{"id":2390,"date":"2018-01-11T08:55:36","date_gmt":"2018-01-11T07:55:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=2390"},"modified":"2024-06-18T16:57:22","modified_gmt":"2024-06-18T14:57:22","slug":"meer-als-passend-sushi-und-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/meer-als-passend-sushi-und-wein\/","title":{"rendered":"Mehr als passend: Sushi und Wein"},"content":{"rendered":"


\nGr\u00fcner Tee gilt mit seinen milden, erdigen Aromen als ideale Paarung f\u00fcr Sushi. Und insbesondere im Ursprungsland Japan sind es Craft-Biere, die als Begleitung immer mehr in Mode kommen. Ihre K\u00fchle und die leichten Bitterstoffe bieten einen hervorragenden Gegenpol zu Fischgeschmack und Wasabi-Sch\u00e4rfe. Aber welcher Wein passt zu Sushi? Und macht diese Kombination \u00fcberhaupt Sinn? Zur Beantwortung dieser Fragen haben wir unseren Kollegen Alex Becker gedanklich ins Land der aufgehenden Sonne geschickt.
\n<\/strong><\/p>\n

Ich pers\u00f6nlich hatte lange Zeit abgespeichert, dass vor allem Champagner oder generell trockener Schaumwein am besten zu Sushi passt. \u00c4hnlich wie beim hochwertigen Bier liefert Schaumwein mit seiner kalten, prickelnden Charakteristik und der frischen S\u00e4ure eine tolle Erg\u00e4nzung zu dem leicht s\u00fc\u00dflichen, durch Reis-Essig gepr\u00e4gten Sushi-Reis.<\/p>\n

Welcher Wein passt zu welchem Sushi?<\/h3>\n

Doch nur trockenen Schaumwein zum Sushi zu reichen schien mir irgendwann nicht nur einschr\u00e4nkend, sondern auch zu einfach gedacht. Der Grund liegt auf der Hand: Sushi ist nicht gleich Sushi. Es gibt so viele verschiedene Auspr\u00e4gungen und Darreichungsformen, dass ein einziger Weintyp schlichtweg nicht immer passen kann.<\/p>\n

Meiner Erfahrung nach bewirken zu trockene Weine, dass die Kombination mit gewissen Fischsorten, beispielsweise rohem Thunfisch, metallische T\u00f6ne ausl\u00f6sen k\u00f6nnen, die alles andere als genussvoll sind. Und auch wenn Weine mit Rests\u00fc\u00dfe hervorragend zu asiatischen Gerichten passen \u2013 selbst wenn sie mit einer gewissen Sch\u00e4rfe daherkommen \u2013 w\u00fcrde die Intensit\u00e4t dieser Weine die Feinheit des Sushi \u00fcberdecken, sofern der Zuckergehalt zu hoch ist. Gleiches gilt f\u00fcr zu k\u00f6rperreiche Rotweine. Es gilt daher ma\u00dfvoll bei der Weinauswahl umzugehen, da anderenfalls das Sushi unfreiwillig seine Hauptrolle aufgibt.<\/p>\n

Meine goldene Regel lautet nur Weine auszuw\u00e4hlen, die filigran und wenig dominant daherkommen. Konkrete Paarungen m\u00fcssen dann wiederum ganz genau auf die jeweilige Sushi-Art ausgerichtet werden, da es hier in Sachen Aromaspektrum riesige Unterschiede gibt.
\nIm Folgenden habe ich einige Beispiele zusammengetragen.<\/p>\n

Kombinationen von Wein und Sushi: ein \u00dcberblick<\/h3>\n

Empfehlung 1:\u00a0Sake Hoso-Maki<\/h4>\n
\"Nori-Blatt

Nori-Blatt Reisrolle mit Lachs gef\u00fcllt<\/p><\/div>\n

Die Kombination aus ger\u00f6stetem Seetang, leicht s\u00fc\u00dflichem Reis und dem vergleichsweise intensiven Fisch l\u00e4sst sogar einen Rotwein zu. Der rheinhessische Pinot Noir vom Bio-Weingut Hothum ist mit seiner Feinheit und Eleganz mehr als ideal.<\/p>\n

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Bio or Bust Pinot Noir trocken (Bio) 2021<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Hothum<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRotwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSp\u00e4tburgunder<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Mein Tipp:<\/strong> Wenn m\u00f6glich, das Sushi durch Avocado erg\u00e4nzen, denn das zus\u00e4tzliche Fett spendet dieser Kombination noch mehr Genuss. Zudem w\u00e4re ich mit dem Wasabi sparsam, denn der japanische Meerrettich k\u00f6nnte zu streng wirken.<\/p>\n

 <\/p>\n

Empfehlung 2:\u00a0Unagi Nigiri<\/h4>\n
\"Sushi

Gegrillter Aal auf Reisrolle.<\/p><\/div>\n

Die exotischen Aromen und die feine W\u00fcrzigkeit des Muscat-Gew\u00fcrztraminer-Cuv\u00e9e von Miguel Torres erzeugen im Zusammenspiel mit den erdigen, fast rauen Noten des Aals ein ganz neues Geschmacksspektrum.<\/p>\n

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Vi\u00f1a Esmeralda 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Miguel Torres<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tGew\u00fcrztraminer, Muscat d'Alexandrie<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCatalunya<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Mein Tipp:<\/strong> Bei dieser Paarung unbedingt auch eingelegten Ingwer (Gari) mit auf das Sushi geben, da er mit seiner zitronigen Frische einen zus\u00e4tzlichen Beitrag leistet.<\/p>\n

 <\/p>\n

Empfehlung 3:\u00a0Maguro Uramaki<\/h4>\n
\"Sushi

Reisrolle mit Thunfisch gef\u00fcllt<\/p><\/div>\n

Die feine Rests\u00fc\u00dfe des Rieslings und seine pr\u00e4sente S\u00e4ure wissen den vergleichsweise fetten Tunfisch wunderbar zu erg\u00e4nzen. Es entsteht ein unbeschreiblich aromatisches Mundgef\u00fchl mit tollem Schmelz.<\/p>\n

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\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Vom Muschelkalk Riesling feinherb 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Fogt<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRiesling<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Mein Tipp:<\/strong> Bei dieser Kombination l\u00e4sst sich durchaus gro\u00dfz\u00fcgig mit dem Wasabi umgehen. Der geringere Alkoholgehalt des Weines l\u00e4sst die Sch\u00e4rfe nicht intensiver werden.<\/p>\n

 <\/p>\n

Empfehlung 4:\u00a0Ebi Nigiri<\/h4>\n
\"Sushi

Shrimp auf Reisrolle.<\/p><\/div>\n

Vom Weingut D\u00fcringer stammt ein Grauburgunder, der mit seiner sch\u00f6nen Steinfrucht-Aromatik und der spritzigen Apfelnote ideal zu Shrimp passt. Nicht nur erg\u00e4nzt das Fruchtaroma des Weines die s\u00fc\u00dflichen Noten der Meeresfrucht auf besonders treffende Art, die S\u00e4ure des Grauburgunders wirkt zus\u00e4tzlich wie ein wohltuender Spritzer Zitrone.<\/p>\n

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Grauburgunder trocken 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
D\u00fcringer<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tGrauburgunder<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

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Empfehlung 5:\u00a0Kappa Hoso-Maki<\/h4>\n
\"Sushi

Nori-Blatt Reisrolle mit Gurke gef\u00fcllt.<\/p><\/div>\n

Ja, auch Vegetarier kommen bei Sushi auf ihre Kosten und der Maki mit Gurke ist ein echter Klassiker. Kombiniert mit dem von der S\u00fcdinsel Neuseelands stammenden Sauvignon Blanc vom Exil-\u00d6sterreicher Seifried entsteht ein wunderbares Zusammenspiel: Die typischen Sauvignon-Noten von frisch gem\u00e4htem Gras und Stachelbeeren passen einfach hervorragend zu der knackigen Gurke und den Meeres-Ankl\u00e4ngen des Nori-Blattes.<\/p>\n\n

Nat\u00fcrlich erhebt diese \u00dcbersicht keinen Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit. Ich hoffe allerdings, ein gewisses Grundverst\u00e4ndnis vermittelt zu haben. Im Zweifel hilft nur der Selbstversuch.<\/p>\n

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Gr\u00fcner Tee gilt mit seinen milden, erdigen Aromen als ideale Paarung f\u00fcr Sushi. Und insbesondere im Ursprungsland Japan sind es Craft-Biere, die als Begleitung immer mehr in Mode kommen. Ihre K\u00fchle und die leichten Bitterstoffe bieten einen hervorragenden Gegenpol zu… weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":2493,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49,10],"tags":[],"class_list":["post-2390","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wein-und-essen","category-weinschule"],"yoast_head":"\nMehr als passend: Sushi und Wein | Weinfreunde Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gr\u00fcner Tee gilt mit seinen milden, erdigen Aromen als ideale Paarung f\u00fcr Sushi. 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