{"id":2753,"date":"2020-04-12T17:10:22","date_gmt":"2020-04-12T15:10:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=2753"},"modified":"2025-04-16T09:21:28","modified_gmt":"2025-04-16T07:21:28","slug":"begleiter-gesucht-spargel-trifft-auf-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/begleiter-gesucht-spargel-trifft-auf-wein\/","title":{"rendered":"Begleiter gesucht: Spargel trifft auf Wein"},"content":{"rendered":"


\nWeinfreund J\u00fcrgen Overheid er\u00f6ffnet f\u00fcr uns die Spargelsaison mit seiner unkonventionellen Antwort auf die wichtige Frage: Welcher Wein passt zum Spargel?<\/strong><\/p>\n

Auf Wochenm\u00e4rkten und am Gem\u00fcsestand sind die Signale unverkennbar: Die Spargelzeit hat begonnen. Da gr\u00fcner Spargel nicht ganz so saisonal ist, sind es vor allem die wei\u00dfen Stangen, die f\u00fcr das Einl\u00e4uten der deutschen Spargelzeit stehen. Und wir haben tats\u00e4chlich eine verzehrende Liebe zum Stangengem\u00fcse \u2013 keine andere Nation konsumiert so viel Spargel wie Deutschland. So herrscht bis zum Ende der Spargelzeit am 24. Juni eine regelrechte Euphorie um das Edelgem\u00fcse. Kaum eine K\u00fcche der Republik ist vor dieser Begeisterung sicher. Das ist schon wundersam genug, denn der Eigengeschmack und die Aromenvielfalt von Spargel sind eher \u00fcberschaubar.<\/span><\/p>\n

Aber fast genauso bewegt die Fr\u00fchlingsgem\u00fcter, welcher Wein denn nun am besten zum Spargel passt. Man will ja nichts falsch machen, wenn man sich das edle und nicht ganz preiswerte Gem\u00fcse g\u00f6nnt. Pl\u00f6tzlich erscheint Wein auf Einkaufslisten, die einen Wei\u00dfen oder Roten schon seit Weihnachten oder Silvester nicht mehr gesehen haben. Warum muss es ein Wein zum Spargel sein? Und warum tun wir uns mit der Auswahl des richtigen Weins so schwer?<\/span><\/p>\n

Keine Solo-Nummer: Spargel & Wein<\/b><\/h3>\n

Mein Kollege und Weinfreund Sven Reinbold hat sich bereits recht ausf\u00fchrlich mit der Frage besch\u00e4ftigt, <\/span>welcher Wein zum Spargel passt<\/span><\/a>. K\u00f6nnte es jedoch sein, dass uns die Frage selbst ein wenig in die Irre f\u00fchrt? Denn zum eher dezenten, fein aromatischen Geschmack eines gekochten Spargels allein, f\u00e4llt einem wirklich nur ein leichter, eher floraler Wein ein, wie ein Rivaner<\/a>. Er versteht sich mit den leicht erdigen Noten des Spargels, und vor allem erdr\u00fcckt er den leichten Spargelgeschmack nicht mit zu viel Frucht. Und klar, auch ein Riesling<\/a> kommt noch in Frage, der mit seiner S\u00e4ure den Spargel umspielt.<\/span><\/p>\n

Zumeist ist der Spargel aber auch die B\u00fchne f\u00fcr eine Sauce. Dann geht es pl\u00f6tzlich auch um das Fett der Butter oder die s\u00e4mige Wucht einer Sauce Hollandaise. In diesem Fall sind nat\u00fcrlich andere Weine gefragt und es werden pl\u00f6tzlich sogar Rotweine vorstellbar.<\/span><\/p>\n

Spargelwein Basics
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<\/b>So m\u00f6chten wir an dieser Stelle keine \u00fcberbordend kreativen Empfehlungen in Sachen Spargelzubereitung und passender Weine geben. Vielmehr geht es uns um die optimale Begleitung wahrer Spargelrezept-Klassiker: Spargel in Butter und Spargel mit einer (unbedingt) selbstgemachten Sauce Hollandaise. Gefordert sind eine gute Sauce und durchaus etwas Mut beim Wein.<\/span><\/p>\n

Spargel mit Sauce Hollandaise und gekochtem Schinken<\/b><\/h3>\n

\"Spargel-Wein\"<\/p>\n

Wer sich noch nicht mit der spannenden Weinregion in der N\u00e4he von Wien besch\u00e4ftigt hat, sollte das dringend nachholen. Zum Beispiel durch das Lesen <\/span>unseres Artikels zum Thema<\/span><\/a>. Das f\u00fcr die Gegend recht typische Cuv\u00e9e aus Zweigelt, Blaufr\u00e4nkisch und St. Laurent \u00fcberrascht als wirklich passender Begleiter von Spargel. Der Wein hat eine nicht zu kr\u00e4ftige Stilistik, so dass er nicht in Konkurrenz zu der Kombination aus Spargel, Sauce und Schinken tritt, sondern sie vielmehr durch eine zus\u00e4tzliche, aromatische Komponente erg\u00e4nzt.<\/span><\/p>\n

Spargel mit geschmolzener Butter und Semmelbr\u00f6seln<\/b><\/h3>\n

\"Spargel-Wein\"<\/p>\n

Ein Rivaner aus Baden ist ein extrem passender Begleiter der wohl reduziertesten Zubereitung von Spargel. Das Weingut Hiss liefert dabei einen Rivaner von 25 Jahren alten Rebst\u00f6cken. Das verleiht dem Rivaner Alte Reben eine zus\u00e4tzliche Vielschichtigkeit und passt somit ideal zu Fr\u00fchlingsgerichten mit Spargel.<\/span><\/p>\n

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Rivaner Alte Rebe trocken 2023<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Hiss<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRivaner<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

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Ja, bei Spargel darf es durchaus auch ros\u00e9farben zugehen. Zumindest wenn das Aroma des Ros\u00e9s nicht zu intensive Beerenfrucht aufweist, sondern eine eher florale Auspr\u00e4gung zeigt. Dieser in Deutschland nur selten anzutreffender Ros\u00e9 aus australischem Shiraz<\/a> duftet nach Kirsch- und Rosenbl\u00fcten und bringt zudem feine Gew\u00fcrznoten mit. Ein Charakter, der den Spargel in ganz neuem Licht erstrahlen l\u00e4sst und auch der Butter gen\u00fcgend Kraft entgegen halten kann.<\/span><\/p>\n

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Starlette Shiraz Ros\u00e9 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
All\u00e9e Bleue Wines<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRos\u00e9wein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tShiraz<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tFranschhoek<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Wir w\u00fcnschen allen Weinfreunden viel Vergn\u00fcgen beim \u201eSelbstversuch\u201c und eine wundersch\u00f6ne Spargelzeit.<\/span><\/p>\n

Und wer doch die gr\u00fcne Variante des Spargels bevorzugt, kann sich durch unseren <\/span>bereits erschienenen Bericht<\/span><\/a> weitere Appetitanregungen holen.<\/span><\/p>\n

Mehr Lesenswertes: Spargelweine<\/a><\/p>\n

Noch mehr zu Spargel und Wein in unserem Weinfreunde Podcast Bei Anruf Wein<\/h3>\n