{"id":2380,"date":"2020-12-08T15:11:04","date_gmt":"2020-12-08T14:11:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=2380"},"modified":"2024-11-13T13:48:29","modified_gmt":"2024-11-13T12:48:29","slug":"eine-versuchung-wert-wein-und-schokolade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/eine-versuchung-wert-wein-und-schokolade\/","title":{"rendered":"Eine Versuchung wert: Wein und Schokolade"},"content":{"rendered":"

Als Expertin f\u00fcr Genuss bringt Weinfreundin Theresa Weber die notwendige Doppelqualifikation mit, um uns \u00fcber die Geschmackskombinationen von Wein und Schokolade aufzukl\u00e4ren.<\/strong><\/p>\n

Wer sich ein wenig f\u00fcr neue Trends rund um den Wein interessiert, wird folgende Fragen schon kennen: Passt Schokolade \u00fcberhaupt zu Wein? Und welche Kombinationen sind tats\u00e4chlich zu empfehlen? Deswegen m\u00f6chte ich mich dieser ebenso s\u00fc\u00dfen wie delikaten Angelegenheit gern annehmen.<\/p>\n

Botanisch betrachtet, haben Wein und Kakao nat\u00fcrlich gar nichts gemeinsam. Allerdings sind sie beide Genussmittel, die in ihrem Kulturkreis einen ganz besonderen Ruf haben. Wein als Trank der G\u00f6tter, Kakao als Speise der G\u00f6tter<\/a> \u2013 so die \u00dcbersetzung des wissenschaftlichen Namens \u201eTheobroma cacao\u201c \u2013 da klingt die P\u00e4rchenbildung doch verhei\u00dfungsvoll. Und es gibt noch mehr Gemeinsamkeiten.<\/p>\n

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Wein und Schokolade – eine verhei\u00dfungsvolle P\u00e4rchenbildung mit ungeahnten Gemeinsamkeiten, wie z.B. die Fermentation.<\/p><\/div>\n

Ungeahnte Gemeinsamkeiten: Was Wein und Schokolade verbindet<\/h2>\n

So rechnet man dem Kakao rund 1100 unterschiedliche Aromen zu, Wein immerhin 900. Das Potential f\u00fcr sowohl kontrastreiche als auch harmonierende Kombinationen von Wein und Schokolade ist also nachweislich gegeben. Eine weitere Parallele verbl\u00fcfft noch mehr: Bei Wein und Kakao geht nichts ohne G\u00e4rung! Nur so wird aus Traubenmost alkoholhaltiger Wein und auch f\u00fcr die Genie\u00dfbarkeit der Kakaobohne ist die Fermentation entscheidend. Dabei verg\u00e4ren das Fruchtfleisch sowie Teile der eigentlichen Bohne zu Alkohol, der sich an der Luft wiederum in Essigs\u00e4ure verwandelt. Diese S\u00e4ure setzt letztlich die Aromastoffe der Bohne frei und macht Kakao zu dem, was wir damit geschmacklich verbinden.<\/p>\n

Bei der Sortenvielfalt gibt es denn doch Unterschiede, denn es sind lediglich vier Grundtypen, die beim Kakao zu unterscheiden sind. Die als h\u00f6herwertig eingestuften \u201eCriollo\u201c, \u201eTrinitarion\u201c und \u201eNacional\u201c sowie die einfachere Qualit\u00e4t des \u201eForastero\u201c.<\/p>\n

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Bei der Verkostung von Wein und Schokolade gilt immer: Zun\u00e4chst die Nase einsetzen, dann den Wein probieren und anschlie\u00dfend die Schokolade im Mund schmelzen lassen.<\/p><\/div>\n

Pairing von Wein & Schokolade: Was zu beachten ist<\/h2>\n

Zun\u00e4chst sollte man unbedingt auf Qualit\u00e4t achten, wenn es um die Zusammenstellung geht. Ein zu einfacher, ausdrucksloser Wein und die g\u00fcnstigste Tafel aus dem Sonderangebot werden auch in der Kombination nicht besser. Stattdessen sollte das Pairing von Wein und Schokolade unbedingt zu einem weinfreundschaftlichen Erlebnis gemacht werden. F\u00fcr die Auswahl von Wein und Schokolade empfehlen sich zun\u00e4chst drei einfache Faustregeln.<\/p>\n

Je dunkler, desto mehr Kakao<\/h3>\n

Hellere Schokoladen sind s\u00fc\u00dfer und weniger bitter, da sie weniger Kakao enthalten als die dunklen Schokoladen. Dunkle Schokoladen bieten damit den intensivsten Kakaogeschmack.<\/p>\n

Gleiche Aromen stiften Harmonie<\/h3>\n

Weine, die fruchtbetont sind, passen sehr gut zu Schokolade, die gleichfalls Fruchtaromen aufweist.<\/p>\n

S\u00fc\u00df zu s\u00fc\u00df gesellt sich gern<\/h3>\n

Eine s\u00fc\u00dfe Vollmilchschokolade vertr\u00e4gt sich bestens mit einem rests\u00fc\u00dfen Wein. Allerdings sollte der Wein s\u00fc\u00dfer sein als die Schokolade.<\/p>\n

Sauer ist nicht lustig<\/h3>\n

Auch Schokolade weist mitunter S\u00e4urenoten auf. Bei trockenen Weinen<\/a> wird diese zus\u00e4tzlich betont \u2013 das mag nicht jeder! Das gilt \u00fcbrigens auch f\u00fcr Weine mit ausgepr\u00e4gten Tanninen<\/a>, die S\u00e4ure- aber auch bittere Noten verst\u00e4rken.<\/p>\n

Wei\u00dfe Schokolade geht auch<\/h3>\n

Wei\u00dfe Schokolade enth\u00e4lt keinen Kakao, sondern nur die Butter, die aus der Kakaobohne stammt. Sie empfiehlt sich daher, wenn es um Weine geht, die ausgepr\u00e4gte Fruchtnoten aufweisen.<\/p>\n

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Bei der Verkostung von Wein und Schokolade unbedingt auf Qualit\u00e4t achten<\/p><\/div>\n

Es gibt nichts Gutes au\u00dfer man tut es<\/h2>\n

F\u00fcr das Probieren von Schokolade und Wein sind gleichfalls ein paar Dinge zu beachten. Sie k\u00f6nnen durchaus zwei oder drei Schokoladen f\u00fcr das Pairing mit einem Wein aussuchen, mehr Kombinationen empfehlen sich nicht, da irgendwann die Geschmacksknospen kapitulieren. Die Schokolade sollte als erstes mit der Nase wahrgenommen werden \u2013 wie ein Wein \u2013 da man dabei schon \u00e4hnlichen Aromen auf die Spur kommen kann.<\/p>\n

Unbedingt zuerst den Wein zu probieren, das St\u00fcck Schokolade ist erst dann dran, wenn der Geschmack des Weines im Mund pr\u00e4sent ist. Die Schokolade aber nicht kauen, sondern sie langsam auf der Zunge zergehen lassen, damit sich ihre Aromen mit dem Geschmacksspiel des Weines verbinden kann. Wer mehrere Kombinationen probieren m\u00f6chte, beginnt mit geringeren Kakaoanteilen in der Schokolade und Weinen mit einem weniger starken Geschmacksprofil. Kommen ein Wei\u00df- und ein Rotwein zum Einsatz, macht der Wei\u00dfwein den Anfang.<\/p>\n

Kostprobe gef\u00e4llig: zwei Empfehlungen zum Einstieg<\/strong><\/h3>\n

Wer sich erst einmal geschmacklich vortasten m\u00f6chte, um zu erfahren, ob ihm \u00fcberhaupt die Kombination von Schokolade und Wein zusagt, sollte es mit einer guten, nicht zu s\u00fc\u00dfen Milchschokolade und einem Portwein<\/a> versuchen. In unserem Shop findet man zum Beispiel den Fine Ruby Port von Andresen<\/a>, der Frucht, S\u00fc\u00dfe und gen\u00fcgend Format mitbringt, um mit der Milchschokolade ein gelungenes Paar abzugeben.<\/p>\n

Zu einer Schokolade mit einem Kakaoanteil von 70 oder auch 80 Prozent empfiehlt sich ein charakterstarker Rotwein, dessen Fruchtaromen bereits zur\u00fcckgetreten sind und der mit Aromen aus der Reife im Fass aufwarten kann. Typische Noten aus dem Fass wie Vanille passen perfekt zum kr\u00e4ftigeren Kakaogeschmack. Wer sich f\u00fcr dieses Pairing von Wein und Schokolade entscheidet, braucht einen Rioja wie den Reserva Baron de Ley<\/a>, der sich zudem mit seinen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Gew\u00fcrznoten empfiehlt.<\/p>\n

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Rioja Reserva 2020<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
Bar\u00f3n de Ley<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n