolonien in der Karibik gedeiht das Zuckerrohr pr\u00e4chtig und f\u00fcr dessen Anbau braucht man billige Arbeitskraft. Mit dem \u2013 damals noch \u2013 begehrten Zucker konnte man schnell reich werden, Europa leckte sich die Finger danach. Zudem l\u00e4sst sich aus der bei der Zuckerherstellung anfallenden Melasse ein einfacher Brand gewinnen. Das hochprozentige Ges\u00f6ff war bei weitem keine Genussspirituose, sondern eher ein billiges Bet\u00e4ubungsmittel f\u00fcr die versklavten Arbeiter auf den Zuckerrohrplantagen. Dazu passt, dass die Urversion des Rums auf den Namen \u201erumbellion\u201c h\u00f6rt, das englische Wort f\u00fcr Tumult und Aufstand.<\/p>\n

Mit der Zeit verbessert sich die Qualit\u00e4t des Karibik-Brands und die englische Royal Navy wird zum Gro\u00dfkunden. Zum Transport kommt der Rum in F\u00e4ssern auf die Schiffe und bald schon stellt sich heraus, dass die mehrmonatige Reife im Holz w\u00e4hrend der R\u00fcckreise dem Rum nur guttut. Schon damals beginnen findige H\u00e4ndler, den Rum in Europa noch einmal in F\u00e4ssern nachreifen zulassen. Das ist die Geburtsstunde des \u201edouble aging\u201c genannten Verfahrens, das bis heute f\u00fcr viele europ\u00e4ische Rumh\u00e4user wie Ferrand<\/a>\u00a0typisch ist.<\/p>\n

Fass & Aromen: vom Rum zum Spiced Rum<\/h3>\n

Wie jeder destillierte Alkohol, jeder Brand, ist auch der Rum zun\u00e4chst farblos, transparent. Das kennen wir von Wodka oder Gin<\/a>. Die Farbe sowie zus\u00e4tzliche Vielfalt und Dichte von Aromen erh\u00e4lt er wie seine Br\u00fcder im Hochgeiste \u2013 Whisky und Cognac \u2013 erst durch die Reife im Holzfass. Bei den einfacheren Qualit\u00e4ten wird dies durch die Zugabe sogenannter Zuckercouleur noch unterst\u00fctzt. Allein die Reife im Fass ist in der Rumwelt zu einer regelrechten Genusswissenschaft geworden. Wie lange in welchen F\u00e4ssern reifen? Gar in F\u00e4ssern, in denen zuvor schon Sherry oder Cognac seine Finesse verabreicht bekam, um noch mehr Aromen zu bergen? Dazu dann noch das \u201edouble aging\u201c, zumal die Spirituose unter der karibischen Sonne anders und schneller reift als im europ\u00e4ischen Keller.<\/p>\n

\"Rumgl\u00e4ser\"

Gl\u00e4ser gef\u00fcllt mit braunem Rum<\/p><\/div>\n

Ganz pragmatisch gewendet, gibt es drei Dinge, die bei der Reife im Holzfass z\u00e4hlen. Wie lange reifte der Rum, wo reifte der Rum und in welchen F\u00e4ssern. Die Reifezeit wird in Jahren gemessen und ist meist sofort auf dem Etikett zu finden. Wie bei anderen fassgereiften Spirituosen gilt die Regel: je \u00e4lter, desto besser. Denn w\u00e4hrend der langen Reife konzentrieren sich die Aromen, da reiner Alkohol verdunstet. Das Fass gibt seine Komponenten an das Destillat ab. Damit gewinnt auch das Spiel der Aromen deutlich an Komplexit\u00e4t.<\/p>\n

Um noch mehr Aroma zu bekommen, werden einige Rums mit Kr\u00e4utern, Gew\u00fcrzen oder trockenen Fr\u00fcchten aromatisiert. Das ist der sogenannte Spiced Rum oder Flavoured Rum. Gesetzlich betrachtet handelt es sich gar nicht um einen Rum, sondern um ein \u201eGetr\u00e4nk auf Rum-Basis\u201c. Doch keine Sorge, die Rum Blends, die diesen Spirituosen zugrunde liegen, sind von tadelloser Qualit\u00e4t. Dass man schlechten Rum hinter vielen Gew\u00fcrzen verstecken will, mag historisch der Ausl\u00f6ser f\u00fcr den Spiced Rum gewesen sein. Heutzutage punktet der aromatisierte Rum mit eigenen Geschmacksbildern vor allem pur und in Longdrinks. Das kommt an, wie der Erfolg solcher von Rumbullion, Remedy Spiced Rum, Kraken Black Spiced Rum und Kollegen zeigt.<\/p>\n

Mindestalter f\u00fcr Rum: Blick auf das Etikett<\/h3>\n

Das angegebene Alter ist dabei quasi ein Mindestalter, da in einem \u201eblended\u201c Rum immer der j\u00fcngste Rum f\u00fcr die ausgewiesene Zahl herangezogen wird. So kann ein 12 Jahre alter Rum durchaus Qualit\u00e4ten enthalten, die deutlich mehr Jahre im Holzfass verbracht haben. Es geht letztlich um das komponierte Geschmackserlebnis, auch das wiedererkennbare eines Hauses oder einer Marke. Da darf man sich ruhig mal j\u00fcnger machen.<\/p>\n

Einige Rums verbringen die Reife komplett vor Ort im Herstellungsland. Andere absolvieren diese Zeit nur zum Teil dort und erfahren an einem anderen Ort eine zweite Reife. So landen zum Beispiel bei Ferrand die selbst geblendeten Rums noch einmal in gebrauchten Cognac-F\u00e4ssern. Diese Zeit wird gleichfalls angerechnet. Aber auch Sherry-, Portwein-<\/a> und Bourbon-F\u00e4sser geben so dem Rum den letzten Extra-Schliff.<\/p>\n

Blendende Aussichten: die hohe Kunst des Rummachens<\/h3>\n

Zugespitzt formuliert hat jedes Destillat sein eigenes Geschmacksprofil. Die Unterschiede ergeben sich beispielsweise aus der Dauer der Fermentation \u2013 wieviel Zeit der Umwandlung von Zucker in Alkohol gegeben wird \u2013 oder auch der eingesetzten Brenntechnik \u2013 eine eigene Welt f\u00fcr sich! Nicht zuletzt ist es die Reife, die f\u00fcr Charakterbildung im Rum sorgt.<\/p>\n

Auf der Suche nach dem immer besseren Rum bedienen sich die Roneros, die Rummacher, eines bekannten Brenner-Kunstgriffs: Sie verm\u00e4hlen verschiedene Qualit\u00e4ten. Beim Blending \u2013 so der Fachbegriff \u2013 kommen nicht nur unterschiedliche Destillate einer Rum-Brennerei zusammen. Sogar Rums aus mehreren Destillerien und sogar verschiedenen L\u00e4ndern finden so in bester Absicht zueinander.<\/p>\n

Rum Talente: Edelspirituose und locker im Longdrink<\/h3>\n

Kommt jetzt noch die richtige Reife dazu, handelt es sich um eine wahre Edelspirituose, die den Vergleich mit gro\u00dfen Cognacs oder Whiskys nicht zu scheuen braucht. An so einem Rum labt man sich pur und in feinsten Schlucken. Solche au\u00dfergew\u00f6hnlichen Rums brauchen and\u00e4chtig Zeit, sie zu genie\u00dfen, sich ihnen begeistert hinzugeben. Getrocknete und kandierte Fr\u00fcchte, Honig und Vanille, Nougat und Kakao, W\u00fcrz- und Kr\u00e4uternoten … die Entdeckungen sind gro\u00df, die Genussmomente noch gr\u00f6\u00dfer.<\/p>\n

\"Mojito

Zutaten f\u00fcr einen klassischen Mojito Cocktail<\/p><\/div>\n

Doch Rum geht auch \u201equick & dirty\u201c als alkoholspendende Zutat in Long Drinks und Cocktails: vom Cuba Libre bis zum Mojito. F\u00fcr dieses Vergn\u00fcgen an der Bar braucht man nicht die alten Gro\u00dfkaliber auffahren, da bekommt man auch mit den einfacheren Qualit\u00e4ten Spa\u00df ins Glas \u2013 in wei\u00df und braun. Noch mehr Eigengeschmack verspricht der sogenannte Spiced Rum. Bei diesen Br\u00e4nden kommen zur Fassreife noch Gew\u00fcrze und trockene Kr\u00e4uter hinzu, was jedem Drink sofort einen anderen Twist verleiht.<\/p>\n

International: ganz sch\u00f6n Rum gekommen<\/h3>\n

Barbados und Kuba haben wohl das erste Kapitel der Rumgeschichte geschrieben. Alsbald folgten Brennereien auf den anderen karibischen Inseln sowie mit Panama, Guatemala und Kolumbien in mittelamerikanischer Nachbarschaft. Die Verbindung von Zuckerrohr und Kolonialmacht hat den Rum jedoch in weitere Ecken der Spirituosenwelt geweht. So machen auch die Insel Mauritius oder die fernen Philippinen mit Rum von sich reden.<\/p>\n

Letztlich muss man auch den brasilianischen Cacha\u00e7a zur Rumfamilie z\u00e4hlen. Wie der Rhum Agricole von den franz\u00f6sischen Karibikinseln verwendet der Cacha\u00e7a frischen Zuckerrohrsaft und keine Melasse f\u00fcr die Destillation. Der Ausflug k\u00f6nnte noch weiter gehen \u2013 sogar bis nach Flensburg \u2013 doch der alte Spruch der Spirituosen-Gemeinde gilt schon jetzt: Mit Rum kommt man rum.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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