{"id":4634,"date":"2020-02-19T15:01:11","date_gmt":"2020-02-19T14:01:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=4634"},"modified":"2025-04-14T13:21:43","modified_gmt":"2025-04-14T11:21:43","slug":"whisky-spirituose-mit-kult-potenzial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/whisky-spirituose-mit-kult-potenzial\/","title":{"rendered":"Whisky: Wasser des Lebens mit Kult-Potenzial"},"content":{"rendered":"

Stefan ist ein weltoffener Kollege, der sich nicht nur f\u00fcr Wein, sondern auch f\u00fcr Spirituosen begeistert. Vor allem f\u00fcr Whisky mit und ohne \u201ee\u201c<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Womit f\u00e4ngt man am besten an, wenn man mehr \u00fcber Whisky lernen und erfahren will? Wie findet man den richtigen Weg in die weite Genusswelt des \u201eWassers des Lebens\u201c? Am besten mit einem Tumbler in der Hand, in dem mal golden, mal bernstein- oder auch kupferfarben die Spirituose verlockend leuchtet. Der Anfang ist gemacht.<\/p>\n

Und um es gleich zu Beginn klarzustellen: Im Folgenden meint der Begriff Whisky ohne \u201ee\u201c zumeist den Whiskey mit \u201ee\u201c gleich mit. Nur wenn es um die Unterschiede der damit verbundenen Whiskys \u2013 das gleiche Problem in der Mehrzahl \u2013 geht, markiert das \u201ee\u201c das Besondere. Tr\u00f6stlich dabei, gleich ob der Whisky aus dem Schottisch-G\u00e4lischen oder dem Irischen abgeleitet wird, es bleibt immer das zitierte \u201eWasser des Lebens\u201c. Als Faustregel gilt: Die Schotten sparen sich das \u201ee\u201c. In Irland und in den USA hat das \u201ee\u201c hingegen Gewicht. Andere L\u00e4nder orientieren sich meistens an der schottischen, e-freien Schreibweise.<\/p>\n

Was ist eigentlich Whisky?<\/h2>\n

Vielen ist nicht bewusst, dass die n\u00e4chsten Verwandten des Whiskys in der weitl\u00e4ufigen Spirituosenfamilie der Vodka <\/a>und der Korn sind. Alle drei sind einfach gesprochen Getreidebr\u00e4nde. Beim Whisky sind es Gerste, Weizen, Roggen, aber auch Mais, die den nat\u00fcrlichen Rohstoff abgeben. Welche dieser Zutaten wie verarbeitet werden, unterscheidet dann den Scotch<\/a> vom Irish Whiskey<\/a> oder den Bourbon vom Rye Whisky. Dabei ist das Grundprinzip der Herstellung immer gleich.<\/p>\n

\"Gl\u00e4ser

Whisky, oder auch gerne das „Wasser des Lebens“ genannt, wird je nach Land mit e geschrieben<\/p><\/div>\n

Wie wird Whisky hergestellt?<\/h2>\n

Bevor es mit dem Getreide \u00fcberhaupt losgehen kann, sind die Kohlenhydrate darin in Zucker umzuwandeln. Dazu l\u00e4sst man das Getreide keimen, um es dann mit hei\u00dfer Luft oder Rauch zu trocknen und das Keimen wieder abzubrechen. In der Fachsprache hei\u00dft dieser Schritt M\u00e4lzen und ja, das erinnert nicht ohne Grund an einen Malt Whisky. Aber so weit sind wir noch nicht.<\/p>\n

Im n\u00e4chsten Schritt setzten die Whiskymacher eine Maische aus geschrotetem und gem\u00e4lztem Getreide sowie hei\u00dfem Wasser auf. Dabei entstehen weitere Zuckerarten, die sp\u00e4ter den Hefen als Nahrung dienen. Abschlie\u00dfend befreit man die Maische von organischen Reststoffen. Mit der Zugabe der Hefen beginnt nun die alkoholische G\u00e4rung \u2013 durchaus vergleichbar der Weinherstellung, mehr noch aber dem Bierbrauen. Das Ergebnis ist auch ein einfaches Bier, von den Whiskybrennern Wash genannt. Nun endlich liegt der Grundstoff f\u00fcr das Destillieren vor. Scotch wird mindestens zweifach destilliert, Irischer dagegen per se immer dreifach. Pro Brennvorgang f\u00e4llt das Destillat reiner aus.<\/p>\n

Das Brennen selbst, die unterschiedlichen Brennblasen und -techniken sind eine Wissenschaft f\u00fcr sich. Die Erfahrung damit, das Gesp\u00fcr f\u00fcr das perfekte handwerkliche Destillieren ist nur eine der Qualifikationen, die ein Top Whisky-Brenner mitbringen muss.<\/p>\n

Was geschieht durch die Reife?<\/h2>\n

Das Destillat ist nun fertig \u2013 allerdings noch klar und ohne jede Farbe. Die erh\u00e4lt ein Whisky durch die Reife im Holzfass<\/a>. Und schon sind wir bei der n\u00e4chsten Spezialdisziplin. Denn die Farbe ist nur das eine. Noch mehr geht es darum, der Spirituose im Fass Tiefe und Komplexit\u00e4t, aber auch Rundung und Balance mitzugeben. Ein Kriterium, mit dem man die Qualit\u00e4t der Reife bemisst, ist den meisten gel\u00e4ufig: n\u00e4mlich die simple Dauer der Reife. Selbst wenn in den vergangenen Jahren sogenannte No Age Statement-Whiskys (NAS) von sich reden machten, die \u201eyears old\u201c-Angabe bleibt ein Qualit\u00e4tskriterium.<\/p>\n

\"Whisky

F\u00e4sser in Schottland gef\u00fcllt mit Scotch Whisky<\/p><\/div>\n

Entscheidend f\u00fcr die Reife sind aber auch die Gr\u00f6\u00dfe und die Art des Holzfasses und nicht zuletzt die Vorbelegung der F\u00e4sser. Gebrauchte Portwein- oder Sherry-F\u00e4sser<\/a> sind deshalb bei Whisky-Brennern sehr beliebt. Besonders gern setzen sie die Brenner f\u00fcr das sogenannte Finish ein. Denn mitunter werden die reifenden Whiskys mehrfach in andere F\u00e4sser umgef\u00fcllt, um zus\u00e4tzliche Aromen auszubilden.\u00a0 Eine durchaus anspruchsvolle Aufgabe, die auch \u201eCask Management\u201c hei\u00dft. Auf eine prominente Ausnahme gilt es noch hinzuweisen, auf den Bourbon. Der reift n\u00e4mlich grunds\u00e4tzlich in neuen F\u00e4ssern aus amerikanischer Wei\u00dfer Eiche. Was die gebrauchten Bourbon-F\u00e4sser wiederum f\u00fcr andere \u201eCask-Manager\u201c interessant macht.<\/p>\n

Was ist ein Blend?<\/h2>\n

Aus der Weinwelt kenn wir die Cuv\u00e9e<\/a>, die verschiedene Rebsorten zu einem Wein verm\u00e4hlt. Das Gegenst\u00fcck zur Cuv\u00e9e in der Whisky-Welt ist der Blend. Ein Blended Whisky wird also aus mehreren gereiften Destillaten produziert. Insbesondere f\u00fcr viele Marken-Whiskys ist dies wichtig, schlie\u00dflich soll zum Beispiel ein Dewar\u2018s Scotch Whisky 12 Years \u00fcber Jahre hinweg immer das gleiche Geschmacksprofil bewahren. Blend kann aber auch Whisky aus unterschiedlichen Getreidesorten oder aus gem\u00e4lztem und ungem\u00e4lztem Getreide bedeuten.<\/p>\n

Whisky weltweit<\/h2>\n

Schottland und Irland sind ohne Zweifel die Mutterl\u00e4nder des Whiskys. Auch in den USA<\/a> hat die Spirituose eine eigene Tradition und Kultur ausgebildet \u2013 man denke nur an Bourbon oder Tennessee-Whiskey. Doch das Kartell der gro\u00dfen Whisky-Nationen zeigt l\u00e4ngst Risse. Bereits vor Jahren sorgte Japan f\u00fcr Furore, als sie reihenweise Auszeichnungen und Medaillen einheimsten. Mittlerweile sind auch die Inder erfolgreich dazu gesto\u00dfen und die Kanadier wiedererwacht. Leider noch eine kleine, aber dennoch lohnenswerte Nische: selbst in Deutschland findet man mittlerweile tolle Whiskys. Dabei wachen insbesondere die Schotten mit Argusaugen dar\u00fcber, dass sich kein anderer an den spezifischen Begriffen ihrer gesch\u00fctzten Herkunftsbezeichnung vergreift. Um so wichtiger ist es, das Etikett entschl\u00fcsseln zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"schottische

Die schottischen Highlands – die Heimat des Whiskys<\/p><\/div>\n

Das kleine Whisky-ABC<\/h2>\n

Dabei hilft eine kleine \u00dcbersicht der wichtigsten Begriffe aus der Whisky-Welt, die hier in alphabetischer Reihenfolge aufgef\u00fchrt sind.<\/p>\n

Blended Malt:<\/strong> Dieser Whisky stammt aus F\u00e4ssern verschiedener Brennereien. Allerdings kommen nur Whiskys zum Einsatz, die ausschlie\u00dflich aus gem\u00e4lzter Gerste (Malt) hergestellt werden. Mitunter werden hierf\u00fcr auch die Begriffe Vatted Malt oder Pure Malt verwendet.<\/p>\n

Blended:<\/strong> Ein Whisky, der aus mehreren Destillerien stammt und aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt wird.<\/p>\n

Bourbon:<\/strong> Amerikanischer, urspr\u00fcnglich aus Kentucky stammender Whiskey, der zu mindestens 51 Prozent aus Mais hergestellt wird. Reift grunds\u00e4tzlich in neuen F\u00e4ssern aus amerikanischer Wei\u00dfer Eiche.<\/p>\n

Cask Strength:<\/strong> Bedeutet auf deutsch Fassst\u00e4rke. Dies sind Whiskys, denen kein Wasser zugef\u00fcgt wurde, um sie auf Trinkst\u00e4rke zu bringen. Der Mindestalkoholgehalt in der EU betr\u00e4gt 40%.<\/p>\n

Corn:<\/strong> Ein Whisky, der mindestens zu 80% aus Mais hergestellt wird. Fast ausschlie\u00dflich in den USA und Kanada zu finden.<\/p>\n

Grain:<\/strong> Whisky aus mehreren Getreidesorten. Neben Weizen, Gerste und Hafer, kommen daf\u00fcr auch Roggen und Mais in Frage. Meistens findet ein Grain Whisky den Weg in einen Blended.<\/p>\n

Irish:<\/strong> Besonderes Merkmal der irischen gegen\u00fcber den schottischen Whiskeys ist die vorgeschriebene dreifache Destillation.<\/p>\n

Malt:<\/strong> Whisky, der ausschlie\u00dflich aus gem\u00e4lzter Gerste hergestellt wird und kein anderes Getreide als Rohstoff enth\u00e4lt.<\/p>\n

No Age Statement: <\/strong>Ist ein Whisky ohne Altersangabe. F\u00fcr die Altersangabe gilt generell, dass die j\u00fcngste Qualit\u00e4t der eingebrachten Destillate, die Anzahl der Jahre bestimmt, die das Etikett ausweist.<\/p>\n

Rye Whisky:<\/strong> Whisky, der zu mindestens 51% aus Roggen hergestellt wird.<\/p>\n

Scotch:<\/strong> allgemeine Bezeichnung f\u00fcr schottischen Whisky.<\/p>\n

Single Cask:<\/strong> ist ein Whisky, der aus nur einem einzelnen Fass stammt. Exklusive Qualit\u00e4t, die oft in nummerierten Flaschen aufgelegt wird. Um so wichtiger: Nicht jedes Fass ist gleich gut! Bei amerikanischen Whiskeys ist der alternative Begriff Single Barrel.<\/p>\n

Single Malt:<\/strong> Zwei Kriterien muss ein Single Malt erf\u00fcllen. Er kommt aus nur einer Brennerei und wird ausschlie\u00dflich aus gem\u00e4lzter Gerste hergestellt.<\/p>\n

Vintage Whisky:<\/strong> Ist ein \u201eJahrgangs-Whisky\u201c. Das hei\u00dft, alle verwendeten Destillate stammen aus einem Jahrgang, der auf dem Etikett auch ausgewiesen wird.<\/p>\n

Ein Anfang ist gemacht mit einem Whisky im Glas. Alsdann kann man sich mit dem kleinen ABC vorarbeiten. Doch es besteht kein Grund zur Eile, denn wie wei\u00df es schon ein altes schottischen Sprichwort: \u201eEs ist ein langer Weg zum Whisky-Experten \u2013 und es ist eine sch\u00f6ne Zeit dahin.\u201c<\/p>\n

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Whisky bei Weinfreunde kaufen<\/h2>\n\t\t\n\t
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Suntory Hibiki Japanese Harmony Blende\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
House of Suntory<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Glenfiddich Malt 12 Jahre<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Glenfiddich Distillery<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Aberfeldy Single Malt Scotch Whisky 16\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Dewar\u2019s Aberfeldy Distillery<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Tomatin Highland Single Malt Scotch Wh\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Tomatin Distillery<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Johnnie Walker Black Label Blended Sco\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
John Walker & Sons<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Talisker Single Malt<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Talisker<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Johnnie Walker Gold Label Reserve Blen\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
John Walker & Sons<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Chivas Regal Blended Scotch Whisky 12 \u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Chivas Brothers<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Jack Daniel's Tennessee Rye Whisky<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Jack Daniel Distillery<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Laphroaig Islay Quarter Cask Single Ma\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Laphroaig Distillery<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Chivas Regal Blended Scotch Whisky 18 \u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Chivas Brothers<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Laphroaig Islay Single Malt Scotch Whi\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
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Dalwhinnie Highland Single Malt Scotch\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Dalwhinnie<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Spirituosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n