{"id":3542,"date":"2018-12-28T12:52:10","date_gmt":"2018-12-28T11:52:10","guid":{"rendered":"https:\/\/weinfreunde.rdss.it\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=3542"},"modified":"2025-09-02T15:40:06","modified_gmt":"2025-09-02T13:40:06","slug":"freund-oder-feind-zuviel-alkohol-im-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/freund-oder-feind-zuviel-alkohol-im-wein\/","title":{"rendered":"Freund oder Feind: Zuviel Alkohol im Wein?"},"content":{"rendered":"

Kaum ein anderes Thema wird in der Weinwelt so kontrovers und leidenschaftlich diskutiert als der \u00fcber die vergangenen Jahrzehnte immer weiter ansteigende Alkoholgehalt in Weinen. Doch was bewegt Winzer dazu, alkoholreichere Weine zu produzieren und warum st\u00f6\u00dft diese Entwicklung auf Kritik bei Genie\u00dfern leichter Weine? Stefan hat hochprozentig recherchiert.<\/strong><\/p>\n

Das Thema Klimawandel ist in aller Munde und in Bezug auf Wein ist dies wortw\u00f6rtlich zu verstehen: Winzer haben nicht etwa aus freien St\u00fccken entschieden, ihre Weine mit mehr Alkohol als noch vor 20 Jahren auf die Flasche zu f\u00fcllen. Sie haben aufgrund der immer weiter ansteigenden Temperaturen in aller Welt schlichtweg keine andere M\u00f6glichkeit.<\/p>\n

\"Alkohol<\/p>\n

Mehr Zucker = mehr Alkohol<\/strong><\/h2>\n

Doch warum bringen h\u00f6here Temperaturen mehr Alkohol in den Wein? Die Antwort ist eigentlich ganz einfach: Mehr Sonnenstunden und h\u00f6here Temperaturen lassen in den Trauben mehr Zucker entstehen, sie werden reifer und s\u00fc\u00dfer.\u00a0Der h\u00f6here Zuckergehalt sorgt wiederum daf\u00fcr, dass im Zuge der alkoholischen G\u00e4rung auch mehr Ethanol, so genannter \u201eTrinkalkohol\u201c, entsteht. Denn die durch Hefen ausgel\u00f6ste, alkoholische G\u00e4rung wandelt Zucker in Alkohol um \u2013 als Nebenprodukte entstehen zudem Kohlendioxid und W\u00e4rme.\u00a0Wenn man nun das Ziel verfolgt, einen trockenen Wein zu produzieren, hat man keine andere Wahl als den Zucker komplett in Alkohol umzuwandeln.<\/p>\n

\"Alkohol<\/p>\n

Hoher Alkoholgehalt: Sind alle Weinl\u00e4nder betroffen?<\/strong><\/h2>\n

Versteht man diese Ausf\u00fchrung, wird klar, dass besonders warme Weinl\u00e4nder vor gr\u00f6\u00dferen Herausforderungen stehen als L\u00e4nder mit gem\u00e4\u00dfigtem Klima.\u00a0Wo man sich in L\u00e4ndern wie Spanien<\/a>, aber auch Chile und Argentinien<\/a> noch mit der Verlagerung der Rebfl\u00e4chen in h\u00f6here Lagen behelfen kann, wird es in L\u00e4ndern wie Australien sehr schwer mit der extremen Hitze umzugehen.<\/p>\n

Nicht nur ist der k\u00fcnstliche Wasserbedarf enorm, auch die superreifen Trauben lassen teils Rotweine mit \u00fcber 17% nat\u00fcrlichem Alkoholgehalt entstehen, die zudem kaum mehr erfrischende S\u00e4ure enthalten. Oft \u201em\u00fcssen\u201c sich die Winzer dann mit den (legalen) Ma\u00dfnahmen der Entalkoholisierung und der Zugabe von S\u00e4ure (\u201eS\u00e4uerung\u201c durch Weins\u00e4ure) behelfen.<\/p>\n

Aber auch im Weinland Deutschland<\/a> sind die Effekte des Klimawandels schon lange sp\u00fcrbar. Musste fr\u00fcher in besonders unfreundlichen Jahrg\u00e4ngen dem Most noch Zucker f\u00fcr die Verg\u00e4rung zugegeben werden, lassen sich aktuell in eigentlich allen deutschen Weinregionen vollreife Trauben ernten. Mehr noch: In den s\u00fcdlichen Weinregionen wie Baden und Pfalz sind ein hoher Alkoholgehalt und ein niedriger S\u00e4uregehalt schon jetzt ein Problem.<\/p>\n

\"Alkohol<\/p>\n

Alkohol im Wein: eine Frage der Rebsorte<\/strong><\/h2>\n

Aber nicht nur das Klima nimmt Einfluss auf den Alkoholgehalt des fertigen Weins. Auch die Rebsorte ist ein ausschlaggebender Faktor. Wie von anderen Fr\u00fcchten bekannt, gibt es in Bezug auf die S\u00fc\u00dfe und Reifeentwicklung auch bei Trauben von Sorte zu Sorte teils erhebliche Unterschiede.<\/p>\n

So l\u00e4sst zwar ein niedriger Alkoholgehalt (unter 10%) zun\u00e4chst auf einen rests\u00fc\u00dfen Wein schlie\u00dfen, bei dem der Zucker nicht komplett in Alkohol umgewandelt wurde, doch wird beispielsweise ein Riesling<\/a> auch unter identischen Entwicklungsbedingungen immer weniger Zucker bzw. Alkohol produzieren als z.B. ein Chardonnay. \u00c4hnliches gilt f\u00fcr einen Pinot Noir<\/a> bzw. Sp\u00e4tburgunder, der durch seine spezifische Rebsortenbeschaffenheit immer ein leichter und alkohol\u00e4rmer sein wird als beispielsweise ein Syrah oder Primitivo<\/a>.<\/p>\n

\"Alkohol<\/p>\n

Schadet mehr Alkohol dem Wein?<\/strong><\/h2>\n

So m\u00fcssen wir uns wohl daran gew\u00f6hnen, dass ein durchschnittlicher Rotwein heutzutage keine 12 bis 13% Alkohol mehr enth\u00e4lt, sondern eher 14 bis 15% Alkohol. Und auch trockene Wei\u00dfweine kommen nur noch selten unter 13% Alkohol daher \u2013 Ausnahmen best\u00e4tigen nat\u00fcrlich die Regel. Ein trockener Wei\u00dfwein von der Mosel kann aus einem eher k\u00fchlen Jahrgang nach wie vor einen Alkoholgehalt von nur 10,5% haben.<\/p>\n

Aber es ist nicht nur entscheidend darauf zu achten, aus welcher geografischen Lage ein Wein stammt und wie die Jahrgangsumst\u00e4nde waren, man sollte auch eine gewisse Grundoffenheit gegen\u00fcber Weinen mit h\u00f6herem Alkoholgehalt haben. Denn: Zwei, drei Prozent mehr bedeuten nicht zwangsl\u00e4ufig einen Wein mit st\u00e4rkerem Alkoholgehalt. Sicherlich f\u00fchrt man seinem K\u00f6rper mehr Alkohol zu, doch ist der Unterschied aus gesundheitlichem Blickwinkel meist marginal.<\/p>\n

Wichtiger ist zu verstehen, dass ein unangenehmer, alkoholischer Eindruck des Weins nicht nur von dem Alkoholgehalt selbst abh\u00e4ngt. So k\u00f6nnen auch Weine mit wenig Alkohol \u201espritig\u201c wirken, sobald der Alkohol durch Komponenten wie Tannine<\/a> und S\u00e4ure nicht ausreichend ausbalanciert wird. Der g\u00fcltige Umkehrschluss wurde mir pers\u00f6nlich schon unter Beweis gestellt: Ein australischer Shiraz<\/a> mit satten 16% Alkohol wirkte auf mich bei einer Verkostung keineswegs alkoholisch. Durch seinen kr\u00e4ftigen K\u00f6rper, die intensive Frucht und noch ausreichend S\u00e4ure spielte sich der Alkohol zu keinem Zeitpunkt in den Vordergrund.<\/p>\n

Und eines muss noch erw\u00e4hnt werden: Alkohol ist auch ein Geschmackstr\u00e4ger, der andere aromatische Eigenschaften des Weins betont. Dar\u00fcber hinaus ist der Alkohol unverzichtbar, wenn es um eine l\u00e4ngere Reife geht. Alkohol ist n\u00e4mlich ein nat\u00fcrliches Konservierungsmittel. Auch das gilt es zu ber\u00fccksichtigen, wenn \u00fcber das Wohl und Wehe des Alkohols im Wein diskutiert wird.<\/p>\n

\"Alkohol<\/p>\n

Alternative alkoholreduzierter oder alkoholfreier Wein?<\/strong><\/h2>\n

Immer mehr Menschen m\u00f6chten zwar Wein genie\u00dfen, sich aber nicht mit den Auswirkungen des Alkoholkonsums konfrontieren. Daher lassen sich mittlerweile viele alkoholreduzierte (Wei\u00df-)Weine im Weinhandel finden. Diesen enthalten meistens genau 9% Alkohol, denn unter diesem Wert darf sich das Getr\u00e4nk nicht mehr als Wein bezeichnen.<\/p>\n

Aber auch \u201eWeine\u201c ganz ohne Alkohol werden immer popul\u00e4rer. Technisch betrachtet wird dieser \u201eAntialkoholiker\u201c erst einmal als normaler Wein hergestellt. Anschlie\u00dfend wird ihm unter Vakuum der Alkohol entzogen. Dieses spezielle Destillationsverfahren kann bei sehr niedrigen Temperaturen (unter 30 Grad Celsius) durchgef\u00fchrt werden, so dass die Aromastoffe des Weines gr\u00f6\u00dftenteils erhalten bleiben.<\/p>\n

Weinfreundschaftliche Tipps zum Thema Alkohol<\/strong><\/h2>\n

Wer einmal Weine ganz ohne Alkohol probieren m\u00f6chte, kann jetzt unsere speziell zusammengestellte Auswahl aus dem Weinfreunde-Shop probieren. Ein garantiert unbeschwerter Genuss.<\/p>\n

Hier geht es zu unseren alkoholfreien Weinen.<\/a><\/p>\n

Aber auch die Erfahrung einen Wein mit durchaus selbstbewusstem Alkoholgehalt zu probieren ist mehr als nur interessant. Folgende Empfehlung beweist, dass ein vergleichsweise hoher Alkoholgehalt kein negatives Attribut sein muss sofern der Wein dadurch nicht dominiert wird.<\/p>\n

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Ein machtvolles Konzentrat<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Marge Priorat 2020<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Celler de l'Encastell<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRotwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSyrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Garnacha<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Wichtig ist mir in diesem Zusammenhang noch eine Servierempfehlung auszusprechen, die mir auch abseits vom Thema Alkoholgehalt wichtig ist: Servieren Sie Rotweine leicht gek\u00fchlt. 16 bis 18 Grad Celsius machen jeden Rotwein gef\u00e4lliger. Moderne Zimmertemperaturen von 21 bis 22 Grad Celsius hingegen sorgen insbesondere daf\u00fcr, dass der Alkohol st\u00e4rker in Erscheinung tritt.<\/p>\n

Mehr zu dem Thema beim Weinfreunde Podcast „Bei Anruf Wein“<\/a><\/h2>\n
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