{"id":4360,"date":"2019-11-12T15:06:32","date_gmt":"2019-11-12T14:06:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=4360"},"modified":"2024-12-17T15:55:23","modified_gmt":"2024-12-17T14:55:23","slug":"marsala-mehr-als-ein-kochwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/marsala-mehr-als-ein-kochwein\/","title":{"rendered":"Marsala: mehr als ein Kochwein"},"content":{"rendered":"

Der Marsala Wein hat schon bessere Tage gesehen. Statt in der Bar oder im Weinkeller seinen Platz zu finden, wird er zumeist in die K\u00fcche verbannt. Muss nicht sein, meinen wir, und kl\u00e4ren auf.<\/strong><\/p>\n

Sizilien<\/a> ist angesagt unter Weinfreunden. Die italienische Insel hat in den vergangenen Jahren ordentlich an ihrem Ruf in der Weinwelt gearbeitet. Rotweine aus der einheimischen Rebsorte Nero d\u2019Avola oder Wei\u00dfweine aus aromatischem Grillo stehen f\u00fcr das betr\u00e4chtlich gewachsene Interesse an der Weinregion. Allein der Marsala Wein bleibt vom sizilianischen Aufstieg ausgespart. Traurig bereits, dass Viele den Lik\u00f6r- und Dessertwein nur aus der K\u00fcche kennen, wo er wegen seiner S\u00fc\u00dfe direkt in der Nachspeisen-Abteilung gelandet ist. Anders ausgedr\u00fcckt: Der Marsala hat schon deutlich bessere Tage gesehen.<\/p>\n

Was genau ist Marsala?<\/h3>\n

Der Marsala Wein hat eigentlich zwei Gesichter. So gibt es Qualit\u00e4ten, denen bei der Herstellung gespriteter, also mit Alkohol versetzter, Most zugegeben wird. Solch ein Marsala Wein ist streng genommen zu den Lik\u00f6rweinen oder gespriteten Weinen zu rechnen. Seine n\u00e4heren Verwandten sind demnach Portwein, Sherry & Co<\/a>. Dagegen ist bei der besten, und nur trocken ausgebauten Marsalaqualit\u00e4t, Vergine oder Soleras genannt, das Aufspriten ebenso verboten wie das S\u00fc\u00dfen. Dieser Marsala-Typ gleicht damit eher einem Dessert- oder S\u00fc\u00dfwein<\/a> wie zum Beispiel einem Sauternes.<\/p>\n

\"Marsala<\/p>\n

Wie wird Marsala hergestellt?<\/h3>\n

Am Anfang steht ein ganz normaler Wein, je nach Marsala-Typ ist dies eine unterschiedliche Cuv\u00e9e aus den zugelassen wei\u00dfen und roten Trauben. Zu den wei\u00dfen Reben z\u00e4hlen neben Grillo und Inzolia auch Catarrato Bianco und Damaschino. F\u00fcr die roten Rebsorten-Verm\u00e4hlungen verwendet man Nero d\u2019Avola, Nerello Mascalese, Nerello Capuccino und Pignatello.<\/p>\n

Bestimmend f\u00fcr die Cuv\u00e9e ist, welchem der drei Farbtypen der Marsala entsprechen soll. Die beiden helleren Varianten Oro (hell, golden) und Ambra (hell, bernsteinfarben) werden ausschlie\u00dflich aus den wei\u00dfen Rebsorten hergestellt. Dagegen entsteht der Rubino genannte Typ (rubinfarben) nicht nur aus roten Trauben. Er darf bis zu 30 Prozent wei\u00dfe Trauben enthalten.<\/p>\n

\"Marsala<\/p>\n

Unabh\u00e4ngig von der Farbe kommt der Art des Ausbaus eine besondere Rolle zu. Trocken ausgebaute Marsalas (Secco) weisen unter 40 Gramm Rests\u00fc\u00dfe pro Liter auf. Der S\u00fc\u00dfegrad Semisecco enth\u00e4lt 40 bis 100 Gramm pro Liter, alles dar\u00fcber wird als Dolce bezeichnet. Welchem Wein nun Mosto Cotto\u201czum S\u00fc\u00dfen oder gespriteter Most beigegeben wird, bestimmt die Qualit\u00e4tsstufe des Marsala. Mosto Cotto ist eingekochter Most, der aufgrund der verdampften Fl\u00fcssigkeit deutlich s\u00fc\u00dfer ist. Der mit Alkohol versetzte Most wird dagegen Sifone genannt.<\/p>\n

Welche Marsala Qualit\u00e4ten gibt es?<\/h3>\n

F\u00fcnf Qualit\u00e4tsstufen sieht die DOC Marsala vor. Der am meisten hergestellte, aber oft nicht \u00fcberzeugende Marsala ist der Fine. Die meist einfachen Weine m\u00fcssen nur ein Jahr reifen \u2013 aber nicht unbedingt im Holzfass. Sie besitzen mindestens 17 Prozent Alkoholvolumen und ihnen darf sowohl Mosto Cotto als auch Sifone zugesetzt werden.<\/p>\n

Die n\u00e4chsten Qualit\u00e4ten hei\u00dfen Superiore und Superiore Riserva. Der Mindestalkoholgehalt betr\u00e4gt 18 Prozent und zum \u00fcberwiegenden Teil werden diese Marsala s\u00fc\u00df ausgebaut. Die Verwendung von Sifone und Mosto Cotto ist grunds\u00e4tzlich gestattet. Der Superiore verbringt mindestens zwei Jahre Reife im Holzfass, beim Superiore Riserva sind es gar vier Jahre.<\/p>\n

Die besten Marsala tragen stolz das Vergine oder Solera auf dem Etikett. Sie werden grunds\u00e4tzlich trocken ausgebaut, S\u00fc\u00dfen und Aufspriten sind untersagt. Bei diesem Typ werden unterschiedliche Qualit\u00e4ten, aber auch Jahrg\u00e4nge miteinander verschnitten \u2013 durchaus vergleichbar dem Solera-System beim Sherry. Mitunter schlie\u00dfen sich noch die Bezeichnungen Riserva oder Stravecchio an \u2013 erneut liegt der Unterschied in der Reifezeit. Vergine\/Solera reifen mindestens f\u00fcnf Jahre im Fass, bei Vergine\/Solera mit Zusatz Riserva oder Stravecchio betr\u00e4gt die Mindestreife zehn Jahre.<\/p>\n

Was steht alles auf dem Etikett eines Marsala?<\/h3>\n

Zugegeben, es ist auf den ersten Blick nicht ganz einfach, aber mit einer kleinen Formel kommt man immer weiter. Im Prinzip liefert das Etikett immer drei Infos zum Wein: Qualit\u00e4tsstufe + Farbe + S\u00fc\u00dfegrad wie zum Beispiel \u201eMarsala Fine Ambra Semisecco\u201c oder \u201eMarsala Superiore Riserva Oro Dolce\u201c. Mitunter tauchen noch die Angaben SOM (Superior Old Marsala), GD (Garibaldi Dolce) oder LP (London Particular) bei den Superiore-Marsala auf. Aber das k\u00f6nnen wir an dieser Stelle vernachl\u00e4ssigen.<\/p>\n

Woher kommt der Name Marsala?<\/h3>\n

Ganz \u00e4hnlich dem Portwein oder dem Madeira steckt im Namen die Herkunft des Lik\u00f6rweins. Marsala ist n\u00e4mlich eine Hafenstadt in der sizilianischen Provinz Trapani. Der Name Marsala geht auf das arabische \u201eMarsah-el-Allah\u201c zur\u00fcck und bedeutet in etwa \u201eHafen Gottes\u201c. Doch die \u201eErfindung\u201c des Marsala ist deutlich j\u00fcngeren Datums. Als im 18. Jahrhundert die Hersteller von Portwein und Sherry die stetig wachsende Nachfrage nicht mehr bedienen k\u00f6nnen, kommt der Engl\u00e4nder John Woodhouse 1773 auf die Idee, die besonders s\u00fc\u00dfen Weine Siziliens ebenfalls aufzuspriten. Woodhouse kannte sich mit den Methoden der Portwein- und Sherry-Herstellung gut aus und so gelang es ihm, nicht nur ordentlich Geld zu verdienen, sondern quasi eine neue Kategorie der Lik\u00f6rweine ins Leben zu rufen.<\/p>\n

\"Marsala<\/p>\n

Ist Marsala Wein nun mehr als ein Kochwein?<\/h3>\n

Allerdings! Insbesondere die trocken ausgebauten Qualit\u00e4ten mit langer Reife bestechen mit unglaublicher Aromentiefe. Dennoch d\u00fcrfte es der Marsala auch in Zukunft schwer haben, der K\u00fcche zu entkommen. Seine S\u00fc\u00dfe und der viele Alkohol stehen dem Trend nach Leichtigkeit und trockenem Ausbau zu sehr im Weg.<\/p>\n

Kurioses Detail am Rande: Zumindest die alten Marsala-F\u00e4sser sind hei\u00df begehrt. Gern greifen Whiskybrenner auf die \u201earomatisierten\u201c F\u00e4sser zur\u00fcck, wenn es um besondere Noten beim Finishing der Destillate geht. Doch ist dies kaum ein Trost f\u00fcr den Marsala.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Marsala Wein hat schon bessere Tage gesehen. Statt in der Bar oder im Weinkeller seinen Platz zu finden, wird er zumeist in die K\u00fcche verbannt. Muss nicht sein, meinen wir, und kl\u00e4ren auf. Sizilien ist angesagt unter Weinfreunden. Die… weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":4361,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[63,10],"tags":[],"class_list":["post-4360","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-italien","category-weinschule"],"yoast_head":"\nMarsala: mehr als ein Kochwein » Weinfreunde Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Marsala Wein kann weit mehr als vermutet. 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