{"id":2292,"date":"2023-10-10T14:33:59","date_gmt":"2023-10-10T12:33:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=2292"},"modified":"2025-08-28T15:46:42","modified_gmt":"2025-08-28T13:46:42","slug":"sulfite-im-wein-die-ganze-ungeschwefelte-wahrheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/rund-um-wein\/sulfite-im-wein-die-ganze-ungeschwefelte-wahrheit\/","title":{"rendered":"Sulfite im Wein: die ganze ungeschwefelte Wahrheit"},"content":{"rendered":"

Die Debatte um Sulfite (also Schwefel) im Wein hat erneut an Fahrt gewonnen. Meinungen hin und Irrt\u00fcmer her, Weinfreund J\u00fcrgen tr\u00e4gt f\u00fcr uns noch einmal die Fakten zusammen.<\/strong><\/p>\n

Schwefel ist Teufelszeug, vermittelt uns zumindest die Bibel. Gilt das mit dem Teufelszeug aber auch f\u00fcr Weinfreunde? Immerhin nutzten schon die alten Griechen Sulfite zum Haltbarmachen von Lebensmitteln, was kann daran so sch\u00e4dlich sein? Insbesondere die Diskussion um den naturbelassenen Wein, den \u201evin naturel\u201c, hat die Diskussion um den Schwefel im Wein erneut entfacht.<\/p>\n

\"Sulfite\"Der Hinweis auf Sulfite im Wein ist kein Warnhinweis, sondern durch die EU-Richtlinie zur Lebensmittelkennzeichnung vorgeschrieben, da Schwefel bei einigen, wenigen Menschen allergische Reaktionen ausl\u00f6sen kann.<\/span><\/p>\n

Warum erscheint der Hinweis \u201eEnth\u00e4lt Sulfite\u201c auf dem Etikett?<\/h2>\n

Um direkt mit einem Vorurteil aufzur\u00e4umen: Bei dem Verweis auf den im Wein enthaltenen Schwefel handelt es sich nicht um einen Warnhinweis in Sachen Gesundheit. Die Information dient vielmehr dem Hinweis auf einen Stoff, der allergische Reaktionen ausl\u00f6sen kann. Das Benennen allergener Inhaltsstoffe wird durch die Richtlinie zur Lebensmittelkennzeichnung seit 2005 EU-weit vorgeschrieben.<\/p>\n

\"Sulfite\"

Sulfite im Wein verursachen keine Kopfschmerzen. Der Kater samt Kopfweh kommt vielmehr durch \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Konsum.<\/p><\/div>\n

Bekomme ich von Sulfiten im Wein Kopfschmerzen?<\/h2>\n

Leider muss ich \u00fcberkritische Weinfreunde an dieser Stelle entt\u00e4uschen. Nein, Sulfit per se<\/em> ist nicht gesundheitssch\u00e4digend und verursachen keine Nebenwirkungen wie Kopfweh oder\u00a0 Migr\u00e4ne \u2013 hier liegt der Ausl\u00f6ser meist im \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Konsum des leckeren Tr\u00f6pfchens! Gesundheitliche Auswirkungen zeigen sich nur bei 10 Prozent der als Asthmatiker eingestuften Menschen. Eine reine Schwefel-Allergie ist sehr selten und kommt beispielsweise in den USA nur bei 1 Prozent der Bev\u00f6lkerung vor.<\/p>\n

Gibt es Wein ohne Sulfite?<\/h2>\n

Erneut eine klare Antwort: Nein. Schwefel entsteht n\u00e4mlich auf ganz nat\u00fcrlichem Wege beim Fermentieren des Weins, so dass es keinen Wein gibt, der gar keinen Schwefel enth\u00e4lt. Etwas anderes ist es mit dem hinzugef\u00fcgten Schwefel, der also zus\u00e4tzlich beigegeben wird, um den Wein unter anderem haltbarer zu machen. Dies f\u00fchrt zu der Spitzfindigkeit, dass es zwar ungeschwefelten Wein gibt, aber eben keinen schwefelfreien. So ist es nicht selten, dass selbst Weine, denen kein Sulfit beigef\u00fcgt wurde, den Grenzwert von 30 mg\/l \u00fcberschreiten und folgerichtig das \u201eEnth\u00e4lt Sulfite\u201c auf dem Etikett f\u00fchren m\u00fcssen.<\/p>\n

\"Sulfite\"<\/p>\n

Wieviel geschwefelten Wein kann ich denn trinken?<\/h2>\n

Wenn du unbedingt willst, bis zum Umfallen. Am Sulfit soll es nicht liegen, das ist in dem Sinne nicht sch\u00e4dlich. Der Alkohol ist nach wie vor der gef\u00e4hrlichste Inhaltsstoff. Ein trockener Rotwein enth\u00e4lt etwa 20 bis 100 mg\/l Sulfit. Zum Vergleich: Eine Portion Trockenfr\u00fcchte schl\u00e4gt mit 500 bis 3.000 mg zu Buche. Allein aus dem mit der Nahrung zu uns genommenen Eiwei\u00dfen entstehen in unserem K\u00f6rper rund 2500 mg SO2 t\u00e4glich. Jetzt rechne diese Menge mal in Rotweinliter \u00e0 100 mg Sulfit um! Da ist das Schwefeldioxid, das wir mit der Atemluft aufnehmen noch gar nicht mitgez\u00e4hlt.<\/p>\n

Warum kommt \u00fcberhaupt Sulfit in den Wein?<\/h2>\n

Schwefel wirkt antimikrobiell und antioxidativ. Das Sulfit verhindert also, dass der Wein weiter g\u00e4rt, es sch\u00fctzt ihn vor zu schneller Oxidation und erh\u00f6ht damit seine Lagerf\u00e4higkeit. Schwefel bewahrt somit auch den Geschmack des Weines, seine sensorischen Eigenschaften. Ohne Schwefelzusatz k\u00e4me selbst ein Top-Bordeaux aus dem legend\u00e4ren Jahrgang 1961 wie ein \u00fcberlagerter Weinessig daher.<\/p>\n

Generell gilt, dass man Wei\u00dfweinen mehr Sulfite zuf\u00fcgen darf als Rotweinen. Schlichtweg, da Rotweine von Natur aus mehr Sulfite enthalten, die vor Oxidation sch\u00fctzen. Ebenso pauschal l\u00e4sst sich sagen, dass Weine mit mehr Rests\u00fc\u00dfe auch einen h\u00f6heren Sulfit-Anteil haben d\u00fcrfen. Hier wiederum aus dem Grund, dass der enthaltene Zucker das Risiko einer Nachg\u00e4rung birgt. Dies ber\u00fccksichtigen selbst die gesetzlichen Vorgaben, indem beispielsweise ein Wei\u00dfwein mit weniger als f\u00fcnf Gramm Restzucker\/Liter maximal 200 mg\/l Sulfit enthalten darf, eine Beerenauslese dagegen bis zu 400 mg\/l Schwefel.<\/p>\n

\"Sulfite\"

Produzenten eines \u201evin naturel\u201c verfolgen das Ziel, gar keinen Schwefel beizugeben. \u00dcber die Qualit\u00e4t eines Weines sagt dies allerdings nichts aus.<\/p><\/div>\n

Was haben Sulfite mit \u201evin naturel\u201c, Bio und biodynamisch zu tun?<\/h2>\n

Noch einmal: Jeder Wein enth\u00e4lt Sulfite, die nat\u00fcrlich bei der G\u00e4rung<\/a> entstehen. Die ganze geschwefelte Debatte kreist folglich allein um das zus\u00e4tzlich beigegebene Sulfit. Gemessen an den gesetzlichen Vorgaben sowie den Anforderungen des biologischen und biodynamischen Anbaus l\u00e4sst sich folgende Schwefel-Mengenlehre formulieren:<\/p>\n

Konventionell hergestellter Wein enth\u00e4lt Schwefel bis zu der gesetzlich festgeschriebenen H\u00f6chstmenge. Wein aus biologischem Anbau orientiert sich an Maximalwerten, die unter denen des Gesetzes liegen. Biodynamisch<\/a> hergestellte Weine unterschreiten selbst diese Grenzwerte noch einmal. Die Macher eines \u201evin naturel\u201c verfolgen dagegen das Ziel, gar keinen Schwefel beizugeben. Die Schwefelwerte eines Weines jedoch mit seiner Qualit\u00e4t gleichzusetzen, w\u00e4re deutlich zu kurz gegriffen. Auch das ist die Wahrheit, und nichts als die ungeschwefelte Wahrheit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Debatte um Sulfite (also Schwefel) im Wein hat erneut an Fahrt gewonnen. Meinungen hin und Irrt\u00fcmer her, Weinfreund J\u00fcrgen tr\u00e4gt f\u00fcr uns noch einmal die Fakten zusammen. Schwefel ist Teufelszeug, vermittelt uns zumindest die Bibel. Gilt das mit dem… weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":9354,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-2292","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rund-um-wein"],"yoast_head":"\nSulfite im Wein: die ungeschwefelte Wahrheit » Weinfreunde Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Einige Weine haben die Kennzeichnung "Enth\u00e4lt Sulfite" auf dem Etikett. 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