{"id":474,"date":"2021-07-08T15:13:02","date_gmt":"2021-07-08T13:13:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&#038;p=474"},"modified":"2024-10-30T16:01:47","modified_gmt":"2024-10-30T15:01:47","slug":"palomino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/palomino\/","title":{"rendered":"Palomino"},"content":{"rendered":"<p><strong>Palomino, mit vollem Namen Palomino Fino, ist als die klassische Sherry-Traube bekannt. Die wei\u00dfe Rebsorte wird daher auch vorwiegend im S\u00fcden <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-spanien\/\">Spaniens<\/a> im sogenannten <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/portwein-sherry-co-starkes-stueck\/\">Sherry<\/a>-Dreieck im Bereich der St\u00e4dte Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Mara und Sanl\u00facar de Barrameda angebaut. Hier belegt sie fast die gesamte Rebfl\u00e4che. Dar\u00fcber hinaus gibt es noch Anbaugebiete in <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-australien\/\">Australien<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-suedafrika-die-kap-region-stellt-sich-vor\/\">S\u00fcdafrika<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-portugal-kleines-land-mit-grossen-weinen\/\">Portugal<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-frankreich\/\">Frankreich<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-argentinien\/\">Argentinien<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/kalifornien\/\">Kalifornien<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weine-aus-neuseeland-alte-rebsorten-in-der-neuen-welt\/\">Neuseeland<\/a> und Zypern. Neben der Sherry-Produktion, bei der Palomino die Hauptrebsorte darstellt, setzt man die Trauben auch zur Gewinnung von leichtem und s\u00e4urearmen Tischwein ein, der jung getrunken wird.<\/strong><\/p>\n<h2>Palomino: Spanisches Original<\/h2>\n<p>Die alte, schon sehr lange in Spanien beheimatete Rebsorte hat vermutlich auch spanische, genauer gesagt: <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/andalusien-alkoholreiche-weine-aus-dem-sueden-spaniens\/\">andalusische<\/a> Wurzeln. Man erz\u00e4hlt sich, ihr Name stamme von dem tapferen Ritter Fern\u00e1n Y\u00e1nez Palomino, der K\u00f6nig Alfonso X. von Kastilien und Le\u00f3n im 13. Jahrhundert diente. Von welchen Eltern-Reben Palomino abstammt, ist nicht bekannt. Aufgrund ihres Alters kursieren in der Weinsprache auch einige Synonyme f\u00fcr die Rebsorte: Als weitere Bezeichnungen sind Listan, Fransdruif, Malvasia Rei und Merseguera gel\u00e4ufig.<\/p>\n<h2>Grundlage f\u00fcr Sherry<\/h2>\n<p>Die beste Qualit\u00e4t an Palomino-Trauben bringen die sonnenexponierten Lagen mit den kalkhaltigen Albariza-<a href=\"\/magazin\/weinwissen\/eine-frage-des-bodens-geologie-und-wein\/\">Kreideb\u00f6den<\/a> im Sherry-Gebiet hervor. Nicht nur deshalb ist der trockene Palomino-Wei\u00dfwein die ideale Grundlage der ber\u00fchmten Sherrys. Auch sein Hang zur Oxidation ist f\u00fcr die Sherry-Produktion optimal. Damit ein Sherry entsteht, wird der vergorene Wein mit Branntwein versetzt. Der Fachmann nennt dies aufgespritet. Danach lagert der sp\u00e4tere Sherry in im Soleraverfahren aufeinander gestapelten <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/wein-im-holzfass-eine-holzige-angelegenheit\/\">F\u00e4ssern<\/a> und reift. Abgef\u00fcllt wird immer aus der untersten Fassreihe. Die unten fehlende Menge wird dann von dem dar\u00fcber liegenden Fass nachgef\u00fcllt usw. In der obersten Fassreihe f\u00fcllt der Winzer mit jungem Wein nach. Ein Sherry ist somit ein Jahrgangscuv\u00e9e, das hei\u00dft es werden immer verschiedene Jahrg\u00e4nge w\u00e4hrend der Fassreife miteinander vermischt. F\u00fcr die Sherry-Sorten Fino und Manzanillas wird Palomino reinsortig ausgebaut, bei anderen Sherry-Typen werden noch die beiden Rebsorten Pedro Ximenez und Muscat D\u2019Aexandrie in geringeren Mengen zum S\u00fc\u00dfen hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Palomino, mit vollem Namen Palomino Fino, ist als die klassische Sherry-Traube bekannt. 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