{"id":4740,"date":"2020-05-07T15:31:17","date_gmt":"2020-05-07T13:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=4740"},"modified":"2024-11-27T09:34:59","modified_gmt":"2024-11-27T08:34:59","slug":"naturwein-im-trend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/naturwein-im-trend\/","title":{"rendered":"Aber nat\u00fcrlich: Naturwein ist in, aber noch nicht in aller Munde."},"content":{"rendered":"

Ob Naturwein oder Vin Naturel: Offiziell ist gar nicht geregelt, was sich hinter diesen Begriffen \u00fcberhaupt verbirgt. Ist Naturwein der bessere Wein? Ist Naturwein ges\u00fcnder? Das sind nur einige von vielen Fragen, die sich Weinfreunde derzeit stellen. Unser Weinexperte Stefan wei\u00df Rat.<\/strong><\/p>\n

Die Bezeichnung Naturwein hat weinrechtlich betrachtet keinerlei Bedeutung. Schlichtweg, da offiziell jeder Wein als Naturprodukt betrachtet wird. Der Begriff Naturwein hat sich vielmehr f\u00fcr eine Art von Wein etabliert, der weitestgehend unbehandelt den Vinifikationsprozess durchl\u00e4uft.<\/p>\n

Meistens sieht Naturwein schon auf dem ersten Blick gar nicht aus wie ein typischer Wein: H\u00e4ufig ist er tr\u00fcb in der Farbe und nicht selten pr\u00e4gt sein Geruch eine leichte Hefenote. Unweigerlich denken einige Weinfreunde dabei eher an Kombucha oder ein Weizenbier, nicht aber an Wein im klassischen Sinne. Dadurch sollte man sich aber nicht abschrecken lassen.<\/p>\n

Bio, Hefe, Schwefel und Co: was ist Naturwein?<\/h3>\n

In den meisten F\u00e4llen stammen Naturweine eher von kleinen, unabh\u00e4ngigen Produzenten. Gr\u00f6\u00dfere, etablierte Weing\u00fcter besch\u00e4ftigen sich vergleichsweise selten mit dieser Weingattung \u2013 Ausnahmen best\u00e4tigen die Regel. Zudem stammen Naturweine praktisch immer aus nachhaltig, bio-zertifizierten oder gar biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen.<\/p>\n

\"Bio

Trauben aus biologischem Anbau<\/p><\/div>\n

Auch setzen die meisten Winzer bei der Herstellung von Naturweinen auf nat\u00fcrlich vorkommende Hefen in der Luft oder auf den Trauben, um die alkoholische G\u00e4rung spontan anlaufen zu lassen. Ein Prinzip, das mittlerweile auch viele Produzenten von \u201enormalen\u201c Weinen nutzen, da es h\u00e4ufig vielschichtigere Aromen freisetzt als bei der Beimischung von Reinzuchthefen.<\/p>\n

Beim Thema Schwefel geraten viele Weinfreunde ganz aus dem H\u00e4uschen: Kopfschmerzen und andere Nebenwirkungen werden ihm unterstellt. Grundlos, wie man mittlerweile wei\u00df. Sulfit<\/a> macht vor allem eines: den Wein haltbarer. Und ganz klar ist auch, dass eine zu hohe Schwefeldosis den Wein aromatisch negativ beeinflusst. Der Wein verstr\u00f6mt dann einen Duft von frisch ausgepustetem Streichholz.<\/p>\n

Bei einem Naturwein verzichtet man h\u00e4ufig ganz auf den Zusatz von Schwefel oder reduziert ihn aufs Mindeste. Das macht die Naturweine zwangsl\u00e4ufig weniger haltbar, auch wenn in jedem Wein auch ohne menschliches Zutun bereits Schwefel enthalten ist.<\/p>\n

Wie schmeckt Naturwein?<\/h3>\n

Im Allgemeinen l\u00e4sst sich sagen, dass Naturweine weniger fruchtig daherkommen und ihr Aromaprofil mehr von Hefe gepr\u00e4gt ist als bei einem konventionellen Wein. Auch haben sie nicht selten eine laktische, nach Joghurt riechende Pr\u00e4gung.<\/p>\n

Durch das Fehlen einer Kl\u00e4rung, Sch\u00f6nung oder Filtrierung kommen Naturweine zudem oft leicht tr\u00fcb ins Glas.<\/p>\n

Das mag sich alles zun\u00e4chst etwas unattraktiv anh\u00f6ren, doch lohnt es sich den eigenen Erfahrungsschatz mit dieser Art von Weinen zu bereichern. Zudem gilt diese Verallgemeinerung f\u00fcr zahlreiche Naturweine nicht.<\/p>\n

Welche Naturweine gibt es?<\/h3>\n

Wie gesagt: Es existiert keine klare Definition in Punkto Naturwein. Allerdings gibt es einige Weine, die sich unabh\u00e4ngig von dieser eher schwammigen Bezeichnung einen Namen gemacht haben:<\/p>\n

Orange-Wine<\/h3>\n

Dieser Wei\u00dfwein wird \u00e4hnlich wie ein Rotwein hergestellt. Der Most verbleibt viele Tage zusammen mit Schalen und Kernen im G\u00e4rbeh\u00e4lter. Dadurch erh\u00e4lt der Wein eine Konzentration und Aromenf\u00fclle, die f\u00fcr einen Wei\u00dfwein ungew\u00f6hnlich ist. Zudem sorgt der lange Schalenkontakt f\u00fcr die orangene Farbe. Mittlerweile versuchen sich Winzer in allen Weinregionen der Welt an Orange Wines.<\/p>\n

P\u00e9tillant Naturel<\/h3>\n

Dieser Schaumwein, auch als \u201ePet Nat<\/a>\u201c bekannt, wird nach einer uralten, aus Frankreich stammenden Methode hergestellt, die sich M\u00e9thode Rurale nennt. Dabei wird der noch im G\u00e4rprozess befindliche Most in Flaschen abgef\u00fcllt, um dort weiter zu g\u00e4ren. Je nach Zeitpunkt der Abf\u00fcllung kann ein stark oder weniger stark sch\u00e4umender Wein dabei herauskommen. Auf ein D\u00e9gorgement zur Entfernung der Hefe wird oft genauso verzichtet wie auf eine Dosage, also auf die sonst \u00fcbliche Auf-S\u00fc\u00dfung. Vor allem die aus Chenin Blanc gewonnenen Pet Nats von der Loire sind beliebt.<\/p>\n

Dies sind aber nur zwei popul\u00e4re Beispiele. Naturweine gibt es in allen m\u00f6glichen Stilrichtungen und nat\u00fcrlich auch als Rotweine. Man experimentiert in diesem Zusammenhang auch mit unterschiedlichen Beh\u00e4ltern bei der Weinbereitung \u2013 zum Beispiel mit Amphoren aus Terracotta. Verzichtet wird von Naturwein Produzenten in der Regel auf den Einsatz von Holzf\u00e4ssern, da sie den nat\u00fcrlichen Charakter des Weins aus ihrer Ansicht zu sehr verf\u00e4lschen.<\/p>\n

Ist Naturwein ges\u00fcnder?<\/h3>\n

Ohne die Verwendung von Zusatzstoffen wie Schwefel oder anderer Einflussnahme k\u00f6nnte man glauben Naturweine sind auf jeden Fall ges\u00fcnder. Da mag auch etwas dran sein, doch gibt es auch eine Kehrseite, der man sich bewusst sein sollte: Durch die fehlende Filtrierung verbleiben in Naturweinen Verunreinigungen wie Mikroben oder Proteine. Dar\u00fcber hinaus kann die Verwendung von einheimischen Hefen gelegentlich die Menge an biogenen Aminen im Wein erh\u00f6hen. Eines dieser biogenen Amine ist Tyramin und diesem Stoff wird nachgesagt, dass es Kopfschmerzen und Migr\u00e4ne verursachen kann. Aber wie schon erw\u00e4hnt, arbeiten mit diesen Hefen mittlerweile auch sehr viele Produzenten von hochwertigem, klassisch hergestelltem Wein. Daher gilt: Wenn man sich das Prinzip \u201ealles in Ma\u00dfen\u201c zu Herzen nimmt, d\u00fcrfte man keine negativen Auswirkungen feststellen.<\/p>\n

Tipps zum Umgang mit Naturwein<\/h3>\n

Aber nochmal zur\u00fcck zum Thema Schwefel: Bei Naturweinen muss man sich stets bewusst sein, dass schwefelfreie Weine auf lange Sicht instabiler sind. Will meinen: Sie k\u00f6nnen schneller verderben als geschwefelter Wein. Zwar wirkt ein hoher S\u00e4ure- oder Tanningehalt auch konservierend, aber eben nicht so effektiv wie Sulfite.<\/p>\n

Daher sollte man unbedingt ein paar Regeln befolgen damit es mit dem Genuss von Naturwein auf Anhieb klappt:<\/p>\n