{"id":4517,"date":"2019-12-16T18:26:54","date_gmt":"2019-12-16T17:26:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=4517"},"modified":"2024-12-11T15:28:06","modified_gmt":"2024-12-11T14:28:06","slug":"heisses-rezept-gluehwein-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/heisses-rezept-gluehwein-selber-machen\/","title":{"rendered":"Hei\u00dfes Rezept: Gl\u00fchwein selber machen"},"content":{"rendered":"

\u00dcberhaupt keine Frage: Beim Besuch eines Weihnachtsmarktes ist der Genuss einer Tasse hei\u00dfen Gl\u00fchweins obligatorisch. Doch auch zuhause kann man Gl\u00fchwein selber machen \u2013 vor allem wenn man wei\u00df, wie es geht. Mit dem richtigen Rezept kommt man nicht nur seinem pers\u00f6nlichen Geschmack auf die Spur, es entsteht auch garantiert ein besserer Gl\u00fchwein als auf dem Weihnachtsmarkt.<\/strong><\/p>\n

Wie auch beim Kochen mit Wein<\/a> gilt die Devise: F\u00fcr einen guten Gl\u00fchwein sollte auch guter Wein zum Einsatz kommen. Nat\u00fcrlich kein Grand Cru Class\u00e9 aus dem Bordeaux<\/a>, aber zumindest ein Wein, der sich als ordentlicher Alltagswein bezeichnen l\u00e4sst. Dabei stehen Rotweine<\/a> auf der Beliebtheitsskala ganz weit oben, doch auch mit Wei\u00dfwein<\/a> l\u00e4sst sich ein leckerer Gl\u00fchwein zubereiten.<\/p>\n

Gl\u00fchwein: welcher Wein soll rein?<\/h2>\n

Wenn man zun\u00e4chst bei einem klassischen Gl\u00fchwein auf Rotwein-Basis bleibt, sollte dieser entweder trocken oder halbtrocken ausfallen. Die gew\u00fcnschte S\u00fc\u00dfe wird ja ohnehin sp\u00e4ter durch die Zugabe von Zucker bestimmt. In Sachen Aromatik ist zudem zu bedenken, dass der \u201eGrundwein\u201c m\u00f6glichst nicht im Holzfass<\/a> ausgebaut wurde. Die aus der Reife im Barrique<\/a> resultierenden Aromen ver\u00e4ndern den klassischen Charakter eines Gl\u00fchweins zu sehr. Den spanischen Gran Reserva also bitte separat trinken. Kraftvoll sollte der Wein dennoch sein, um sich gegen\u00fcber der Gew\u00fcrzzugabe behaupten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich kommt eine ganze Reihe von Weinen in Frage. Ich pers\u00f6nlich finde es aber gut, f\u00fcr die deutsche Gl\u00fchweintradition auch einen deutschen Wein zu verwenden. F\u00fcr besonders gut geeignet halte ich die Rebsorte Sp\u00e4tburgunder<\/a>, aber auch ein Dornfelder<\/a> ist eine gute Basis. Bei den immer beliebter werdenden, wei\u00dfen Vertretern von Gl\u00fchwein setze ich auf einen Grauburgunder<\/a> oder auch auf einen Silvaner<\/a>.<\/p>\n

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Sp\u00e4tburgunder trocken 2022<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
D\u00fcringer<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRotwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSp\u00e4tburgunder<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tBaden<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Diese Gew\u00fcrze eignen sich zum Gl\u00fchwein selber machen<\/h2>\n

Neben dem Erhitzen im Topf macht erst die Zugabe von Gew\u00fcrzen einen Wein zu einem Gl\u00fchwein. Und wenn man das Thema \u201eGl\u00fchwein selbst machen\u201c wirklich ernst nimmt, sollte man auf die fertigen Gew\u00fcrzmischungen aus dem Supermarktregal verzichten und die Zutaten besser einzeln kaufen.<\/p>\n

Ein ganz klassisches Aromaprofil erreicht man durch den Einsatz von Nelke, Sternanis, Kardamom und Zimtstangen. Aber auch Ingwer und Fenchelsamen bringen interessante Noten in einen Gl\u00fchwein. Und wer es etwas fruchtiger mag, kann mit Zitronen- und\/oder Orangenschalen experimentieren. Um sich dem pers\u00f6nlich favorisierten Mischungsverh\u00e4ltnis anzun\u00e4hern, sollte man unbedingt nach dem Prinzip \u201eProbieren geht \u00fcber Studieren\u201c vorgehen. Will meinen: Die Mengenverh\u00e4ltnisse der Gew\u00fcrze sollte man immer mal wieder variieren, um letztlich den perfekten, pers\u00f6nlichen Gl\u00fchwein-Genuss zu finden. Zum Ziehen Lassen der Gew\u00fcrze im Wein eignet sich im \u00dcbrigen ein Teesieb oder Tee-Ei ganz hervorragend.<\/p>\n

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Wie viel Zucker geh\u00f6rt in einen Gl\u00fchwein?<\/h2>\n

Wie bereits geschrieben, muss man mit dem Zusatz von Zucker vorsichtig umgehen. Um so mehr, wenn der Wein bereits eine gewisse Rests\u00fc\u00dfe aufweist. Zudem sollte man wissen, dass der Zuckereindruck bei einem Hei\u00dfgetr\u00e4nk st\u00e4rker in den Vordergrund tritt. Auch hier gilt also die Devise, sich langsam an das s\u00fc\u00dfe Ideal heranzutasten.<\/p>\n

Ich verwende eigentlich immer normalen Haushaltszucker, da dieser aromatisch keinen zus\u00e4tzlichen Einfluss nimmt. Mit Agavendicksaft funktioniert dies allerdings auch. Und wer mit der S\u00fc\u00dfe doch eine zus\u00e4tzliche Note einbringen m\u00f6chte, kann versuchen, mit dunkleren Zuckersorten oder auch mit Honig zum gew\u00fcnschten, leckeren Gl\u00fchwein zu kommen.<\/p>\n

Wie bereite ich Gl\u00fchwein zu?<\/h2>\n

Wie man die Gew\u00fcrze im Wein ziehen lassen kann, hatte ich bereits beschrieben. Allerdings noch nicht wie lange. Meine besten Ergebnisse habe ich immer dann erzielt, wenn die Gew\u00fcrze rund eine Stunde im erhitzten Wein gezogen haben. Fange also fr\u00fch genug mit der Zubereitung an, um ein wirklich aromatisches Ergebnis erzielen zu k\u00f6nnen. Nimm dann das Teesieb oder Teeei mit den Gew\u00fcrzen auch wieder aus dem Topf, damit das w\u00fcrzige Aroma nicht zu dominant ausf\u00e4llt.<\/p>\n

Kommen wir zum Schluss auf das Erhitzen des Weines. Hierbei sollte man einige Dinge unbedingt beherzigen: Verwende einen Topf, der gro\u00df genug ist. Nicht zuletzt, um den fertigen Gl\u00fchwein sp\u00e4ter \u201eunfallfrei\u201c ausschenken zu k\u00f6nnen. Bitte verwende nur T\u00f6pfe aus Edelstahl, da Kupfer oder auch Aluminium den Gl\u00fchwein durch chemische Prozesse ungenie\u00dfbar machen w\u00fcrden. Zudem sollte der Wein langsam, also schonend erhitzt werden. Und am wichtigsten: Lass den Wein auf keinen Fall aufkochen. Das w\u00fcrde den Wein geschmacklich stark negativ beeintr\u00e4chtigen. Etwa 80 Grad Celsius stellt eine ideale Temperatur dar. Diese l\u00e4sst sich beispielsweise mit einem herk\u00f6mmlichen Fleischthermometer \u00fcberpr\u00fcfen. Zum Warmhalten einfach den Deckel auf den Topf setzen und den Herd auf die niedrigste Stufe oder \u2013 wenn vorhanden \u2013 auf die Warmhaltestufe stellen.<\/p>\n

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Starke Sache: Gl\u00fchwein mit Schuss<\/h2>\n

Ich denke, fast jeder Weinfreund wei\u00df aus eigener Erfahrung, dass der Alkohol im Gl\u00fchwein durch die wohltuende W\u00e4rme, die weihnachtlichen Aromen und die leckere S\u00fc\u00dfe zu schnell in den Hintergrund geraten kann. Es gilt also mit Bedacht zu genie\u00dfen. Dann l\u00e4sst sich ein Gl\u00fchwein sogar noch etwas hochprozentiger gestalten. F\u00fcr mich sollte die daf\u00fcr verwendete Spirituose aber unbedingt auch Eigenaroma mitbringen. Klare Schn\u00e4pse wie Wodka<\/a> oder Korn finde ich unpassend, da sie nur ein Mehr an Alkohol einbringen. Besser passen ein hochwertiger brauner Rum<\/a> oder ein Amaretto mit seiner besonderen Marzipan-Aromatik. Aber Achtung, auch diese Spirituosen bringen nochmals zus\u00e4tzliche S\u00fc\u00dfe ins Spiel.<\/p>\n

F\u00fcr Kinder geeignet: alkoholfreier Gl\u00fchwein<\/h2>\n

F\u00fcr Kinder, Abstinenzler oder Autofahrer kann man einen alkoholfreien Fruchtpunsch mit den gleichen Gew\u00fcrzen zubereiten wie den echten Gl\u00fchwein. Also Weinersatz eignen sich rote, klare Fruchts\u00e4fte. Zum Beispiel eine Mischung aus gleichen Teilen rotem Johannisbeersaft, Sauerkirschsaft, rotem Traubensaft und Apfelsaft. Wer es ein bisschen spritziger mag, sollte noch ein wenig Zitronen- oder Limettensaft hinzuf\u00fcgen. Auch bei einem alkoholfreien Gl\u00fchwein gilt f\u00fcr das Mischungsverh\u00e4ltnis und die passenden Gew\u00fcrze, dass durch ein wenig Herumprobieren schnell das pers\u00f6nlich favorisierte Rezept gefunden wird.<\/p>\n

In diesem Sinne viel Vergn\u00fcgen beim ersten Becher des selbst gemachten Gl\u00fchweins.<\/p>\n

Mehr zum Thema Gl\u00fchwein im Weinfreunde Podcast „Bei Anruf Wein“<\/h2>\n