{"id":3802,"date":"2020-10-30T15:35:25","date_gmt":"2020-10-30T14:35:25","guid":{"rendered":"https:\/\/weinfreunde.rdss.it\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=3802"},"modified":"2024-11-19T14:47:17","modified_gmt":"2024-11-19T13:47:17","slug":"weine-und-kaese-traumpaar-aus-tradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/weine-und-kaese-traumpaar-aus-tradition\/","title":{"rendered":"Weine und K\u00e4se: Traumpaar aus Tradition"},"content":{"rendered":"

Unser Weinexperte Stefan Behr ist \u00fcberzeugter K\u00e4se-Fan und wei\u00df, worauf bei der kulinarischen P\u00e4rchenbildung von Wein und K\u00e4se zu achten ist. Ein Bekenntnis und reichlich Tipps.<\/strong><\/p>\n

Heutzutage interessiert fast mehr, welcher Wein zum Grillen<\/a> passt und auch \u00fcber den perfekt passenden Wei\u00dfwein zur Spargelsaison<\/a> machen sich Weinfreunde gern Gedanken. Dagegen ist der Klassiker der genussreichen P\u00e4rchenbildung fast ein wenig ins Hintertreffen geraten: K\u00e4se und Wein. Dabei gibt es kaum einen charmanteren Begleiter zu einem Glas Wein als ein gutes St\u00fcck K\u00e4se. Einfach serviert, unkompliziert zu genie\u00dfen und als wahre Bereicherung der Weinfreuden ist ein guter K\u00e4se kaum als Begleiter zu \u00fcbertreffen. Doch wie es so ist mit der P\u00e4rchenbildung, es m\u00fcssen schon die beiden Richtigen zueinander finden, wenn es Spa\u00df machen soll. Grund genug, mit einigen Tipps f\u00fcr die Partnerwahl aufzuwarten.<\/p>\n

Kleines K\u00e4se Einmaleins<\/h2>\n

K\u00e4se ist ein ebenso vielf\u00e4ltiges Produkt wie Wein und die Anzahl der verschiedenen K\u00e4sesorten ist schier Respekt einfl\u00f6\u00dfend. Unterschiede der verwendeten Milch (Kuh, Ziege, Schaf …), in der Herstellung sowie Reife machen diese ungeheure Vielfalt m\u00f6glich.<\/p>\n

Weinfreunde interessieren am K\u00e4se vor allem zwei Dinge. Da ist zum einen das Fett im K\u00e4se, das ganz ma\u00dfgeblichen Einfluss auf das Schmecken der Kombination hat. Fett ist ein Geschmackstr\u00e4ger, der die Eindr\u00fccke am Gaumen verst\u00e4rkt. Und wer schon einmal einen besonders tannin-, also gerbstoffbetonten Rotwein im Glas hatte, kennt das dadurch verursachte, raue Gef\u00fchl an Gaumen und Zunge. Das Fett im K\u00e4se sorgt f\u00fcr Linderung: Die durch die Tannine angegriffene Mundschleimhaut wird durch das Fett wieder \u201egeschmiert\u201c, der adstringierende Effekt der Tannine verschwindet.<\/p>\n

Zum zweiten bestimmen die Aromen, die der K\u00e4se auspr\u00e4gt die Wahl des Weines. K\u00e4searomen fallen salzig, s\u00fc\u00df, sauer oder w\u00fcrzig und mitunter sogar fruchtig aus. Ihnen ist Rechnung zu tragen, wenn es um das perfekte Pairing von Wein und K\u00e4se geht. Denn insbesondere feine Aromen im Wein k\u00f6nnen durch zu intensive Aromen schlichtweg \u00fcberdeckt werden. Kommen also mineralische, feingliedrige Wei\u00dfweine ins Glas, gilt es dies zu ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n

Nicht zuletzt sind es aber der eigene Geschmack sowie die pers\u00f6nlichen K\u00e4se- und Weinvorlieben, die das letzte Worte haben sollten.<\/p>\n

Grundlegende Tipps: Wein und K\u00e4se<\/h3>\n

F\u00fcr den Anfang helfen einige einfache Tipps, um den Wein mit dem richtigen K\u00e4se zusammenzubringen. Sie zu beherzigen ist kein Kunstst\u00fcck und man sollte nicht scheuen, sich auch an der K\u00e4setheke schlau zu machen. Folgende Hinweise f\u00fcr eine erste Orientierung:<\/p>\n

Wein und K\u00e4se aus der gleichen Region<\/strong><\/h4>\n

Das passt fasst immer. Nicht umsonst folgen in Frankreich Wein und K\u00e4se gemeinsam den strengen Regeln der Herkunftsangabe. Und ein AOP Epoisses aus dem Burgund passt auch vortrefflich zu einem k\u00f6rperreichen Chardonnay aus der Weinregion. Allerdings schr\u00e4nkt diese Methodik die Partnerwahl erheblich ein. Viele der klassischerweise empfohlenen K\u00e4se-Wein-Pairings weichen von dieser Regel ab.<\/p>\n

Aromen: gleiches zu gleichem<\/strong><\/h4>\n

Mit diesem Tipp kommt man verl\u00e4sslicher voran. K\u00e4se mit einem leichten Aroma passt auch zu Wei\u00dfweinen, die feingliedriger ausfallen und eher mit Mineralit\u00e4t und floralen Aromen punkten. Ein k\u00f6rperreicher Rotwein mit wahrnehmbaren Tanninen l\u00e4sst sich dagegen auch nicht von einem kr\u00e4ftigen Hartk\u00e4se wie einen Manchego oder Comt\u00e9 schrecken.<\/p>\n

Wein & K\u00e4se richtig kombinieren<\/h2>\n

So findest du zu allen Weinfreunde-Weinen den passenden K\u00e4se<\/p>\n

Hartk\u00e4se (z.B. Parmesan)<\/h3>\n

\"Parmesan\"<\/p>\n

Viele Weinfreunde denke an die einschl\u00e4gigen Hartk\u00e4se von klassischem Format, wenn es um Wein und K\u00e4se geht. Und in diesem Fall ist tats\u00e4chlich ein Rotwein mit Schulter und gutem Tanninger\u00fcst die erste Wahl. Zum spanischen Manchego gern einen Rotwein aus Spanien. Und genau so einer ist der Selecci\u00f3n der Bodegas Solag\u00fcen.<\/p>\n

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Unsere Empfehlung zu Hartk\u00e4se<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Solag\u00fcen Selecci\u00f3n 2023<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Bodegas Solag\u00fcen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRotwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTempranillo<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRioja<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Saurer K\u00e4se & Frischk\u00e4se (z.B. Ricotta)<\/h3>\n

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K\u00e4sesorten, die von eher sauren Noten bestimmt sind, brauchen fruchtig & frische Wei\u00dfweine. Zu trockene Weine erscheinen im Zusammenspiel etwas bitter und herb. Der perfekt ausbalancierte Handgriff Riesling von Schroth ist die perfekte Weinbegleitung zu K\u00e4se wie Ricotta oder Frischk\u00e4se.<\/p>\n

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Unsere Empfehlung zu saurem K\u00e4se<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Handgriff Riesling trocken 2025<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Schroth<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRiesling<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPfalz<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Weichk\u00e4se (z.B. Brie, Camembert)<\/h3>\n

\"Weichk\u00e4se\"<\/p>\n

Weichk\u00e4se ist besonders aromatisch in Verbindung mit fruchtiger Marmelade, Feigen oder N\u00fcssen. So ist auch unsere Weinempfehlung ein feines Aromaspiel. Eine brillante Cuv\u00e9e aus Wei\u00dfburgunder und Chardonnay mit viel Frucht und feinem Schmelz. Ideal zu Camembert und Co.<\/p>\n

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Unsere Empfehlung zu Weichk\u00e4se<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Weissburgunder & Chardonnay trocken 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Peth-Wetz<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfburgunder, Chardonnay<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Schnittk\u00e4se & nussiger K\u00e4se (z.B. Emmentaler)<\/h3>\n

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In den meisten Haushalten vertreten ist Schnittk\u00e4se wie Edamer, Gouda und Tilsiter, aber auch Morbier, Saint-Nectaire oder Tomme de Savoie. Diese K\u00e4se harmonieren mit fruchtbetonten, cremigen Wei\u00dfweinen ebenso wie mit samtenen, eher komplexen Rotweinen, die nicht zu sehr auf K\u00f6rper und Wucht setzen. Unser Tipp zum Einstieg: Probiere einen Negroamaro aus Italien mit nussigem Schnittk\u00e4se. Sehr zu empfehlen ist der samtig-weiche Roccia Rosso.<\/p>\n

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Unsere Empfehlung zu nussigem K\u00e4se & Schnittk\u00e4se<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Roccia Rosso 2022<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Cantina Vecchia Torre<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRotwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tNegroamaro, Syrah, Primitivo<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

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Salziger, kr\u00fcmeliger K\u00e4se (z.B. Feta)<\/h3>\n

\"salziger<\/p>\n

Viele K\u00e4sesorten haben eine salzige Note, die sich beispielsweise mit einem herk\u00f6mmlichen Rotwein nur bedingt vertr\u00e4gt. Bei diesem Wein-K\u00e4se-Pairing setzt man wiederum auf gen\u00fcgend S\u00fc\u00dfe, um das Salzige abzufedern oder auf einen Wein mit klar definierter S\u00e4ure, um das Salzige zu entsch\u00e4rfen. Besonder zu empfehlen ist ein beerig-fruchtiger Ros\u00e9. Probieren geht \u00fcber studieren.<\/p>\n

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Unsere Empfehlung zu salzigem K\u00e4se<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Marterey Ros\u00e9 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Les Producteurs R\u00e9unis<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRos\u00e9wein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCinsault, Syrah<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tLanguedoc-Roussillon<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Schimmelk\u00e4se (z.B. Gorgonzola)<\/h3>\n

Ein Blauschimmelk\u00e4se ben\u00f6tigt ein starkes Kontergewicht, um die Harmonie des guten Geschmacks zu treffen. Zum Beispiel ein Wei\u00dfburgunder aus Baden, der die strengen Noten des K\u00e4ses souver\u00e4n meistert.<\/p>\n

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Unsere Empfehlung zu Schimmelk\u00e4se<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Wei\u00dfburgunder trocken 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
D\u00fcringer<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfburgunder<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tBaden<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Damit hat die Genussgeschichte vom Wein und dem K\u00e4se noch nicht sein Ende gefunden. F\u00fcr den Anfang mag es reichen, aber wir werden diese kulinarische P\u00e4rchenbildung im Blick behalten.<\/p>\n

Wein & K\u00e4se Kombinationen im \u00dcberblick<\/h2>\n

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Das Thema Wein & K\u00e4se in unserem Weinfreunde Podcast „Bei Anruf Wein“<\/h3>\n