{"id":3822,"date":"2019-04-12T15:38:07","date_gmt":"2019-04-12T13:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/weinfreunde.rdss.it\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=3822"},"modified":"2025-09-02T15:38:05","modified_gmt":"2025-09-02T13:38:05","slug":"weinfehler-die-gaengigsten-fehler-in-der-uebersicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/weinfehler-die-gaengigsten-fehler-in-der-uebersicht\/","title":{"rendered":"Weinfehler: die g\u00e4ngigsten Fehler in der \u00dcbersicht"},"content":{"rendered":"

Warum beim Wein, ein Fehler nicht immer schlecht sein muss, hat Weinfreund Stefan in Weinfehler Teil 1: Stimmt da was nicht mit dem Wein?<\/a> bereits beschrieben. Nichtsdestotrotz sollte jeden Weinfreund interessieren, welche Weinfehler es gibt, woran man sie erkennt und weshalb sie entstehen. Deshalb hat er f\u00fcr euch das kleine Einmaleins der Weinfehler noch einmal \u00fcbersichtlich zusammengestellt.<\/strong><\/p>\n

Kork (auch TCA)<\/strong><\/h3>\n

Der typische Korkgeschmack entsteht durch den chlorhaltigen Kohlenwasserstoff 2,4,6-Trichloranisol (TCA). Er wird haupts\u00e4chlich durch den Korkverschluss an den Wein weitergegeben. TCA ist bereits in kleinen Mengen ein Faktor, der den Weingenuss ruiniert. Die haupts\u00e4chlichen Bestandteile von TCA sind Phenole und Chlor. Da diese Stoffe auch in handels\u00fcblichen Desinfektionsmitteln und Holzschutzprodukten enthalten sind, kann Kork auch durch dessen Verwendung im Weinkeller an die Korken weitergegeben werden. Daher verwenden die meisten Weing\u00fcter nur noch Peroxyessigs\u00e4ure und Ozon zur Desinfektion.<\/p>\n

Mein Weinfreunde-Tipp:<\/em><\/strong><\/p>\n

Wein mit Korkschmecker macht sich als Kochwein bestens, denn TCA verdampft durch das Kochen. Das ist kein Trost, aber alles was bleibt.<\/p>\n

\"Weine

Wenn der Wein nach Kork schmeckt, ist dieser seltenst noch genie\u00dfbar. Als Zutat im Essen eignet dieser sich jedoch allemal.<\/p><\/div>\n

Oxidation<\/strong><\/h3>\n

Starker Sauerstoffkontakt zerst\u00f6rt die nat\u00fcrlichen Antioxidantien im Wein und l\u00f6st seine Fruchtkomponenten auf. Dieser Sherry- oder Madeira-Ton findet sich meist nur bei \u00e4lteren Weinen. Die Oxidation hat auch Einfluss auf die Farbe: Wei\u00dfweine werden dann br\u00e4unlich strohfarben, Ros\u00e9weine scheinen orange und Rotweine verlieren ihre Farbe und erhalten einen br\u00e4unlichen Farbton.<\/p>\n

Reduktive T\u00f6ne<\/strong><\/h3>\n

Hierbei handelt es sich praktisch um das Gegenteil der Oxidation: Vor allem Schraubverschl\u00fcsse und generell Verschl\u00fcsse, die den Wein in der Flasche extrem dicht halten, haben zu wenig Sauerstoff und so wird Schwefeldioxid zu Schwefelwasserstoff reduziert. Das Ergebnis ist der Eindruck von faulen Eiern (siehe auch Schwefelton). In kleineren Mengen wirkt der Wein einfach unattraktiv und teilweise etwas metallisch.<\/p>\n

Mein Weinfreunde-Tipp:<\/em><\/strong><\/p>\n

Einfach eine Kupferm\u00fcnze in das Weinglas geben. Ein chemischer Prozess l\u00e4sst den Wein wieder frischer und attraktiver wirken.<\/p>\n

\"Endlich

Top-Tipp eine Kupferm\u00fcnze im Wein mach ihn wieder frisch.<\/p><\/div>\n

Fl\u00fcchtige S\u00e4ure (VA)<\/strong><\/h3>\n

Dieses an Nagellackentferner erinnernde Aroma entsteht durch unkontrollierte Bakterienvermehrung, zu wenig freiem Schwefeldioxid und zu viel gel\u00f6stem Sauerstoff. Dabei wandeln die Bakterien den Alkohol in Essigs\u00e4ure um, diese reagiert wiederum mit dem Alkohol und das Resultat nennt sich dann Essigs\u00e4ureethylester. F\u00fcr einige Weine ein echtes Charaktermerkmal, in hoher Dosis aber ein \u00fcbler Weinfehler.<\/p>\n

Brett (Brettanomyces)<\/strong><\/h3>\n

Auch hier macht es die Intensit\u00e4t: Etwas Geruch nach Pferdestall und Pflaster sind noch in Ordnung, aber wenn er den Wein dominiert, kann man von einem eindeutigen Fehler sprechen. Verursacht wird er durch Brettanomyces-Hefen, die erst einmal auch f\u00fcr positive Aromen im Wein verantwortlich sind. Die Winzer k\u00f6nnen die Brettanomyces-Hefe durch Schwefeldioxid in ihrer Konzentration jedoch justieren.<\/p>\n

Geranienton<\/strong><\/h3>\n

Auch dieser Fehler wird durch eine Bakterienbelastung verursacht. Wie der Namen schon sagt, dr\u00fcckt er sich durch den Geruch nach Geranien aus. Den Fehler gibt es nur bei Weinen mit Rests\u00fc\u00dfe, bei denen Sorbins\u00e4ure zum Einsatz kommt, um eine zweite Fermentierung zu vermeiden.<\/p>\n

Der Geranienton entsteht durch die Kombination eines besonderen Milchs\u00e4urebakteriums mit Sorbins\u00e4ure. Verzichtet der Winzer auf die Zugabe von Sorbins\u00e4ure, kann der Fehler vermieden werden.<\/p>\n

Petrolton<\/strong><\/h3>\n

Der an Petroleum und Kerosin erinnernder Ton hat eine sehr lange chemische Bezeichnung, die mit TDN abgek\u00fcrzt wird. Die Entstehung von TDN wird mit dem in allen Trauben vorkommenden Naturfarbstoff Beta-Carotin in Verbindung gebracht. So kommt dieser Weinfehler bei Rebsorten mit besonders hohem Beta-Carotin-Wert h\u00e4ufiger vor als bei Trauben mit geringerem Wert. Und da Riesling-Trauben besonders viel Beta-Carotin enthalten, ist hier TDN am h\u00e4ufigsten zu beobachten \u2013 insbesondere bei gealterten Rieslingen mit Rests\u00fc\u00dfe .<\/p>\n

\"Nicht

Dieser vermeintliche Weinfehler erinnert an Benzingeruch, was jedoch f\u00fcr manche Weinfreunde kein Nachteil sein muss.<\/p><\/div>\n

Schwefelton<\/strong><\/h3>\n

Sulfite kommen von Natur aus im Wein vor, sie werden zur Konservierung aber auch in Kleinstmengen zugegeben. Sie kennen ja die Kennzeichnung auf Weinflaschen \u201eEnth\u00e4lt Sulfite\u201c. Bei einer zu gro\u00dfen Menge Sulfite riecht der Wein nach angebranntem Streichholz. Wenn diese \u201e\u00dcberdosis\u201c auf einen zu geringen Stickstoffgehalt trifft, entsteht auch noch Schwefelwasserstoff. Das Ergebnis sind Weine, die nach faulen Eiern riechen. Riesling, Syrah und Chardonnay enthalten sehr wenig Stickstoff und so muss im Keller sehr vorsichtig mit der Zugabe zus\u00e4tzlicher Sulfite umgegangen werden.<\/p>\n

Styrol-Ton<\/strong><\/h3>\n

Dieser Weinfehler geht auf bei der Weinerzeugung eingesetzte Tanks aus Kunststoff wie Polyethylen zur\u00fcck. Styrol ist ein zu den Kohlenwasserstoffen z\u00e4hlendes Benzolderivat. Der Weinfehler verr\u00e4t sich schnell durch den scharfen, unangenehmen Geruch des Weins, der an Nagellack oder Diesel, Aceton oder Gummi erinnert. Bereits die minimale Menge von 0,1 Milligramm Styrol pro Liter gen\u00fcgen, den Wein ungenie\u00dfbar zu machen. Da heute kaum noch solche Tanks eingesetzt werden, ist der Fehlton gl\u00fccklicherweise nur noch selten zu finden.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Warum beim Wein, ein Fehler nicht immer schlecht sein muss, hat Weinfreund Stefan in Weinfehler Teil 1: Stimmt da was nicht mit dem Wein? bereits beschrieben. Nichtsdestotrotz sollte jeden Weinfreund interessieren, welche Weinfehler es gibt, woran man sie erkennt und… weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":50,"featured_media":9061,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-3822","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-weinschule"],"yoast_head":"\nWeinfehler Teil 2: Die g\u00e4ngigsten Fehler in der \u00dcbersicht<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Jeden Weinfreund sollte interessieren, welche Weinfehler es gibt, woran man sie erkennt und weshalb sie entstehen. 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