{"id":3094,"date":"2022-01-09T11:20:33","date_gmt":"2022-01-09T10:20:33","guid":{"rendered":"https:\/\/weinfreunde.rdss.it\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=3094"},"modified":"2026-04-07T08:50:32","modified_gmt":"2026-04-07T06:50:32","slug":"alkoholfreie-weine-bereit-fuer-neuentdeckungen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/alkoholfreie-weine-bereit-fuer-neuentdeckungen\/","title":{"rendered":"Alkoholfreie Weine: Bereit f\u00fcr Neuentdeckungen?"},"content":{"rendered":"

Alkoholfreier Wein wird immer gefragter, verspricht er doch Weingenuss ohne Reue. Wie das \u00fcberhaupt funktioniert, und warum man den Wein ohne Umdrehung unbedingt probieren sollte, erkl\u00e4rt uns Weinfreundin Theresa Weber.<\/strong><\/p>\n

Die Lust auf Wein mag grenzenlos sein und die Leidenschaft f\u00fcr Wein kein Ende nehmen, beim Trinken sollte es aber stets gem\u00e4\u00dfigt zugehen. Denn zum Wein geh\u00f6rt auch der Alkohol, der anf\u00e4nglich belebend und anregend wirkt, aber nach einem gewissen Ma\u00df viel Pein nach sich ziehen kann. Man muss folglich kein hochprozentiger Gesundheitsapostel sein, um einzusehen, dass zu viel Alkohol nicht gut ist. Lust hin, Leidenschaft her.<\/p>\n

Da liegt der Gedanke nahe, es mit einem Wein zu versuchen, der erst gar keinen Alkohol enth\u00e4lt. Da bliebe im Idealfall das Geschmackserlebnis erhalten, aber der berauschende Wirkstoff vor der T\u00fcr. F\u00fcr viele immer noch unvorstellbar, doch der Blick in die Bierwelt beweist, dass sich eine alkoholfreie Variante von Wein durchaus zu einer eigenen \u201eWeinsorte\u201c entwickeln k\u00f6nnte. Die ersten Anzeichen daf\u00fcr, sind l\u00e4ngst schon auszumachen.<\/p>\n

\"Alkoholfreie

Wer kennt es nicht: Kopfschmerzen am Morgen nach dem sch\u00f6nen Abend mit Freunden. Eine Alternative hierf\u00fcr bietet alkoholfreier Wein.<\/p><\/div>\n

Alkoholfrei liegt im Trend<\/h2>\n

Der Trend zu\u00a0alkoholreduzierten Weinen<\/a>\u00a0und zu den alkoholfreien Varianten von Wein, Schaumwein und sogar Spirituosen hat sich mittlerweile Bahn gebrochen. Was man zuvor nur vom alkoholfreien Bier kannte, gilt mittlerweile f\u00fcr ganz viele Kategorien. Prominentes Beispiel sind namhafte Gin-Hersteller wie die Rheinland Destillers oder die Windspiel Manufaktur, die l\u00e4ngst auch alkoholfreie Destillate wie den\u00a0Siegfried Wonderleaf alkoholfrei\u00a0oder den\u00a0Windspiel alkoholfrei\u00a0als Alternative zu ihren klassischen Gin-Qualit\u00e4ten anbieten. Aber auch alkoholfreie Varianten von\u00a0Rum<\/a>, Wermut oder Bitter sind mittlerweile im Angebot.<\/p>\n

Und genau wie beim alkoholfreien Wein oder Schaumwein gibt es ebenso bei den alkoholfreien Destillaten ein Problem bei der Bezeichnung der Getr\u00e4nke. Rein rechtlich betrachtet, gibt es n\u00e4mlich gar keine alkoholfreien Spirituosen und damit auch keinen alkoholfreien Gin oder alkoholfreien Rum. Diese Spirituosenkategorien sind der Definition nach mit einem hohen Prozentsatz an Alkohol ausgestattet. Im Umkehrschluss bedeutet dies: wenn kein Alkohol, dann auch kein Gin. Das macht es nicht einfacher f\u00fcr Hersteller und Verbraucher, sich mit den Neuen ohne Umdrehungen anzufreunden, aber so will es das Gesetz.<\/p>\n

Kein Alkohol im Wein: Wie kann das sein?<\/h2>\n

Eher dogmatisch aufgelegte Weinfreunde m\u00f6gen nun einwenden, dass Wein doch auch per se Alkohol enthalte. Ohne die alkoholische G\u00e4rung wird aus einem Traubensaft eben kein Wein. Stimmt \u2013 diese Weinfreunde haben uneingeschr\u00e4nkt recht. Doch es kommt eben auf den Zusatz an, der den Wein begleitet. Sprich: man muss auf die Erg\u00e4nzung \u201ealkoholfrei\u201c oder \u201eohne Alkohol\u201c achten. Nur Erzeugnisse, die den Zusatz \u201eohne Alkohol\u201c besitzen, weisen tats\u00e4chlich 0,0 Prozent Alkohol auf. Die Bezeichnung \u201ealkoholfrei\u201c l\u00e4sst hingegen einen Alkoholgehalt von maximal 0,5 Prozent explizit zu. Kennt man eigentlich vom alkoholfreien Bier \u2013 muss aber noch einmal hervorgehoben werden. Hier in unserem Frag die Weinfreunde Beitrag genauer nachzulesen: Hat alkoholfreier Wein wirklich 0 % Alkohol?<\/a><\/p>\n

\"Auch

Auch die alkoholfreien Varianten gibt es in vielen verschieden Farben und Sorten.<\/p><\/div>\n

Doch auch jenseits der Verwirrung um Begriffe und Prozents\u00e4tze, gibt es bei der Erzeugung von alkoholfreien Weinen eine gro\u00dfe Herausforderung. Alkohol ist n\u00e4mlich auch ein Aromen- und Geschmackstr\u00e4ger. So macht er adstringierende Tannine etwas weicher, nimmt der S\u00e4ure ihre fiesen Spitzen, verleiht dem Wein mehr F\u00fclle im Mund und nicht zuletzt sorgt er daf\u00fcr, dass Weine l\u00e4nger haltbar sind. Wer einen alkoholfreien Wein anbieten will, muss also nicht nur den reinen Wirkstoff entziehen, sondern er muss auch einen Weg finden, die zu schmeckenden Funktionen des Alkohols zu ersetzen. Es geht also nicht nur um Technik, sondern vor allem auch um Sensorik. Alkoholfreier Wein soll ja wie Wein schmecken.<\/p>\n

Tats\u00e4chlich verg\u00e4rt: alkoholfreie Weine<\/h2>\n

Die Erzeugung von alkoholfreiem Wein l\u00e4uft am Anfang genauso ab wie bei der herk\u00f6mmlichen Weinherstellung. Gleich, ob alkoholfreier Rotwein, Wei\u00dfwein oder Ros\u00e9 \u2013 der Most wird ganz normal verg\u00e4rt und damit der Zucker in den Trauben in Alkohol umgewandelt. Doch anstatt dann in das Stadium der Reife zu treten, folgt nun bei den alkoholfreien Weinen das Verfahren zur Entalkoholisierung. Dadurch gelingt es, Aromen, die bei der Fermentation entstehen und die im einfachen Most nicht vorhanden sind, in den alkoholfreien Wein einzubinden.<\/p>\n

Die Spirituosen-Alternativen machen es im \u00dcbrigen genauso. Zuerst destillieren sie eine echte Spirituose, der sie im Folgeschritt dann die Promille wieder entziehen. Und auch alkoholfreier Schaumwein oder alkoholfreies Bier folgen dieser Reihenfolge. Einfach ausgedr\u00fcckt, die Basis f\u00fcr einen alkoholfreien Wein ist schon ein richtiger Wein mit nat\u00fcrlich erzeugtem Alkohol.<\/p>\n

Alkoholfreier Rotwein vs. Wei\u00dfwein vs. Schaumwein<\/h2>\n

Betrachtet man die ganze Angelegenheit etwas feinf\u00fchliger, taucht alsbald die Frage auf, ob es Unterschiede zwischen alkoholfreien Rotweinen und alkoholfreien Wei\u00dfweinen gibt. Im Prinzip nicht, doch Tannine binden sich mit der Reife im Holzfass und unter dem Alkoholeinfluss harmonischer in einen Rotwein ein. Und generell sind die Aromen der alkoholischen G\u00e4rung f\u00fcr Rotweine ma\u00dfgeblicher als f\u00fcr Wei\u00dfweine. Bei diesen spielen meist die Aromen der Rebsorte die Hauptrolle. So ist der Kniff der Winzer zu verstehen, bei Wei\u00dfweinen gern auf die sogenannten\u00a0Bukett-Rebsorten<\/a>\u00a0wie beispielsweise\u00a0Muskateller<\/a>\u00a0oder\u00a0Sauvignon Blanc<\/a>\u00a0zur\u00fcckzugreifen.<\/p>\n

\"Weingl\u00e4ser\"

Mittlerweile gibt es eine gro\u00dfe Auswahl an alkoholfreien Weinen und alkoholfreiem Prickelnden.<\/p><\/div>\n

Die Aromen bewahren, den Alkohol verabschieden, so lautet die Aufgabe. Vom alkoholfreien Bier kann man lernen, dass beim Schmecken der Aromen ein wenig Kohlens\u00e4ure hilft. Sie ist gewisserma\u00dfen ein nat\u00fcrlicher Geschmacksverst\u00e4rker, was sich insbesondere Schaumweine und Fruchtschaumweine wie ein \u201ePrisecco\u201c ohne Prozente zunutze machen. Ihr Prickeln hilft uns, die Aromen deutlicher wahrzunehmen. Und tats\u00e4chlich haben die alkoholfreien Schaumweine den Stillweinen in der Gunst des Publikums noch einiges voraus.<\/p>\n

Herstellung von alkoholfreien Weinen<\/h2>\n

Der Alkohol muss raus, dagegen sollen die Geschmacksstoffe erhalten bleiben. Verschiedene technische Verfahren haben sich dieser nicht ganz einfachen Aufgabe gewidmet. Durchgesetzt hat sich dabei die sogenannte Vakuumdestillation. Bei dieser Methode nutzt man die simple Erkenntnis, dass Alkohol bei einer geringeren Temperatur verdampft als Wasser \u2013 sprich der Restwein. Sorgt man zudem f\u00fcr ein Vakuum, f\u00e4llt die ben\u00f6tigte Temperatur zum Trennen des Alkohols auf rund 35 Grad Celsius, was auch den sensiblen Aromastoffen entgegenkommt. Ein zweiter Verfahrensschritt entzieht dem separierten Alkohol die mitgefangenen Geschmacksstoffe, um sie anschlie\u00dfend dem entalkoholisierten Wein wieder hinzuzuf\u00fcgen. Klingt simpel, ist aber mit viel Aufwand und Expertise verbunden.<\/p>\n

Weine ohne Umdrehungen: n\u00fcchterne Empfehlungen<\/h2>\n

Soweit die graue Theorie, doch zum Gl\u00fcck k\u00f6nnen wir direkt den wei\u00dfen, ros\u00e9farbenen, roten und sogar prickelnd sch\u00e4umenden Praxistest anschlie\u00dfen. In unserem Shop haben wir eine ganze Reihe von alkoholfreien Weinen im Sortiment. Und ich kann nur empfehlen, es einmal mit dem \u201eStoff\u201c ohne Alkohol zu probieren \u2013 ganz gleich, ob man ihn nun Wein nennen m\u00f6chte oder nicht. Bei meinen Empfehlungen verlasse ich mich dabei unter anderem auf Miguel A. Torres. Denn von den Weing\u00fctern der renommierten spanischen Weindynastie stammen die Natureo-Weine, die in Skandinavien bereits gro\u00dfe Erfolge feiern und mittlerweile auch bei uns angekommen sind.<\/p>\n

Natureo: alkoholfreie Weine von Torres<\/h3>\n

Der rote Natureo ist ein 100-prozentiger Syrah mit nahezu 0 Prozent Alkohol. Zwar ist er deutlich zur\u00fcckhaltender in der Nase und auch die Mundf\u00fclle f\u00e4llt geringer aus, aber der Syrah bleibt klar erkennbar. Im uneigenn\u00fctzigen Selbstversuch hat sich der rote Natureo an einem warmen Sommerabend \u2013 leicht gek\u00fchlt \u2013 sehr bew\u00e4hrt. Noch besser gefallen haben mir der wei\u00dfe Natureo Free Musact \u2013 100 Prozent Muskateller \u2013 und der Natureo Free Ros\u00e9 \u2013 Cuv\u00e9e aus Syrah und Cabernet Sauvignon \u2013 von Natureo. Dass bei diesen Weinen das Tannin weniger wichtig ist, kommt allen Natureo-Weinen sehr zugute. Sie sind frisch und mit guter S\u00e4ure ausgestattet und insbesondere der wei\u00dfe Natureo ist sehr fruchtbetont. Eine klare Sommer-Empfehlung!<\/p>\n

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<em>Syrah mit Noten von Himbeeren und Quittengelee<\/em><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Natureo Free Tinto Syrah alkoholfrei 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Miguel Torres<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRotwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n
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<em>Saftiger und fruchtiger Ros\u00e9<\/em><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Natureo Free Rosado alkoholfrei 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Miguel Torres<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRos\u00e9wein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCabernet Sauvignon, Syrah<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n
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<em>Sanfter, frischer und fruchtiger Muskat<\/em><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Natureo Free Blanco Muscat alkoholfrei 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Miguel Torres<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMuskateller<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Prickelnd anders: Ein \u201ePrisecco\u201c aus Fruchtsaft<\/h3>\n

Last but not least g\u00f6nnen wir uns noch einen Schaumwein ohne Alkohol, den Prisecco Wei\u00dfduftig. Jedoch ist dieser Schaumwein nicht aus Wein gemacht, sondern aus Fruchts\u00e4ften. Daf\u00fcr verwendet die Manufaktur Geiger \u00c4pfel und Birnen von Streuobstwiesen. Die Fruchtsaft-Cuv\u00e9e wird mit Kr\u00e4utern aromatisiert und anschlie\u00dfend Kohlens\u00e4ure zugesetzt. Der Prisecco Wei\u00dfduftig hat folglich nie Alkohol enthalten und darf deshalb umso mehr ohne Reue getrunken werden. Er versucht gar nicht wie ein klassischer Sekt daherzukommen, sondern schl\u00e4gt mit seinen Frucht- und Kr\u00e4uteraromen einen ganz eigenen Weg ein. Passt wunderbar in diesen Sommer voller H\u00f6chsttemperaturen.<\/p>\n

F\u00fcr uns war das Verkosten der alkoholfreien Weine eine spannende, lehrreiche und vor allem wohlschmeckende Begegnung. Daher interessiert uns weniger, ob man diese Getr\u00e4nke tats\u00e4chlich noch Wein nennen kann \u2013 Gru\u00df an die Dogmatiker \u2013 sondern ob sie in ihrer eigenen Art \u00fcberzeugen und eben nicht nur deshalb gefallen, weil sie der Gesundheit so entgegenkommen. Und das haben diese Neuentdeckungen tats\u00e4chlich getan.<\/p>\n

Mehr zu dem Thema beim Weinfreunde Podcast „Bei Anruf Wein“<\/a><\/h2>\n