{"id":3199,"date":"2020-09-20T12:54:26","date_gmt":"2020-09-20T10:54:26","guid":{"rendered":"https:\/\/weinfreunde.rdss.it\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=3199"},"modified":"2024-11-19T15:35:55","modified_gmt":"2024-11-19T14:35:55","slug":"was-bedeutet-qualitaet-beim-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/was-bedeutet-qualitaet-beim-wein\/","title":{"rendered":"Was bedeutet Qualit\u00e4t beim Wein?"},"content":{"rendered":"

Die Systematik, um die Qualit\u00e4t von Wein zu regulieren und zu beschreiben, ist nicht ganz einfach. Weinfreund Daniel M\u00fcnster hat sich dazu grunds\u00e4tzliche Gedanken gemacht und hilft uns dabei das Besondere des deutschen Qualit\u00e4tssystems besser zu verstehen.<\/strong><\/p>\n

Herbert Gr\u00f6nemeyer wei\u00df es, die Fantastischen 4 wissen es und jeder Weinfreund, der schon einmal in die Materie vorgedrungen ist, wei\u00df es ebenso: \u201eEs k\u00f6nnt‘ alles so einfach sein, isses aber nicht.\u201c Ohne hinterfragen zu wollen, ob es wirklich so kompliziert sein muss \u2013 an einigen Begrifflichkeiten kommt man nicht vorbei, wenn es um Qualit\u00e4tsmerkmale und Qualit\u00e4tsstufen in der Weinwelt geht. Schlie\u00dflich will man die einschl\u00e4gigen Vokabeln richtig einordnen. Aber betrachten wir die Qualit\u00e4t von Wein zun\u00e4chst einmal ganz losgel\u00f6st von einzelnen L\u00e4ndern und Anbaugebieten. Schauen wir uns das Allgemeine an, bevor es speziell und besonders wird. Und verstehen wir Qualit\u00e4t erst einmal als besondere Beschaffenheit und noch nicht als Urteil \u00fcber die G\u00fcte.<\/p>\n

\"Weinqualit\u00e4t\"

Die Herkunft bzw. das Anbaugebiet mit seinen einzelnen Lagen spielt bei der Weinqualit\u00e4t eine entscheidende Rolle.<\/p><\/div>\n

Herkunft<\/h2>\n

Nicht von ungef\u00e4hr haben Anbaugebiete wie das Burgund<\/a> und das Bordelais<\/a> den Ruf erstklassiger Weine erworben. Dort finden sich einfach sehr gute Rahmenbedingungen f\u00fcr Spitzenweine und das soll ihre Herkunftsbezeichnung bereits signalisieren. Herkunft meint in diesem Sinne die Beschaffenheit der B\u00f6den<\/a>, aber auch die klimatischen Verh\u00e4ltnisse<\/a>.<\/p>\n

Wie wichtig die Herkunft ist, zeigt sich daran, dass sie in allen Systematiken von Weinqualit\u00e4t eine entscheidende Rolle spielt. So sehr, dass mitunter einzelne Lagen von nur wenigen Hektar ausgewiesen werden, die den Ruhm in der Weinwelt quasi gepachtet haben. Denken wir an ber\u00fchmte Lagen im Burgund, aber auch an die Qualit\u00e4tssystematik des Verbands deutscher Pr\u00e4dikatsweing\u00fcter (VDP)<\/a> und die einschl\u00e4gig bekannten Steillagen<\/a> an der Mosel<\/a>.<\/p>\n

\"Weinqualit\u00e4t\"

Bei der Weinqualit\u00e4t spielen auch die Rebsorten eine entscheidende Rolle, da in manchen Anbaugebieten genau vorgegeben ist, welche Rebsorten hier vinifiziert werden d\u00fcrfen.<\/p><\/div>\n

Qualit\u00e4t bei Rebsorten<\/h2>\n

Jede Rebsorte hat ihre besonderen Merkmale. Sie bringt eine eigene Aromatik mit, kann dem Wein Farbe und Struktur geben. Manche Rebsorten sind etwas launisch, andere eher pflegeleicht. Die einen weisen einen hohen Ertrag auf, die anderen liefern kleinere Erntemengen. Rebsorten k\u00f6nnen einheimisch sein \u2013 autochthon<\/a> genannt \u2013 oder zu jener Gruppe z\u00e4hlen, die sich mittlerweile fast \u00fcberall auf der Welt findet, wie zum Beispiel Chardonnay oder Cabernet Sauvignon.<\/p>\n

Wenn unterschiedliche Qualit\u00e4ten von Wein in den L\u00e4ndern und Regionen beschrieben werden, geht es immer auch um die Rebsorten. So ist vorgegeben, welche Rebsorten in einem Anbaugebiet vinifiziert werden d\u00fcrfen, um die gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung zu tragen. Mitunter werden sogar Mindestanteile einzelner Rebsorten in der Cuv\u00e9e vorgeschrieben, wie beispielsweise der Anteil von Sangiovese in der Toskana. Ebendort fand aber auch der Aufstand gegen diese Vorschriften statt und f\u00fchrte zur Kreation der sogenannten Supertoskaner<\/a>.<\/p>\n

\"Weinqualit\u00e4t\"

Um die Weinqualit\u00e4t zu heben, werden die Ertr\u00e4ge in einzelnen Anbaugebieten pro Hektar auf ein bestimmtes Ma\u00df begrenzt.<\/p><\/div>\n

Die Qualit\u00e4t der Trauben & Lese<\/h2>\n

Boden, klimatische Verh\u00e4ltnisse und Rebsorten lassen sich noch allgemein beschreiben, doch wenn es um die Lese und die Qualit\u00e4t des Traubenmaterials geht, wird es pl\u00f6tzlich ganz greifbar und zwar jedes Jahr aufs Neue. So werden in einzelnen Anbaugebieten die Ertr\u00e4ge pro Hektar auf ein Ma\u00df begrenzt, um die Qualit\u00e4t zu heben. Aber auch das Mostgewicht, das den Anteil der im Most gel\u00f6sten Stoffe wie Zucker und Mineralien erfasst, wird nun zu einem echten Kriterium. Bis heute entscheidet der Oechsle Grad<\/a> in Deutschland mit dar\u00fcber, ob es ein \u201eKabinett<\/a>\u201c (mindestens 70\u00b0 Oechsle) wird oder eine \u201eAuslese\u201c (mindestens 83\u00b0 Oechsle).<\/p>\n

\"Weinqualit\u00e4t\"

Neben der Traubenqualit\u00e4t spielt nat\u00fcrlich auch die Handwerkskunst im Keller eine entscheidende Rolle bei der Weinqualit\u00e4t.<\/p><\/div>\n

Herstellung & Reife<\/h2>\n

Jetzt geht es wirklich an das Eingemachte, denn bei aller Qualit\u00e4t der Trauben, ganz von alleine wird daraus kein guter Wein. Und tats\u00e4chlichen finden sich unter den Qualit\u00e4tsvorgaben der Anbaugebiete viele, die sich auf das Herstellen und Reifen beziehen. Es beginnt damit, ob das Anreichern des Weines mit Zucker oder S\u00e4ure erlaubt ist. Oder ob die Zugabe von Spirituosen zul\u00e4ssig ist, um beispielsweise einen Portwein oder Sherry<\/a> zu machen. Auch Vorgaben zur Mindestdauer der Reife im Stahltank oder Holzfass<\/a> fallen unter diese Vorschriften. Ein Kriterium, das insbesondere im spanischen Rioja<\/a> noch viel z\u00e4hlt und den Vino \u201eJoven\u201c von \u201eCrianza\u201c, \u201eReserva\u201c<\/a> und \u201eGran Reserva\u201c unterscheidet.<\/p>\n

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Einfluss auf die Weinqualit\u00e4t haben unter anderem auch die EU-Weinmarktordnung und in Deutschland ganz speziell das Deutsche Weingesetz.<\/p><\/div>\n

Vorgaben der EU & das neue deutsche Weingesetz<\/h2>\n

Im Groben sind damit die Kategorien benannt, anhand derer die Qualit\u00e4tsvorgaben f\u00fcr Wein definiert werden. Doch auch beim lebenslustigen Genussmittel Wein muss alles seine rechtliche Ordnung haben. F\u00fcr die ist einerseits die EU zust\u00e4ndig. Die EU-Weinmarktordnung setzt dabei klar auf ein herkunftsbezogenes System. So gibt es:<\/p>\n