{"id":4903,"date":"2020-07-17T15:18:04","date_gmt":"2020-07-17T13:18:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=4903"},"modified":"2024-11-26T14:51:37","modified_gmt":"2024-11-26T13:51:37","slug":"wenn-weniger-mehr-ist-alkoholreduzierte-weine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/wenn-weniger-mehr-ist-alkoholreduzierte-weine\/","title":{"rendered":"Wenn weniger mehr ist: alkoholreduzierte Weine"},"content":{"rendered":"

Weniger Wein trinken? Oder mehr alkoholreduzierte Weine? Wenn es um Gesundheit und den ma\u00dfvollen Konsum von Wein geht, kommen nun neue Alternativen ins Spiel. Weinfreundin Theresa senkt mit ihrem Beitrag sicher nicht das Niveau.<\/strong><\/p>\n

Die Diskussion kann sich im privaten Rahmen schnell als rhetorisches Minenfeld entpuppen, sobald man auf die verschiedenen Parteien in derselben Runde trifft. Wieviel Alkohol darf ein Wein enthalten? Wieviel Alkohol muss er gar enthalten? Ist es \u00fcberhaupt noch Wein, wenn er gar keine Prozente mehr hat oder zumindest deutlich weniger? Denn wir alle wissen doch, zu viel Alkohol ist gesundheitssch\u00e4dlich.<\/p>\n

Ein gro\u00dfer Vorteil eines solchen Magazin-Beitrags ist es, dass einem keiner ins Wort f\u00e4llt \u2013 wie nicht un\u00fcblich im Verlauf solcher Debatten. Vielmehr gibt es hier gen\u00fcgend Platz, um die wichtigsten Fakten rund um den Alkohol im Wein kurz auszuf\u00fchren. Das kann die Diskussion versachlichen und anregen, die eigene Meinung zu \u00fcberpr\u00fcfen. Allerdings bereits an dieser Stelle ein Alkohol-Warnhinweis: Die Sachlage genau zu kennen, befreit nicht von der Notwendigkeit der individuellen Entscheidung, wenn es um Weingenuss und Alkoholkonsum geht. Da ist jeder ganz pers\u00f6nlich in der Verantwortung.<\/p>\n

Weniger Alkohol, mehr Gesundheit?<\/h3>\n

Nat\u00fcrlich ist in der Absicht, offen und bewusst mit dem Konsum alkoholhaltiger Getr\u00e4nke umzugehen, nur Gutes zu erkennen. Dieses Motiv feuert aktuell das Thema der alkoholreduzierten und alkoholfreien Weine an. Doch auch unter Spirituosenliebhaber hat man den Trend zu \u201elow alcohol\u201c l\u00e4ngst ausgemacht. Um Jahre voraus ist gar die Bierbranche: kein gro\u00dfer Hersteller, der nicht sein \u201eAlkoholfreies\u201c und verschiedene Light-Varianten im Angebot f\u00fchrt. So betrachtet steht die Wein-Community erst am Anfang. Dabei sind l\u00e4ngst alkoholfreie Weine<\/a> zu kaufen. Bereits im vergangenen Jahr hat sich meine Kollegin Theresa Weber mit den Weinen (fast) ganz ohne Alkohol im Magazin besch\u00e4ftigt. F\u00fcr sie sind diese Weine nicht nur eine Alternative f\u00fcr alle jene, die keinen Alkohol trinken wollen. Auch f\u00fcr jene, die aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden darauf verzichten m\u00fcssen, aber einfach Lust auf Wein haben, sind sie eine \u00dcberlegung wert.<\/p>\n

Wer sich allerdings auf den Alkoholgehalt als Gesundheitsgef\u00e4hrdung beschr\u00e4nkt, vergisst die verschiedenen Aufgaben, die der Alkohol im Wein und bei unserem Schmecken spielt. Simpel begonnen mit der Haltbarkeit und der Lagerf\u00e4higkeit des Weins, die der wesentlich dem Alkohol verdankt. Meist untersch\u00e4tzt wird dabei, welchen sensorischen Einfluss die Prozente haben \u2013 siehe hierzu den Beitrag von Daniel M\u00fcnster \u201eZuviel Alkohol im Wein?\u201c.<\/a> Verallgemeinernd l\u00e4sst sich sagen: Alkohol gibt dem Wein F\u00fclle und Geschmeidigkeit. Er ist zudem Geschmackstr\u00e4ger f\u00fcr Aromen und der wohltuende Konterpart zu den Gerbstoffen.<\/p>\n

Alkoholreduzierte Weine: ein gesunder Kompromiss?<\/h3>\n

Sind alkoholreduzierte Weine damit ein Kompromiss aus gut gemeinter Gesundheitsf\u00fcrsorge und deutlichen Abstrichen am Geschmack? Sch\u00e4rfer formuliert: Bedeutet weniger Alkohol automatisch geringere Aromendichte und -vielfalt im Wein? Noch einmal hilft der Schwenk zu den Weinen ganz ohne Umdrehungen. F\u00fcr deren Herstellung kommen aufw\u00e4ndige Verfahren zum Einsatz, um dem Getr\u00e4nk, den Alkohol zu entziehen. Diesen Prozess hat man mittlerweile gut im Griff, jedoch werden dabei auch die Aromen des Weins in Mitleidenschaft gezogen. Die geschmacklich entscheidende Frage lautet folglich: Werden die Weinaromen mit dem Alkohol gleich mitentsorgt, kann man sie bewahren oder gar aus dem abgetrennten Alkohol zur\u00fcckf\u00fchren?<\/p>\n

\"Freundinnen

Auch alkoholreduzierter Wein kann ein Genuss sein<\/p><\/div>\n

J\u00fcngst hat ein deutsches Wein- und Sekthaus drei Weine vorgestellt, die lediglich 3,9% Alkohol aufweisen. Das ist weniger als handels\u00fcbliches Bier, aber ganz weit weg von einem leichten, \u201enormalen\u201c Wein mit 11% Alkoholvolumen. Die Wahrheit ist, auch solcherma\u00dfen geb\u00e4ndigt Alkoholgehalte sind nicht ohne zus\u00e4tzlich technisches Verfahren m\u00f6glich. F\u00fcr die Gesundheitsgeleiteten versprechen diese neuen alkoholreduzierten Weine den Vorteil des \u201eweniger ist mehr\u201c. Wie die Gemeinde der hartgesottenen Weintrinker darauf reagiert, wird sich noch zeigen m\u00fcssen. Doch anscheinend tut sich da eine neue Kategorie auf, in der geringe Alkoholgehalte eben zum schlagenden Argument werden. International benennt man 0,5% bis maximal 5% als Promille-Spanne f\u00fcr alkoholreduzierte Weine.<\/p>\n

Ein Glas weniger bei mehr Prozenten: mit Ma\u00dfen genie\u00dfen<\/h3>\n

Sehr pragmatisch erschien der Hinweis einer Freundin, sie trinke eben ein Glas weniger, sobald die Wahl der Stunde auf Rotweine aus der Rioja<\/a>, von der s\u00fcdlichen Rh\u00f4ne<\/a> oder auf einen Barolo aus dem Piemont<\/a> falle. Diese Hochkar\u00e4ter seien eben nicht f\u00fcr magere 11% zu haben, da geh\u00f6re der h\u00f6here Alkoholgehalt h\u00e4ufig einfach dazu!<\/p>\n

Tats\u00e4chlich hat diese Rechnung etwas f\u00fcr sich. Wer eine halbe Flasche 12,5-prozentigen Wein trinkt, also 0,375 Liter, nimmt 37,5 Gramm Alkohol zu sich. Trinkt man dieselbe Menge eines 14%igen Weines sind es lediglich 4,5 Gramm mehr. Daran kann die Gesundheit nicht scheitern, oder? Noch viel weniger, wenn man das dritte Glas wegl\u00e4sst! Im Umkehrschluss wird aber deutlich, welch ein Alkohol-Leichtgewicht dann tats\u00e4chlich ein Weingetr\u00e4nk mit nur 3,9% abgibt.<\/p>\n

Alkohol im Wein: manchmal muss es sein<\/h3>\n

Der Blick auf die Winzer bringt eine weitere Erkenntnis. Was k\u00f6nnen sie tun, um leichtere Weine herzustellen? Nicht richtig viel, lautet die ehrliche Antwort. Standardm\u00e4\u00dfig wird immer eine fr\u00fchere Lese ins Feld gef\u00fchrt. Die Trauben sollen nicht soviel Zucker entwickeln, denn der wird sp\u00e4ter ja in Alkohol umgewandelt. Doch diese Methode hat ihre nat\u00fcrlichen Grenzen. Zu fr\u00fch geerntete Trauben, deren Kerne nicht voll ausgereift sind, will kein Winzer haben. Wenn es nun aber f\u00fcr diese Reife Zeit braucht und in dieser Frist die Beeren mehr Zucker produzieren, was soll der Winzer tun? Da findet jede gew\u00fcnschte Weinstilistik ihr ehrliches, handwerkliches Ende. Daf\u00fcr braucht es dann schon anderer Technik \u2013 wie eben bei den alkoholreduzierten und alkoholfreien Weinen. \u00a0Deshalb sind diese Weingetr\u00e4nke die bessere Wahl, wenn m\u00f6glichst geringer Alkoholkonsum die Maxime bildet. Geht es um den Geschmack des Kulturgetr\u00e4nks Wein, k\u00f6nnen sie nur das Nachsehen haben. Basta!<\/p>\n

Mehr zu dem Thema beim Weinfreunde Podcast „Bei Anruf Wein“<\/h2>\n