{"id":3216,"date":"2020-09-21T13:20:59","date_gmt":"2020-09-21T11:20:59","guid":{"rendered":"https:\/\/weinfreunde.rdss.it\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=3216"},"modified":"2024-11-19T15:33:35","modified_gmt":"2024-11-19T14:33:35","slug":"weinlese-das-finale-im-weinberg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/weinlese-das-finale-im-weinberg\/","title":{"rendered":"Weinlese: das Finale im Weinberg"},"content":{"rendered":"

Der Sommer im Weinberg ist vor\u00fcber, die Winzer bereiten die Weinlese vor. Zu diesem so entscheidenden Ereignis nimmt uns Weinfreund Sven Reinbold noch einmal mit in den Weinberg. <\/strong><\/p>\n

Seit dem Winter<\/a> verfolgen wir die Arbeiten im Weinberg und ich habe auch \u00fcber die Arbeiten im Fr\u00fchjahr<\/a> und die Entwicklungen im Sommer<\/a> berichtet. Nun, im Herbst, schlie\u00dft sich der Jahreskreislauf: Die Trauben werden geerntet und treten endlich den Weg an, um im Keller zu wunderbaren Wein zu werden. Ach, wenn es nur mal so einfach w\u00e4re. Gerade bei der Weinlese sind Erfahrung und Expertise gefordert, wenn man sich beim letzten Akt im Weinberg nicht um die Fr\u00fcchte seiner Arbeit bringen will. Und das richtige Timing.<\/p>\n

Allgemeinhin findet die Weinlese auf der Nordhalbkugel im September und Oktober statt. Auf der s\u00fcdlichen Erdhalbkugel geschieht dies in den Monaten M\u00e4rz und April. Doch selbst auf diese grobe Terminierung ist kein Verlass mehr. Der Klimawandel<\/a> zeigt auch hier seine Auswirkungen. Durch einen hei\u00dfen, trockenen Sommer kann selbst in Deutschland<\/a> die Weinlese teils schon im August starten.<\/p>\n

\"Weinlese\"

Wann der richtige Zeitpunkt zur Weinlese ist, entscheidet jeder Winzer auf den Tag ganz individuell nach seinem Qualit\u00e4tsbestreben.<\/p><\/div>\n

Auf der Suche nach dem optimalen Lesezeitpunkt<\/h2>\n

Die Qualit\u00e4t eines Weines liegt im Wesentlichen in der Qualit\u00e4t der Trauben begr\u00fcndet. Um so mehr gilt es, auf die Trauben selbst zu achten, wenn man den besten Zeitpunkt f\u00fcr die Ernte bestimmt. Deshalb messen die Winzer fr\u00fchzeitig und regelm\u00e4\u00dfig die Zucker- und S\u00e4urewerte, probieren die Beeren, um die aromatische Entwicklung beurteilen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Irgendwann ist der Zeitpunkt erreicht, da die Trauben so reif sind, dass eine Lese m\u00f6glich ist. Ab jetzt geht der Winzer eine Wette mit dem Wetter ein. Soll er die Lese verschieben, um den Reben noch mehr Sonne zu g\u00f6nnen? Damit aber riskieren, dass der Regen ihm den Wein buchst\u00e4blich verw\u00e4ssert? Oder m\u00fcssen die Trauben unbedingt geerntet werden, da noch mehr Sonne zu mehr Zucker<\/a> und somit zu mehr Alkohol<\/a> f\u00fchrt und die S\u00e4ure<\/a> gegebenenfalls wieder schwindet?<\/p>\n

Tats\u00e4chlich gibt in s\u00fcdlichen Weinregionen mit hei\u00dfen Sommern oftmals der S\u00e4urewert das entscheidende Kriterium ab. In Deutschland ist es dagegen der Zuckergehalt, auf den die Winzer schauen. Schlie\u00dflich entscheidet das in Grad Oechsle<\/a> gemessene Mostgewicht mit dar\u00fcber, ob ein Kabinett<\/a>, eine Aus-, Sp\u00e4t- oder gar Beerenlese daraus entsteht. Bei den letztgenannten deutschen Qualit\u00e4tsbezeichnungen<\/a> steckt die \u201eLese\u201c sogar im Namen. Somit spielt auch die angestrebte Qualit\u00e4tsstufe beim Festlegen des Lesetermins eine Rolle.<\/p>\n

\"Weinlese\"

Der Zeitpunkt der Weinlese h\u00e4ngt aber auch vom individuellen Reifeprozess der angebauten Rebsorte ab.<\/p><\/div>\n

Der optimale Erntezeitpunkt in Deutschland<\/h2>\n

Egal, ob Pfalz<\/a>, Franken<\/a> oder Mosel<\/a>, die Bestimmung des idealen Erntezeitpunkts ist vielleicht die wichtigste Entscheidung eines Winzers im ganzen Jahr. Dabei gibt es nicht nur enorme Unterschiede zwischen den 13 deutschen Anbaugebieten, sondern unterscheidet sich der optimale Zeitpunkt f\u00fcr die Lese von Lage zu Lage, von Weinberg zu Weinberg. Zudem reift jede Rebsorte unterschiedlich schnell oder langsam aus. Rote Rebsorten ben\u00f6tigen im Vergleich zu Riesling<\/a> und Co. immer etwas l\u00e4nger.<\/p>\n

Weinlese in Deutschland: wann geht sie los?<\/h2>\n

Der anhaltende Klimawandel<\/a> sorgt zus\u00e4tzlich daf\u00fcr, dass die Vegetationsphase in den vergangenen Jahrzehnten immer k\u00fcrzer ausf\u00e4llt und sich die durchschnittlichen Erntezeitr\u00e4ume nach vorn verschieben. Wurde fr\u00fcher an Saar und Mosel nicht vor Mitte Oktober geerntet, m\u00fcssen Winzerinnen und Winzer mittlerweile schon im September in den Weinberg.<\/p>\n

In w\u00e4rmeren Regionen, wie etwa dem Kaiserstuhl<\/a> in Baden, muss teilweise schon Ende August geerntet werden \u2013 beispielsweise im Hitzerekordjahr 2018.<\/p>\n

Als Faustregel l\u00e4sst sich f\u00fcr Deutschland dennoch merken, dass die Weinlese fr\u00fchestens Ende August beginnt, regelm\u00e4\u00dfig im September stattfindet und nur noch selten bis in den Oktober reicht. Alles \u2013 wie gesagt \u2013 unbeachtet der Unterschiede im konkreten Anbaugebiet, in der Lage und zwischen den Rebsorten.<\/p>\n

Rebsorte, Lage und Art des Weines entscheiden mit<\/h2>\n

Gleiches gilt auch f\u00fcr die Art des Weines, der hergestellt wird. Da beispielsweise bei der Herstellung von Sekt<\/a>, Champagner<\/a> und anderen Schaumweinen<\/a> gen\u00fcgend S\u00e4ure f\u00fcr gute Qualit\u00e4ten unverzichtbar ist, werden die Trauben fr\u00fcher gelesen als jene f\u00fcr Stilweine. Bei S\u00fc\u00df- oder Dessert-Weinen<\/a> kommt dagegen nur eine sp\u00e4te Lese in Frage, um m\u00f6glichst hohe Zuckerwerte zu erzielen.<\/p>\n

Nicht zuletzt hat auch jede Rebsorte ihren eigenen Reifeprozess und damit Lesezeitpunkt. Der Name des spanischen Tempranillo<\/a> wie auch des italienischen Primitivo<\/a> leitet sich beispielsweise von der Eigenschaft ab, fr\u00fcher<\/em> oder als erstes<\/em> reif zu werden. Weing\u00fcter, die mehrere Rebsorten kultivieren, haben diese Unterschiede bei der Planung zu ber\u00fccksichtigen. Und um es noch etwas vertrackter zu machen, selbstverst\u00e4ndlich redet auch die Lage der Rebfl\u00e4chen ein W\u00f6rtchen mit. Die Ausrichtung auf die Sonne, die H\u00f6he, aber auch der Wind … all diese Faktoren schaffen ein Mikroklima<\/a>, das die Trauben dort schneller oder langsamer reifen l\u00e4sst als im Weingarten nebenan.<\/p>\n

Aber noch einmal \u2013 das Ganze ist eine Wette auf gutes Wetter. Nasses Traubenmaterial kann nicht gelesen werden und die Feuchtigkeit bef\u00f6rdert F\u00e4ule und Pilzbefall. Zuviel Regen kann die Beeren sogar platzen lassen. Der Einsatz bei dieser Wette lautet also f\u00fcr den Winzer Qualit\u00e4tsverlust oder Schlimmeres.<\/p>\n

\"Weinlese\"

Erfahren Helfer sind bei der Weinlese unverzichtbar, wenn der Winzer nicht mit einem Vollernter arbeitet.<\/p><\/div>\n

Vollernter oder ganze Handarbeit bei der Weinlese<\/h2>\n

Nun ist endlich soweit, es geht in den Weinberg zur Lese. Sie erfolgt entweder per Hand oder maschinell mit dem sogenannten Vollernter. Noch so eine Entscheidung, die mit Qualit\u00e4t, aber auch mit Geld zu tun hat. Am Einsatz einer modernen Vollernte-Maschine<\/a> gibt es prinzipiell nichts auszusetzen. Die Trauben werden durch Schl\u00e4ge auf das Bl\u00e4tterdach abgesch\u00fcttelt, von F\u00f6rderb\u00e4ndern aufgefangen und in einen Sammelbeh\u00e4lter transportiert. Und das macht die Maschine um ein vielfaches schneller als der per Hand mit Schere oder Messer operierende Lesehelfer. Zudem kann die Maschine l\u00e4nger am St\u00fcck arbeiten und ist stets verf\u00fcgbar. Dagegen f\u00e4llt es Weing\u00fctern oft schwer, zum richtigen Zeitpunkt die richtigen Erntehelfer an den Start zu bringen.<\/p>\n

Ein klarer Vorteil der h\u00e4ndischen Weinlese ist die bereits beim Schneiden vorgenommen Auswahl. W\u00e4hrend die Maschine \u201eblind\u201c erntet, kann der Erntehelfer schlechte Traube direkt aussortieren oder er l\u00e4sst unreife Trauben einfach h\u00e4ngen. Auch der Anteil an Bl\u00e4ttern und Stielen f\u00e4llt deutlich geringer aus. Die h\u00e4ndische Lese macht die sogenannte \u201eSelektion\u201c m\u00f6glich. Das meint, es werden mehrere Lesedurchg\u00e4nge im Weingarten vorgenommen, um immer nur die besten Trauben zu ernten. So l\u00e4sst man in Deutschland einzelne Trauben h\u00e4ngen, um zum Beispiel auf eine Trockenbeerenauslese oder einen Eiswein<\/a> zu spekulieren. In Apulien<\/a> braucht es einen zweiten Lesedurchgang, um einen echten Doppio Passo<\/a> herzustellen.<\/p>\n

\"Weinlese\"

Wichtig bei der Weinlese ist auch der sorgf\u00e4ltige Umgang der Trauben sowie behutsame Transport und besonders bei Spitzenweinen eine weitere Selektion bevor das Rebmaterial in den Keller kommt.<\/p><\/div>\n

Schonend bef\u00f6rdert: Transportbeh\u00e4lter bei der Weinlese<\/h2>\n

Ambitionierte Winzer m\u00f6chten die hohe Qualit\u00e4t ihrer Trauben unbedingt auch in den Keller her\u00fcberretten. Was logisch klingt, ist gar nicht so einfach, denn nach der Lese beginnt ein unaufhaltsamer Wettlauf gegen die Zeit. Als Erstes muss das Traubenmaterial unbeschadet im Keller ankommen. Um keinen Saft zu verlieren und um den zerst\u00f6rerischen Prozess der Oxidation aufzuhalten. Tritt der Saft einmal aus der Beere, beginnt sie zu oxidieren und damit geschmacklich abzubauen. Dabei spielt bereits das optimale Beh\u00e4ltnis f\u00fcr die Lese der Trauben eine gro\u00dfe Rolle.<\/p>\n

Damit die Trauben nun unversehrt in den Keller kommen, sind zu jeder Zeit Behutsamkeit und Umsicht gefragt. Die Transportbeh\u00e4lter sollten beispielsweise m\u00f6glichst flach und nicht zu gro\u00df sein, damit die Trauben nicht das eigene Gewicht dr\u00fcckt.\u00a0Heute kommen bei der schonenden Handlese keine normalen Eimer zum Einsatz, sondern Kunststoffbeh\u00e4lter, die man auf dem R\u00fccken tragen kann. Diese sind mit kleinen L\u00f6chern ausgestattet, damit die darin abgelegten Trauben gut durchl\u00fcftet werden. Noch wichtiger: Der Transportbeh\u00e4lter darf eine gewisse Gr\u00f6\u00dfe nicht \u00fcberschreiten. Nicht etwa, um den R\u00fccken der Erntehelfer zu entlasten, sondern vielmehr, damit sich die Trauben durch ihr Eigengewicht nicht gegenseitig zerquetschen. Selbstverst\u00e4ndlich geh\u00f6rt zu dem vorsichtigen Umgang auch, dass die geernteten Trauben behutsam in den Transportkorb gelegt werden. Zudem sollte keine Beere bereits an der Rebe Besch\u00e4digungen oder Krankheiten aufweisen.<\/p>\n

K\u00e4lte sch\u00fctzt vor Oxidation: empfindliches Lesegut<\/h2>\n

Der behutsame Umgang mit den Trauben verlangt, dass die Lese nicht bei zu hohen Temperaturen erfolgt. Also entweder fr\u00fch am Morgen, am sp\u00e4ter Nachmittag und in hei\u00dfen Weinbaugebieten sogar in der Nacht. Die Temperatur bei der Weinlese sollte idealerweise nicht \u00fcber 15 Grad Celsius liegen. Auf dem Weg vom Weinberg in den Keller \u2013 insbesondere bei l\u00e4ngeren Strecken \u2013 wird teils noch zus\u00e4tzlich gek\u00fchlt. Entweder durch den Transport in einem K\u00fchltransporter oder durch die manuelle Zuf\u00fchrung von Trockeneis auf das Lesegut.<\/p>\n

Angekommen auf dem Weingut selektiert man speziell bei Spitzenweinen das Rebmaterial noch einmal von Hand, um m\u00f6gliche Besch\u00e4digungen zu 100 Prozent ausschlie\u00dfen zu k\u00f6nnen. Angekommen auf dem Weingut selektiert man insbesondere bei Spitzenweinen das Rebmaterial noch einmal von Hand, bevor es in den Keller geht und der Most in Tanks oder F\u00e4ssern auf die alkoholische G\u00e4rung wartet. Damit ist die Lese beendet, doch das gro\u00dfe Abenteuer Wein geht erst richtig los. Von nun an sind es Kellermeister und \u00d6nologe, die sagen wo es langgeht.<\/p>\n