{"id":2209,"date":"2021-08-10T14:35:59","date_gmt":"2021-08-10T12:35:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&#038;p=2209"},"modified":"2025-09-02T15:34:05","modified_gmt":"2025-09-02T13:34:05","slug":"alles-eine-frage-der-schale-blanc-de-noirs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinherstellung\/alles-eine-frage-der-schale-blanc-de-noirs\/","title":{"rendered":"Alles eine Frage der Schale: Blanc de Noirs"},"content":{"rendered":"<p><strong>Unsere Weinfreundin Theresa Weber hat ein Faible f\u00fcr einen ganz besonderen Kunstgriff des Winzerhandwerks, den Blanc de Noirs. Was die wei\u00df gekelterten Weine aus roten Rebsorten so faszinierend macht, m\u00f6chte sie uns im Folgenden nicht vorenthalten.<\/strong><\/p>\n<p>Machen wir es doch sofort anschaulich. Am besten erkl\u00e4re ich, was mir am Blanc de Noirs so gef\u00e4llt, indem ich eine Flasche auf den Tisch stelle: einen Wei\u00dfwein aus der roten Rebsorte <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/pinot-noir-spaetburgunder\/\">Sp\u00e4tburgunder<\/a>. Auf dem Etikett des Weines findet sich der Zusatz \u201eBlanc de Noir\u201c. Was hat das zu bedeuten? Wenn ich den franz\u00f6sischen Begriff etwas freier \u00fcbersetze, verbergen sich dahinter, wei\u00dfe (\u201eBlanc\u201c) Weine und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/schaumweine-champagner-sekt-cremant-cava-co\/\">Schaumweine<\/a>, die jedoch aus schwarzen (\u201eNoirs\u201c) Trauben gemacht werden; in Wahrheit sind diese nat\u00fcrlich rot. Der Kniff, den die Winzer f\u00fcr den wei\u00df gekelterten Rotwein anwenden, erkl\u00e4rt zugleich etwas \u00fcber die Beere im Allgemeinen.<\/p>\n<h2>Wie wird ein Blanc de Noirs hergestellt?<\/h2>\n<p>Was selbst viele Weinfreunde nicht wissen: Die meisten Trauben mit dunkler, roter Schale besitzen ein helles Fruchtfleisch. Farbgebend ist demnach nur die Schale der Beere und nicht etwa das Fruchtfleisch. F\u00fcr einen Blanc de Noirs ist es daher wichtig, die roten Trauben nach der Ernte unbesch\u00e4digt und m\u00f6glichst schnell in den Keller zu bekommen. Die darauffolgende Pressung muss dann schnell und sanft erfolgen. Denn in den Most, der aus den Trauben gewonnen wird, d\u00fcrfen keine Farbstoffe aus der Schale \u00fcbergehen, wenn er wei\u00df bleiben soll. Und genau darin besteht der Unterschied zwischen einem <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rose-wein\/\">Ros\u00e9<\/a> und einem Blanc de Noirs: Beim Ros\u00e9 soll die Farbe der Schalen den wei\u00dfen Most einf\u00e4rben. Daher l\u00e4sst man einen kurzen Kontakt mit den Schalen ganz bewusst zu.<\/p>\n<div id=\"attachment_2213\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2213\" class=\"wp-image-2213 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-5.jpg\" alt=\"Blanc de Noirs\" width=\"1500\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-5.jpg 1500w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-5-300x160.jpg 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-5-1024x546.jpg 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-5-768x410.jpg 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-5-749x399.jpg 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-5-150x80.jpg 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-5-390x208.jpg 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-5-750x400.jpg 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-5-1140x608.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><p id=\"caption-attachment-2213\" class=\"wp-caption-text\">Blanc de Noirs \u00fcberzeugt in der Regel mit einem etwas w\u00fcrzigeren Charakter und einem geringeren S\u00e4uregrad.<\/p><\/div>\n<h2>Wei\u00dfwein aus roten Trauben<\/h2>\n<p>Hat man dieses Prinzip einmal verstanden, l\u00e4sst man sich auch nicht mehr durch die roten Rebsorten verwirren, die auf Wei\u00dfwein-Flaschen ausgewiesen sind. Wie auch bei meinem Wei\u00dfwein kommt insbesondere bei <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/champagner-willkommen-in-einer-eigenen-welt\/\">Champagner<\/a> Pinot Noir in fast jeder <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/unter-den-besten-weinen-der-welt-cuvees\/\">Cuv\u00e9e<\/a> zum Einsatz. H\u00e4ufig im Schulterschluss mit einer weiteren roten Rebsorte, die f\u00fcr Champagner wei\u00df gekeltert wird: <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/schwarzriesling-pinot-meunier\/\">Pinot Meunier<\/a>, hierzulande Schwarzriesling genannt. Grunds\u00e4tzlich gilt aber, dass aus fast jeder roten Rebsorte ein Wei\u00dfwein hergestellt werden kann sofern man das korrekte Herstellungsverfahren beachtet. Einfacher wird es aber in der Tat, wenn die Rebsorte ohnehin keine sehr dicke Schale besitzt und damit auch vergleichsweise wenig roten Farbstoff. Daher wird Sp\u00e4tburgunder so h\u00e4ufig f\u00fcr einen Blanc de Noirs genutzt.<\/p>\n<div id=\"attachment_2215\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2215\" class=\"wp-image-2215 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-4.jpg\" alt=\"Blanc de Noirs\" width=\"1500\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-4.jpg 1500w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-4-300x160.jpg 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-4-1024x546.jpg 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-4-768x410.jpg 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-4-749x399.jpg 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-4-150x80.jpg 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-4-390x208.jpg 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-4-750x400.jpg 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-4-1140x608.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><p id=\"caption-attachment-2215\" class=\"wp-caption-text\">Winzer Peth-Wetz wei\u00df wie man einen vorz\u00fcglichen Blanc de Noirs auf die Flasche bringt.<\/p><\/div>\n<h2>Wie schmeckt ein Blanc de Noirs?<\/h2>\n<p>Aber warum stellt ein Winzer \u00fcberhaupt Wei\u00dfweine aus roten Trauben her? Die Auswahl an Wei\u00dfwein-Rebsorten ist \u00fcppig und die daraus gewonnenen Weinen stehen ihren roten Pendants in nichts nach. Am ehesten ist es der etwas w\u00fcrzigere Charakter, den ein Blanc de Noirs ins Glas bringt. Diese Stilistik l\u00e4sst sich bei wei\u00dfen Rebsorten in der Regel nicht finden. So beschreiben Kenner Blanc de Noirs Wei\u00dfweine h\u00e4ufig als maskulin in ihrem Charakter. Dasselbe gilt f\u00fcr den besonderen Charakter eines Blanc de Noirs Champagners.<\/p>\n<p>\u00dcbrigens: Seit Inkrafttreten einer Weingesetz\u00e4nderung im Jahre 2021 darf die Bezeichnung Blanc de Noir oder Blanc de Noirs in Deutschland nur verwendet werden, wenn der Wein oder Schaumwein eine gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung aufweist (\u201eg.U.\u201c). Zudem ist bindet, dass der Blanc de Noirs aus roten Trauben wie ein Wei\u00dfwein hergestellt wurde und auch optisch keinen Unterschied zu einem normalen Wei\u00dfwein aufweist.<\/p>\n<h2>Ein Sp\u00e4tburgunder Blanc de Noirs: unkomplizierter Einstieg<\/h2>\n<p>Alle Theorie ist bekanntlich grau, dagegen ist meine Blanc-de-Noirs-Empfehlung eine ganz praktische Empfehlung. Der Blanc de Noirs vom Weingut <a href=\"\/peth-wetz\/\">Peth-Wetz<\/a> in <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rheinhessen\/\">Rheinhessen<\/a> ist ein halbtrocken ausgebauter Sp\u00e4tburgunder. Die Fruchtnoten zeigen sich dezent in der Nase und werden von einem w\u00fcrzigen Unterton begleitet. Am Gaumen besitzt der Wein eine sehr lebendige Frische, die von feiner Rests\u00fc\u00dfe eingefasst wird. Dieser Blanc de Noirs ist ein unkomplizierter Einstieg in die Welt der Blanc de Noirs und besitzt einen wunderbaren Trinkfluss.<\/p>\n<div class=\"product-box is-single\">\n\t\t<a class=\"in\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/pinot-noir-blanc-de-noir-peth-wetz\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t<img\n\t\t\t\tsrc=\"https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000010951_900v-xZSUGhmL.png\"\n\t\t\t\talt=\"Pinot Noir Blanc de Noir 2025\"\n\t\t\t\tloading=\"lazy\"\n\t\t\t\/>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Pinot Noir Blanc de Noir 2025<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Peth-Wetz<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span>Wei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span>Sp\u00e4tburgunder<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span>Rheinhessen<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n<div id=\"attachment_2216\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2216\" class=\"wp-image-2216 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-2-2.jpg\" alt=\"Blanc de Noirs\" width=\"1500\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-2-2.jpg 1500w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-2-2-300x160.jpg 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-2-2-1024x546.jpg 1024w, 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Weinfreunde kaufen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/spaetburgunder-blanc-de-noir-trocken-fogt\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000010483_900v-DsrLOtCX.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Sp\u00e4tburgunder Blanc de Noir trocken 2\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Fogt<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Sp\u00e4tburgunder<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rheinhessen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/spaetburgunder-blanc-de-noir-manz\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000013995_900v-3JHaGto5.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Sp\u00e4tburgunder Blanc de Noir 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Manz<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Sp\u00e4tburgunder<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rheinhessen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/pinot-noir-blanc-de-noir-peth-wetz\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000010951_900v-xZSUGhmL.png);\"\n                            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