{"id":2455,"date":"2022-12-15T14:04:18","date_gmt":"2022-12-15T13:04:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&#038;p=2455"},"modified":"2024-10-29T12:55:10","modified_gmt":"2024-10-29T11:55:10","slug":"winter-im-weinberg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/winter-im-weinberg\/","title":{"rendered":"Winter im Weinberg"},"content":{"rendered":"<p><strong>Selbst im Winter, wenn die Natur ruht, gibt es genug in Weinberg und Keller zu tun. Weinfreund Sven Reinbold<\/strong><strong>\u00a0hat f\u00fcr uns einen Blick auf den Arbeitsplan der Winzer geworfen.<\/strong><\/p>\n<p>Die Weinlese im <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinlese-das-finale-im-weinberg\/\">Herbst<\/a> ist f\u00fcr die Winzer die Hochsaison des Jahres, in der sie ununterbrochen gefordert sind: Den richtigen Lesezeitpunkt f\u00fcr die einzelnen Lagen und verschieden Rebsorten abpassen, Gl\u00fcck beim Wetter haben und schnell die Trauben in den Keller bekommen &#8230; W\u00e4hrend dieser Wochen gibt es im Weinberg, aber auch im Keller Arbeit ohne Unterlass und zwar eine, die zudem keinen Aufschub duldet. Das stellt sich im Winter deutlich anders dar, mag man meinen. Die Reben genie\u00dfen ihre Winterruhe und der neue <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/jahrgang-2021-weinlese-hat-begonnen\/\">Jahrgang<\/a> reift geduldig im Keller.<\/p>\n<p>Nicht ganz, denn sowohl Reben und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/eine-frage-des-bodens-geologie-und-wein\/\">Boden<\/a> als auch der neue Wein im Keller verlangen nach des Winzers Aufmerksamkeit und Zuwendung. Wenn man so will, arbeiten die Winzer im Winter gleich an zwei Jahrg\u00e4ngen. Im Keller geht es nun um den Ausbau der jungen Weine, w\u00e4hrend die Weinreben und der Boden f\u00fcr den n\u00e4chsten Jahrgang vorzubereiten sind. Ganz so beschaulich ist die kalte Jahreszeit f\u00fcr Weinbauern und Winzer also nicht.<\/p>\n<div id=\"attachment_2456\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2456\" class=\"wp-image-2456 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-1-2.jpg\" alt=\"Winter im Weinberg\" width=\"1500\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-1-2.jpg 1500w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-1-2-300x160.jpg 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-1-2-1024x546.jpg 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-1-2-768x410.jpg 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-1-2-749x399.jpg 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-1-2-150x80.jpg 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-1-2-390x208.jpg 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-1-2-750x400.jpg 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-1-2-1140x608.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><p id=\"caption-attachment-2456\" class=\"wp-caption-text\">Im Januar und Februar ist Qualit\u00e4tssicherung gefragt. Nun werden die Reben beschnitten und dadurch festgelegt, wie viel \u201eAugen\u201c an einer \u201eFruchtrute\u201c verbleiben.<\/p><\/div>\n<h2><strong>Augen-Ma\u00df gefragt: Winter im Weinberg<\/strong><\/h2>\n<p>F\u00fcr die Reben und den Weinberg ist nach der Lese tats\u00e4chlich Erholung angesagt. Das Abschneiden der Trauben und das Herumtrampeln oder gar -fahren im Weingarten verursachen den Pflanzen n\u00e4mlich regelrecht Stress. Zumeist wird daher der Boden zwischen den Rebreihen \u201eumbrochen\u201c, so nennt man das vorsichtige Pfl\u00fcgen, um ihn zu lockern und mit Luft zu versorgen. Einige Winzer setzen anschlie\u00dfend auf eine Winterbegr\u00fcnung, um den Boden gegen Erosion zu sch\u00fctzen. Im Fr\u00fchjahr wird die Begr\u00fcnung wieder untergepfl\u00fcgt, um dann die Reben mit N\u00e4hrstoffen zu versorgen. Ansonsten braucht der Weinberg jetzt etwas Niederschlag, den er klugerweise f\u00fcr das Fr\u00fchjahr speichert, und durchaus etwas K\u00e4lte und Schnee, damit die Reben tats\u00e4chlich zur Ruhe kommen. Typischerweise steht diese Aufgabe f\u00fcr Dezember im Arbeitsplan und es ist kein Vergn\u00fcgen bei diesem Wetter im Weinberg zu stehen.<\/p>\n<p>Noch bevor der Fr\u00fchling die Reben wieder austreiben l\u00e4sst, ist im Januar und Februar praktische Qualit\u00e4tssicherung gefragt. Die Reben werden nun beschnitten und damit festgelegt, wie viel \u201eAugen\u201c an einer \u201eFruchtrute\u201c verbleiben. Aus den Augen wachsen dann die neuen Triebe, an denen sich die Trauben entwickeln. Anders ausgedr\u00fcckt: Noch bevor die erste Knospe aufgeht, bestimmen die Winzer mit dem Beschnitt, ob sie eher auf Ertrag oder auf <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/was-bedeutet-qualitaet-beim-wein\/\">Qualit\u00e4t<\/a> setzen. Je weniger Fr\u00fcchte die Rebe ausbildet, desto besser kann sie die Trauben versorgen. Die Ernte f\u00e4llt folglich in der Menge geringer aus, daf\u00fcr mit besserer Traubenqualit\u00e4t, das meint vor allem gesunde und voll ausgereifte, aromatische Beeren.<\/p>\n<div id=\"attachment_2458\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2458\" class=\"wp-image-2458 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-3-1.jpg\" alt=\"Winter im Weinberg\" width=\"1500\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-3-1.jpg 1500w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-3-1-300x160.jpg 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-3-1-1024x546.jpg 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-3-1-768x410.jpg 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-3-1-749x399.jpg 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-3-1-150x80.jpg 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-3-1-390x208.jpg 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-3-1-750x400.jpg 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/1-1-Bild_1500x800px-3-1-1140x608.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><p id=\"caption-attachment-2458\" class=\"wp-caption-text\">F\u00fcr Winzer Thomas D\u00fcringer verlagert sich die Arbeit im Winter vom Weinberg in den Weinkeller.<\/p><\/div>\n<h2><strong>Talentschmiede: Was im Keller passiert<\/strong><\/h2>\n<p>Aber auch im Keller sind im Winter Sachverstand und Erfahrung des Winzers gefragt. Im November und Dezember sind die Jungweine soweit, um den weiteren Ausbau vorzubereiten. Die alkoholische G\u00e4rung ist abgeschlossen, die Weine ruhen noch auf dem Hefelager. Jetzt stehen wichtige Weichenstellungen f\u00fcr die Stilistik des Weines an. Da hei\u00dft es immer wieder probieren und die einzelnen Chargen im Blick behalten. Bleibt der Wein doch noch etwas auf dem Hefelager? Setzt man bei Wei\u00dfweinen auf die malolaktische G\u00e4rung, um etwas S\u00e4ure abzubauen oder braucht dieser Jahrgang die Frische? Kommt der Wein nun in Stahltanks oder ins <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/wein-im-holzfass-eine-holzige-angelegenheit\/\">Holzfass<\/a>? Allein diese Fragen verdeutlichen, dass w\u00e4hrend der augenscheinlich geruhsamen Winterszeit ganz entscheidende Dinge im Leben eines Weines geschehen.<\/p>\n<p>Der Keller ist die Talentschmiede des Winzers, wo er w\u00e4hrend der kalten Jahreszeit nach neuen Stars und Entdeckungen Ausschau h\u00e4lt. Seine Aufgabe ist es, den J\u00fcngsten die gr\u00f6\u00dfte Aufmerksamkeit zukommen zu lassen und alles daf\u00fcr zu tun, dass sie sich bestens entwickeln. Vielleicht denken wir mal daran, wenn wir dieser Tage bei einem Glas Wein die Gedanken schweifen lassen und uns das Bild eines winterlichen Weinbergs vor Augen tritt.<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider69f2835730504\">\n\t\t\t<h2>Weine von Winzer Thomas D\u00fcringer online kaufen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/spaetburgunder-trocken-dueringer\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000011355_900v-lfofLVWp.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Sp\u00e4tburgunder trocken 2022<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">D\u00fcringer<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Sp\u00e4tburgunder<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Baden<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/sauvignon-blanc-trocken-dueringer\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000012889_900v-G65Qq8sn.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Sauvignon Blanc trocken 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">D\u00fcringer<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Sauvignon Blanc<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Baden<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/grauburgunder-trocken-dueringer\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: 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