{"id":2421,"date":"2024-05-28T09:56:56","date_gmt":"2024-05-28T07:56:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=2421"},"modified":"2024-10-22T11:03:07","modified_gmt":"2024-10-22T09:03:07","slug":"unter-den-besten-weinen-der-welt-cuvees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/unter-den-besten-weinen-der-welt-cuvees\/","title":{"rendered":"Cuv\u00e9e: die Kunst des Wein-Verm\u00e4hlens"},"content":{"rendered":"

In einer Cuv\u00e9e finden verschiedene Rebsorten zu einem Wein zusammen. Sie ist das Gegenmodell zu reinsortig ausgebauten Weinen, h\u00f6rt noch auf viele andere Namen und ist die Erfolgsformel f\u00fcr weltweit bekannte Weine.<\/strong><\/p>\n

Ist es eine Frage der Weinkultur oder doch nur eine simple Stellschraube der Weinerzeugung? Es geht um die Entscheidung, einen Wein reinsortig auszubauen oder mehrere Rebsorten in einer Cuv\u00e9e zusammenzuf\u00fchren. F\u00fcr die kulturelle Weichenstellung spricht, dass beispielsweise im Weinland Deutschland<\/a> die reinsortigen Weine klar den Ton angeben. W\u00e4hrend im franz\u00f6sischen Bordeaux die Assemblage der klassischen Rebsorten Merlot<\/a>, Cabernet Sauvignon<\/a> und Cabernet Franc<\/a> und Konsorten die Leitkultur in Sachen Weinerzeugung darstellen.<\/p>\n

Cuv\u00e9e: siehe auch Assemblage, Mariage, Blend<\/h2>\n

Der Begriffe gibt es viele, die das Zusammenf\u00fchren von Rebsorten, Lagen und sogar Weinfarben und Jahrg\u00e4ngen beschreiben. Nicht immer klingen sie vorteilhaft wie der deutsche \u201eVerschnitt\u201c oder \u201everschneiden\u201c. Das h\u00f6rt sich eher nach Fehler an, dabei ist das Zusammenstellen einer Cuv\u00e9e oder Assemblage<\/a> eine richtige Kunst. Das franz\u00f6sische Assemblage, das sich von assembler<\/em>, also sammeln, versammeln, zusammentragen ableitet, bleibt deutlich sachlicher.\u00a0 Die franz\u00f6sische Mariage spielt auf die Hochzeit, die Verm\u00e4hlung an und klingt auch in der Meritage wieder, die in Kalifornien entsteht. Den Begriff \u201eBlend\u201c verwenden nicht nur Winzerinnen und Weinmacher, sondern auch Erzeuger von Whisky und Rum.<\/p>\n

Definition: was ist eine Cuv\u00e9e?<\/h2>\n

In erster Linie ist eine Cuv\u00e9e das Zusammenf\u00fchren verschiedener Rebsorten in einem Wein. Eine Praxis des Weinmachens, die deutlich \u00f6fter bei Rotweinen als bei Wei\u00dfweinen zu finden ist. Die Rebsorten bringen jeweils ihre besonderen Qualit\u00e4ten wie Aromen und S\u00e4ure, aber auch Farbe und Gerbstoff in die Geschmackspartnerschaft ein. Durch den Anteil der Rebsorte in der Cuv\u00e9e lassen sich diese Eigenschaften gekonnt ausbalancieren und letztlich auch ein typischer Stil kreieren. Nicht umsonst kennt die Weinwelt Begriffe wie Bordeaux-Cuv\u00e9e<\/a>, Cape Blend oder schlicht und einfach GSM-Cuv\u00e9e.<\/p>\n

\"Cuv\u00e9es\"

Cuv\u00e9es finden sich auch in der Welt des Champagners, der sich aus bis zu f\u00fcnf unterschiedlichen Rebsorten zusammensetzt.<\/p><\/div>\n

Cuv\u00e9e plus: Rebsorten, Jahrg\u00e4nge, Weinfarben<\/h2>\n

Erh\u00f6ht sich die Anzahl unterschiedlicher Rebsorten in einer Cuv\u00e9e, wird es komplizierter \u2013 aber auch vielschichtiger und ausgewogener. Prominentestes Beispiel ist vielleicht der Ch\u00e2teauneuf-du-Pape<\/a>. Immerhin 13 Rebsorten sind in der Grand-Cru-Appellation an der s\u00fcdlichen Rh\u00f4ne<\/a> zugelassen, darunter \u00fcbrigens auch wei\u00dfe Rebsorten. Es finden sich sogar Weine im Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, die verschiedene Jahrg\u00e4nge in eine Assemblage einbringen. So wird die Kunst der Cuv\u00e9e bis ins Letzte ausgereizt.<\/p>\n

Wei\u00dfe Trauben in roten Weinen \u2013 ungew\u00f6hnlich, aber in umgekehrter Reihenfolge in der Champagne<\/a> die Erfolgsformel der klassischen Champagner-Assemblage. Denn in wei\u00dfem Champagner kommen neben Chardonnay<\/a> noch wei\u00df gekelterter Pinot Noir<\/a> und Pinot Meunier<\/a> zum Einsatz. Bei \u201eNon Vintage Champagner\u201c ist es zudem \u00fcblich, bei der Assemblage auf Reserveweine aus vorangegangenen Jahren zur\u00fcckzugreifen. Nicht nur, um f\u00fcr konstant hohe Qualit\u00e4t zu sorgen, sondern auch um mit diesem Champagner<\/a> den Stil des Hauses bestm\u00f6glich zu treffen.<\/p>\n

Cuv\u00e9e: praktische Handhabe und Kunstgriff<\/h2>\n

F\u00fcr Weinbauern in vergangenen Tagen war angeraten, auf verschiedene Rebsorten zu setzen. Es war eine Art der Risikominimierung. \u00c4hnlich einem landwirtschaftlichen Mischbetrieb, der auf Viehhaltung, Feldfr\u00fcchte und Obst setzt, um einen totalen Ausfall in schlechten Jahren zu verhindern. Das Weingut, das sich ausschlie\u00dflich der Weinherstellung widmet, ist eher eine Erfindung der Moderne. Zudem k\u00f6nnen sich Weinbauern mit unterschiedlichen Rebsorten besser an die verschiedenen Lagen, ihre B\u00f6den und Ausrichtung anpassen. Werden diese Weine dann zu einer Cuv\u00e9e verm\u00e4hlt, l\u00e4sst sich der Wein auch in gr\u00f6\u00dferer Menge erzeugen.<\/p>\n

\"Weisse

Die Cuv\u00e9e k\u00f6nnte also auch aus der Not heraus entstanden sein.<\/p><\/div>\n

Gro\u00dfe Namen: weltber\u00fchmte Cuv\u00e9es<\/h2>\n

Die Weine aus Bordeaux, aus Ch\u00e2teauneuf-du-Pape und die Schaumweine der Champagne geh\u00f6ren sicherlich zu den bekanntesten Cuv\u00e9es der Weinwelt, doch es sind nicht die Einzigen, die in die Rubrik Assemblage, Mariage und Blend fallen. So entstand in S\u00fcdafrika, in Anlehnung an die Bordeaux-Cuv\u00e9e, der Cape Blend, der die einheimische Rebsorte Pinotage mit franz\u00f6sischen Reben wir Cabernet Sauvignon, Merlot und Shiraz (Syrah)<\/a> vereint. Gleichfalls vom Blick ins Bordelais sind die ber\u00fchmten Supertoskaner gepr\u00e4gt, die den autochthonen Sangiovese mit Bordeaux-Reben verm\u00e4hlen oder sogar ganz auf den Sangiovese verzichten. Die Cuv\u00e9e ist also auch eine Grundrezeptur des Weinmachens, die in j\u00fcngster Vergangenheit\u00a0 deutsche Winzerinnen und Winzer vermehrt nutzen. Erinnert sei an den Black Print und den Ursprung von Markus Schneider<\/a> oder Weing\u00fcter wie Peth-Wetz<\/a> und Knipser<\/a>, die gleichfalls mit eigenen Cuv\u00e9es brillieren.<\/p>\n

Angeberwissen: Gemischter Satz & Co.<\/h2>\n

Tats\u00e4chlich gibt es aber auch eine Cuv\u00e9e die direkt im Weingarten entsteht. Der ber\u00fchmte Gemischte Satz<\/a> aus \u00d6sterreich<\/a> ist ein Beispiel daf\u00fcr. In diesem Fall stehen unterschiedliche Rebsorten im selben Weinberg und werden \u2013 oft in mehreren Durchg\u00e4ngen \u2013 gemeinsam gelesen und vinifiziert. Am portugiesischen Douro<\/a> wird diese Art des Weinbaus ebenfalls praktiziert, aber auch in Frankreich und Italien finden sich Beispiele f\u00fcr diese \u201enatural born\u201c Cuv\u00e9e.<\/p>\n

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\"Cuv\u00e9es\"

Cuv\u00e9es z\u00e4hlen zu den besten Weinen der Welt – schlie\u00dflich ist jeder Bordeaux oder Ch\u00e2teauneuf-du-Pape eine Cuv\u00e9e.<\/strong><\/p><\/div>\n

Podcast: Cuv\u00e9e auf die Ohren<\/h2>\n

Wer sich f\u00fcr das Thema interessiert, darf sich den Podcast \u201eBei Anruf Wein\u201c<\/a> nicht entgehen lassen. Die Folgen \u00fcber die Bordeaux-Cuv\u00e9e, das Weinland S\u00fcdafrika oder den Portwein, aber auch die Gespr\u00e4che mit Weinmachern und Winzern sowie die Portr\u00e4ts einzelner Weinregionen kommen am Stichwort Cuv\u00e9e nicht vorbei.<\/p>\n