{"id":4469,"date":"2020-11-10T14:25:58","date_gmt":"2020-11-10T13:25:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=4469"},"modified":"2026-04-07T08:43:40","modified_gmt":"2026-04-07T06:43:40","slug":"wild-und-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/wild-und-wein\/","title":{"rendered":"Wild und Wein – das muss sein!"},"content":{"rendered":"

Auch wenn Wild mittlerweile ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich ist, entscheiden sich viele Menschen vornehmlich im Herbst und Winter f\u00fcr Wildgerichte. Alsbald dr\u00e4ngt sich die Frage auf, welcher Wein zu Wild passt. Zwar bieten die Faustregeln \u201eroter Wein zu rotem Fleisch\u201c und \u201ewei\u00dfer Wein zu wei\u00dfem Fleisch\u201c eine erste Orientierung, aber Kollege Stefan hat genauer hingeschaut.<\/strong><\/p>\n

Unabh\u00e4ngig von allen Faustregeln und Halbwahrheiten sollte nat\u00fcrlich stets der eigene Geschmack das Hauptkriterium f\u00fcr die Wahl des Weins sein. Bei Wildgerichten gelangt dieses Hauptkriterium jedoch schnell an seine Grenzen. Denn Wildgerichte sind in aller Regel sehr aromatisch und dadurch braucht es ein gewisses H\u00e4ndchen bei der Weinauswahl. Weder sollte der Wein aromatisch untergehen, noch sollte er den Wildgenuss \u00fcberlagern. Im besten Falle erg\u00e4nzt er das Gericht durch eine zus\u00e4tzliche, aromatische Dimension. So ein Wein wertet das Essen auf und erh\u00e4lt dar\u00fcber hinaus noch seine eigene B\u00fchne.<\/p>\n

Gute Gr\u00fcnde f\u00fcr Rotwein<\/h2>\n

Welche Weine zu welchen Speisen ideal passen und warum das so ist, beleuchten wir bereits in einem separaten Magazinartikel<\/a>. Hierin ist zu lesen, dass Rotwein im Allgemeinen und Sp\u00e4tburgunder (Pinot Noir) im Speziellen ideal zu Wildgerichten passt. Doch wenn man sich dem Thema im Detail widmet, bleibt es nat\u00fcrlich nicht bei einer Pauschalempfehlung. Schlie\u00dflich gibt es ganz verschiedene Arten von Wildfleisch und dessen Zubereitung, auf die man am besten n\u00e4her eingeht, um den perfekten Wein dazu zu finden.<\/p>\n

Vorab gilt es aber noch, eine Lanze f\u00fcr den Wei\u00dfwein zu brechen. Geht es n\u00e4mlich um ein Kaninchen-Gericht kommt ausnahmsweise auch eine wei\u00dfe Weinbegleitung in Frage. Um so mehr, wenn auch die Zubereitung des Kaninchens sowie der Beilagen auf eine eher frische Aromatik setzen. In diesem Fall kommen n\u00e4mlich auch ein Riesling, ein Grauburgunder oder auch ein trockener Verdejo aus dem spanischen Anbaugebiet Toro in die engere Wahl.<\/p>\n

Bei den allermeisten Wildgerichten, die klassisch zubereitet werden, wird aber ein Rotwein die bessere Wahl sein. Schlichtweg, weil die Aromen von Rotweinen in aller Regel besser mit dem delikaten und markanten Eigengeschmack von Wild harmonieren. Doch bei der Vielzahl von Wildgerichten und der noch gr\u00f6\u00dferen Vielfalt an wunderbaren Weinen, braucht es jetzt mehr konkrete Beispiele und Empfehlungen.<\/p>\n

Wein zu Wildschwein<\/strong><\/h3>\n

In nahezu allen F\u00e4llen wird Wildschwein als Schmorgericht zubereitet. Dies bedeutet, dass der Wein bereits bei der Zubereitung eine wichtige Rolle spielen kann. Dabei sollte am besten der Rotwein zum Kochen verwendet werden, der anschlie\u00dfend auch beim Essen in die Gl\u00e4ser kommt. Es sei denn, zum Mahl wird ein besonders edler Tropfen serviert, der dann doch zu kostbar ist, um ihn zu \u201everkochen\u201c.<\/p>\n

Das Sch\u00f6ne bei einem Schmorgericht, das bereits mit Wein zubereitet wird, liegt auch darin, dass die Auswahl des Weines den Geschmack des Essens mitpr\u00e4gt. Deshalb sei an dieser Stelle noch einmal an das Hauptkriterium der eigenen Weinvorlieben erinnert. Es gibt also nicht nur die EINE richtige Wahl. Ein spanischer Rotwein wie der Baron de Ley Rioja Reserva<\/a> ist genauso geeignet wie der P\u00e8ppoli Chianti Classico 2017<\/a> aus der Toskana. Beide bringen jede Menge Aroma und Kraft in das Essen ein, aber eben mit einem unterschiedlichen, aromatischen Profil.<\/p>\n

Weitere Rebsorten, die mit Wildschwein besonders gut harmonieren, sind noch Lemberger sowie Merlot, vor allem aus Chile und Argentinien.<\/p>\n

Reh, Hirsch & Wein<\/strong><\/h3>\n

Reh- und Hirschr\u00fccken sind mit ihrem vergleichsweisen zarten Fleisch und dem dezenten Wildgeschmack f\u00fcr viele Menschen der Inbegriff eines herbstlichen Festtagsbratens. Zu solch einem Mahl geh\u00f6rt nat\u00fcrlich auch ein festlicher Wein, der die feinen Wildaromen ideal zu unterst\u00fctzen wei\u00df, aber auch solo eine gute Figur abgibt. Dabei muss ein festlicher Wein gar nicht teuer sein. Das beweist zum Beispiel das Cuv\u00e9e rot trocken von Michael Schroth. Die Stilistik des Weines passt vor allem so gut, weil der Wein weder zu leicht noch zu kr\u00e4ftig daherkommt. Er ist die ideale Erg\u00e4nzung und Begleitung eines feinen Rehr\u00fcckens.<\/p>\n

\"Wein<\/a><\/p>\n

Reh und Hirsch werden zudem gern als Gulasch zubereitet und mit einer kr\u00e4ftigen Sauce kombiniert. Dazu passen insbesondere kernige Weine von der Rh\u00f4ne oder aus dem Anbaugebiet Bordeaux.<\/p>\n

Weitere Rebsorten, die mit Reh- aber auch Hirschgerichten gut harmonieren, sind auch Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, eine Rh\u00f4ne-Cuv\u00e9e (Grenache und Syrah) sowie Nebbiolo und Blaufr\u00e4nkisch.<\/p>\n

Hase & Wein<\/strong><\/h3>\n

Hase wird heutzutage leider nur noch selten angeboten und zubereitet. Das ist verwunderlich, da ein rosa gebratener Hasenr\u00fccken viele andere Fleischsorten in Sachen Geschmack und Zartheit in den Schatten stellt. Aus unserem Weinangebot empfiehlt sich daf\u00fcr ein franz\u00f6sischer Rotwein wie der Les Grands Pr\u00e9aux C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne R\u00e9serve<\/a>. Der Wein ist weder zu schwer, noch zu leicht f\u00fcr den Hasenbraten und deshalb die ideale Begleitung. Mit seiner eleganten und zugleich w\u00fcrzigen Aromatik unterst\u00fctzt er die Aromen des Hasen vortrefflich.<\/p>\n

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\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t
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Les Grands Pr\u00e9aux C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne R\u00e9serve 2022<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Famille Perrin<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRotwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tGrenache, Mourv\u00e8dre, Syrah<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Weitere Rebsorten, die gut zu Hasengerichten passen, sind Carm\u00e9n\u00e8re, Syrah oder auch eine kr\u00e4ftige Rotwein-Cuv\u00e9e aus Deutschland.<\/p>\n

Ein letztes Detail: Wein & Wein<\/h2>\n

Gern wird auch nach dem Essen noch weiter der Wein getrunken, der so vortrefflich zum Essen gepasst hat. Jeder Schluck ist dann eine gen\u00fcssliche Verl\u00e4ngerung des sch\u00f6nen Mahls. Halten Sie also am besten eine Flasche in Reserve. Alternativ w\u00e4re das Ende der Flasche, aber auch der perfekte \u00dcbergang zu einem neuen Wein, dem jetzt die ganze Aufmerksamkeit geh\u00f6rt. Also noch besser, wenn Sie den Essenbegleiter noch einmal toppen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Auch wenn Wild mittlerweile ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich ist, entscheiden sich viele Menschen vornehmlich im Herbst und Winter f\u00fcr Wildgerichte. Alsbald dr\u00e4ngt sich die Frage auf, welcher Wein zu Wild passt. Zwar bieten die Faustregeln \u201eroter Wein zu rotem Fleisch\u201c und \u201ewei\u00dfer… weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":50,"featured_media":4470,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49,10],"tags":[],"class_list":["post-4469","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wein-und-essen","category-weinschule"],"yoast_head":"\nWein zu Wild - den passenden Wein finden » Weinfreunde Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wildgerichte passen perfekt zur kalten Jahreszeit. Erfahren Sie hier welcher Wein zu Wild passt. 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