{"id":4667,"date":"2023-03-30T10:47:10","date_gmt":"2023-03-30T08:47:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=4667"},"modified":"2024-11-19T13:30:13","modified_gmt":"2024-11-19T12:30:13","slug":"cognac-brandy-co-wenn-wein-zur-spirituose-wird","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/cognac-brandy-co-wenn-wein-zur-spirituose-wird\/","title":{"rendered":"Cognac, Brandy & Co. – wenn Wein zur Spirituose wird"},"content":{"rendered":"

Sven<\/strong>\u00a0aus dem Weinfreunde-Team geht heute fremd. Die informative Beichte einer gro\u00dfen, exklusiven Liebe f\u00fcr Cognac. <\/strong><\/p>\n

Wahrscheinlich verdanken wir es dem Cognac, dass der Genuss von edlen Spirituosen zu einer Frage des guten Geschmacks wurde. Dabei war der Cognac lange Zeit der unangefochtene K\u00f6nig unter den hochgeistigen Getr\u00e4nken. Sein Glanz \u00fcberstrahlte den Ruf der nahen Verwandten. Denn letztlich geh\u00f6ren Cognac und Brandy, Weinbrand, Armagnac und Pisco zur selben Spirituosenfamilie. Alle vier verbindet die entscheidende Grundzutat \u2013 n\u00e4mlich Wein.<\/p>\n

Cognac: Es kann nur einen geben<\/h3>\n

Der Brandy hat gleich in mehreren L\u00e4ndern sein Zuhause. Bei uns am bekanntesten sind sicherlich die Brandys aus Italien und vor allem Spanien. Der Cognac aber ist einmalig und exklusiv in der franz\u00f6sischen Charente beheimatet. Rund um die Stadt Cognac finden sich die sechs Cru-Lagen des Cognacs. Tats\u00e4chlich ist Cru nicht der einzige Begriff aus der Welt des Edelbrands, der an die Klassifizierung von Wein erinnert. So ist der Cognac bereits seit 1936 als gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung AOC Cognac offiziell. Die Regeln der Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e sind umfangreich und werden strikt ausgelegt. Diese Art Lastenheft legt beispielsweise die zugelassenen Rebsorten fest, gibt auch ein bestimmtes Herstellungsverfahren und sogar den Zeitrahmen f\u00fcr die Herstellung des Cognacs vor.<\/p>\n

Cognac-Liebhaber verstehen keinen April-Scherz. F\u00fcr sie ist der 1. April ein ernstes Datum, beginnt doch an diesem Tag das neue Cognac-Jahr. Bis zum 31. M\u00e4rz muss die Destillation des im Vorjahr gelesenen Weins abgeschlossen sein. Ab diesem Tag tickt die Uhr f\u00fcr die Altersangabe des Brands. Die Reife im Holzfass stellt neben der Unterteilung in Cru-Lagen ein weiteres, strikt geregeltes Qualit\u00e4tsmerkmal des Cognacs dar. W\u00e4hrend jedoch bei Whisky und Rum die Dauer der Reife mit konkreten Jahreszahlen benannt wird \u2013 zum Beispiel 8 years old \u2013 gibt es beim Cognac eine Dreiteilung zum Unterscheiden der Reifezeit. Alle diese Angaben finden sich auf dem Etikett eines Cognacs, um sie schneller entschl\u00fcsseln zu k\u00f6nnen eine kleine \u00dcbersicht der wichtigsten Begriffe.<\/p>\n

Das kleine Cognac-ABC<\/h3>\n

Cognac Rebsorten<\/strong><\/p>\n

Die wichtigste Rebsorte ist mit Abstand Ugni Blanc. Daneben d\u00fcrfen aber auch Colombard, Folle Blanche, Montils und Folignan f\u00fcr die Grundweine verwendet werden.<\/p>\n

Cognac Lagen<\/strong><\/p>\n

Das gesamte Cognac-Gebiet ist in sechs Lagen \u2013 franz\u00f6sisch Cru \u2013 unterteilt. Folgende Angabe der Lage findet sich auf dem Etikett, sobald der Cognac nur aus einer der Cru-Lagen stammt:<\/p>\n

Grande Champagne<\/em><\/p>\n

Steht f\u00fcr Cognac mit gro\u00dfer Vielschichtigkeit und Finesse, der jedoch l\u00e4ngere Reifezeiten erfordert.<\/p>\n\n

Petite Champagne<\/em><\/p>\n

Von \u00e4hnlichem Charakter wie die benachbarte Grande Champagne, gilt jedoch als etwas weniger fein und vielschichtig.<\/p>\n

Borderies<\/em><\/p>\n

Die Br\u00e4nde aus dieser Region geben sich besonders weich und harmonisch. Um sich zu entfalten, ben\u00f6tigen sie weniger Reifezeit als die Cognacs aus der Grande und der Petite Champagne.<\/p>\n\n

Fins Bois<\/em><\/p>\n

Auch diese Destillate reifen schneller. Sie stehen f\u00fcr eher weiche, sanfte Br\u00e4nde.<\/p>\n

Bons Bois: Als besonders kraftvoll und aromatisch gelten die Br\u00e4nde aus dieser Lage.<\/p>\n\n

Bois Ordinaires<\/em><\/p>\n

Eher einfache, kraftvolle Destillate. Meistens nur f\u00fcr eine kurze Reife ausgelegt.<\/p>\n

Eine Besonderheit ist noch zu beachten: Stammen die Grundweine f\u00fcr den Cognac ausschlie\u00dflich aus der Grande Champagne, steht nicht einfach nur der Name der Lage auf dem Etikett, sondern \u201eGrand Fine Champagne\u201c. Gleiches gilt f\u00fcr die Petite Champagne. Werden nur Grundweine aus diesem Unterbereich verarbeitet, findet sich der Begriff \u201ePetite Fine Champagne\u201c auf der Flasche. Ist dort jedoch nur \u201eFine Champagne\u201c zu lesen, handelt es sich um Weine, die aus beiden Lagen stammen \u2013 und nur aus diesen beiden Lagen!<\/p>\n

Reife & Altersangabe<\/h3>\n

Ein Cognac lagert mindestens zwei Jahre im Holzfass, das zwischen 270 und 450 Liter gro\u00df ist. Da ein Cognac aus mehreren Lagen, Rebsorten und sogar Jahrg\u00e4ngen verm\u00e4hlt wird, gilt die Regel: Das j\u00fcngste Destillat z\u00e4hlt f\u00fcr die Angabe der Reifedauer. Zun\u00e4chst gibt es drei Kategorien:<\/p>\n

V.S. (very superior): mindestens 2 Jahre Reife<\/p>\n\n

V.S.O.P. (very superior old pale): mindestens 4 Jahre Reife<\/p>\n\n

XO (extra old): mindestens 10 Jahre Reife<\/p>\n\n

Mitunter finden sich auf Etiketten auch alternative Begriffe f\u00fcr XO Cognacs wie Extra und Hors d\u2019\u00e2ge.<\/p>\n

Das Paradies auf Erden<\/h3>\n

Mit der Reife im Fass kommen sogar die Engel ins Spiel. \u201ePart d’ange\u201c, Anteil f\u00fcr die Engel, wird jener Teil des Cognacs genannt, der sich w\u00e4hrend der Zeit im Fass im wahrsten Sinne des Wortes in Luft aufl\u00f6st. Je l\u00e4nger der Cognac reift, desto leerer wird das Fass. Von den Engeln bis zum Paradies ist es dann nur ein kleiner Schritt. Paradies ist n\u00e4mlich der Name f\u00fcr den Keller, in dem die verschiedenen Jahrg\u00e4nge lagern. Kein Wunder also, dass der \u00f6sterreichische Literat Roda Roda im Cognac gleich einen Gottesbeweis erkannte. \u201eWie will man das Dasein Gottes leugnen und zugleich die Existenz von Cognac erkl\u00e4ren?\u201c, formulierte er begeistert.<\/p>\n

\"Cognac

Cognac F\u00e4sser<\/p><\/div>\n

R\u00fcckte die Cognac-Begeisterung zwischenzeitlich ins biedere Abseits, so ist sie mittlerweile ganz neu entflammt \u2013 und zwar so gar nicht gro\u00dfb\u00fcrgerlich. Total hip ist der Edelbrand n\u00e4mlich unter US-Rappern. Sie sind die neuen Markenbotschafter des Kultgetr\u00e4nkes wie die Liaison zwischen Rapper Nas und Hennessy zeigt. Andere Stars wie Jay-Z, der mit Cognac D\u2019Uss\u00e9 verbandelt ist, steigen sogar als Investoren ein. Manchmal ist es aber auch nur ein Song, der dem Cognac huldigt wie \u201ePass the Courvoisier\u201c von Busta Rhymes.<\/p>\n

Brandy aus Spanien: stapelweise Reife<\/h3>\n

Machen wir es noch einmal grunds\u00e4tzlich. Das Prinzip, aus Wein eine Spirituose zu destillieren, ist selbstverst\u00e4ndlich auch aus anderen Regionen bekannt. Im Wettbewerb mit dem gro\u00dfen Cognac setzten die Branntwein-Verwandten dabei auf ganz eigene Besonderheiten in der Herstellung und vor allem der Reife. Bestes Beispiel ist der spanische Brandy und das aufw\u00e4ndige Solera-System. W\u00e4hrend die Cognac-Destillate getrennt in Eichenf\u00e4ssern reifen und anschlie\u00dfend zu einem Edelbrand verm\u00e4hlt oder \u201eassembliert\u201c werden, \u00fcbernimmt dies im andalusischen S\u00fcden Spaniens eine ausgekl\u00fcgelte Systematik.<\/p>\n\n

Entlehnt ist dieses System der traditionellen Sherry-Herstellung. Dort ordnet man bis zu zehn F\u00e4sser \u00fcbereinander an. Nur vom untersten, \u00e4ltesten Fass wird Brandy f\u00fcr das Verm\u00e4hlen oder die Abf\u00fcllung entnommen. Anschlie\u00dfend wird die entnommene Menge durch den Brandy im dar\u00fcber liegenden Fass ersetzt. Dieser Vorgang zieht sich bis zur obersten Reihe durch, wo dann Platz f\u00fcr den neue Jahrgang geschaffen wird.<\/p>\n

Brandy oder Cognac?<\/h3>\n

Wer Brandy mag, wird Cognac lieben. Und wer Cognac liebt, wird ihn \u00fcber kurz oder lang mit dem Brandy betr\u00fcgen. So munkelt man in der Genie\u00dfer-Fraktion mit den gro\u00dfen Schwenkern in der Hand. Und der Brandy ist nicht der einzige Nebenbuhler des Cognacs, wenn es um die Gunst der Spirituosen-Freunde geht. Viele sehen den Pisco aus Peru und Bolivien als Geheimtipp an. Auch der deutsche Weinbrand ist l\u00e4ngst weg vom Altvorderen-Image und macht mit besonderen Qualit\u00e4ten und alten Destillaten von sich reden. Und nicht zuletzt der Armagnac sorgt f\u00fcr Konkurrenz im eigenen Land. Eines ist dabei unbestritten: Wenn es um die Frage des guten Geschmacks geht, sind Cognac und Konsorten allemal f\u00fcr paradiesische Zust\u00e4nde gut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sven\u00a0aus dem Weinfreunde-Team geht heute fremd. Die informative Beichte einer gro\u00dfen, exklusiven Liebe f\u00fcr Cognac. Wahrscheinlich verdanken wir es dem Cognac, dass der Genuss von edlen Spirituosen zu einer Frage des guten Geschmacks wurde. Dabei war der Cognac lange Zeit… weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":12448,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[60,10],"tags":[],"class_list":["post-4667","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spirituosen","category-weinschule"],"yoast_head":"\nCognac, Brandy & Co. - Rund um den Branntwein » Weinfreunde Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wenn Wein zur Spirituose wird, dann am liebsten Cognac oder Brandy. 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