{"id":3429,"date":"2018-11-20T16:35:21","date_gmt":"2018-11-20T15:35:21","guid":{"rendered":"https:\/\/weinfreunde.rdss.it\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=3429"},"modified":"2024-12-18T10:58:04","modified_gmt":"2024-12-18T09:58:04","slug":"trinkreife-wenn-wein-in-die-bluete-seines-lebens-kommt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/trinkreife-wenn-wein-in-die-bluete-seines-lebens-kommt\/","title":{"rendered":"Trinkreife: Wenn Wein in die Bl\u00fcte seines Lebens kommt"},"content":{"rendered":"

Wenn Wein in die Bl\u00fcte seines Lebens kommt<\/h2>\n


\nManche Weinfreunde behaupten, Wein w\u00fcrde in vielen F\u00e4llen viel zu jung getrunken. Andere vertrauen lieber nicht darauf, dass der Wein im Keller durch das Lagern noch besser wird. Aber was hei\u00dft Trinkreife \u00fcberhaupt? Setzt sie eine Lagerung voraus? Wir kl\u00e4ren auf!<\/strong><\/p>\n

Es hat etwas Selbstverst\u00e4ndliches, dass man eine Flasche Wein zu dem Zeitpunkt \u00f6ffnen m\u00f6chte, zu dem sie den bestm\u00f6glichen Genuss bereith\u00e4lt. Man spricht dann davon, dass sich der Wein in einem idealen Trinkfenster befindet, er die perfekte Trinkreife besitzt. Wichtig ist jedoch zu wissen, dass die meisten Weine bereits ihre optimale Trinkreife besitzen, wenn sie auf die Flasche gef\u00fcllt werden. Nur wenige, besonders hochwertige Weine besitzen das Potential, durch weitere Lagerung in punkto Qualit\u00e4t zuzulegen. Dies bedeutet wiederum, dass minderwertige Weine auch durch zus\u00e4tzliche Reifezeit nicht besser werden \u2013 im Gegenteil.<\/p>\n

Bei dem Versuch den Begriff Trinkreife zu definieren, ger\u00e4t man unweigerlich in eine Diskussion \u00fcber Weinqualit\u00e4t. Denn Weine m\u00fcssen \u00fcber ein gewisses R\u00fcstzeug verf\u00fcgen, um in ihrer Jugend zu jung, zu prim\u00e4r zu wirken, dann aber \u00fcber den Verlauf von \u2013 zum Teil \u2013 vielen Jahren zu gro\u00dfer Klasse aufzulaufen. Sobald dieser Zeitpunkt erreicht ist, dauert er eine gewisse Zeit an, endet aber auch unweigerlich und l\u00e4sst den Wein schlie\u00dflich wieder an Qualit\u00e4t verlieren. Es l\u00e4sst sich auf diesen Qualit\u00e4tsverlauf blicken wie auf eine aufsteigende Kurve mit einer Plateauphase, die wiederum in eine absteigende Kurve \u00fcbergeht. Anders ausgedr\u00fcckt, das Trinkfenster \u00f6ffnet und schlie\u00dft sich irgendwann.<\/p>\n

\"Trinkreife\"

F\u00fcr die Trinkreife bzw. f\u00fcr Reifef\u00e4higkeit eines Weines spielen verschiedene Faktoren, wie die Farbe, die Tannine, die S\u00e4ure, der Alkoholgehalt und der Zucker eine entscheidende Rolle.<\/p><\/div>\n

Wodurch k\u00f6nnen Weine reifen?<\/strong><\/p>\n

Um zu verstehen, welche Attribute eines Weines die Reifef\u00e4higkeit beg\u00fcnstigen, m\u00f6chte ich den Versuch unternehmen, die wichtigsten Faktoren f\u00fcr die Reifef\u00e4higkeit von Weinen aufzuzeigen.<\/p>\n

Farbe<\/strong><\/h4>\n

Zun\u00e4chst m\u00f6chte ich mit der falschen Annahme aufr\u00e4umen, dass nur Weine mit einer dichten, dunklen Farbe lange Zeit reifen k\u00f6nnen. Zum einen gibt es Wei\u00dfweine, die sehr lange reifen k\u00f6nnen \u2013 insbesondere, wenn sie \u00fcber viel Restzucker verf\u00fcgen. Zum anderen eignen sich hochwertige Pinot Noir<\/a> (Sp\u00e4tburgunder) bestens f\u00fcr eine lange Lagerung, obwohl die d\u00fcnnschaligen Beeren vergleichsweise hellrote Weine entstehen lassen. Mit anderen Worten: die Farbe eines jungen Weines l\u00e4sst noch keine R\u00fcckschl\u00fcsse auf seine Alterungsf\u00e4higkeit zu. Jedoch lassen sich an der Farbe durchaus Weine \u00e4lteren Jahrgangs gut erkennen. Rotweine entwickeln dann in der Regel einen leicht br\u00e4unlichen Ton an den R\u00e4ndern. Und Wei\u00dfweine werden etwas satter in der Farbe und k\u00f6nnen orange oder auch bernsteinfarben wirken.<\/p>\n

Tannine<\/strong><\/h4>\n

Diese pflanzlichen Gerbstoffe fungieren als Antioxidant im Wein. Dies bedeutet vor allem bei Rotweinen, dass Tannine \u2013 egal ob durch langen Schalen- und Kernkontakt oder durch den Ausbau im Holzfass \u2013 \u00fcber die Zeit eine gewisse Frische bewahren. Daher l\u00e4sst sich durchaus sagen, dass Weine mit hohem Tanningehalt zun\u00e4chst einmal bessere Voraussetzungen f\u00fcr die Reife mitbringen. So wirken beispielsweise Barolo-Weine aus dem Piemont, aber auch viele hochpreisige Weine aus dem Bordeaux in ihrer Jugend sehr adstringierend, verursachen also diesen f\u00fcr manche Weinfreunde unangenehmen Pelz auf der Zunge. Sofern dieser Tannineindruck den Wein aber nicht massiv dominiert, ist die Chance sehr gro\u00df, dass die Reifezeit die Tannine weicher werden l\u00e4sst, und sie schlie\u00dflich nur noch im Hintergrund f\u00fcr Struktur sorgen. Tannine k\u00f6nnen demnach einen wichtigen Beitrag f\u00fcr die Reife eines Weines leisten. Dies gilt im \u00dcbrigen auch f\u00fcr Wei\u00dfweine. Allerdings erh\u00e4lt hier der Wein seine Tannine in der Regel nicht durch Schalen- und Kernkontakt w\u00e4hrend des G\u00e4rprozesses, sondern vielmehr durch den Ausbau in Eichenf\u00e4ssern.<\/p>\n

S\u00e4ure<\/strong><\/h4>\n

Bereits im Kapitel Farbe habe ich die Rebsorte Pinot Noir erw\u00e4hnt. Und auch beim Thema S\u00e4ure m\u00f6chte ich sie anbringen. Denn Pinot Noir verf\u00fcgt \u00fcber sehr wenige Tannine und kann somit nur durch einen langen Ausbau im Holzfass auf deren antioxidative Wirkung bauen. Daher ist die Rebsorte ein gutes Beispiel daf\u00fcr, wie wichtig ein ausreichendes Ma\u00df an S\u00e4ure in einem Wein ist. Zwar l\u00e4sst sich eine optimale Reifebedingung nicht in Form eines pH-Wertes ausdr\u00fccken, doch ist v\u00f6llig klar, dass Weine mit h\u00f6herem S\u00e4uregehalt eine l\u00e4nger anhaltende Vitalit\u00e4t haben als Weine mit weniger S\u00e4ure. Der Grund daf\u00fcr liegt in der Tatsache, dass S\u00e4ure gewisse chemische Prozesse aufh\u00e4lt oder verlangsamt, die f\u00fcr den Zerfallsprozess des Weines verantwortlich sind.<\/p>\n

A<\/strong>lkoholgehalt<\/strong><\/h4>\n

Es ist kein Geheimnis, dass Alkohol ein sehr gutes Konservierungsmittel ist. Und diese Tatsache spielt auch bei Rot- und Wei\u00dfweinen eine Rolle, sobald es um die Haltbarkeit und Lagerf\u00e4higkeit geht. Doch einen wirklich entscheidenden Einfluss hat der Alkoholgehalt erst, wenn dieser bei 20 oder mehr Volumenprozent liegt. Als Beispiel daf\u00fcr dienen alle Weine, die \u201egespritet\u201c wurden, denen also zus\u00e4tzlicher Alkohol beigesetzt wurde<\/a>. So kann ein hochwertiger Portwein oder auch ein Madeira ohne weiteres \u00fcber 100 Jahre lang lagern, um in einen Zustand perfekter Trinkreife zu gelangen.<\/p>\n

Zucker<\/strong><\/h4>\n

Auch Zucker hat eine konservierende Funktion, denn er hemmt den Zersetzungsprozess den gewisse Mikroorganismen ausl\u00f6sen. Insbesondere in Kombination mit einem hohen S\u00e4uregehalt steht Zucker f\u00fcr eine lange Lebenserwartung von Weinen. Beste Beispiele sind Sauternes-Weine aus dem Bordeaux, aber nat\u00fcrlich auch Auslese-Weine aus den Riesling-Regionen Deutschlands. Bei trocken ausgebauten Weinen spielt Zucker somit keine Rolle bei der Reifef\u00e4higkeit.<\/p>\n

\"Trinkreife\"

Trinkreif ist ein Wein erst, wenn all seine Komponenten, z.B. seine Tannine oder S\u00e4ure, in perfekter Balance zueinander sind.<\/p><\/div>\n

Mit den Begriffen Komplexit\u00e4t und Balance f\u00fchre ich die wahrscheinlich am schwierigsten zu beschreibenden Attribute ins Feld, wenn es um die Reifef\u00e4higkeit von Weinen geht. Ein Wein verf\u00fcgt \u00fcber Komplexit\u00e4t, wenn seine Fruchtaromen eine gewisse Vielschichtigkeit aufweisen. Will meinen, dass im Wein nicht nur eine einzige Aromakomponente eine Rolle spielt, sondern eine ganze Reihe von \u2013 mal mehr, mal weniger \u2013 pr\u00e4senten Eindr\u00fccken an der Nase und am Gaumen zum Vorschein kommen. Reifef\u00e4hige Weine sind in ihrer Jugend h\u00e4ufig noch wenig komplex und erst die Reifezeit kitzelt echte Vielschichtigkeit aus ihnen heraus. Somit ist die Komplexit\u00e4t ein guter Indikator, um einsch\u00e4tzen zu k\u00f6nnen, ob ein Wein einen positiven Reifeverlauf zeigt oder nicht. Zudem zeigt sie an, wann ein Wein seine Plateauphase erreicht hat und wann er sie wieder verl\u00e4sst. Denn sobald sich feststellen l\u00e4sst, dass die Komplexit\u00e4t eines Weines nachl\u00e4sst, sollte man die noch vorr\u00e4tigen Flaschen nicht mehr allzu lange liegen lassen.<\/p>\n

\u00c4hnlich verh\u00e4lt es sich auch mit der Balance eines Weines, die h\u00e4ufig auch als Eleganz beschrieben wird. Ein junger Wein wird h\u00e4ufig noch von einer der zuvor beschriebenen Komponenten gepr\u00e4gt: Er kann sehr tanninreich daherkommen oder \u00fcber eine sehr ausgepr\u00e4gte S\u00e4urestruktur verf\u00fcgen. Wirklich reif oder trinkfertig ist ein Wein aber erst dann, wenn sich alle Komponenten im Einklang befinden, sich keine einzelne Eigenschaft in den Vordergrund dr\u00e4ngt.\u00a0In diesem Zusammenhang ist mir wichtig, nochmals darauf hinzuweisen, dass nur wenige Weine \u00fcberhaupt die Voraussetzung bieten, in dieses Stadium zu gelangen. Aber wenn dem so ist, l\u00e4sst sich ein Verst\u00e4ndnis daf\u00fcr bilden, was es hei\u00dft, einem perfekt gereiften Wein zu begegnen.<\/p>\n

\"Trinkreife\"

Im Gegensatz zu Rotweinen besitzen Wei\u00dfweine im Allgemeinen eine k\u00fcrzere Trinkreife, wobei es nat\u00fcrlich auch eine Vielzahl an lagerf\u00e4higen Wei\u00dfweinen gibt.<\/p><\/div>\n

Welche Weine eignen sich \u00fcberhaupt f\u00fcr die Reifung?<\/strong><\/h3>\n

Es l\u00e4sst sich nur schwierig eine pauschale Aussage dar\u00fcber treffen, welche Weine sich f\u00fcr einen Reifeprozess eignen. Denn selbst wenn gewisse Rebsorten bessere oder schlechtere Voraussetzungen f\u00fcr eine Reifef\u00e4higkeit mitbringen, f\u00e4llt es schwer, eine Faustformel aufzustellen. Zudem gibt es gen\u00fcgend Gegenbeispiele, bei denen auch aus weniger reifef\u00e4higen Rebsorten durch moderne, teils sehr aufwendige Methoden im Herstellungsprozess sehr langlebige Weine entstehen.<\/p>\n

Trotzdem l\u00e4sst sich sagen, dass Wei\u00dfweine allgemein weniger daf\u00fcr vorgesehen sind, im Keller jahrelang zu reifen. So sollte man einen portugiesischen Vinho Verde oder einen neuseel\u00e4ndischen Sauvignon Blanc als einen sofort trinkfertigen Wein betrachten, der f\u00fcr Frische und Trinkfreude steht. Ganz anders eben als ein hochwertiger Chardonnay aus dem Burgund, der wom\u00f6glich viele Monate in neuen, kleinen Holzf\u00e4ssern ausgebaut wurde. \u00c4hnliches gilt f\u00fcr Wei\u00dfweine mit Rests\u00fc\u00dfe \u2013 die bereits erw\u00e4hnten Sauternes oder deutschen Auslese-Rieslinge haben einen legend\u00e4ren Ruf, wenn es um Alterungsf\u00e4higkeit geht.<\/p>\n

Auch bei Rotweinen entscheidet nicht nur die Ausgangsqualit\u00e4t, sondern ebenso die Rebsorte. So steht ein franz\u00f6sischer Gamay in der Regel f\u00fcr sofortigen Trinkgenuss. Die popul\u00e4ren Beaujolais Nouveau Weine sind ein gutes Beispiel daf\u00fcr.\u00a0Bei Rotweinen aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon, Syrah oder Nebbiolo sind die Vorzeichen schon deutlich anders. Hieraus entstehen viele Weine, die f\u00fcr ihren positiven Reifeverlauf und ihre lange Lagerungsf\u00e4higkeit bekannt sind. Franz\u00f6sische Weintrinker haben f\u00fcr diese Weine sogar einen eigenen Begriff: Sie nennen sie \u201eVins de Garde\u201c \u2013 Weine zum Aufheben.<\/p>\n

\"Trinkreife\"

Weinfreunde-Tipp: stets drei Flaschen eines Weines kaufen. Die erste Flasche sofort trinken, und die restlichen Flaschen im Abstand von 1 bis 2 Jahre trinken, um der optimalen Trinkreife und Ver\u00e4nderung des Weines nachzuvollziehen.<\/p><\/div>\n

Woran erkenne ich gereifte Weine?<\/strong><\/h3>\n

Wie bereits geschildert, lassen sanfte Tannine und der Grad an Komplexit\u00e4t und Balance auf Weine in einem guten Trinkstadium schlie\u00dfen. Sind sie schon deutlich gereift, verr\u00e4t auch der Farbton einen reifen Wein. Doch wie bei vielen weinbezogenen Themen l\u00e4sst sich auch die Trinkreife und die Ver\u00e4nderung eines reifenden Weines am ehesten im Selbstversuch beobachten: F\u00fcr mich pers\u00f6nlich hat es sich bew\u00e4hrt, mindestens drei Flaschen eines Weines zu kaufen, der als reife- und lagerf\u00e4hig gilt. Eine Flasche davon trinke ich sofort, um mir ein Bild von dem Wein zu machen, bevor der Reifeprozess begonnen hat. Die \u00fcbrigen Flaschen trinke ich dann in Abst\u00e4nden von ein bis zwei Jahren, um den Ver\u00e4nderungen des Weines nach und nach auf die Spur zu kommen. Hilfreich ist es nat\u00fcrlich, die Eindr\u00fccke der Verkostungen schriftlich festzuhalten. Diese m\u00fcssen nicht professionellen Beschreibungen standhalten, sondern nur die pers\u00f6nliche Sicht f\u00fcr den \u201eHausgebrauch\u201c schildern. Insbesondere Aussagen zu den oben genannten Begriffen sind dabei hilfreich.<\/p>\n

Reifef\u00e4hige Weine aus unserem Shop<\/strong><\/h3>\n

Um diesen empfohlenen Selbstversuch nicht graue Theorie bleiben zu lassen, habe ich einen Wein aus unserem Weinfreunde-Shop herausgesucht, der sich zur weiteren Lagerung bestens eignet. Und f\u00fcr alle Ungeduldigen m\u00f6chte ich zudem einen Wein empfehlen, der bereits jetzt eine ideale Trinkreife zeigt.<\/p>\n\n

Der Tenuta Guado al Tasso Il Bruciato von Antinori ist ein sogenannter \u201eSupertoskaner\u201c, denn er steht f\u00fcr eine kompromisslos hohe Qualit\u00e4t ohne dabei aus den f\u00fcr die Region typischen, italienischen Rebsorten hergestellt worden zu sein. Fast ein Jahr lang wurden bei diesem Wein 65 Prozent Cabernet Sauvignon, 20 Prozent Merlot und 15 Prozent Syrah in kleinen Eichenf\u00e4ssern ausgebaut. Diese Zeit verlieh dem Wein zwar bereits eine gewisse Eleganz, doch ebenso macht der erst vor kurzem abgef\u00fcllte Wein deutlich, dass er noch etwas Ruhezeit bestens vertr\u00e4gt. Die Tannine kommen zwar nicht ungest\u00fcm daher und auch eine sch\u00f6ne Frucht ist bereits vorhanden, doch kann all das in diesem blutjungen Wein nur noch besser werden. Es wird eine interessante Erfahrung sein, diese Reise zu vinophilen H\u00f6henfl\u00fcgen zu begleiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenn Wein in die Bl\u00fcte seines Lebens kommt Manche Weinfreunde behaupten, Wein w\u00fcrde in vielen F\u00e4llen viel zu jung getrunken. Andere vertrauen lieber nicht darauf, dass der Wein im Keller durch das Lagern noch besser wird. Aber was hei\u00dft Trinkreife… weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":3431,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-3429","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-weinschule"],"yoast_head":"\nTrinkreife: Wenn Wein in die Bl\u00fcte seines Lebens kommt<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Manche behaupten, Wein w\u00fcrde oft viel zu jung getrunken. Andere wollen Wein durch das Lagern noch besser werden lassen. 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